常德紅茶（Chángdé hóngchá，常德红茶）係湖南省西北部常德市出產嘅紅茶。呢個市級名涵蓋三個縣嘅部分地區——石門（石门）、臨澧（临澧）同澧縣（澧县）：茶園分佈喺武陵山區，地勢向東南遞降，海拔由100米至1500米不等。三個縣之中以石門最出名：根據縣志記載，當地紅茶始製於1880年代，當時一位廣東茶商由祁門請嚟師傅，茶葉經漢口運銷海外。參考資料將呢款茶嘅面貌概括為「金紅湯、花蜜香、甘醇味」。2020年起，呢款茶受農產品地理標誌保護，2025年起再成為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶。茶類已喺名稱入面標明。
- 類別： 湖南紅茶；農產品地理標誌（2020年）及地理標誌產品（2025年）。
- 產地： 中國湖南省（湖南, Húnán）常德市（常德, Chángdé），石門縣（石门县, Shímén Xiàn）、臨澧縣（临澧县, Línlǐ Xiàn）同澧縣（澧县, Lǐ Xiàn）。
- 保護區域： 唔係成個常德市，而係三個縣嘅部分地區。根據農產品標誌描述，涵蓋41個鄉鎮、3個農林場、692條村同社區。描述逐一列出鄉鎮名稱：蒙泉鎮、夾山鎮、易家渡鎮、新關鎮、皂市鎮、維新鎮、太平鎮、磨市鎮、壺瓶山鎮、南北鎮、羅坪鄉、雁池鄉、新鋪鄉、白雲鄉、三聖鄉、子良鄉、所街鄉、捨市橋鄉、太浮鎮、四新崗鎮、修梅鎮、停弦渡鎮、新安鎮、合口鎮、刻木山鄉、烽火鄉、甘溪灘鎮、火連坡鎮、碼頭鋪鎮、王家廠鎮、金羅鎮、鹽井鎮、大堰壋鎮、夢溪鎮、復興廠鎮、城頭山鎮、涔南鎮、如東鎮、小渡口鎮、官垸鎮同澧南鎮，以及大同山林場、白雲山林場同東山峰農場。2025年公告開首列出相同清單；我未能將佢同上述名單完全核對。
- 地理坐標： 東經110°29′06″–112°05′22″，北緯29°16′22″–29°55′13″——根據農產品標誌描述。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 夾山傳說。 保護區域包括夾山（夹山），傳說將呢座山嘅寺院同「禪茶一味」（禅茶一味, chán chá yī wèi）呢句名言聯繫起嚟。呢個係當地背景，唔係產品本身嘅特徵。
- 1884年或1892年——石門紅茶起源。 根據縣志記載，省供銷合作社引用嘅資料指出，1884年一位廣東茶商由祁門請嚟師傅，喺宜沙古鎮（今壺瓶山鎮）開設「泰和合」茶號。紅茶經水路運去津市，再轉漢口，然後銷往英國、法國、俄羅斯同美國。其他文獻，包括同一位商人嘅傳記，就將茶號成立年份定為1892年。
- 宜紅。 石門歷史上屬於宜紅（Yíhóng）紅茶產區，呢個產區橫跨湖南同湖北兩省邊界。
- 1915年。 同一資料來源話石門紅茶曾參展巴拿馬博覽會並獲品質獎；但我未見過相關獎狀文件。
- 1951年。 根據同一來源，獲全國外貿系統工夫紅茶評比金獎。
- 1986年。 根據同一來源，獲商業部同湖南省品質獎。
- 2020年。 農業農村部將常德紅茶登記為農產品地理標誌，編號AGI02963。
- 2023年。 5月，喺全國紅茶大會上，中國茶葉流通協會將石門列入全國十大「紅茶重點產區」，係湖南唯一上榜縣。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）第640號公告將常德紅茶認定為地理標誌產品；同一公告涵蓋1409個名稱。
- 名稱：
- 「常德」（常德）係市名。
- 「紅茶」（红茶, hóngchá）即紅茶。
- 文化意義： 呢個市級名稱將三個縣嘅紅茶統一喺一個標誌之下，其中以石門最為出名。根據描述，生產者要透過常德市茶業協會先至有權使用呢個標誌。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 標誌描述要求使用適合製作紅茶嘅品種，並舉例列出槠叶齐（Zhūyèqí）、碧香早（Bìxiāngzǎo）同本地小葉種群體。
- 採摘： 搵到嘅資料並無註明採摘時間。
- 採摘標準： 根據標誌描述，原料按嫩度分為三級：特級要求芽頭唔少於95%；一級要求「一芽一葉」唔少於90%；二級要求「一芽二三葉」及同等嫩度嘅對夾葉唔少於85%。
- 原料要求： 必須嚟自保護區域。
4. 風土與種植特點
根據農產品標誌描述：
- 地區： 武陵山（武陵山）；地勢由西北向東南遞降。
- 種植海拔： 100至1500米。
- 林木： 森林覆蓋率超過70%。
- 氣候： 亞熱帶季風濕潤氣候；年平均氣溫16.8°C，活動積溫約5200°C，年降水量超過1300毫米。
