Yóuxī hóng

Yusi Hun (Yóuxī hóng, 尤溪红) — Futszyan əyalətinin mərkəzində, Sanmin şəhər dairəsinin Yusi qəzasının (尤溪县) qırmızı çayı. Standart üzrə tam adı — «尤溪红茶», «尤溪红» isə onun birbaşa qeyd olunmuş qısaltmasıdır. Standartda yazılmış əsas xüsusiyyət — soldurma zamanı yarpağın yüngülcə çalxalanmasıdır: ulun məktəbindən gələn, qırmızı çay üçün qeyri-adi bir üsul. Ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur, çaya olan tələbləri 2022-ci ilin qrup standartı müəyyən edir, istehsal zonası isə qəzanın bütün hazırkı ərazisi ilə üst-üstə düşür.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá). T/CSTEA 00040-2022 «Coğrafi sertifikat nişanı. Yusi hunça» qrup standartı onu birbaşa qırmızı çay kimi müəyyən edir.
Kateqoriya: Coğrafi nişanlı Futszyan qırmızı çayı; «yüksək ətirli» Yusi qırmızı çayı üçün ayrıca qrup standartı 2024-cü ildə qəbul edilib.
Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Sanmin şəhər dairəsi (三明, Sānmíng), Yusi qəzası (尤溪, Yóuxī).
Qoruma zonası: Standart istehsalı Yusi qəzasının hazırkı inzibati ərazisi ilə məhdudlaşdırır. Əyalət nişanlar siyahısı nişan sahibinin mənsubiyyəti kimi həmin qəzanı göstərir.
Qoruma rejimi: Çin Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) coğrafi sertifikat nişanı № 15234145, mal — çay. 30 iyun 2026-cı il tarixli əyalət siyahısında qeydiyyat qüvvədə sayılır.
Coğrafi koordinatlar: Yusi qəzası — təqribən 26,2° şm. e. və 118,2° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- X əsr. Arayış saytları «bəzi materiallara» istinad edərək yazır ki, Yusidə çay X əsrin ortalarından yetişdirilməyə başlanıb. Bu tarixin ilkin mənbəyini görməmişəm.
- Sun dövrü. Yusi — filosof Çju Sinin (朱熹) vətənidir. Yusi çayı haqqındakı populyar mətnlər onun «Çay ocağı» (茶灶) şeirini sitat gətirir, lakin bu şeir Uşan dağlarındakı daş haqqında yazılıb, Yusi haqqında deyil.
- 2022. 28 iyunda T/CSTEA 00040-2022 qrup standartı dərc olunub. Onu qəza çay assosiasiyası və Sanmin çay cəmiyyəti hazırlayıb. T/CSTEA 00041-2022 istehsal reqlamenti də mövcuddur, qəzanın yaşıl çayının isə öz standartı var — T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. 21 fevralda Futszyan Yaşlı Nəsil Alim və Texniklər Assosiasiyası T/FASST 00002-2024 «Yusi yüksək ətirli qırmızı çayı» qrup standartını buraxıb: dərəcələr, təzə yarpaq, texnologiya, keyfiyyət tələbləri, nişanlanma, saxlanma.
Ad: «Yusi» (尤溪) — qəzanın və çayın adı; «hun» (红) — «qırmızı», «hunça» (红茶) sözünün qısaltması.
Mədəni əhəmiyyət: Arayış saytları Futszyan Çay Cəmiyyətinə istinad edərək Yusini əyalətin «çoxsinifli» çay rayonlarına aid edir: burada həm yaşıl, həm qırmızı, həm də digər çaylar hazırlanır. Qəza üçün qırmızı çay yaşıl çayın yanında ikinci qorunan xəttdir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Standart qırmızı çay üçün yararlı sortlar tələb edir, lakin tapılan təkrar izaha görə konkret sortların adını çəkmir. Arayış saytları yazır ki, 2009-cu ilə qədər qəzada əyalət və dövlət səviyyəli iyirmidən çox sort var idi; bunu yoxlaya bilmədim. Sanmin Şəhər Kənd Təsərrüfatı İdarəsinin məlumatına görə (2025), qəzada əsasən Fuyun № 6 (福云6号), Meyçjan (梅占), Te Quanyin (铁观音), Tszin Quanyin (金观音), yerli sayça (菜茶), Tszin Mudan (金牡丹) və Tsilan (奇兰) yetişdirilir — bu, qəzanın bütün çaylarının sortlarıdır, qırmızı çay standartının siyahısı deyil.
Xammal: Standarta görə — cavan tumurcuqlar və zoğlar. Şəhər Kənd Təsərrüfatı İdarəsi yazır ki, «尤溪红» məhsulunun üç xətti tək tumurcuqlardan qunfu-qırmızı çay texnologiyası ilə hazırlanır.
Standart və yığım vaxtı: Tapılan standart təkrar izahlarında dəqiq məlumat yoxdur.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri

Region: Futszyan əyalətinin mərkəzi, Dayun (戴云山) və Uşan dağ sistemləri arasında.
İqlim: Arayış saytlarına görə, Futszyan Çay Cəmiyyətinə istinadla — subtropik musson, həm kontinental, həm də dəniz xüsusiyyətləri daşıyan; bütün il mülayim, yağışlı.
Torpaqlar: Ana süxurlar üzərində turş qırmızı torpaqlar, boş, dərin profilli (eyni mənbə).
Yetişmə hündürlüyü: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

T/CSTEA 00040-2022 standartı belə bir ardıcıllığı qeyd edir:

Yüngül çalxalama ilə soldurma (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Yarpaq soldurulur və yüngülcə çalxalanır — ulun məktəbindən gələn üsul.
Bükmə (揉捻, róuniǎn).
Fermentasiya (发酵, fājiào).
Qurutma (干燥, gānzào).
Çeşidləmə və ətirin tamamlanması.

