Yóuxī hóng

Юси Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — Фуцзянь провинциясының орталығындағы Саньмин қалалық округіне қарасты Юси уезінің (尤溪县) қызыл шайы. Стандарт бойынша толық атауы — «尤溪红茶», ал «尤溪红» — оның тікелей аталған қысқартуы. Стандартта жазылған басты ерекшелігі — кептіру кезінде жапырақты жеңіл сілку: бұл улун мектебінен алынған және қызыл шай үшін ерекше тәсіл. Атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады, шайға қойылатын талаптарды 2022 жылғы топтық стандарт айқындайды, ал өндіріс аймағы уездің бүкіл қазіргі аумағымен сәйкес келеді.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá). T/CSTEA 00040-2022 «Географиялық сертификаттау белгісі. Юси хунча» топтық стандарты оны тікелей қызыл шай ретінде анықтайды.
Санаты: Географиялық белгісі бар Фуцзянь қызыл шайы; юсилік «жоғары хош иісті» қызыл шайға арналған жеке топтық стандарт 2024 жылы қабылданды.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Саньмин қалалық округі (三明, Sānmíng), Юси уезі (尤溪, Yóuxī).
Қорғалатын аймақ: Стандарт өндірісті Юси уезінің қазіргі әкімшілік аумағымен шектейді. Провинциялық белгілер тізімінде белгінің иесі ретінде осы уезд көрсетіледі.
Қорғау режимі: Қытай Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) географиялық сертификаттау белгісі № 15234145, тауар — шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы провинциялық тізімде тіркеу қолданыста деп көрсетілген.
Географиялық координаттары: Юси уезі — шамамен 26,2° с. е. және 118,2° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- X ғасыр. Анықтамалық сайттар «кейбір деректерге» сілтеме жасап, Юсиде шайды X ғасырдың ортасынан бастап өсіре бастағанын жазады. Бұл күннің бастапқы қайнар көзін мен көрген жоқпын.
- Сун дәуірі. Юси — философ Чжу Сидің (朱熹) отаны. Юси шайы туралы танымал мәтіндер оның «Шай ошағы» (茶灶) өлеңін келтіреді, бірақ ол Уишань тауларындағы тас туралы жазылған, Юси туралы емес.
- 2022. 28 маусымда T/CSTEA 00040-2022 топтық стандарты жарияланды. Оны уездік шай қауымдастығы мен Саньмин шай қоғамы әзірледі. Өндіріс регламенті де бар — T/CSTEA 00041-2022, ал уездің көк шайының өз стандарты бар — T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. 21 ақпанда Фуцзянь аға буын ғалымдары мен техниктерінің қауымдастығы «Юсидің жоғары хош иісті қызыл шайы» T/FASST 00002-2024 топтық стандартын шығарды: сұрыптаулар, жаңа жапырақ, технология, сапа талаптары, таңбалау, сақтау.
Атауы: «Юси» (尤溪) — уезд пен өзеннің атауы; «хун» (红) — «қызыл», «хунча» (红茶) сөзінің қысқартуы.
Мәдени маңызы: Анықтамалық сайттар Фуцзянь шай қоғамына сілтеме жасап, Юсиді провинцияның «көп сыныпты» шай аудандарына жатқызады: мұнда көк те, қызыл да, басқа да шайлар жасалады. Уезд үшін қызыл шай — көк шайдан кейінгі екінші қорғалатын желі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорт / Культивар: Стандарт қызыл шайға жарамды сорттарды талап етеді, бірақ табылған қайта айтылым бойынша нақты сорттарды атамайды. Анықтамалық сайттар 2009 жылға қарай уезде провинциялық және мемлекеттік деңгейдегі жиырмадан астам сорт болғанын жазады; мұны мен тексере алмадым. Саньмин қалалық ауыл шаруашылығы басқармасының дерегі бойынша (2025), уезде негізінен Фуюнь № 6 (福云6号), Мэйчжань (梅占), Те Гуаньинь (铁观音), Цзинь Гуаньинь (金观音), жергілікті цайча (菜茶), Цзинь Мудань (金牡丹) және Цилань (奇兰) өсіріледі — бұлар уездің барлық шайларының сорттары, қызыл шай стандартының тізімі емес.
Шикізат: Стандарт бойынша — жас бүршіктер мен өркендер. Қалалық ауыл шаруашылығы басқармасы «尤溪红» өнімінің үш желісін гунфу қызыл шайы технологиясымен жалғыз бүршіктерден жасайтынын жазады.
Стандарт және жинау уақыты: Табылған стандарт қайта айтылымдарында нақты деректер жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Фуцзянь провинциясының орталығы, Дайюнь (戴云山) және Уишань тау жүйелерінің аралығында.
Климаты: Анықтамалық сайттар Фуцзянь шай қоғамына сілтеме жасап — субтропиктік муссонды, континенттік те, теңіздік те белгілері бар; жыл бойы жұмсақ, жаңбырлы деп жазады.
Топырағы: Түпкі тау жыныстарындағы қышқыл қызыл топырақтар, борпылдақ, терең профильді (сол дереккөз).
Өсетін биіктігі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

T/CSTEA 00040-2022 стандарты мынадай реттілікті жазады:

Жеңіл сілкумен кептіру (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Жапырақты кептіріп, жеңіл сілкиді — улун мектебінен келген тәсіл.
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Ферментация (发酵, fājiào).
Кептіру (干燥, gānzào).
Сұрыптау және хош иісті жетілдіру.

