Měnghǎi Mànnuò chá

Menghai Mànnuò Chá (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) és una indicació geogràfica de te que pren el nom del poble de Mànnuò (曼糯), al comtat de Menghai, prefectura autònoma dai de Xishuangbanna, província de Yunnan. La classe de producte no s’especifica en els documents consultats, i el lloc no és del tot clar: a Menghai hi ha dos pobles anomenats Mànnuò. El més conegut es troba al municipi de Mengwang, a l’extrem nord del comtat; les publicacions especialitzades anomenen els seus jardins antics «el petit Banzhang».

1. Classificació i Origen

Tipus: No establert: el document de la indicació no n’especifica la classe. Amb matèria primera de fulla gran de Menghai es produeix sobretot sheng pu-erh (生普, shēngpǔ), però també te negre i te blanc. Les publicacions especialitzades descriuen el te de Mànnuò com a pu-erh.
Categoria: Te de jardins antics de Menghai; indicació geogràfica. La llista no en precisa el tipus, i la premsa anomena les indicacions del comtat de certificació (证明商标).
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autònoma dai de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), comtat de Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Hi ha dos candidats:
- Mànnuò del municipi de Mengwang (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — segons les descripcions, al comitè de poble de Mengwang, a la frontera amb el comtat de Lancang i el districte de Simao de la ciutat-prefectura de Pu’er.
- Mànnuò a Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān) — les descripcions la situen en un comitè de poble el nom del qual s’escriu de maneres diverses (曼昂, 勐昂, 勐昴), i una altra el situa al comitè de poble de Jiliang (吉良).
Zona de protecció: La llista indica el comtat de Menghai com a adscripció administrativa del titular de la indicació. No he verificat el límit jurídic de la zona, i el document no diu a quin dels dos pobles correspon la indicació.
Coordenades geogràfiques: Mànnuò del municipi de Mengwang, segons les descripcions, és a 22°24′ de latitud nord i 100°25′ de longitud est. No hi ha coordenades del poble de Bulangshan a les fonts consultades. El comtat de Menghai es troba entre 21°28′ i 22°28′ de latitud nord.

2. Història i Significació Cultural

Història:
- Ruta del te. Fins a l’època republicana, segons les descripcions, el te de les muntanyes a l’oest del Lancang passava per Menghai, Meng’a i Mengwang, travessava el riu a prop de Nuozha i continuava cap a Simao i Pu’er. Mànnuò es trobava en aquesta ruta.
- Migració. Segons els relats d’ancians locals que recullen les publicacions especialitzades, els bulang van arribar a Mànnuò procedents de Lancang fa més de quatre-cents anys. Mànnuò és considerat el primer poble bulang de Mengwang i el més gran.
- Esplendor i decadència. Segons els mateixos relats, enregistrats a principis de la dècada del 2010, setanta o vuitanta anys enrere el poble tenia més de dues-centes llars i dos temples budistes. Després del 1949 es va construir la carretera de Menghai a Lancang, les caravanes van desaparèixer, el te va deixar de comprar-se; els temples deteriorats, sense diners per reparar-los, es van desmuntar el 1958, els arbres de te es van talar per sembrar-hi cereals, i el municipi va apostar pel cautxú. Aquesta és la versió de les publicacions especialitzades; no he vist documents.
- Indicacions de Menghai. La indicació paraigua «勐海茶» es va sol·licitar el 2012 per part del centre del te del comtat, es va registrar el 2014 i es va posar en ús el 2016. A la llista d’indicacions geogràfiques de Yunnan de finals de 2019, després d’aquesta segueixen quinze indicacions per muntanyes i pobles, entre elles «勐海曼糯茶». La premsa del 2022 parla de setze indicacions del comtat, el mateix nombre d’indicacions de te de Menghai a la llista si s’hi compta també la paraigua.
Nom:
- «Menghai» (勐海) és el nom del comtat.
- «Mànnuò» (曼糯) és el nom del poble. En els topònims locals d’origen dai, «man» (曼) significa «poble»; el significat de la segona síl·laba no s’explica a les fonts consultades.
- «Chá» (茶) vol dir te.
Significació cultural: Mànnuò del municipi de Mengwang comprèn tres llogarets: a Dazhai viuen bulang, a Shangzhai viuen han, i a Zhongzhai viuen han i lahu. Una llegenda associa el poble amb una pedra amb una «empremta d’immortal», a la qual, segons els relats, acudien bulang fins i tot des de Myanmar.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Te local de fulla gran de jardins antics; la varietat no s’especifica a les fonts consultades. Per a Mànnuò de Bulangshan, una descripció comercial, amb referència a un estudi dels arbres de te antics de la prefectura del 2004, esmenta 60 mu de jardins de la varietat 苦茶 (kǔchá, «te amarg»): té brots amargs, però un regust dolç.
Collita: Les dates no s’indiquen a les fonts consultades.
Estàndard de collita: No s’especifica a les fonts consultades.
Requisits de la matèria primera: Les descripcions parlen de jardins antics de més de 2000 mu a prop de Mànnuò del municipi de Mengwang. No he vist els requisits de la indicació per a la matèria primera.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu

