Yóuxī hóng

Youxi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红) crveni je čaj okruga Youxi (尤溪县) gradske prefekture Sanming u središtu provincije Fujian. Puni naziv prema standardu glasi „尤溪红茶”, a „尤溪红” njegova je izravno navedena kratica. Glavna osobitost zabilježena u standardu jest lagano protresanje lista tijekom venjenja: postupak iz ulonške škole, neuobičajen za crveni čaj. Naziv je zaštićen zemljopisnim certifikacijskim znakom, zahtjeve za čaj propisuje grupni standard iz 2022. godine, a proizvodno područje poklapa se s cijelim sadašnjim teritorijem okruga.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Crveni čaj (红茶, hóngchá). Grupni standard T/CSTEA 00040-2022 „Zemljopisni certifikacijski znak. Youxi hongcha” izravno ga definira kao crveni čaj.
Kategorija: Fujianski crveni čaj sa zemljopisnim znakom; poseban grupni standard za „visoko aromatični” youxijski crveni čaj donesen je 2024. godine.
Podrijetlo: Kina, provincija Fujian (福建, Fújiàn), gradska prefektura Sanming (三明, Sānmíng), okrug Youxi (尤溪, Yóuxī).
Zaštićeno područje: Standard ograničava proizvodnju na sadašnji administrativni teritorij okruga Youxi. Pokrajinski popis znakova navodi isti okrug kao pripadnost nositelja znaka.
Režim zaštite: Zemljopisni certifikacijski znak Državnog ureda za intelektualno vlasništvo Kine (CNIPA) br. 15234145, proizvod je čaj. Na pokrajinskom popisu od 30. lipnja 2026. registracija se vodi kao aktivna.
Geografske koordinate: Okrug Youxi oko 26,2° sjeverne širine i 118,2° istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- X. stoljeće. Referentne stranice, pozivajući se na „neke izvore”, pišu da se u Youxiju čaj počeo uzgajati od sredine X. stoljeća. Izvorni izvor tog datuma nisam vidio.
- Doba Song. Youxi je rodno mjesto filozofa Zhu Xija (朱熹). Popularni tekstovi o youxijskom čaju citiraju njegovu pjesmu „Čajno ognjište” (茶灶), ali ona je napisana o kamenu u gorju Wuyi, a ne o Youxiju.
- 2022. Dana 28. lipnja objavljen je grupni standard T/CSTEA 00040-2022. Izradili su ga okružna čajna udruga i čajno društvo Sanminga. Postoji i proizvodni pravilnik T/CSTEA 00041-2022, a zeleni čaj okruga ima vlastiti standard T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. Dana 21. veljače Fujianska udruga znanstvenika i tehničara starije generacije objavila je grupni standard T/FASST 00002-2024 „Youxijski visoko aromatični crveni čaj”: gradacije, svježi list, tehnologija, zahtjevi kakvoće, označavanje, skladištenje.
Naziv: „Youxi” (尤溪) ime je okruga i rijeke; „hong” (红) znači „crven”, skraćenica od „hongcha” (红茶).
Kulturno značenje: Referentne stranice, pozivajući se na Fujiansko čajno društvo, svrstavaju Youxi među „višeklasna” čajna područja provincije: ovdje se proizvode i zeleni, i crveni, i drugi čajevi. Za okrug je crveni čaj druga zaštićena linija uz zeleni.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Standard zahtijeva sorte prikladne za crveni čaj, ali prema pronađenom prepričavanju ne navodi konkretne sorte. Referentne stranice pišu da je do 2009. u okrugu bilo više od dvadeset sorti pokrajinske i državne razine; to nisam mogao provjeriti. Prema podacima Gradske uprave za poljoprivredu Sanminga (2025.), u okrugu se uglavnom uzgajaju Fuyun br. 6 (福云6号), Meizhan (梅占), Tie Guanyin (铁观音), Jin Guanyin (金观音), lokalni caicha (菜茶), Jin Mudan (金牡丹) i Qilan (奇兰), a to su sorte svih čajeva okruga, ne popis standarda crvenog čaja.
Sirovina: Prema standardu mladi pupovi i izdanci. Gradska uprava za poljoprivredu piše da se tri linije proizvoda „尤溪红” izrađuju od pojedinačnih pupova po tehnologiji gongfu crvenog čaja.
Standard i vrijeme berbe: Točnih podataka u pronađenim prepričavanjima standarda nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Središte provincije Fujian, između planinskih sustava Daiyun (戴云山) i Wuyi.
Klima: Prema referentnim stranicama, pozivajući se na Fujiansko čajno društvo, suptropska monsunska, s obilježjima i kontinentalne i morske; blaga tijekom cijele godine, kišovita.
Tla: Kisela crvenica na matičnim stijenama, rahla, s dubokim profilom (isti izvor).
Nadmorska visina uzgoja: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard T/CSTEA 00040-2022 bilježi sljedeći slijed:

Venjenje s laganim protresanjem (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). List se veni i lagano protresa, postupak koji dolazi iz ulonške škole.
Valjanje (揉捻, róuniǎn).
Fermentacija (发酵, fājiào).
Sušenje (干燥, gānzào).
Sortiranje i dovršavanje arome.

