Měnghǎi Mànnuò chá

Менхай Маньно Ча (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — географічний знак на чай, названий за селом Маньно (曼糯) повіту Менхай Сішуанбаньна-Дайського автономного округу, провінція Юньнань. Клас продукції в знайдених документах не названо, і з місцем не все ясно: сіл Маньно в Менхаї два. Більш відоме лежить у волості Менван на самій півночі повіту; чайні видання звуть його старі сади «малим Баньчжаном».

1. Класифікація та Походження

• Тип: Не встановлено: документ знака класу не називає. З крупнолистої сировини Менхая роблять передусім шен пуер (生普, shēngpǔ), але також червоний і білий чай. Чайні видання описують чай Маньно як пуер.
• Категорія: Чай старих садів Менхая; географічний знак. Перелік його вид не уточнює, а преса називає знаки повіту сертифікаційними (证明商标).
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайський автономний округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Кандидатів два:
  • Маньно волості Менван (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — за описами, у сільському комітеті Менван, біля кордону з повітом Ланьцан і районом Симао міського округу Пуер.
  • Маньно на Буланшані (布朗山, Bùlǎngshān) — описи відносять її до сільського комітету, ім’я якого пишуть по-різному (曼昂, 勐昂, 勐昴), а одне — до сільського комітету Цзілян (吉良).
• Зона охорони: Перелік вказує повіт Менхай як адміністративну належність власника знака. Юридичну межу зони я не перевіряв, і до якого з двох сіл належить знак, документ не каже.
• Географічні координати: Маньно волості Менван, за описами, — 22°24′ пн. ш. і 100°25′ сх. д. Координат буланшанського села в знайдених джерелах немає. Сам повіт Менхай лежить між 21°28′ і 22°28′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Чайна дорога. До республіканської епохи чай гір на захід від Ланьцана, за описами, йшов через Менхай, Мен’а і Менван, переправлявся через річку біля Ночжа й ішов у Симао та Пуер. Маньно стояло на цій дорозі.
  • Переселення. За розповідями місцевих стариків, які наводять чайні видання, булани прийшли в Маньно з Ланьцана понад чотириста років тому. Маньно називають першим буланським селом у Менвані та найбільшим.
  • Розквіт і занепад. За тими ж розповідями, записаними на початку 2010-х років, за сімдесят-вісімдесят років до того в селі було понад двісті дворів і два буддійські храми. Після 1949 року проклали автодорогу з Менхая до Ланьцана, каравани пішли, чай перестали купувати; старі храми, на ремонт яких не було грошей, розібрали 1958 року, чайні дерева рубали під зерно, а волость робила ставку на каучук. Це виклад чайних видань; документів я не бачив.
  • Знаки Менхая. Зонтичний знак «勐海茶» заявлено 2012 року чайним центром повіту, зареєстровано 2014-го і введено у вжиток 2016-го. У переліку GI-знаків Юньнані на кінець 2019 року за ним ідуть п’ятнадцять знаків по горах і селах, серед них «勐海曼糯茶». Преса 2022 року говорить про шістнадцять знаків повіту — стільки ж чайних знаків у Менхая в переліку, якщо рахувати і зонтичний.
• Назва:
  • «Менхай» (勐海) — ім’я повіту.
  • «Маньно» (曼糯) — ім’я села. У місцевих іменах із мови дай «мань» (曼) означає «село»; значення другого складу в знайдених джерелах не пояснено.
  • «Ча» (茶) — чай.
• Культурне значення: Маньно волості Менван — три поселення: у Дачжаї живуть булани, у Шанчжаї — хань, у Чжунчжаї — хань і лаху. Переказ пов’язує з селом камінь зі «слідом безсмертного», до якого, за розповідями, приходили булани навіть з М’янми.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Місцевий крупнолистий чай старих садів; сорт у знайдених джерелах не названо. Для буланшанського Маньно торговий опис із посиланням на обстеження старих чайних дерев округу 2004 року називає 60 му садів різновиду 苦茶 (kǔchá, «гіркий чай»): у неї гіркі бруньки, але солодкий післясмак.
• Збір: Терміни в знайдених джерелах не вказано.
• Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведено.
• Вимоги до сировини: Описи говорять про старі сади площею понад 2000 му біля Маньно волості Менван. Вимог знака до сировини я не бачив.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Північ повіту Менхай, волость Менван, стик з повітом Ланьцан і районом Симао. Рельєф волості задає гора Дахейшань (大黑山): північний захід високий, середина — котловина Менван, а східним кордоном тече річка Ланьцан (澜沧江, Láncāng jiāng).
• Сади: За описами, на східному, навітряному схилі Дахейшаня, в басейні річки Сяншуйхе (响水河), за 85 км від повітового центру.
• Висота зростання: Село — 1266 м; для чайної гори Маньно загалом один опис дає 1200–1300 м.
• Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
• Клімат: Один опис називає для Маньно волості Менван 1300–1400 мм опадів на рік; інших кліматичних даних у знайдених джерелах немає. Про висоту, ґрунти і клімат буланшанського села даних теж немає.

