Yóuxī hóng

Youxi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红) ist ein roter Tee aus dem Kreis Youxi (尤溪县) des städtischen Bezirks Sanming im Zentrum der Provinz Fujian. Der vollständige Name laut Norm lautet „尤溪红茶“, und „尤溪红“ ist die darin ausdrücklich genannte Kurzform. Die wichtigste Besonderheit, die in der Norm festgehalten ist, ist das leichte Schütteln des Blattguts während des Welkens: ein Verfahren aus der Oolong-Schule, das für roten Tee ungewöhnlich ist. Der Name ist durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt, die Anforderungen an den Tee werden durch eine Gruppen-Norm von 2022 festgelegt, und das Erzeugungsgebiet deckt sich mit dem gesamten heutigen Gebiet des Kreises.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Roter Tee (红茶, hóngchá). Die Gruppen-Norm T/CSTEA 00040-2022 „Geografisches Zertifizierungszeichen. Youxi Hongcha“ definiert ihn ausdrücklich als roten Tee.
Kategorie: Fujian-Rottee mit geografischem Zeichen; eine eigene Gruppen-Norm für „hocharomatischen“ Youxi-Rottee wurde 2024 angenommen.
Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), städtischer Bezirk Sanming (三明, Sānmíng), Kreis Youxi (尤溪, Yóuxī).
Schutzgebiet: Die Norm beschränkt die Erzeugung auf das heutige Verwaltungsgebiet des Kreises Youxi. Das Provinzverzeichnis der Zeichen nennt denselben Kreis als Zugehörigkeit des Zeicheninhabers.
Schutzregelung: Geografisches Zertifizierungszeichen des Staatlichen Amtes für geistiges Eigentum Chinas (CNIPA) Nr. 15234145, Ware: Tee. Im Provinzverzeichnis vom 30. Juni 2026 ist die Registrierung als gültig aufgeführt.
Geografische Koordinaten: Kreis Youxi — etwa 26,2° n. Br. und 118,2° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- 10. Jahrhundert. Nachschlagewerke schreiben unter Berufung auf „einige Materialien“, in Youxi habe man seit Mitte des 10. Jahrhunderts Tee angebaut. Eine Primärquelle für dieses Datum habe ich nicht gesehen.
- Song-Zeit. Youxi ist die Heimat des Philosophen Zhu Xi (朱熹). Populäre Texte über Youxi-Tee zitieren sein Gedicht „Teeherd“ (茶灶), aber es handelt von einem Felsen im Wuyi-Gebirge und nicht von Youxi.
- 2022. Am 28. Juni wurde die Gruppen-Norm T/CSTEA 00040-2022 veröffentlicht. Ausgearbeitet wurde sie von der Tee-Vereinigung des Kreises und der Tee-Gesellschaft von Sanming. Es gibt auch eine Herstellungsvorschrift T/CSTEA 00041-2022, und der grüne Tee des Kreises hat eine eigene Norm T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. Am 21. Februar veröffentlichte die Fujianer Vereinigung der Wissenschaftler und Techniker der älteren Generation die Gruppen-Norm T/FASST 00002-2024 „Youxi-Hocharomatischer Roter Tee“: Grade, frisches Blatt, Technologie, Qualitätsanforderungen, Kennzeichnung, Lagerung.
Name: „Youxi“ (尤溪) ist der Name des Kreises und des Flusses; „hong“ (红) bedeutet „rot“, als Kurzform von „hongcha“ (红茶).
Kulturelle Bedeutung: Nachschlagewerke zählen Youxi unter Berufung auf die Fujianer Tee-Gesellschaft zu den „mehrklassigen“ Teegebieten der Provinz: Hier wird sowohl grüner als auch roter und anderer Tee hergestellt. Für den Kreis ist roter Tee die zweite geschützte Linie neben dem grünen Tee.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Die Norm verlangt Sorten, die für roten Tee geeignet sind, nennt aber, der gefundenen Wiedergabe zufolge, keine konkreten Sorten. Nachschlagewerke schreiben, bis 2009 habe es im Kreis mehr als zwanzig Sorten von Provinz- und Staatsniveau gegeben; das konnte ich nicht überprüfen. Nach Angaben der Landwirtschaftsverwaltung der Stadt Sanming (2025) werden im Kreis hauptsächlich Fuyun Nr. 6 (福云6号), Meizhan (梅占), Tie Guanyin (铁观音), Jin Guanyin (金观音), einheimische Caicha (菜茶), Jin Mudan (金牡丹) und Qilan (奇兰) angebaut — das sind Sorten sämtlicher Tees des Kreises, nicht die Sortenliste der Norm für roten Tee.
Rohmaterial: Laut Norm junge Knospen und Triebe. Die städtische Landwirtschaftsverwaltung schreibt, die drei Produktlinien „尤溪红“ würden aus einzelnen Knospen nach der Technologie des Gongfu-Rottees hergestellt.
Norm und Erntezeit: Genaue Angaben finden sich in den gefundenen Norm-Wiedergaben nicht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Zentrum der Provinz Fujian, zwischen den Gebirgssystemen Daiyun (戴云山) und Wuyi.
Klima: Laut Nachschlagewerken unter Berufung auf die Fujianer Tee-Gesellschaft subtropisch-monsunal, mit sowohl kontinentalen als auch maritimen Zügen; ganzjährig mild, regenreich.
Böden: Saure Roterden auf anstehendem Gestein, locker, mit tiefem Profil (dieselbe Quelle).
Anbauhöhe: Angaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

5. Herstellungstechnologie

Die Norm T/CSTEA 00040-2022 hält folgende Reihenfolge fest:

Welken mit leichtem Schütteln (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Das Blatt wird gewelkt und leicht geschüttelt — ein Verfahren aus der Oolong-Schule.
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Fermentation (发酵, fājiào).
Trocknung (干燥, gānzào).
Sortierung und Aromaveredelung.

