Měnghǎi Mànnuò chá

Té Menghai Manno (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) es una indicación geográfica para té, nombrada por la aldea Manno (曼糯) del condado de Menghai, prefectura autónoma dai de Xishuangbanna, provincia de Yunnan. La clase del producto no se indica en los documentos encontrados, y el lugar tampoco está del todo claro: en Menghai hay dos aldeas llamadas Manno. La más conocida se encuentra en el municipio de Mengwang, en el extremo norte del condado; las publicaciones de té llaman a sus antiguos jardines «el pequeño Banzhang».

1. Clasificación y Origen

Tipo: No establecido: el documento de la indicación no indica la clase. De la materia prima de hoja grande de Menghai se elabora ante todo sheng pu-erh (生普, shēngpǔ), pero también té rojo y té blanco. Las publicaciones de té describen el té de Manno como pu-erh.
Categoría: Té de antiguos jardines de Menghai; indicación geográfica. El registro no precisa el tipo, y la prensa llama a las indicaciones del condado marcas de certificación (证明商标).
Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autónoma dai de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), condado de Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Hay dos candidatos:
- Manno del municipio de Mengwang (勐往乡, Měngwǎng xiāng): según las descripciones, en el comité rural de Mengwang, en la frontera con el condado de Lancang y el distrito de Simao de la ciudad-prefectura de Pu’er.
- Manno en Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān): las descripciones la sitúan en un comité rural cuyo nombre se escribe de distintas maneras (曼昂, 勐昂, 勐昴), y una de ellas la ubica en el comité rural de Jiliang (吉良).
Zona protegida: El registro señala al condado de Menghai como la pertenencia administrativa del titular de la indicación. No he verificado el límite jurídico de la zona, y el documento no dice a cuál de las dos aldeas corresponde la indicación.
Coordenadas geográficas: Manno del municipio de Mengwang, según las descripciones, se encuentra a 22°24′ de latitud norte y 100°25′ de longitud este. En las fuentes encontradas no hay coordenadas de la aldea de Bulangshan. El propio condado de Menghai se sitúa entre 21°28′ y 22°28′ de latitud norte.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Ruta del té. Hasta la época republicana, el té de las montañas al oeste del Lancang, según las descripciones, pasaba por Menghai, Meng’a y Mengwang, cruzaba el río a la altura de Nuozha y seguía hacia Simao y Pu’er. Manno se encontraba en esta ruta.
- Migración. Según relatos de los ancianos locales que recogen las publicaciones de té, los bulang llegaron a Manno desde Lancang hace más de cuatrocientos años. Manno es llamada la primera aldea bulang de Mengwang y la más grande.
- Auge y decadencia. Según los mismos relatos, registrados a principios de la década de 2010, setenta u ochenta años antes la aldea tenía más de doscientos hogares y dos templos budistas. Después de 1949 se construyó una carretera de Menghai a Lancang, las caravanas se fueron y el té dejó de comprarse; los templos deteriorados, para cuya reparación no había dinero, fueron desmantelados en 1958, los árboles de té se talaron para cultivar cereales y el municipio apostó por el caucho. Esta es la versión de las publicaciones de té; no he visto documentos.
- Indicaciones de Menghai. La marca paraguas «勐海茶» fue solicitada en 2012 por el centro del té del condado, registrada en 2014 y puesta en uso en 2016. En la lista de indicaciones geográficas de Yunnan de finales de 2019, tras ella figuran quince indicaciones por montañas y aldeas, entre ellas «勐海曼糯茶». La prensa de 2022 habla de dieciséis indicaciones del condado: las mismas que tiene Menghai en la lista si se cuenta también la paraguas.
Nombre:
- «Menghai» (勐海) es el nombre del condado.
- «Manno» (曼糯) es el nombre de la aldea. En los topónimos locales de la lengua dai, «man» (曼) significa «aldea»; el significado de la segunda sílaba no se explica en las fuentes encontradas.
- «Cha» (茶) significa té.
Significado cultural: Manno del municipio de Mengwang consta de tres asentamientos: en Dazhai viven los bulang, en Shangzhai los han y en Zhongzhai los han y los lahu. Una leyenda asocia a la aldea una piedra con la «huella de un inmortal», a la que, según los relatos, acudían bulang incluso desde Myanmar.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad / Cultivar: Té local de hoja grande de antiguos jardines; la variedad no se indica en las fuentes encontradas. Para el Manno de Bulangshan, una descripción comercial, con referencia a un estudio de los antiguos árboles de té de la prefectura de 2004, menciona 60 mu de jardines de la variedad 苦茶 (kǔchá, «té amargo»): tiene brotes amargos, pero un regusto dulce.
Recolección: Las fechas no se indican en las fuentes encontradas.
Estándar de recolección: No se indica en las fuentes encontradas.
Requisitos de la materia prima: Las descripciones hablan de antiguos jardines con una superficie de más de 2000 mu junto a Manno del municipio de Mengwang. No he visto los requisitos de la indicación para la materia prima.

