Yóuxī hóng

Youxi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红) és un te negre del comtat de Youxi (尤溪县), a la ciutat-prefectura de Sanming, al centre de la província de Fujian. El nom complet segons la norma és «尤溪红茶», i «尤溪红» n’és l’abreviatura indicada directament. La característica principal, recollida a la norma, és una lleugera sacsejada de la fulla durant el marciment: un recurs propi de l’escola oolong, poc habitual en un te negre. El nom està protegit per un certificat geogràfic, els requisits del te els defineix una norma de grup de 2022, i la zona de producció coincideix amb tot l’actual territori del comtat.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te negre (红茶, hóngchá). La norma de grup T/CSTEA 00040-2022 «Certificat geogràfic. Youxi hongcha» el defineix directament com a te negre.
Categoria: Te negre de Fujian amb certificat geogràfic; el 2024 es va aprovar una norma de grup independent per al te negre youxi «d’alta aroma».
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), ciutat-prefectura de Sanming (三明, Sānmíng), comtat de Youxi (尤溪, Yóuxī).
Zona protegida: La norma limita la producció al territori administratiu actual del comtat de Youxi. La llista provincial de certificats indica el mateix comtat com a titular del certificat.
Règim de protecció: Certificat geogràfic de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 15234145, producte: te. A la llista provincial de 30 de juny de 2026 la inscripció consta com a vigent.
Coordenades geogràfiques: El comtat de Youxi es troba a aproximadament 26,2° de latitud nord i 118,2° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Segle X. Llocs web de referència, citant «algunes fonts», diuen que a Youxi es va començar a cultivar te a mitjan segle X. No he vist la font original d’aquesta data.
- Època Song. Youxi és la terra natal del filòsof Zhu Xi (朱熹). Els textos divulgatius sobre el te de Youxi citen el seu poema «Fogó del te» (茶灶), però està escrit sobre una roca de les muntanyes Wuyi, no sobre Youxi.
- 2022. El 28 de juny es publica la norma de grup T/CSTEA 00040-2022. L’elaboren l’associació de te del comtat i la societat del te de Sanming. També existeix un reglament de producció, T/CSTEA 00041-2022, i el te verd del comtat té la seva pròpia norma, T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. El 21 de febrer, l’Associació de Científics i Tècnics Sèniors de Fujian publica la norma de grup T/FASST 00002-2024 «Te negre youxi d’alta aroma»: graus, fulla fresca, tecnologia, requisits de qualitat, etiquetatge, emmagatzematge.
Nom: «Youxi» (尤溪) és el nom del comtat i del riu; «hong» (红) vol dir «vermell», abreviatura de «hongcha» (红茶).
Significat cultural: Llocs web de referència, citant la Societat del Te de Fujian, inclouen Youxi entre les zones teieres «multiclasse» de la província: aquí es fan tant te verd com te negre i altres tes. Per al comtat, el te negre és la segona línia protegida al costat del te verd.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: La norma exigeix varietats aptes per a te negre però, segons la versió resumida que he trobat, no anomena varietats concretes. Llocs web de referència diuen que l’any 2009 al comtat hi havia més de vint varietats de nivell provincial i estatal; no he pogut contrastar-ho. Segons dades de l’Oficina Municipal d’Agricultura de Sanming (2025), al comtat es cultiven principalment Fuyun núm. 6 (福云6号), Meizhan (梅占), Tieguanyin (铁观音), Jin Guanyin (金观音), caicha local (菜茶), Jin Mudan (金牡丹) i Qilan (奇兰); això són varietats de tots els tes del comtat, no una llista de la norma del te negre.
Matèria primera: Segons la norma: brots tendres i tiges joves. L’Oficina Municipal d’Agricultura diu que les tres línies de producte «尤溪红» es fan amb brots únics seguint la tecnologia de te negre gongfu.
Norma i moment de collita: No hi ha dades exactes a les versions resumides de la norma que he trobat.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Centre de la província de Fujian, entre els sistemes muntanyosos de Daiyun (戴云山) i Wuyi.
Clima: Segons llocs web de referència, citant la Societat del Te de Fujian: clima subtropical monsònic, amb trets continentals i marítims alhora; suau tot l’any, plujós.
Sòls: Terres vermelles àcides sobre roca mare, soltes, amb perfil profund (mateixa font).
Altitud de cultiu: No hi ha dades a les fonts trobades.

5. Tecnologia de Producció

La norma T/CSTEA 00040-2022 recull aquesta seqüència:

Marciment amb lleugera sacsejada (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). La fulla es marceix i es sacseja lleugerament, un recurs provinent de l’escola oolong.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
Fermentació (发酵, fājiào).
Assecat (干燥, gānzào).
Triatge i afinament de l’aroma.

