Xiàogǎn lóngjiàn chá

孝感龍劍茶（Xiàogǎn lóngjiàn chá，孝感龙剑茶）係湖北省孝感市（孝感市）一款扁平炒青綠茶，產自大別山低山丘陵、長江以北。名字解作「龍劍」，而規範文件入面就係咁樣形容茶葉：扁平挺直，好似劍刃咁。相傳孝感茶可以追溯到明清時期，而技術人員就話呢個品牌係由1980年代中期嘅西湖龍井工藝試驗發展出嚟。農業地理標誌2012年註冊，地理標誌產品2025年確認。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），炒青（炒青，chǎoqīng）。規範文件稱之為「工藝綠茶」，即係對製作工藝有嚴格要求嘅成形綠茶，分機械製作同手工製作。
類別： 農業地理標誌（2012年，登記號 AGI01032）；地理標誌產品（2025年）。
產地： 中國湖北省（湖北，Húběi），孝感市（孝感，Xiàogǎn）。
保護範圍： 根據規範文件同第640號公告，包括市轄六個縣市區：大悟（大悟）、孝昌（孝昌）、孝南（孝南）、應城（应城）、安陸（安陆）同雙峰（双峰），涵蓋十六個指定鄉鎮，包括三里城、宣化、周巷、楊店同鄒崗等。東南面同武漢接壤，北面同信陽接壤。
地理坐標： 東經113°19′–114°06′，北緯30°42′–31°29′。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 傳說。 據規範文件所講，乾隆皇帝南巡嗰陣曾經飲過孝感茶，仲寫低一句「今日采茶我愛觀，吳民生計勤自然」。但係呢句詩講嘅係「吳民」，唔係指孝感；點解會同當地茶拉上關係，資料入面冇解釋。
- 地方志。 規範文件提到，光緒八年（1882年）嘅《孝感縣志》記載，呢度明朝已經有種茶。
- 程良壽嘅詩。 規範文件引用咗本地人程良壽（程良寿）喺雙峰山古城庵飲茶之後寫嘅詩《古城俺試茶》：「穿雲尋古寺，帶露摘新茶」。規範文件話「自此之後」就出現咗「天下一絕」嘅孝感龍劍茶。
- 技術人員嘅講法。 一篇由本地技術人員口述、地方特產資訊網站轉載嘅文章（2023年）就講出另一個版本。1980年代中期，鳳凰山茶場嘗試用西湖龍井工藝，手工「孝感龍井茶」味道唔差，但係喺省級比賽入面攞唔到大獎。於是技術人員決定唔再照抄人哋嘅工藝，而係喺呢個基礎上開發自己嘅嘢。根據同一篇文章，當時嘅經濟背景好緊要：1990年代之前，孝感主要做普通炒青綠茶，競爭唔過外來嘅宜昌茶，本地手工採摘成本仲貴過宜昌茶喺本地市場嘅賣價，茶園荒廢，有啲仲剷咗改種果樹同糧食。之後市場需求由大量機械茶轉向手工龍劍茶，再轉向機械同手工結合嘅貴價茶。如果跟呢個講法，「龍劍」係1980年代中期之後先開發出嚟，而明清傳說只係講孝感茶嘅一般歷史。
- 2012年。 農業地理標誌註冊，登記號 AGI01032，根據農業地理標誌資料庫嘅年份；持有人係孝感市農業技術推廣總站。登記公告係2012年12月7日第1870號。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽發，8月13日公布）確認咗1409個地理標誌產品；孝感龍劍茶係第745項，申請人係孝感市農業技術推廣中心。
名稱： 「孝感」（孝感）係市名，「龍劍」（龙剑）即係「龍嘅劍」。點解揀呢個名，規範文件冇解釋，但係就將乾茶比作劍刃（似刀劍）。
文化意義： 根據規範文件，市內有數百間茶館，茶文化同孝道（孝，xiào）傳統結合埋一齊。

3. 植物學描述同原料

品種： 冇本地品種。規範文件要求用省級或以上審定嘅抗逆、優質、高產品種；目前主要係福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、鄂茶1號（Èchá 1）同中茶108（Zhōngchá 108）。
採摘標準： 規範文件分春茶同秋茶，要求手工提手採（提手采）：芽葉完整，冇鱗片、茶果同老梗。根據技術人員所講，係採一芽一葉初展，剔除紫芽、對夾葉同茶梗。
採摘時間： 根據技術人員所講，大約喺清明前後。