4. Terroir y Particularidades del Cultivo

Región: Norte del condado de Menghai, municipio de Mengwang, confluencia con el condado de Lancang y el distrito de Simao. El relieve del municipio lo define la montaña Daheishan (大黑山): el noroeste es alto, el centro es la cuenca de Mengwang y por la frontera oriental corre el río Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng).
Jardines: Según las descripciones, en la ladera oriental de barlovento de Daheishan, en la cuenca del arroyo Xiangshuihe (响水河), a 85 km del centro del condado.
Altitud de cultivo: La aldea está a 1266 m; para la montaña de té de Manno en general, una descripción da 1200 a 1300 m.
Suelos: No hay datos en las fuentes encontradas.
Clima: Una descripción menciona para Manno del municipio de Mengwang 1300 a 1400 mm de precipitación anual; no hay otros datos climáticos en las fuentes encontradas. Tampoco hay datos de altitud, suelos y clima de la aldea de Bulangshan.

5. Tecnología de Producción

La tecnología del té bajo la indicación no se describe en las fuentes encontradas. Para el sheng pu-erh de antiguas aldeas, la secuencia habitual es la siguiente:

Recolección (采摘, cǎizhāi).
Marchitado de la hoja (摊晾, tānliàng).
Fijación en wok (杀青, shāqīng).
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Secado al sol (晒干, shàigān): Se obtiene el maocha a granel (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Prensado (紧压, jǐnyā): No es obligatorio.

Este es un esquema general de la clase, no una descripción de la tecnología del Té Menghai Manno.

6. Características Organolépticas

La descripción siguiente la dan las publicaciones de té para el pu-erh de antiguos árboles de Manno del municipio de Mengwang. Nadie la ha vinculado oficialmente al producto bajo la indicación.

Aspecto de la hoja seca: Densa y enrollada, bastante oscura y brillante (条索紧结较黑亮).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Limpio (茶香纯正), con una fuerte nota «de montaña y bosque» (山野气较强); el aroma permanece en el fondo de la taza (杯底留香).
Sabor: El amargor es perceptible, la astringencia duradera, pero en la infusión hay dulzor; el retorno dulce no llega de inmediato, pero es bueno, y la infusión es bastante plena (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
Color de la infusión: Amarillo dorado, brillante (汤色金黄明亮).
Hoja mojada: Amarillo verdosa, uniforme (叶底黄绿匀齐).

Sobre el té del Manno de Bulangshan, una descripción dice solo que el amargor y la astringencia son muy intensos, y el té es «rico en contenido» (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Composición Química

No hay datos físico-químicos en las fuentes encontradas.

8. Preparación

Práctica de la clase. La indicación no nombra la clase; las orientaciones siguientes son para el sheng pu-erh, como se describe el té de Manno en las publicaciones de té.

Temperatura del agua: 95 a 100 °C.
Cantidad de té: 5 a 8 g por 110 a 150 ml.
Utensilios: Gaiwan o tetera de arcilla.
Proceso:
1. Calentar los utensilios.
2. Añadir el té; si es prensado, separarlo con cuidado, sin romper la hoja.
3. Enjuagar brevemente la hoja con agua hirviendo y desechar el agua.
4. Primeras infusiones: 10 a 15 segundos.
5. Servir completamente, sin dejar la hoja en el agua.
6. Aumentar el tiempo con cada vertido; con materia prima amarga conviene acortar las infusiones.

9. Conservación

Práctica de la clase. El sheng pu-erh se conserva en un lugar seco, limpio y ventilado, sin luz ni olores extraños, en envoltorio de papel u otro material transpirable. Este té cambia con los años y a menudo se envejece de forma deliberada.

10. Precio y Falsificaciones

No hay precios actuales en las fuentes encontradas. Una publicación comercial escribe que de 2010 a 2016 el precio del té de antiguos árboles de Manno se multiplicó por diez; no tengo forma de comprobar esa cifra.

Cómo evitar falsificaciones:
- Aclarar de qué Manno se trata: dos aldeas del condado llevan este nombre, y sus tés son distintos.
- Buscar la indicación «勐海曼糯茶» y comprobar que el productor sea del condado de Menghai.
- Recordar las mezclas: según la misma publicación, comerciantes deshonestos mezclan té de Manno con té de Lao Man’e y hacen pasar la mezcla por Lao Banzhang.
- Comparar el aspecto con las descripciones: hoja oscura y densa, infusión amarillo dorada.

11. Datos de Interés

En Menghai hay dos aldeas Manno, y el apodo de «pequeño Banzhang» (小班章) corresponde a la del municipio de Mengwang.
Los jardines de Manno del municipio de Mengwang son los antiguos jardines más septentrionales del condado: hasta el río Lancang en línea recta hay poco más de 10 km.
La aldea se describe como una antigua parada de la ruta del té desde Menghai hasta el cruce del Lancang.

12. Comparación con Otros Tés de Menghai

Lao Banzhang (老班章): El referente del potente pu-erh de Bulangshan; de él proviene el apodo «pequeño Banzhang».
Lao Man’e (老曼峨): Té amargo de Bulangshan; según una publicación comercial, con él se mezcla el Manno para falsificar el Lao Banzhang.
Menghai (勐海): El condado y su marca paraguas; «勐海曼糯茶» es una de las indicaciones particulares del condado por montañas y aldeas.

En conclusión:

El Té Menghai Manno es una indicación que plantea más preguntas que documentos: no se nombra la clase y hay dos aldeas con este nombre en el condado. La más conocida es la del municipio de Mengwang: el antiguo jardín más septentrional de Menghai, antigua parada de la ruta del té, tres pueblos en tres asentamientos y un pu-erh que las publicaciones de té describen como oscuro, amargo y astringente, y dulce en el regusto.