Měnghǎi Mànnuò chá

Menghai Manno Cha (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) je geografska označba za čaj, poimenovana po vasi Manno (曼糯) v okraju Menghai avtonomne prefekture Xishuangbanna Dai v provinci Yunnan. V najdenih dokumentih razred izdelka ni naveden, prav tako ni povsem jasno, kateri kraj je mišljen: v okraju Menghai sta namreč dve vasi z imenom Manno. Bolj znana leži v občini Mengwang na skrajnem severu okraja; čajne publikacije njene stare vrtove imenujejo »mali Banzhang«.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Ni določen: dokument označbe razreda ne navaja. Iz velelistne surovine okraja Menghai izdelujejo predvsem sheng puer (生普, shēngpǔ), pa tudi rdeči in beli čaj. Čajne publikacije čaj Manno opisujejo kot puer.
• Kategorija: Čaj starih vrtov okraja Menghai; geografska označba. Seznam vrste ne pojasnjuje, mediji pa označbe okraja imenujejo certifikacijske (证明商标).
• Izvor: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Xishuangbanna Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okraj Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Kandidata sta dva:
  • Manno v občini Mengwang (勐往乡, Měngwǎng xiāng) – po opisih v vaškem odboru Mengwang, ob meji z okrajem Lancang in okrožjem Simao mestne prefekture Puer.
  • Manno na gori Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān) – opisi jo uvrščajo v vaški odbor, katerega ime zapisujejo različno (曼昂, 勐昂, 勐昴), en opis pa v vaški odbor Jiliang (吉良).
• Območje zaščite: Seznam kot upravno pripadnost imetnika označbe navaja okraj Menghai. Pravne meje območja nisem preverjal, dokument pa ne pove, na katero od obeh vasi se označba nanaša.
• Geografske koordinate: Manno v občini Mengwang je po opisih na 22°24′ s. š. in 100°25′ v. d. Koordinat vasi na gori Bulangshan v najdenih virih ni. Sam okraj Menghai leži med 21°28′ in 22°28′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Čajna pot. Do republikanskega obdobja je čaj z gora zahodno od Lancanga po opisih potoval skozi Menghai, Meng’a in Mengwang, se prek reke prepeljal pri Nozha ter nadaljeval v Simao in Puer. Manno je stala ob tej poti.
  • Preselitev. Po pripovedih lokalnih starostnikov, ki jih navajajo čajne publikacije, so ljudstvo Bulang prišli v Manno iz Lancanga pred več kot štiristo leti. Manno velja za prvo vas ljudstva Bulang v Mengwangu in za največjo.
  • Vzpon in zaton. Po istih pripovedih, zapisanih v začetku 2010-ih let, je bilo sedemdeset do osemdeset let pred tem v vasi več kot dvesto gospodinjstev in dva budistična templja. Po letu 1949 so zgradili cesto iz Menghaija v Lancang, karavane so odšle, čaja niso več kupovali; dotrajani templji, za popravilo katerih ni bilo denarja, so bili porušeni leta 1958, čajna drevesa so sekali za pridelavo žita, občina pa je stavila na kavčuk. To je povzetek čajnih publikacij; dokumentov nisem videl.
  • Označbe okraja Menghai. Krovno označbo »勐海茶« je leta 2012 prijavil čajni center okraja, registrirana je bila leta 2014, v uporabo pa uvedena leta 2016. V seznamu geografskih označb province Yunnan ob koncu leta 2019 ji sledi petnajst označb po gorah in vaseh, med njimi tudi »勐海曼糯茶«. Mediji leta 2022 govorijo o šestnajstih označbah okraja – toliko čajnih označb ima okraj Menghai po seznamu, če štejemo tudi krovno.
• Ime:
  • »Menghai« (勐海) – ime okraja.
  • »Manno« (曼糯) – ime vasi. V krajevnih imenih iz jezika Dai »man« (曼) pomeni »vas«; pomen drugega zloga v najdenih virih ni pojasnjen.
  • »Cha« (茶) – čaj.
• Kulturni pomen: Manno v občini Mengwang sestavljajo trije zaselki: v Dazhaiu živijo Bulang, v Shangzhaiu Han, v Zhongzhaiu pa Han in Lahu. Izročilo povezuje vas s kamnom s »stopinjo nesmrtnika«, h kateremu so po pripovedih prihajali Bulang celo iz Mjanmara.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Lokalni velelistni čaj starih vrtov; sorta v najdenih virih ni navedena. Za Manno na gori Bulangshan trgovski opis s sklicevanjem na raziskavo starih čajnih dreves okrožja iz leta 2004 navaja 60 mu vrtov različice 苦茶 (kǔchá, »grenki čaj«): ta ima grenke brste, a sladek pookus.
• Obiranje: Roki v najdenih virih niso navedeni.
• Standard obiranja: V najdenih virih ni naveden.
• Zahteve za surovino: Opisi govorijo o starih vrtovih s površino več kot 2000 mu pri vasi Manno v občini Mengwang. Zahtev označbe glede surovine nisem videl.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Sever okraja Menghai, občina Mengwang, stik z okrajem Lancang in okrožjem Simao. Relief občine določa gora Daheishan (大黑山): severozahod je visok, sredina je kotlina Mengwang, ob vzhodni meji pa teče reka Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng).
• Vrtovi: Po opisih na vzhodnem, privetrnem pobočju gore Daheishan, v porečju reke Xiangshuihe (响水河), 85 km od okrajnega središča.
• Nadmorska višina rasti: Vas – 1266 m; za čajno goro Manno kot celoto en opis navaja 1200–1300 m.
• Tla: Podatkov v najdenih virih ni.
• Podnebje: En opis navaja za Manno v občini Mengwang 1300–1400 mm padavin letno; drugih podnebnih podatkov v najdenih virih ni. Tudi o nadmorski višini, tleh in podnebju vasi na gori Bulangshan ni podatkov.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologija čaja pod označbo v najdenih virih ni opisana. Za sheng puer iz starih vasi je običajno zaporedje naslednje:

1. Obiranje (采摘, cǎizhāi).
2. Hlajenje listov (摊晾, tānliàng).
3. Fiksacija v kotlu (杀青, shāqīng).
4. Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenje na soncu (晒干, shàigān): Nastane sipki maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Stiskanje (紧压, jǐnyā): Ni obvezno.

To je splošna shema razreda, ne pa opis tehnologije Menghai Manno Cha.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis čajne publikacije podajajo za puer s starih dreves vasi Manno v občini Mengwang. Uradno ga nihče ni povezal z izdelkom pod označbo.

• Videz suhega lista: Gosto zvit, precej temen in bleščeč (条索紧结较黑亮).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Čista (茶香纯正), z močno »gorsko-gozdno« noto (山野气较强); aroma se zadrži na dnu skodelice (杯底留香).
• Okus: Grenkoba je opazna, trpkost dolga, a v poparku je sladkoba; sladki povratek pride nekoliko pozneje, vendar je dober, poparek je precej poln (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
• Barva poparka: Zlato rumena, svetla (汤色金黄明亮).
• Čajno dno (prekuhan list): Rumeno-zeleno, enakomerno (叶底黄绿匀齐).

O čaju z vasi Manno na gori Bulangshan en opis pove le, da sta grenkoba in trpkost zelo močni, sam čaj pa je »bogat z vsebnostjo« (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda. Označba razreda ne navaja; spodnje usmeritve so za sheng puer, kot ga čaj Manno opisujejo čajne publikacije.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–8 g na 110–150 ml.
• Posoda: Gaiwan ali glineni čajnik.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dodati čaj; stiskanega previdno odlomiti, ne da bi list zdrobili.
  3. Na kratko sprati list z vrelo vodo in odliti.
  4. Prvi poparki – 10–15 sekund.
  5. Preliti v celoti, ne da bi list pustili v vodi.
  6. Z vsakim prelivanjem čas podaljšati; pri grenki surovini je bolje prelivanja skrajšati.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Sheng puer hranimo v suhem, čistem, zračnem prostoru brez svetlobe in tujih vonjav, v papirnati ali drugi zračni embalaži. Tak čaj se z leti spreminja in ga pogosto namenoma starajo.

10. Cena in ponaredki

Trenutnih cen v najdenih virih ni. Trgovska publikacija piše, da je od leta 2010 do 2016 cena čaja s starih dreves vasi Manno zrasla desetkrat; te številke nimam s čim preveriti.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Preveriti, o kateri Manno govorimo: ime nosita dve vasi okraja, njun čaj pa je različen.
  • Iskati označbo »勐海曼糯茶« in preveriti, ali je proizvajalec iz okraja Menghai.
  • Pomniti, da se čaj meša: po besedah iste publikacije nepošteni trgovci mešajo čaj Manno s čajem Lao Man’e in mešanico prodajajo kot Lao Banzhang.
  • Primerjati videz z opisi: temen, gost list, zlato rumen poparek.

11. Zanimivosti

• V okraju Menghai sta dve vasi z imenom Manno, vzdevek »mali Banzhang« (小班章) pa pripada tisti v občini Mengwang.
• Vrtovi vasi Manno v občini Mengwang so najsevernejši stari vrtovi okraja: do reke Lancang je po zračni črti le nekaj več kot 10 km.
• Vas je opisana kot nekdanja postaja na čajni poti od Menghaija do prehoda čez reko Lancang.

12. Primerjava z drugimi čaji okraja Menghai

• Lao Banzhang (老班章): Etalon močnega puerja z gore Bulangshan; od tod izvira vzdevek »mali Banzhang«.
• Lao Man’e (老曼峨): Grenak čaj z gore Bulangshan; po besedah trgovske publikacije prav z njim Manno mešajo pri ponarejanju Lao Banzhanga.
• Menghai (勐海): Okraj in njegova krovna označba; »勐海曼糯茶« je ena od posamičnih označb okraja po gorah in vaseh.

Za zaključek:

Menghai Manno Cha je označba, za katero je več vprašanj kot dokumentov: razred ni naveden, vasi s tem imenom sta v okraju dve. Bolj znana je tista v občini Mengwang: najsevernejši stari vrt okraja Menghai, nekdanja postaja na čajni poti, trije narodi v treh zaselkih in puer, ki ga čajne publikacije opisujejo kot temnega, grenko-trpkega in sladkega v pookusu.