4. 風土同種植特點

地區： 湖北，武漢西北面、長江以北嘅大別山（大别山）低山丘陵。
種植海拔： 平均380米（根據規範文件）。
環境： 多霧，溪流縱橫；茶園遠離城市同工業區。基地森林覆蓋率71–80%。
土壤： 深厚嘅黃棕砂壤土（黄棕砂壤土），酸鹼度4.5–6；茶園長期施用餅肥同農家肥，土壤有機質含量高。
氣候： 亞熱帶大陸性氣候。年均溫15.8°C，相對濕度65–85%，無霜期260日，日照時數1996.7小時，年降水量1112毫米。茶區平均日溫差10.6°C。
規模： 根據規範文件，保護區總面積8910平方公里，其中宜茶面積300萬畝；茶園面積37萬畝，產量7124噸；數據年份冇註明。
種植： 根據規範文件，茶園開喺15°以下嘅坡地：沿等高線開70×60厘米嘅溝，雙行種植，大行距1.0米，小行距0.3米，株距0.2米，每穴三株，每畝約5500穴。茶園周邊同當風位置種防護樹或者經濟樹木。
田間管理： 每年施肥兩次：採摘前25–30日同十月初，每畝施餅肥200公斤、農家肥1500公斤。每年春茶結束後修剪一次。防治害蟲用燈光誘殺同生物農藥；規範文件提到化學藥劑吡蟲啉防治小綠葉蟬。六月下旬用稻草覆蓋土壤，每畝約1000公斤；每兩年檢測一次土壤肥力同重金屬。環境、肥料同農藥符合綠色食品標準 NY/T 391-2000、NY/T 394-2000 同 NY/T 393-2000。

5. 生產工藝

規範文件列明工序：採摘 → 攤青（摊青，tānqīng）→ 殺青（杀青，shāqīng）→ 理條（理条，lǐtiáo）→ 做形（做形，zuòxíng）→ 初烘 → 輝鍋（辉锅，huīguō）→ 揀剔 → 包裝。文件入面冇列出具體參數；手工操作根據技術人員所講：

攤青： 鮮葉攤放3–5個鐘，輕微失水。
頭鍋（青鍋）： 鍋溫約150°C，每鍋投葉500克；先拋炒1–2分鐘，然後降溫至80–90°C，繼續炒至葉質柔軟、青草氣消失、清香顯露。喺80°C做形；當茶葉成形似劍、約七成乾嗰陣出鍋。
攤涼： 薄攤30–40分鐘，蓋上白紗布，等水分重新分布均勻。
輝鍋： 鍋溫約80°C，每鍋投葉300克，炒至含水率約6%，用手指可以將茶葉搓成粉末。

6. 感官特徵

規範文件嘅要求。

乾茶外形： 扁平挺直似刀劍，色澤翠綠，乾淨勻齊（扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐）。
乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇特別描述。
茶湯香氣： 栗香持久（栗香持久）。
滋味： 鮮醇爽口（鲜醇爽口）。
湯色： 嫩綠清澈明亮（嫩绿清澈明亮）。
葉底： 嫩綠明亮，芽葉成朵（芽叶成朵）。

同一份規範文件喺工藝部分嘅描述又有出入：茶葉綠色，白毫明顯，香氣係嫩香或者清香（嫩香或清香），唔係栗香。點解會有呢個差異，文件冇解釋。

7. 化學成分

規範文件嘅理化指標：

指標	標準
氨基酸	不少於2.5%
水浸出物	不少於36.0%
總灰分	不多於6.5%
碎末	不多於5.0%
粗纖維	不多於14.0%
含水率	不多於6.0%

規範文件提到茶葉含有硒同鋅，但冇列出具體數字。安全指標符合綠色食品標準 NY/T 288-2002。呢啲係標準值，唔係批次檢測數據。

8. 沖泡方法

綠茶嘅通用做法。

水溫： 80–85°C。
用茶量： 3克配150毫升水。
茶具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
步驟： 第一泡40–60秒出湯；飲用時留低部分茶湯再加水，可以沖泡兩至三次。

9. 儲存

通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C保存，避光、防潮、防異味；一年內飲用完。

10. 價格同防偽

搵到嘅資料入面冇價格數據。

點樣避免買到假貨：
- 留意地理標誌同產品名稱一齊使用；根據規範文件，保護區內嘅生產者同持有人簽訂年度合同之後先可以使用標誌。
- 2025年起仲有地理標誌產品專用標誌：保護區內嘅生產者向市級知識產權部門申請，經湖北省知識產權局審核，由國家知識產權局批准並公告。
- 確認生產商係嚟自保護區內嘅六個縣市區。
- 茶葉外形扁平、挺直、翠綠色。

11. 有趣嘅事實

根據技術人員所講，呢個品牌嘅前身係手工「孝感龍井茶」。
保護區內楊店鎮嘅浐川茶場，根據2024年嘅資料，生產「浐川龍劍茶」；係咪屬於地理標誌產品範圍，資料入面冇講。
規範文件禁止地理標誌持有人收取標誌使用費。

12. 同其他茶嘅比較

西湖龍井（西湖龙井）： 杭州嘅扁平綠茶；根據技術人員所講，佢嘅工藝係呢款茶嘅起點。
孝昌鳳凰山茶（孝昌凤凰山茶）： 保護區內周巷鎮嘅扁平綠茶。
周巷鳳凰茶（周巷凤凰茶）： 同一個鎮受保護嘅茶名。
大悟綠茶（大悟绿茶）： 保護區內大悟縣嘅綠茶。
孝感紅（孝感红）： 同一個市嘅紅茶。

總結：

孝感龍劍茶係孝感嘅扁平綠茶，因為茶葉挺直似劍刃而得名。背後有兩個故事，一個係關於孝感茶自明代以嚟嘅悠久歷史，另一個係關於技術人員喺龍井工藝基礎上開發出自己嘅製作方法。規範文件對佢嘅描述好精確：三個品種、大別山腳下嘅黃棕砂壤土、翠綠色嘅茶葉、栗香同嫩綠色嘅茶湯。