Das Schütteln verletzt die Blattränder und setzt schon vor dem Rollen eine teilweise Oxidation in Gang; so entwickelt die Oolong-Schule das blumige Aroma. Das ist eine allgemeine Erklärung des Verfahrens, keine Messung speziell für Youxi Hong. Verfahrensparameter finden sich in den gefundenen Norm-Wiedergaben nicht.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die sensorischen Abstufungen der Norm habe ich nicht gesehen. Nachfolgend zwei Beschreibungen. Die erste stammt von der städtischen Landwirtschaftsverwaltung Sanming (2025) und betrifft die Linien „尤溪红“ aus einzelnen Knospen. Die zweite wird von Nachschlagewerken wiederholt. In der Farbe des Aufgusses weichen sie voneinander ab; mit dem Zeichendokument ist keine von beiden abgeglichen.

Aussehen des trockenen Blattes: Nach der städtischen Verwaltung — dicht und fein, ölig glänzend, mit deutlichen goldenen Spitzen (紧细、油润、金毫显). Nach den Nachschlagewerken — dicht und fein, mit gut erhaltenen Spitzen (紧细，苗锋良好), goldgelb, mit vielen Härchen (色泽金黄多毫).
Aroma des trockenen Blattes: Beschreibungen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
Aroma des Aufgusses: Nach der städtischen Verwaltung — frisch, anhaltend, mit blumig-fruchtigen Noten und Sortenaroma (鲜活、持久、显花果香、品种香). Nach den Nachschlagewerken — kräftig, mit zuckriger Note (浓郁带糖香).
Geschmack: Nach der städtischen Verwaltung — süß, weich und glatt (甘甜、醇滑). Nach den Nachschlagewerken — weich, mit süßem Nachgeschmack (醇和回甘).
Farbe des Aufgusses: Nach der städtischen Verwaltung — orangerot, klar (橙红明亮); nach den Nachschlagewerken — orangegelb, klar (橙黄明亮).
Teeblatt nach dem Aufguss: Nach der städtischen Verwaltung — nur Knospen, gleichmäßig, weich und glänzend (全芽匀整、软亮). Nach den Nachschlagewerken — rot, gleichmäßig, fein und weich (红均细软).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Kennwerte der Norm finden sich in den gefundenen Wiedergaben nicht.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für roten Tee.

Wassertemperatur: 90–95 °C.
Teemenge: 3–4 g auf 150 ml.
Gefäß: Weißer Porzellan-Gaiwan — darin ist die Farbe des Aufgusses sichtbar.
Ablauf:
1. Gefäß vorwärmen.
2. Erster Aufguss — 10–20 Sekunden.
3. Jeder weitere — etwas länger.
4. Vier bis sechs Aufgüsse.

Ein Nachschlagewerk empfiehlt für Youxi-Rottee sprudelnd kochendes Wasser, 4 g auf 100 ml und einen ersten kurzen Aufguss von 5–7 Sekunden als Spülung.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, bei Raumtemperatur, an einem trockenen, dunklen Ort ohne Fremdgerüche. Roter Tee verträgt Lagerung besser als grüner, aber das blumige Aroma lässt mit der Zeit nach.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Auf der Verpackung nach dem geografischen Herkunftszeichen suchen.
- Prüfen, ob der Tee im Kreis Youxi hergestellt wurde.
- Nicht mit dem grünen Tee aus Youxi verwechseln: Dieser hat ein eigenes Zeichen und eine eigene Norm.

11. Interessante Fakten

In der Norm des roten Tees ist ein Oolong-Verfahren festgehalten — das leichte Schütteln des Blattguts.
„Youxi Hong“ ist die offizielle Kurzform, die in der Norm ausdrücklich genannt wird.
Ein Nachschlagewerk führt einen Satz an, der einem „alten Zhu“ (朱老) zugeschrieben wird: Den Felsentee aus Wuyi wollten Unsterbliche kosten, den roten Tee aus Youxi aber finde man auf der Welt nicht. Wen die Seite meint, präzisiert sie nicht. Falls Zhu Xi gemeint ist, ist die Zuschreibung offenkundig später entstanden: Roter Tee kam erst lange nach der Song-Zeit auf.
Der Kreis hat zwei geschützte Tees: einen roten und einen grünen, und jeder hat seine eigene Norm von 2022.

12. Vergleich mit anderen Fujian-Tees

Youxi Lü Cha (尤溪绿茶): Grüner Tee aus demselben Kreis mit eigenem Kollektivzeichen und eigener Norm T/CSTEA 00043-2022.
Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Alter Gongfu-Rottee aus Ostfujian; bei Youxi Hong ist, anders als im klassischen Gongfu-Schema, das Schütteln des Blattguts vorgesehen.
Jin Guanyin Hongcha (金观音红茶): Roter Tee aus einer Oolong-Sorte; ein Beispiel desselben Fujianer Ansatzes, rote Technologie mit Oolong-Aroma zu verbinden.

Zum Abschluss:

Youxi Hong ist ein roter Tee aus dem zentralen Fujian mit einer für die Klasse seltenen Zeile in der Norm: das leichte Schütteln des Blattguts beim Welken, übernommen aus der Oolong-Schule. Die Dokumente über ihn sind im Wesentlichen genau — Klasse, Gebiet auf das gesamte Kreisgebiet, Technologie und Zeichen —, und die Geschmacksbeschreibungen liefern die städtische Landwirtschaftsverwaltung und Nachschlagewerke: dichtes feines Blatt mit goldenen Spitzen, süßer weicher Geschmack; in der Farbe des Aufgusses, orangerot oder orangegelb, weichen sie voneinander ab.