Měnghǎi Mànnuò chá

Menghai Manno Cha (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — zemljopisna oznaka za čaj nazvana prema selu Manno (曼糯) u okrugu Menghai, u Autonomnoj prefekturi Xishuangbanna naroda Dai, provincija Yunnan. Klasa proizvoda nije navedena u pronađenim dokumentima, a ni samo mjesto nije sasvim jasno: u Menghaiju postoje dva sela Manno. Poznatije se nalazi u općini Mengwang na samom sjeveru okruga; čajne publikacije njegove stare vrtove nazivaju «malim Banzhangom».

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Nije utvrđen: dokument oznake ne navodi klasu. Od krupnolisne sirovine iz Menghaija proizvodi se prije svega sheng pu’er (生普, shēngpǔ), ali i crveni i bijeli čaj. Čajne publikacije opisuju čaj Manno kao pu’er.
• Kategorija: Čaj starih vrtova Menghaija; zemljopisna oznaka. Registar ne precizira njezinu vrstu, a tisak oznake okruga naziva certifikacijskima (证明商标).
• Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), Autonomna prefektura Xishuangbanna naroda Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okrug Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Dva su kandidata:
  • Manno u općini Mengwang (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — prema opisima, u seoskom odboru Mengwang, uz granicu s okrugom Lancang i distriktom Simao gradskog okruga Pu’er.
  • Manno na Bulangshanu (布朗山, Bùlǎngshān) — opisi ga smještaju u seoski odbor čije se ime piše različito (曼昂, 勐昂, 勐昴), a jedan ga opis smješta u seoski odbor Jiliang (吉良).
• Zona zaštite: Registar navodi okrug Menghai kao administrativnu pripadnost nositelja oznake. Pravnu granicu zone nisam provjeravao, a dokument ne kaže na koje se od dvaju sela oznaka odnosi.
• Zemljopisne koordinate: Manno u općini Mengwang, prema opisima, nalazi se na 22°24′ s. g. š. i 100°25′ i. g. d. Koordinata sela na Bulangshanu nema u pronađenim izvorima. Sam okrug Menghai leži između 21°28′ i 22°28′ s. g. š.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Čajni put. Do republikanskog razdoblja čaj je s planina zapadno od Lancanga, prema opisima, išao kroz Menghai, Meng’a i Mengwang, prelazio rijeku kod Nuozhaa i odlazio u Simao i Pu’er. Manno je stajao na tom putu.
  • Preseljenje. Prema pričama lokalnih staraca koje prenose čajne publikacije, Bulanzi su u Manno došli iz Lancanga prije više od četiri stotine godina. Manno nazivaju prvim bulanškim selom u Mengwangu i najvećim.
  • Uspon i pad. Prema istim pričama zapisanima početkom 2010-ih, sedamdeset do osamdeset godina prije toga selo je imalo više od dvjesto kućanstava i dva budistička hrama. Nakon 1949. godine izgrađena je cesta od Menghaija do Lancanga, karavane su otišle, čaj se prestao otkupljivati; oronuli hramovi, za čiji popravak nije bilo novca, srušeni su 1958. godine, stabla čaja sječena su radi žitarica, a općina se okrenula kaučuku. To je izlaganje čajnih publikacija; dokumente nisam vidio.
  • Oznake Menghaija. Krovna oznaka «勐海茶» prijavljena je 2012. godine u čajnom centru okruga, registrirana 2014. i uvedena u upotrebu 2016. godine. U registru GI oznaka Yunnana na kraju 2019. godine iza nje slijedi petnaest oznaka po planinama i selima, među njima i «勐海曼糯茶». Tisak 2022. godine govori o šesnaest oznaka okruga — toliko čajnih oznaka Menghaija ima u registru, računajući i krovnu.
• Naziv:
  • «Menghai» (勐海) — ime okruga.
  • «Manno» (曼糯) — ime sela. U mjesnim imenima iz jezika Dai «man» (曼) znači «selo»; značenje drugog sloga u pronađenim izvorima nije objašnjeno.
  • «Cha» (茶) — čaj.
• Kulturno značenje: Manno u općini Mengwang čine tri naselja: u Dazhaiju žive Bulanzi, u Shangzhaiju Han Kinezi, u Zhongzhaiju Han Kinezi i Lahu. Predaja uz selo veže kamen s «tragom besmrtnika», kojemu su, prema pričama, dolazili čak i Bulanzi iz Mjanmara.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Lokalni krupnolisni čaj starih vrtova; sorta u pronađenim izvorima nije navedena. Za Manno na Bulangshanu trgovački opis, pozivajući se na istraživanje starih stabala čaja okruga iz 2004. godine, navodi 60 mu vrtova varijeteta 苦茶 (kǔchá, «gorak čaj»): on ima gorke pupoljke, ali sladak naknadni okus.
• Berba: Rokovi u pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Zahtjevi prema sirovini: Opisi govore o starim vrtovima površine više od 2000 mu kod Manna u općini Mengwang. Zahtjeve oznake prema sirovini nisam vidio.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjever okruga Menghai, općina Mengwang, dodir s okrugom Lancang i distriktom Simao. Reljef općine oblikuje planina Daheishan (大黑山): sjeverozapad je visok, u sredini je kotlina Mengwang, a uz istočnu granicu teče rijeka Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng).
• Vrtovi: Prema opisima, na istočnoj, privjetrinskoj padini Daheishana, u slivu rječice Xiangshuihe (响水河), 85 km od središta okruga.
• Nadmorska visina uzgoja: Selo — 1266 m; za čajnu planinu Manno u cjelini jedan opis navodi 1200–1300 m.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Klima: Jedan opis za Manno u općini Mengwang navodi 1300–1400 mm oborina godišnje; drugih klimatskih podataka u pronađenim izvorima nema. O visini, tlu i klimi sela na Bulangshanu također nema podataka.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija čaja pod oznakom u pronađenim izvorima nije opisana. Za sheng pu’er iz starih sela uobičajen je slijed:

1. Berba (采摘, cǎizhāi).
2. Hlađenje lista (摊晾, tānliàng).
3. Fiksacija u kotlu (杀青, shāqīng).
4. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenje na suncu (晒干, shàigān): Dobiva se rastresiti maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Prešanje (紧压, jǐnyā): Nije obavezno.

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Menghai Manno Cha.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku čajne publikacije daju za pu’er sa starih stabala Manna u općini Mengwang. Službeno ga nitko nije vezao uz proizvod pod oznakom.

• Izgled suhog lista: Čvrsto uvijen, prilično taman i sjajan (条索紧结较黑亮).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista (茶香纯正), s jakom «planinsko-šumskom» notom (山野气较强); aroma se zadržava na dnu šalice (杯底留香).
• Okus: Gorčina je zamjetna, trpkost duga, ali u infuziji ima slatkoće; sladak povratak dolazi nešto kasnije, ali je dobar, infuzija je prilično puna (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
• Boja infuzije: Zlatnožuta, sjajna (汤色金黄明亮).
• Dno šalice (skupljeni list): Žutozeleno, ujednačeno (叶底黄绿匀齐).

O čaju Manno na Bulangshanu jedan opis kaže samo da su gorčina i trpkost vrlo jake, a sam čaj «bogat sadržajem» (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase. Oznaka ne navodi klasu; orijentiri u nastavku vrijede za sheng pu’er, kojim je čaj Manno opisan u čajnim publikacijama.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–8 g na 110–150 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj; prešani — pažljivo odlomiti, ne mrviti list.
  3. Kratko isprati list kipućom vodom i odliti.
  4. Prve infuzije — 10–15 sekundi.
  5. Razlijevati potpuno, ne ostavljati list u vodi.
  6. Produljivati vrijeme sa svakim prelijevanjem; kod gorke sirovine bolje je skraćivati proljeve.

9. Čuvanje

Praksa klase. Sheng pu’er čuva se na suhom, čistom, prozračnom mjestu bez svjetla i stranih mirisa, u papirnatoj ili drugoj prozračnoj ambalaži. Takav se čaj s godinama mijenja i često se namjerno odležava.

10. Cijena i krivotvorine

Trenutačnih cijena u pronađenim izvorima nema. Trgovačka publikacija piše da je od 2010. do 2016. godine cijena čaja starih stabala Manno porasla deset puta; tu brojku nemam čime provjeriti.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjeriti o kojem je Manno riječ: ime nose dva sela okruga, a njihov se čaj razlikuje.
  • Tražiti oznaku «勐海曼糯茶» i provjeriti je li proizvođač iz okruga Menghai.
  • Imati na umu miješanje: prema riječima iste publikacije, nepošteni trgovci miješaju čaj Manno s čajem Lao Man’e i mješavinu izdaju za Lao Banzhang.
  • Uspoređivati izgled s opisima: taman gust list, zlatnožuta infuzija.

11. Zanimljivosti

• U Menghaiju postoje dva sela Manno, a nadimak «mali Banzhang» (小班章) odnosi se na ono u općini Mengwang.
• Vrtovi Manna u općini Mengwang najsjeverniji su stari vrtovi okruga: do rijeke Lancang zračnom je linijom nešto više od 10 km.
• Selo se opisuje kao nekadašnja postaja na čajnom putu od Menghaija do prijelaza preko Lancanga.

12. Usporedba s drugim čajevima Menghaija

• Lao Banzhang (老班章): Uzor moćnog bulangšanskog pu’era; od njega dolazi nadimak «mali Banzhang».
• Lao Man’e (老曼峨): Gorak bulangšanski čaj; prema riječima trgovačke publikacije, upravo se s njim Manno miješa pri krivotvorenju Lao Banzhanga.
• Menghai (勐海): Okrug i njegova krovna oznaka; «勐海曼糯茶» jedna je od zasebnih oznaka okruga po planinama i selima.

Zaključno:

Menghai Manno Cha oznaka je iza koje stoji više pitanja nego dokumenata: klasa nije navedena, a sela s tim imenom u okrugu ima dva. Poznatije je ono u općini Mengwang: najsjeverniji stari vrt Menghaija, nekadašnja postaja na čajnom putu, tri naroda u tri naselja i pu’er koji čajne publikacije opisuju kao taman, gorkasto-trpak i sladak u naknadnom okusu.