5. Технологія Виробництва

Технологію чаю під знаком у знайдених джерелах не описано. Для шен пуеру зі старих сіл звичайна послідовність така:

1. Збір (采摘, cǎizhāi).
2. Остигання листа (摊晾, tānliàng).
3. Фіксація в казані (杀青, shāqīng).
4. Скручування (揉捻, róuniǎn).
5. Сушіння на сонці (晒干, shàigān): Отримують розсипний маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Пресування (紧压, jǐnyā): Не обов’язкове.

Це загальна схема класу, а не опис технології Менхай Маньно Ча.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче чайні видання дають для пуеру зі старих дерев Маньно волості Менван. До продукту під знаком його офіційно ніхто не прив’язував.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений, досить темний і блискучий (条索紧结较黑亮).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий (茶香纯正), із сильною «гірсько-лісовою» нотою (山野气较强); аромат тримається на дні чашки (杯底留香).
• Смак: Гіркота помітна, терпкість довга, але в настої є солодкість; солодке повернення приходить не одразу, зате добре, настій досить повний (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
• Колір настою: Золотисто-жовтий, яскравий (汤色金黄明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, рівне (叶底黄绿匀齐).

Про чай буланшанського Маньно один опис каже лише, що гіркота і терпкість у нього дуже сильні, а сам чай «багатий умістом» (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу. Знак класу не називає; орієнтири нижче — для шен пуеру, яким чай Маньно описано в чайних виданнях.

• Температура води: 95–100 °C.
• Кількість чаю: 5–8 г на 110–150 мл.
• Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай; пресований — обережно відламати, не кришачи лист.
  3. Коротко промити лист окропом і злити.
  4. Перші настої — 10–15 секунд.
  5. Розливати повністю, не залишаючи лист у воді.
  6. Додавати час із кожним заливанням; при гіркій сировині краще вкорочувати проливи.

9. Зберігання

Практика класу. Шен пуер зберігають у сухому, чистому, провітрюваному місці без світла та сторонніх запахів, у паперовій або іншій дихаючій упаковці. Такий чай з роками змінюється, і його нерідко витримують спеціально.

10. Ціна та Підробки

Поточних цін у знайдених джерелах немає. Торгове видання пише, що з 2010 по 2016 рік ціна на чай старих дерев Маньно зросла в десять разів; перевірити цю цифру мені нічим.

• Як уникнути підробок:
  • Уточнювати, про яке Маньно йдеться: ім’я носять два села повіту, і їхній чай різний.
  • Шукати знак «勐海曼糯茶» і перевіряти, що виробник із повіту Менхай.
  • Пам’ятати про змішування: за словами того ж видання, недобросовісні торговці змішують чай Маньно з чаєм Лао Манье і видають суміш за Лао Баньчжан.
  • Звіряти вигляд з описами: темний щільний лист, золотисто-жовтий настій.

11. Цікаві Факти

• У Менхаї два села Маньно, і прізвисько «малий Баньчжан» (小班章) стосується того, що у волості Менван.
• Сади Маньно волості Менван — найпівнічніші старі сади повіту: до річки Ланьцан по прямій трохи більше 10 км.
• Село описують як колишню зупинку на чайній дорозі від Менхая до переправи через Ланьцан.

12. Порівняння з іншими чаями Менхая

• Лао Баньчжан (老班章): Еталон потужного буланшанського пуеру; від нього йде прізвисько «малий Баньчжан».
• Лао Манье (老曼峨): Гіркий буланшанський чай; за словами торгового видання, саме з ним Маньно змішують при підробці Лао Баньчжана.
• Менхай (勐海): Повіт і його зонтичний знак; «勐海曼糯茶» — один з окремих знаків повіту по горах і селах.

Насамкінець:

Менхай Маньно Ча — знак, за яким більше питань, ніж документів: клас не названо, сіл із цим ім’ям у повіті два. Відоміше те, що у волості Менван: найпівнічніший старий сад Менхая, колишня зупинка на чайній дорозі, три народи в трьох поселеннях і пуер, який чайні видання описують як темний, гіркувато-терпкий і солодкий у післясмаку.