Сілку жапырақтың шеттерін зақымдап, бұраудан бұрын ішінара тотығуды бастайды; осылай улун мектебі гүлді хош иісті дамытады. Бұл тәсілдің жалпы түсіндірмесі, Юси Хун үшін нақты өлшем емес. Табылған стандарт қайта айтылымдарында процесс параметрлері жоқ.

6. Органолептикалық сипаттамасы

Стандарттың сенсорлық градацияларын мен көрген жоқпын. Төменде екі сипаттама берілген. Біріншісін Саньмин қалалық ауыл шаруашылығы басқармасы (2025) жалғыз бүршіктерден жасалған «尤溪红» желілері туралы берді. Екіншісін анықтамалық сайттар қайталайды. Тұнба түсінде олар алшақтайды; белгі құжатымен ешқайсысы салыстырылмаған.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Қалалық басқарма бойынша — тығыз әрі жіңішке, майлы, көзге түсетін алтын ұштықтарымен (紧细、油润、金毫显). Анықтамалық сайттар бойынша — тығыз әрі жіңішке, жақсы сақталған ұштықтарымен (紧细，苗锋良好), алтын түсті, көп мамықты (色泽金黄多毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қалалық басқарма бойынша — сергек, тұрақты, гүлді-жемісті ноталарымен және сорттық хош иісімен (鲜活、持久、显花果香、品种香). Анықтамалық сайттар бойынша — қанық, қант реңді (浓郁带糖香).
Дәмі: Қалалық басқарма бойынша — тәтті, жұмсақ әрі тегіс (甘甜、醇滑). Анықтамалық сайттар бойынша — жұмсақ, тәтті дәм қалдыратын (醇和回甘).
Тұнба түсі: Қалалық басқарма бойынша — қызғылт-қызыл, жарқын (橙红明亮); анықтамалық сайттар бойынша — қызғылт-сары, жарқын (橙黄明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Қалалық басқарма бойынша — тек бүршіктер, тегіс, жұмсақ әрі жылтыр (全芽匀整、软亮). Анықтамалық сайттар бойынша — қызыл, тегіс, жіңішке әрі жұмсақ (红均细软).

7. Химиялық құрамы

Табылған қайта айтылымдарда стандарттың физика-химиялық көрсеткіштері жоқ.

8. Қайнату

Қызыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

Су температурасы: 90–95 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–4 г.
Ыдыс: Ақ фарфор гайвань — онда тұнба түсі анық көрінеді.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Бірінші тұнба — 10–20 секунд.
3. Әр келесісі — сәл ұзағырақ.
4. Төрт-алты құйылым.

Анықтамалық сайт юсилік қызыл шайға қатты қайнаған суды, 100 мл-ге 4 г және бірінші қысқа 5–7 секундтық құйылымды шаю ретінде кеңес береді.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, бөлме температурасында, құрғақ қараңғы жерде, бөтен иіссіз. Қызыл шай көк шайға қарағанда сақтауға төзімді, бірақ гүлді хош иіс уақыт өткен сайын әлсірейді.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Қаптамадан географиялық нұсқау белгісін іздеу.
- Шайдың Юси уезінде жасалғанын тексеру.
- Юси көк шайымен шатастырмау: оның өз белгісі және өз стандарты бар.

11. Қызықты деректер

Қызыл шай стандартына улун тәсілі — жапырақты жеңіл сілку жазылған.
«Юси Хун» — стандартта тікелей аталған ресми қысқарту.
Анықтамалық сайт «Чжу қартына» (朱老) телінген сөз тіркесін келтіреді: уишань жартас шайын өлмес жандар дәмдегісі келеді, ал юсилік қызыл шай әлемде табылмайды. Кімді меңзегенін сайт анықтамайды. Егер Чжу Си болса, онда теліну кейінгі заманның туындысы: қызыл шай Сун дәуірінен көп кейін пайда болды.
Уездің екі қорғалатын шайы бар: қызыл және көк, әрқайсысының 2022 жылғы өз стандарты бар.

12. Басқа Фуцзянь шайларымен салыстыру

Юси Люй Ча (尤溪绿茶): Сол уездің көк шайы, өз ұжымдық белгісімен және T/CSTEA 00043-2022 стандартымен.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Фуцзянь шығысындағы ескі гунфу қызыл шайы; Юси Хунда классикалық гунфу схемасынан айырмашылығы — жапырақты сілку жазылған.
Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶): Улун сортынан жасалған қызыл шай; сол фуцзяньдік жолдың мысалы — қызыл технологияны улун хош иісімен біріктіру.

Қорытынды:

Юси Хун — орталық Фуцзяньнің қызыл шайы, стандартында сынып үшін сирек кездесетін жол бар: кептіру кезінде жапырақты жеңіл сілку, бұл улун мектебінен алынған. Ол туралы құжаттар негізгісінде дәл — сынып, уездің бүкіл аумағына таралған аймақ, технология және белгі, — ал дәмін сипаттауды қалалық ауыл шаруашылығы басқармасы мен анықтамалық сайттар береді: алтын ұшты тығыз жіңішке жапырақ, тәтті жұмсақ дәм; тұнба түсінде, қызғылт-қызыл немесе қызғылт-сары, олар алшақтайды.