Měnghǎi Mànnuò chá

Měnghǎi Mànnuò chá (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) je zeměpisné označení pro čaj pojmenované podle vesnice Mànnuò (曼糯) v okrese Měnghǎi v autonomní oblasti Xishuangbanna v provincii Yunnan. Třída produktu není v nalezených dokumentech uvedena a ani s místem není vše zcela jasné: v okrese Měnghǎi jsou vesnice Mànnuò dvě. Známější leží v městysi Měngwǎng na samém severu okresu; čajové publikace nazývají tamní staré zahrady „malým Bānzhāngem“.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Nezjištěno: dokument označení třídu neuvádí. Z velkolisté suroviny okresu Měnghǎi se vyrábí především shēng pǔ’ěr (生普, shēngpǔ), ale také červený a bílý čaj. Čajové publikace popisují čaj Mànnuò jako pǔ’ěr.
• Kategorie: Čaj starých zahrad okresu Měnghǎi; zeměpisné označení. Seznam jeho typ neupřesňuje a tisk nazývá okresní označení certifikačními (证明商标).
• Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonomní oblast Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Kandidáti jsou dva:
  • Mànnuò v městysi Měngwǎng (勐往乡, Měngwǎng xiāng) – podle popisů ve vesnickém výboru Měngwǎng, u hranice s okresem Láncāng a obvodem Sīmáo městské prefektury Pǔ’ěr.
  • Mànnuò na Bùlǎngshānu (布朗山, Bùlǎngshān) – popisy ji řadí k vesnickému výboru, jehož jméno se uvádí různě (曼昂, 勐昂, 勐昴), a jeden popis ji řadí k vesnickému výboru Jíliáng (吉良).
• Ochranná zóna: Seznam uvádí okres Měnghǎi jako administrativní příslušnost držitele označení. Právní hranici zóny jsem neověřoval a ke které ze dvou vesnic se označení vztahuje, dokument neuvádí.
• Zeměpisné souřadnice: Mànnuò v městysi Měngwǎng se podle popisů nachází na 22°24′ s. š. a 100°25′ v. d. Souřadnice vesnice na Bùlǎngshānu nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Samotný okres Měnghǎi leží mezi 21°28′ a 22°28′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Čajová cesta. Do republikánské éry čaj z hor západně od Láncāngu podle popisů směřoval přes Měnghǎi, Měng’ā a Měngwǎng, překonával řeku u Nuòzhā a pokračoval do Sīmáo a Pǔ’ěru. Mànnuò na této cestě ležela.
  • Přesídlení. Podle vyprávění místních starců, která citují čajové publikace, přišli Bulangové do Mànnuò z Láncāngu před více než čtyřmi sty lety. Mànnuò je označována za první bulangskou vesnici v Měngwǎngu a za největší.
  • Rozkvět a úpadek. Podle týchž vyprávění zaznamenaných na počátku 10. let 21. století měla vesnice před sedmdesáti až osmdesáti lety více než dvě stě domácností a dva buddhistické chrámy. Po roce 1949 byla vybudována silnice z Měnghǎi do Láncāngu, karavany zmizely, čaj přestal být vykupován; zchátralé chrámy, na jejichž opravu nebyly peníze, byly v roce 1958 rozebrány, čajovníky se kácely kvůli obilí a městys sázel na kaučukovník. Toto je podání čajových publikací; dokumenty jsem neviděl.
  • Označení okresu Měnghǎi. Zastřešující označení „勐海茶“ bylo přihlášeno v roce 2012 okresním čajovým centrem, zaregistrováno v roce 2014 a zavedeno do užívání v roce 2016. V seznamu GI označení Yunnanu z konce roku 2019 po něm následuje patnáct označení podle hor a vesnic, mezi nimi „勐海曼糯茶“. Tisk v roce 2022 hovoří o šestnácti okresních označeních, tedy stejném počtu čajových označení okresu Měnghǎi, pokud počítáme i zastřešující.
• Název:
  • „Měnghǎi“ (勐海) je jméno okresu.
  • „Mànnuò“ (曼糯) je jméno vesnice. V místních jménech z jazyka Dai znamená „màn“ (曼) „vesnice“; význam druhé slabiky není v nalezených zdrojích vysvětlen.
  • „Chá“ (茶) znamená čaj.
• Kulturní význam: Mànnuò v městysi Měngwǎng tvoří tři osady: v Dàzhài žijí Bulangové, v Shàngzhài Chanové a v Zhōngzhài Chanové a Lahové. Pověst spojuje s vesnicí kámen se „stopou nesmrtelného“, ke kterému podle vyprávění přicházeli Bulangové dokonce z Myanmaru.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Místní velkolistý čaj starých zahrad; odrůda není v nalezených zdrojích uvedena. Pro vesnici Mànnuò na Bùlǎngshānu uvádí obchodní popis s odkazem na průzkum starých čajovníků okresu z roku 2004 plochu 60 mu zahrad variety 苦茶 (kǔchá, „hořký čaj“): ta má hořké pupeny, ale sladký dozvuk.
• Sběr: Termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Standard sběru: V nalezených zdrojích neuveden.
• Požadavky na surovinu: Popisy hovoří o starých zahradách o rozloze více než 2000 mu u Mànnuò v městysi Měngwǎng. Požadavky označení na surovinu jsem neviděl.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Sever okresu Měnghǎi, městys Měngwǎng, styk s okresem Láncāng a obvodem Sīmáo. Reliéf městyse určuje hora Dàhēishān (大黑山): severozápad je vyvýšený, uprostřed leží kotlina Měngwǎng a po východní hranici teče řeka Láncāng (澜沧江, Láncāng jiāng).
• Zahrady: Podle popisů na východním, návětrném svahu Dàhēishānu, v povodí říčky Xiǎngshuǐhé (响水河), 85 km od okresního města.
• Nadmořská výška pěstování: Vesnice se nachází v 1266 m; pro čajovou horu Mànnuò jako celek uvádí jeden popis 1200–1300 m.
• Půdy: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
• Podnebí: Jeden popis uvádí pro Mànnuò v městysi Měngwǎng 1300–1400 mm srážek ročně; jiné klimatické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. O nadmořské výšce, půdách a podnebí vesnice na Bùlǎngshānu rovněž nejsou data.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod tímto označením není v nalezených zdrojích popsána. Pro shēng pǔ’ěr ze starých vesnic je obvyklý tento postup:

1. Sběr (采摘, cǎizhāi).
2. Zavadání listu (摊晾, tānliàng).
3. Fixace v pánvi (杀青, shāqīng).
4. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
5. Sušení na slunci (晒干, shàigān): Vzniká sypaný máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Lisování (紧压, jǐnyā): Není povinné.

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Měnghǎi Mànnuò chá.

6. Organoleptické vlastnosti

Následující popis čajové publikace uvádějí pro pǔ’ěr ze starých stromů Mànnuò v městysi Měngwǎng. K produktu pod označením jej nikdo oficiálně nevztahoval.

• Vzhled suchého listu: Pevně svinutý, dosti tmavý a lesklý (条索紧结较黑亮).
• Aroma suchého listu: Popisy nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
• Aroma nálevu: Čisté (茶香纯正), se silnou „horsko-lesní“ notou (山野气较强); aroma se drží na dně šálku (杯底留香).
• Chuť: Hořkost je znatelná, trpkost dlouhá, ale nálev má sladkost; sladký návrat nepřichází hned, zato je dobrý, nálev je dosti plný (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
• Barva nálevu: Zlatožlutá, jasná (汤色金黄明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, rovnoměrné (叶底黄绿匀齐).

O čaji Mànnuò na Bùlǎngshānu jeden popis pouze uvádí, že hořkost a trpkost jsou u něj velmi silné a čaj je „bohatý na obsahové látky“ (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Chemické složení

Fyzikálně chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava

Praxe třídy. Označení třídu neuvádí; následující orientační body se týkají shēng pǔ’ěru, kterým je čaj Mànnuò v čajových publikacích popsán.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 5–8 g na 110–150 ml.
• Nádobí: Gàiwǎn nebo hliněná konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj; lisovaný opatrně odlomit, aniž by se list rozdrtil.
  3. Krátce propláchnout list vroucí vodou a slít.
  4. První nálevy 10–15 sekund.
  5. Rozlévat zcela, nenechávat list ve vodě.
  6. S každým dalším zalitím prodlužovat dobu; u hořké suroviny je lepší nálevy zkracovat.

9. Skladování

Praxe třídy. Shēng pǔ’ěr se skladuje na suchém, čistém, větraném místě bez světla a cizích pachů, v papírovém nebo jiném prodyšném obalu. Takový čaj se léty mění a nezřídka se záměrně archivuje.

10. Cena a padělky

Aktuální ceny nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Obchodní publikace uvádí, že od roku 2010 do roku 2016 vzrostla cena čaje starých stromů Mànnuò desetinásobně; toto číslo nemám jak ověřit.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Ujasnit si, o kterou Mànnuò jde: jméno nosí dvě vesnice okresu a jejich čaj se liší.
  • Hledat označení „勐海曼糯茶“ a ověřit, že výrobce pochází z okresu Měnghǎi.
  • Mít na paměti míchání: podle téhož zdroje neseriózní obchodníci mísí čaj Mànnuò s čajem Lǎo Màn’ē a směs vydávají za Lǎo Bānzhāng.
  • Srovnávat vzhled s popisy: tmavý pevný list, zlatožlutý nálev.

11. Zajímavosti

• V okrese Měnghǎi jsou dvě vesnice Mànnuò a přezdívka „malý Bānzhāng“ (小班章) patří té v městysi Měngwǎng.
• Zahrady Mànnuò v městysi Měngwǎng jsou nejsevernější staré zahrady okresu: k řece Láncāng je vzdušnou čarou něco přes 10 km.
• Vesnice je popisována jako bývalá zastávka na čajové cestě z Měnghǎi k přívozu přes Láncāng.

12. Srovnání s jinými čaji okresu Měnghǎi

• Lǎo Bānzhāng (老班章): Etalon silného pǔ’ěru z Bùlǎngshānu; od něj pochází přezdívka „malý Bānzhāng“.
• Lǎo Màn’ē (老曼峨): Hořký čaj z Bùlǎngshānu; podle obchodní publikace se právě s ním Mànnuò mísí při padělání Lǎo Bānzhāngu.
• Měnghǎi (勐海): Okres a jeho zastřešující označení; „勐海曼糯茶“ je jedno ze samostatných okresních označení podle hor a vesnic.

Závěrem:

Měnghǎi Mànnuò chá je označení, za nímž stojí více otázek než dokumentů: třída není uvedena, vesnic s tímto jménem jsou v okrese dvě. Známější je ta v městysi Měngwǎng: nejsevernější stará zahrada okresu Měnghǎi, bývalá zastávka na čajové cestě, tři národy ve třech osadách a pǔ’ěr, který čajové publikace popisují jako tmavý, hořkotrpký a sladký v dozvuku.