La sacsejada fa malbé les vores de la fulla i posa en marxa una oxidació parcial abans de l’enrotllament; així l’escola oolong desenvolupa l’aroma floral. Aquesta és una explicació general del recurs, no una mesura específica per a Youxi Hong. No hi ha paràmetres del procés a les versions resumides de la norma que he trobat.

6. Característiques Organolèptiques

No he vist les gradacions sensorials de la norma. A continuació hi ha dues descripcions. La primera la dona l’Oficina Municipal d’Agricultura de Sanming (2025) sobre les línies «尤溪红» de brots únics. La segona la repeteixen llocs web de referència. Discrepen en el color de la infusió; cap de les dues està contrastada amb el document del certificat.

Aspecte de la fulla seca: Segons l’Oficina Municipal d’Agricultura: compacta i fina, oliosa, amb puntes daurades ben visibles (紧细、油润、金毫显). Segons llocs web de referència: compacta i fina, amb les puntes ben conservades (紧细，苗锋良好), daurada, amb moltes vellositats (色泽金黄多毫).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Segons l’Oficina Municipal d’Agricultura: fresca, persistent, amb notes florals i afruitades i aroma varietal (鲜活、持久、显花果香、品种香). Segons llocs web de referència: intensa, amb un toc de sucre (浓郁带糖香).
Gust: Segons l’Oficina Municipal d’Agricultura: dolç, suau i llis (甘甜、醇滑). Segons llocs web de referència: suau, amb postgust dolç (醇和回甘).
Color de la infusió: Segons l’Oficina Municipal d’Agricultura: taronja vermellós, brillant (橙红明亮); segons llocs web de referència: taronja groguenc, brillant (橙黄明亮).
Fons del te (fulla infusionada): Segons l’Oficina Municipal d’Agricultura: només brots, uniformes, suaus i brillants (全芽匀整、软亮). Segons llocs web de referència: vermella, uniforme, fina i suau (红均细软).

7. Composició Química

No hi ha indicadors fisicoquímics de la norma a les versions resumides trobades.

8. Preparació

Pràctica habitual de la classe dels tes negres.

Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
Quantitat de te: 3–4 g per 150 ml.
Utensilis: Gaiwan de porcellana blanca: s’hi veu bé el color de la infusió.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Primera infusió: 10–20 segons.
3. Cada infusió següent: una mica més llarga.
4. De quatre a sis infusions.

Un lloc web de referència aconsella per al te negre de Youxi aigua bullint forta, 4 g per 100 ml i una primera infusió curta de 5–7 segons com a esbandida.

9. Emmagatzematge

Pràctica habitual de la classe. En envàs hermètic, a temperatura ambient, en un lloc sec i fosc, sense olors estranyes. El te negre suporta millor l’emmagatzematge que el te verd, però l’aroma floral es debilita amb el temps.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar a l’envàs el certificat d’indicació geogràfica.
- Comprovar que el te s’ha fet al comtat de Youxi.
- No confondre’l amb el te verd de Youxi: té el seu propi certificat i la seva pròpia norma.

11. Curiositats

A la norma del te negre hi ha recollit un recurs oolong: la lleugera sacsejada de la fulla.
«Youxi Hong» és l’abreviatura oficial, indicada directament a la norma.
Un lloc web de referència cita una frase atribuïda al «vell Zhu» (朱老): el te de roca de Wuyi el voldrien tastar els immortals, però el te negre de Youxi no es troba enlloc del món. El lloc no aclareix a qui es refereix. Si es tracta de Zhu Xi, l’atribució és clarament tardana: el te negre va aparèixer molt després de l’època Song.
El comtat té dos tes protegits: el negre i el verd, i cadascun té la seva pròpia norma de 2022.

12. Comparació amb Altres Tes de Fujian

Youxi Lü Cha (尤溪绿茶): Te verd del mateix comtat, amb certificat col·lectiu propi i norma T/CSTEA 00043-2022.
Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Antic te negre gongfu de l’est de Fujian; a Youxi Hong, a diferència de l’esquema gongfu clàssic, hi ha recollida la sacsejada de la fulla.
Jin Guanyin hongcha (金观音红茶): Te negre fet d’una varietat oolong; exemple de la mateixa tendència de Fujian: combinar la tecnologia negra amb l’aroma oolong.

En conclusió:

Youxi Hong és un te negre del centre de Fujian amb una línia poc habitual en aquesta classe dins la norma: la lleugera sacsejada de la fulla durant el marciment, manllevada de l’escola oolong. Els documents que en parlen són precisos en els punts principals: classe, zona equivalent a tot el territori del comtat, tecnologia i certificat. Les descripcions del gust les donen l’Oficina Municipal d’Agricultura i llocs web de referència: fulla compacta i fina amb puntes daurades, gust dolç i suau; en el color de la infusió, taronja vermellós o taronja groguenc, discrepen.