來鳳藤茶（Láifèng téngchá，来凤藤茶）係「藤本茶」，出自湖北恩施土家族苗族自治州來鳳縣（来凤县）。佢並唔係茶樹 Camellia sinensis 嘅葉：原料嚟自葡萄科蛇葡萄屬藤本植物顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）嘅嫩莖、卷鬚同葉，州農業科學院研究人員將呢種產品稱為代用茶（代用茶, dàiyòng chá）。最大特徵係乾葉表面有一層灰白色嘅霜，好似「結咗層霜咁」。自 2013 年起，呢個係受地理標誌保護嘅產品。
1. 分類同原產地
- 類型： 植物學上並唔係茶，亦唔屬於中國六大茶類任何一類。受保護產品嘅要求指出，原料係葡萄科蛇葡萄屬植物顯齒蛇葡萄。
- 類別： 非茶樹植物沖泡飲品；受地理標誌保護產品（2013 年）及地理證明商標。
- 食用地位： agri.cn 網站指出，藤茶唔喺「藥食同源」（药食同源）名錄入面，屬於新資源食品（新资源食品）；廣告文案稱佢為雙重用途產品。唔同來源講法有出入。
- 原產地： 中國湖北（湖北, Húběi）恩施州（恩施, Ēnshī）來鳳縣（来凤, Láifèng），武陵山區（武陵山, Wǔlíng shān）；China News 將該縣定位喺大約北緯 30°。
- 保護範圍： 根據 2013 年公告，包括綠水鎮（绿水镇）、百福司鎮（百福司镇）、大河鎮（大河镇），以及漫水鄉（漫水乡）、舊司鄉（旧司乡）、革勒車鄉（革勒车乡）同三胡鄉（三胡乡）喺當時嘅行政範圍內。2023 年文章入面，舊司同革勒車已經改稱鎮。
- 其他名稱： 「龍鬚茶」（龙须茶, lóngxū chá）同「山甜茶」（山甜茶, shān tiánchá）；英文叫 vine tea。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古代記載。 地方出版物引用《詩經》、陸羽《茶經》、《救荒本草》（救荒本草）同《植物名實圖考》（植物名实图考）。原始文獻入面呢啲引用未經核實。
- 1996–2000。 據新華社報道，大河鎮一位鄉村醫生喺 1996 至 1998 年間做咗數千次實驗，調整殺青時間同揉捻力度，1998 年將產品推出市場，大約 2000 年註冊咗縣內第一間藤茶生產公司。
- 2003。 據新華社報道，半野生種植同加工技術通過咗驗收；據湖北省報《湖北日報》報道，同年審定咗品種「鳳鳴藤茶」。
- 2004。 頒布咗湖北省地方標準 DB42/T 289-2004《來鳳藤茶》（2004 年 10 月 1 日起實施；2024 年 4 月 11 日廢止）。新華社將受保護產品地位追溯至 2004 年，同 2013 年嘅保護公告有出入。
- 2008。 據新華社報道，種植技術有改良——《湖北日報》提到轉用扦插繁殖：以前由種植到採收要三年，而家種植當年就可以採收，種植成本降低咗 80%。
- 2013。 國家質量監督檢驗檢疫總局（质检总局）透過 2013 年 3 月 15 日第 41 號公告，將「來鳳藤茶」列为地理標誌保護產品。
- 之後。 標準數據庫列出 DB42/T 289-2014 同 DB42/T 289-2025《地理標誌產品 來鳳藤茶》修訂版，以及行業標準 NY/T 3562-2020《藤茶生產技術規程》；搵到嘅來源入面冇呢啲文件嘅全文。地理標誌參考數據庫列出該名稱嘅證明商標編號 25031830；據行業媒體報道，該商標喺 2018 年註冊。
- 2021–2025。 藤茶喺第四屆中國國際茶葉博覽會「大使晚宴」（2021 年）上被用作迎賓飲品。第一屆國際藤茶大會（2023 年）授予來鳳縣「中國藤茶之鄉」稱號，第三屆大會（2025 年）授予「世界藤茶之鄉」稱號。
- 名稱： 「來鳳」（来凤）係縣名；「藤」（藤）指藤本植物；「茶」（茶）係廣義嘅茶。
- 文化意義： 對來鳳縣嚟講，藤茶係山區鄉村嘅產業；種植面積各方說法不一，由 72 萬畝（2022 年）到 102 萬畝（2025 年）。
3. 植物學描述同原料
- 植物： 顯齒蛇葡萄（显齿蛇葡萄, xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），葡萄科（葡萄科）。據新華社報道，野生植株沿岩石同碎石坡匍匐生長，明顯矮過茶樹。
- 品種： 「鳳鳴藤茶」（Fèngmíng téngchá），2003 年審定；搵到嘅來源入面冇品種描述。
- 採摘標準： 根據產品要求，特級係「一鬚二芽」（卷鬚加兩粒芽），一級由一芽一葉到一芽二葉，二級係一芽二葉。要向上提採（提手采），唔可以捋採，按等級分開採摘（分级采摘）。
- 採摘時間： 四月至九月。
- 「龍鬚」： 最嫩嘅頂梢（龙须, lóngxū）係最珍貴嘅原料等級，其餘係「普葉」（普叶, pǔyè）。據 2023 年報道，同一塊地嘅「龍鬚」一季採摘四次。
4. 風土同種植特點
- 海拔同土壤： 根據要求，海拔 400–800 米，坡度唔超過 45°，砂壤土，pH 值 5.5–6.5，有機質含量 1.5–2.0%。
- 氣候： 據 China News 報道，年降水量約 1400 毫米，森林覆蓋率 56.5%。