Regió: Nord del comtat de Menghai, municipi de Mengwang, punt de contacte amb el comtat de Lancang i el districte de Simao. El relleu del municipi ve definit per la muntanya Daheishan (大黑山): el nord-oest és alt, el centre és la conca de Mengwang, i per la frontera oriental flueix el riu Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng).
Jardins: Segons les descripcions, al vessant oriental, de sobrevent, de la Daheishan, a la conca del rierol Xiangshuihe (响水河), a 85 km del centre del comtat.
Altitud de cultiu: El poble és a 1266 m; per a la muntanya de te de Mànnuò en conjunt, una descripció dona 1200–1300 m.
Sòls: No hi ha dades a les fonts consultades.
Clima: Una descripció esmenta 1300–1400 mm de precipitació anual per a Mànnuò del municipi de Mengwang; no hi ha altres dades climàtiques a les fonts consultades. Tampoc no hi ha dades sobre altitud, sòls i clima del poble de Bulangshan.

5. Tecnologia de Producció

La tecnologia del te sota aquesta indicació no es descriu a les fonts consultades. Per al sheng pu-erh de pobles antics, la seqüència habitual és la següent:

Collita (采摘, cǎizhāi).
Repòs de la fulla (摊晾, tānliàng).
Fixació en caldera (杀青, shāqīng).
Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
Assecat al sol (晒干, shàigān): S’obté el maocha a granel (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Premsat (紧压, jǐnyā): No obligatori.

Aquest és un esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia del Menghai Mànnuò Chá.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent la donen publicacions especialitzades per al pu-erh de vells arbres de Mànnuò del municipi de Mengwang. Ningú no l’ha vinculada oficialment al producte sota la indicació.

Aspecte de la fulla seca: Enrotllada amb densitat, força fosca i brillant (条索紧结较黑亮).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Net (茶香纯正), amb una forta nota «de bosc de muntanya» (山野气较强); l’aroma persisteix al fons de la tassa (杯底留香).
Gust: L’amargor és perceptible, l’astringència dura, però la infusió conté dolçor; el retorn dolç arriba no de seguida, però és bo, la infusió és força plena (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
Color de la infusió: Groc daurat, brillant (汤色金黄明亮).
Fulla infusionada: Verda groguenca, uniforme (叶底黄绿匀齐).

Sobre el te de Mànnuò de Bulangshan, una descripció diu només que l’amargor i l’astringència són molt fortes, i que el te és «ric en contingut» (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de la classe. La indicació no n’especifica la classe; les orientacions següents són per al sheng pu-erh, tal com es descriu el te de Mànnuò a les publicacions especialitzades.

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat de te: 5–8 g per 110–150 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera d’argila.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te; si és premsat, separar-lo amb cura sense trencar la fulla.
3. Esbandir breument la fulla amb aigua bullent i descartar-la.
4. Les primeres infusions, de 10–15 segons.
5. Servir completament, sense deixar la fulla en aigua.
6. Augmentar el temps a cada nova infusió; amb matèria primera amarga és millor escurçar les infusions.

9. Conservació

Pràctica de la classe. El sheng pu-erh es conserva en un lloc sec, net i ventilat, sense llum ni olors externes, en embolcall de paper o un altre de transpirable. Aquest te canvia amb els anys, i sovint s’envellix deliberadament.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha preus actuals a les fonts consultades. Una publicació comercial escriu que del 2010 al 2016 el preu del te de vells arbres de Mànnuò es va multiplicar per deu; no tinc manera de comprovar aquesta xifra.

Com evitar falsificacions:
- Aclarir de quin Mànnuò es tracta: dos pobles del comtat porten aquest nom, i el seu te és diferent.
- Buscar la indicació «勐海曼糯茶» i comprovar que el productor és del comtat de Menghai.
- Recordar la barreja: segons la mateixa publicació, comerciants deshonestos barregen te de Mànnuò amb te de Lao Man’e i fan passar la barreja per Lao Banzhang.
- Comparar l’aspecte amb les descripcions: fulla fosca i densa, infusió groc daurada.

11. Curiositats

A Menghai hi ha dos pobles anomenats Mànnuò, i el sobrenom de «petit Banzhang» (小班章) correspon al del municipi de Mengwang.
Els jardins de Mànnuò del municipi de Mengwang són els jardins antics més septentrionals del comtat: fins al riu Lancang hi ha poc més de 10 km en línia recta.
El poble es descriu com una antiga parada a la ruta del te de Menghai cap al pas del Lancang.

12. Comparació amb Altres Tes de Menghai

Lao Banzhang (老班章): L’estàndard del pu-erh potent de Bulangshan; d’aquí prové el sobrenom de «petit Banzhang».
Lao Man’e (老曼峨): Te amarg de Bulangshan; segons la publicació comercial, és amb aquest que es barreja el Mànnuò per falsificar el Lao Banzhang.
Menghai (勐海): El comtat i la seva indicació paraigua; «勐海曼糯茶» és una de les indicacions específiques del comtat per muntanyes i pobles.

En conclusió:

Menghai Mànnuò Chá és una indicació amb més preguntes que documents: la classe no s’especifica, i hi ha dos pobles amb aquest nom al comtat. El més conegut és el del municipi de Mengwang: el jardí antic més septentrional de Menghai, antiga parada de la ruta del te, tres pobles en tres llogarets i un pu-erh que les publicacions especialitzades descriuen com a fosc, amarg i astringent, amb dolçor en el regust.