Çalxalama yarpağın kənarlarını zədələyir və bükmədən əvvəl qismən oksidləşməni başladır; beləcə ulun məktəbi çiçək ətirini inkişaf etdirir. Bu, üsulun ümumi izahıdır, məhz Yusi Hun üçün ölçü deyil. Tapılan standart təkrar izahlarında prosesin parametrləri yoxdur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Standartın sensor dərəcələrini görməmişəm. Aşağıda iki təsvir var. Birincisini Sanmin Şəhər Kənd Təsərrüfatı İdarəsi (2025) — tək tumurcuqlardan hazırlanan «尤溪红» xətləri haqqında verib. İkincisini arayış saytları təkrarlayır. Dəmləmənin rəngində onlar fərqlənir; heç biri nişan sənədi ilə tutuşdurulmayıb.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Şəhər idarəsinə görə — sıx və nazik, yağlı, nəzərəçarpan qızılı ucluqlu (紧细、油润、金毫显). Arayış saytlarına görə — sıx və nazik, yaxşı qorunmuş ucluqlu (紧细，苗锋良好), qızılı, çoxlu tükcüklü (色泽金黄多毫).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Şəhər idarəsinə görə — təzə, davamlı, çiçək-meyvə notları və sort ətri ilə (鲜活、持久、显花果香、品种香). Arayış saytlarına görə — doymuş, şəkər tonlu (浓郁带糖香).
Dad: Şəhər idarəsinə görə — şirin, yumşaq və hamar (甘甜、醇滑). Arayış saytlarına görə — yumşaq, şirin dad sonrası ilə (醇和回甘).
Dəmləmənin rəngi: Şəhər idarəsinə görə — narıncı-qırmızı, parlaq (橙红明亮); arayış saytlarına görə — narıncı-sarı, parlaq (橙黄明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Şəhər idarəsinə görə — tək tumurcuqlar, bərabər, yumşaq və parlaq (全芽匀整、软亮). Arayış saytlarına görə — qırmızı, bərabər, nazik və yumşaq (红均细软).

7. Kimyəvi Tərkib

Standartın fiziki-kimyəvi göstəriciləri tapılan təkrar izahlarda yoxdur.

8. Dəmləmə

Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 90–95 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3–4 q.
Qab: Ağ farfor qayvan — onda dəmləmənin rəngi görünür.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. İlk dəmləmə — 10–20 saniyə.
3. Hər növbəti — bir qədər uzun.
4. Dörd-altı dəfə su tökmək.

Arayış saytı Yusi qırmızı çayı üçün qaynar su, 100 ml-ə 4 q və ilk qısa 5–7 saniyəlik yaxalamanı məsləhət görür.

9. Saxlanma

Sinif üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, otaq temperaturunda, quru qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. Qırmızı çay saxlanmaya yaşıl çaydan yaxşı dözür, lakin çiçək ətri zamanla zəifləyir.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarmaq.
- Çayın Yusi qəzasında hazırlandığını yoxlamaq.
- Yusi yaşıl çayı ilə qarışdırmamaq: onun öz nişanı və öz standartı var.

11. Maraqlı Faktlar

Qırmızı çay standartına ulun üsulu — yarpağın yüngül çalxalanması yazılıb.
«Yusi Hun» — standartda birbaşa qeyd olunmuş rəsmi qısaltmadır.
Arayış saytı «qoca Çju»ya (朱老) aid edilən bir ifadə gətirir: Uşan qaya çayını ölümsüzlər dadmaq istəyir, Yusi qırmızısını isə dünyada tapmaq olmaz. Sayt kimin nəzərdə tutulduğunu dəqiqləşdirmir. Əgər Çju Sidirsə, aid etmə açıq şəkildə sonrakı dövrə aiddir: qırmızı çay Sun dövründən xeyli sonra yaranıb.
Qəzanın iki qorunan çayı var: qırmızı və yaşıl, hər birinin 2022-ci il standartı mövcuddur.

12. Digər Futszyan çayları ilə müqayisə

Yusi Lüy Ça (尤溪绿茶): Eyni qəzanın yaşıl çayı, öz kollektiv nişanı və T/CSTEA 00043-2022 standartı ilə.
Tanyan Qun Fu (坦洋工夫): Şərqi Futszyanın köhnə qunfu-qırmızı çayı; Yusi Xunda klassik qunfu sxemindən fərqli olaraq yarpağın çalxalanması qeyd olunub.
Tszin Quanyin hunça (金观音红茶): Ulun sortundan hazırlanan qırmızı çay; qırmızı texnologiyanı ulun ətri ilə birləşdirən eyni Futszyan yanaşmasının nümunəsi.

Yekun olaraq:

Yusi Hun — mərkəzi Futszyanın qırmızı çayıdır və standartında sinif üçün nadir bir sətir var: soldurma zamanı ulun məktəbindən götürülmüş yarpağın yüngül çalxalanması. Onun haqqında sənədlər əsas məqamlarda dəqiqdir — sinif, qəzanın bütün ərazisini əhatə edən zona, texnologiya və nişan, — dad təsvirlərini isə şəhər kənd təsərrüfatı idarəsi və arayış saytları verir: qızılı ucluqlu sıx nazik yarpaq, şirin yumşaq dad; dəmləmənin rəngində, narıncı-qırmızı və ya narıncı-sarı olmasında onlar fərqlənir.