- 土壤： 紅壤、黃壤同砂質土，微酸性，土層深厚，富含有機質。
- 規模： 保護區域面積1.4萬公頃；根據同一描述，註冊時年產量1.02萬噸。
5. 生產工藝
農產品標誌描述規定工序：萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥 → 整形 → 拼配 → 成品茶，並列明每道工序嘅完成標準。
- 萎凋（萎凋 — wěidiāo）： 用萎凋槽，室內自然萎凋或綜合方式。鮮葉失去光澤同變暗，青草氣減弱，葉面起皺同變軟，葉梗可彎而不斷；完成時含水量60至62%。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 用揉捻機，揉60至90分鐘，加壓按照「輕—重—輕」原則；唔少於90%茶葉捲成緊實條索，茶汁溢出。
- 發酵（发酵 — fājiào）： 用發酵機或發酵房；完成標準係70至80%茶葉呈紅橙色至橙紅色，青草氣消失，出現純正或花果香。
- 乾燥（干燥 — gānzào）： 分兩次進行：先烘至含水量25至30%，再烘至5至7%。
- 整形（整形 — zhěngxíng）： 去除茶梗，進行色選同風選，篩分至外形勻整。
- 拼配（拼配 — pīnpèi）： 按照各等級要求，將唔同批次拼和。
6. 感官特徵
根據農產品標誌描述：條索緊細勻整，色澤烏黑油潤，金毫顯露，甜香高長，湯色紅濃明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮。常用概括係「金紅湯、花蜜香、甘醇味」。
- 乾茶外形： 條索緊細勻整（條索緊細勻整），烏黑油潤（烏黑油潤），金毫明顯（金毫顯露）。
- 乾茶香氣： 無獨立描述。
- 茶湯香氣： 甜香高而持久（甜香高長）；常用概括形容為花蜜香（花蜜香）。
- 滋味： 甘甜鮮爽，醇和飽滿（甘鮮醇厚）。
- 湯色： 紅濃明亮（紅濃明亮）；常用概括為「金紅」。
- 葉底： 嫩勻紅亮（嫩勻紅亮）。
7. 化學成分
農產品標誌描述按等級訂立標準：
| 指標 | 特級 | 一級 | 二級 |
|---|---|---|---|
| 水浸出物，不少於 | 35% | 34% | 32% |
搵到嘅資料無其他理化數據。
8. 沖泡方法
紅茶嘅一般做法。
- 水溫： 90至95°C。
- 用茶量： 每150毫升水用3至5克。
- 器具： 白瓷蓋碗或茶壺——可以清楚見到金毫同湯色。
- 步驟：
- 暖壺溫杯。
- 放入茶葉。
- 用熱水快速潤茶一次，倒掉。
- 第一泡用蓋碗浸15至30秒。
- 完全倒出茶湯。
- 之後可再沖泡四至五次，每次加浸10至15秒。
9. 儲存方法
紅茶嘅一般做法。用密封包裝，放喺乾燥、陰涼、避光、無異味嘅地方。唔使放入雪櫃。
10. 價格與仿冒
搵到嘅資料無價格數據；等級標準顯示品質分為三級。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 搵包裝上有冇地理標誌。
- 確認生產者嚟自石門、臨澧或澧縣：常德市其他縣唔屬於保護區域。
- 乾茶應該係緊細烏黑、帶金毫嘅條索。
- 茶湯應該紅濃明亮，香氣甜香帶花蜜味。
11. 趣聞
- 保護區域橫跨三個縣：一個市級名稱涵蓋三個縣嘅部分地區。
- 同市嘅桃源縣唔喺保護區域內：嗰度嘅紅茶另以「桃源紅茶」名義受保護。
- 根據縣志，石門紅茶係由祁門請嚟嘅師傅開始製作。
- 保護區域包括夾山，傳說將呢座山同「禪茶一味」聯繫起嚟。
- 石門係2023年全國十大「紅茶重點產區」入面唯一嘅湖南縣。
12. 同其他紅茶比較
- 祁門紅茶（祁门红茶）： 安徽經典工夫紅茶；石門紅茶嘅起源就係由祁門請師傅嚟開始。
- 利川紅（利川红）： 鄂西工夫紅茶——位於舊宜紅產區嘅湖北一側。
- 碣灘紅茶（碣滩红茶）： 湘西沅陵縣紅茶，用湖南工夫紅茶工藝製作。
- 石門銀峰（石门银峰）： 唔係紅茶，而係石門縣出產嘅綠茶——當地茶業嘅另一條分支。
總結：
常德紅茶係湘西北嘅市級紅茶，由武陵山區三個縣嘅部分地區組成。三個縣之中以石門最出名，根據縣志，石門自1884年起製作紅茶，當時由祁門嚟嘅師傅開始；其他文獻則記載為1892年。標誌描述描繪出緊細烏黑、帶金毫嘅條索，甜香高長，湯色紅濃明亮，滋味甘鮮醇厚；水浸出物標準分為三個等級。
資料來源
地理標誌
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