Protresanje oštećuje rubove lista i pokreće djelomičnu oksidaciju još prije valjanja; tako ulonška škola razvija cvjetni miris. To je opće objašnjenje postupka, a ne mjerenje posebno za Youxi Hong. Parametara procesa u pronađenim prepričavanjima standarda nema.

6. Organoleptičke karakteristike

Senzorske gradacije standarda nisam vidio. Niže su dva opisa. Prvi je dala Gradska uprava za poljoprivredu Sanminga (2025.) o linijama „尤溪红” od pojedinačnih pupova. Drugi ponavljaju referentne stranice. U boji likera razilaze se; ni jedan nije uspoređen s dokumentom znaka.

Izgled suhog lista: Prema gradskoj upravi čvrst i tanak, uljast, s primjetnim zlatnim vršcima (紧细、油润、金毫显). Prema referentnim stranicama čvrst i tanak, s dobro očuvanim vršcima (紧细，苗锋良好), zlaćan, s mnogo dlačica (色泽金黄多毫).
Miris suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Miris likera: Prema gradskoj upravi svjež, postojan, s cvjetno-voćnim notama i sortnim mirisom (鲜活、持久、显花果香、品种香). Prema referentnim stranicama bogat, sa šećernim tonom (浓郁带糖香).
Okus: Prema gradskoj upravi sladak, mek i gladak (甘甜、醇滑). Prema referentnim stranicama mek, sa slatkim naknadnim okusom (醇和回甘).
Boja likera: Prema gradskoj upravi narančasto-crvena, svijetla (橙红明亮); prema referentnim stranicama narančasto-žuta, svijetla (橙黄明亮).
Čajno dno (sku hani list): Prema gradskoj upravi samo pupovi, ujednačeni, mekani i sjajni (全芽匀整、软亮). Prema referentnim stranicama crveno, ujednačeno, tanko i mekano (红均细软).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih pokazatelja standarda u pronađenim prepričavanjima nema.

8. Priprema

Praksa klase za crveni čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3–4 g na 150 ml.
Posuđe: Bijeli porculanski gaiwan, u njemu se vidi boja likera.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Prva infuzija 10–20 sekundi.
3. Svaka sljedeća malo duže.
4. Četiri do šest prelijevanja.

Referentna stranica savjetuje za youxijski crveni čaj uzavrelu vodu, 4 g na 100 ml i prvo kratko prelijevanje od 5–7 sekundi kao ispiranje.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, na sobnoj temperaturi, na suhom tamnom mjestu, bez stranih mirisa. Crveni čaj podnosi čuvanje bolje od zelenog, ali cvjetni miris s vremenom slabi.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti na pakiranju znak zemljopisnog podrijetla.
- Provjeriti da je čaj proizveden u okrugu Youxi.
- Ne brkati s youxijskim zelenim čajem: on ima vlastiti znak i vlastiti standard.

11. Zanimljivosti

U standard crvenog čaja zapisan je ulonški postupak, lagano protresanje lista.
„Youxi Hong” službena je kratica, izravno navedena u standardu.
Referentna stranica navodi rečenicu pripisanu „starcu Zhu” (朱老): wuyishanski stijenski čaj žele kušati besmrtnici, a youxijskog crvenog na svijetu nema. Na koga se misli, stranica ne precizira. Ako je riječ o Zhu Xiju, pripisivanje je očito kasnije: crveni čaj pojavio se mnogo poslije doba Song.
Okrug ima dva zaštićena čaja: crveni i zeleni, i svaki ima vlastiti standard iz 2022. godine.

12. Usporedba s drugim fujianskim čajevima

Youxi Lü Cha (尤溪绿茶): Zeleni čaj istog okruga s vlastitim kolektivnim znakom i standardom T/CSTEA 00043-2022.
Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Stari gongfu crveni čaj istočnog Fujiana; u Youxi Hongu, za razliku od klasične gongfu sheme, zapisano je protresanje lista.
Jin Guanyin hongcha (金观音红茶): Crveni čaj od ulonške sorte; primjer istog fujianskog pristupa, spajanje crvene tehnologije s ulonškom aromom.

U zaključku:

Youxi Hong crveni je čaj središnjeg Fujiana s rijetkim za tu klasu retkom u standardu: lagano protresanje lista tijekom venjenja, preuzeto iz ulonške škole. Dokumenti o njemu precizni su u glavnom: klasa, područje na cijeli teritorij okruga, tehnologija i znak, a opise okusa daju gradska uprava za poljoprivredu i referentne stranice: čvrst tanak list sa zlatnim vršcima, sladak mekan okus; u boji likera, narančasto-crvenoj ili narančasto-žutoj, oni se razilaze.