- 種植技術要求： 用一至兩年生枝條做插穗，粗度 0.2–0.4 厘米；每畝 1000–1100 株；到七月中之前每 30 日除草一次，十月每畝施有機肥唔少於 2000 公斤。植株高 30–50 厘米時搭架，每十日摘頂一次。
5. 生產工藝
受保護產品要求規定咗一條類似綠茶但多咗堆悶工序嘅流程：
- 攤青（摊青, tānqīng）： 攤放厚度唔超過 5 厘米，失水率 15–20%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 180–200 °C，20 分鐘至 1 小時。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 自然堆放（自然堆放, zìrán duīfàng）： 覆蓋薄膜，6–12 小時。
- 烘乾同復乾（烘干、复干, hōnggān, fùgān）。
- 篩分、滅菌（灭菌, mièjūn）同包裝。
產品有五種形態：「鬚」（须, xū）、「芽葉」（芽叶, yáyè）、「珠」（珠, zhū）——直徑 1.5–2 毫米圓粒、「曲」（曲, qū）——條索狀，同「露」（露, lù）——捲曲葉。
6. 感官特徵
描述根據受保護產品要求；除咗外觀之外，五種形態嘅描述相同。
- 乾茶外觀： 「鬚」——帶白霜嘅灰色片狀；「芽葉」同「露」——灰白帶綠；「珠」——黃綠色；「曲」——深綠色。農業部描述為灰白披霜（灰白披霜）。
- 乾茶香氣： 要求形容氣味「清香」（气清香），冇說明係指乾茶定係茶湯。
- 茶湯香氣： 清香純正（清香）。
- 滋味： 初入口微苦，回甜（微苦回甜）；農業部補充話回甘持久（回甘持久）。
- 湯色： 黃綠（黄绿）。
- 葉底： 搵到嘅來源入面冇描述。
2023 年一項研究入面，嚟自六個鄉鎮嘅十二個樣本喺感官評審中得分由 85.42 到 92.59 分。
7. 化學成分
受保護產品要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不少於 28.0% |
| 總黃酮（以二氫楊梅素計） | 不少於 20.0% |
| 硒 | 每 100 克含 5–100 微克 |
主要黃酮類成分係二氫楊梅素（二氢杨梅素）：喺農科院研究入面，評審分數隨二氫楊梅素含量上升而提高，隨茶湯渾濁度上升而下降。文章提到藤茶唔含咖啡因同茶鹼——呢個對非山茶屬植物嚟講係預期之內。
8. 保健功效
冇關於呢種產品本身功效嘅可靠數據。農科院文章所列出嘅黃酮類功效，嚟自對其他研究嘅綜述，唔構成醫療建議。
9. 沖泡方法
實務操作。來鳳藤茶嘅沖泡參數喺產品要求同媒體報道入面都冇提供；以下係揉捻葉類草本茶嘅常用參數。
- 水溫： 90–100 °C。
- 用量： 每 150–200 毫升水用 2–3 克。
- 器具： 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
- 沖泡流程： 溫杯，第一泡 2–3 分鐘，之後可多次續水，每次延長浸泡時間。
10. 儲存
實務操作。密封包裝，放喺乾燥陰暗處，遠離異味。白色霜層係原料本身特性，唔係發霉。
11. 價格同防偽
搵到嘅來源入面冇零售價格。據 2023 年報道，一位採摘工人將 5 公斤新鮮「龍鬚」賣畀村裏工廠，得 220 元人民幣。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵地理標誌保護產品標誌或「来凤藤茶」證明商標。
- 確認生產商嚟自保護範圍內嘅七個鄉鎮。同一種藤本植物嘅飲品亦喺其他地方生產——例如張家界市有「张家界莓茶」標誌。
- 葉片屬於五種形態之一，帶灰白色霜層；茶湯黃綠色，苦味迅速轉為甜味。
12. 趣聞
- 白霜嘅解釋有唔同講法：agri.cn 話係二氫楊梅素結晶，新華社話係「發酵」造成。搵到嘅來源入面冇第二種講法嘅可靠解釋；生產規範入面確實有堆放工序。
- 產品要求入面嘅核心品質指標唔係香氣，而係黃酮類含量：不少於 20%。
13. 同其他非茶樹植物飲品嘅比較
- 漵浦瑤茶（溆浦瑶茶）： 湖南嘅「甜茶」，用殼斗科木姜葉柯嘅葉，亦係地理標誌保護產品。
- 苦丁茶（苦丁茶）： 用常綠植物葉製成嘅苦味飲品；藤茶嘅苦味會好快轉為甜味。
- 張家界茶（张家界茶）： 張家界市出產嘅真正茶葉；同市亦註冊咗用同一種藤本植物製成飲品嘅標誌。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 同屬恩施州嘅綜合性標誌；旗下品牌名單入面有包含「藤茶」字樣嘅品牌，其成分未經核實。
總結：
來鳳藤茶係用葡萄科藤本植物嘅莖葉製成嘅沖泡飲品，喺武陵山區由野生採集發展成縣級產業：2003 年有咗品種，2013 年獲得保護，有自己嘅採摘、殺青同堆放規範。灰白色「霜層」、黃綠色茶湯，同埋迅速轉為持久甜味嘅微苦——呢啲就係佢嘅特徵。呢個係民間意義上嘅「茶」，衡量佢品質嘅係黃酮類成分，而唔係茶葉。
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