Dūdū cuìmíng

Дуду Цуймин (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — Чаоху көлінің оңтүстік жағалауындағы Дуду тауынан (都督山) шыққан жалпақ көк шай: Ба кенті (坝镇), Чаоху қалалық уезі, Хэфэй қаласы, Аньхой провинциясы. Сипаттамалық түрде — «Дуду тауының изумруд шайы». Жапырақты «бамбуқ өскініндей» қалыптап, кептіргенде изумруд түсін бекітіп қалдырады, спецификация осы екі әдісті шайдың басты ерекшелігі деп атайды. Анықтамалық сипаттамаларға сәйкес, шай 1998 жылы жасалған; 2018 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, 2025 жылдан бастап CNIPA географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

1. Классификация және Шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Ауыл шаруашылығы министрлігінің спецификациясы оны ұсақ және орта жапырақты сорттардан жасалған көк шайға арналған GB/T 14456.3 стандартына, ал қауіпсіздік бойынша GB 2762 (ластаушылар) және GB 2763 (пестицид қалдықтары) стандарттарына жатқызады.
Санаты: Географиялық көрсеткіші бар жалпақ көк шай.
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Хэфэй қаласы (合肥, Héféi), Чаоху қалалық уезі (巢湖, Cháohú), Ба кенті.
Қорғау аймағы: Кенттің сегіз комитетінің төбелері мен аласа таулары: Сядянь (夏店), Шитан (石塘), Ляньхэ (联河), Цюаньшуй (泉水), Циншань (青山), Лаошань (姥山), Худун (湖东) және көше қауымдастығы. Тізім Ауыл шаруашылығы министрлігі мен CNIPA-да бірдей; аймақ сипаттамасында екі құжат кентті «督坝镇» деп, қалған жерлерде «坝镇» деп жазады. Өтініш беруші — Дуду тауының шай салалық қауымдастығы.
Географиялық координаттары: 117°32′–117°39′ ш. б., 31°17′–31°20′ с. е.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Аңыздар. Аңыз бойынша, Дуду тауында Сян Юйдің, Цао Цаоның және Чжоу Юйдің әскерлері лагерь құрған, ал шайды сарбаздарды індеттерден сақтау үшін отырғызған. Табылған дереккөздерде мұны растайтын құжаттар жоқ.
- Ескі атауы. Анықтамалық сипаттамаларға сәйкес, 1949 жылға дейін және ҚХР-дың алғашқы жылдарында таудан шыққан «小兰花» (xiǎo lánhuā) атауымен шай Уху шай үйлері арқылы Шаньдунға және Ішкі Моңғолияға жеткізіліп, Ресейге экспортталған. 1970-жылдардан бастап, әсіресе реформалардан кейін, ескі бақтар жаңартылып, жоғары өнімді сорттар әкелінді; «компания + шаруа қожалықтары» схемасы бойынша жұмыс істейтін шамамен 10 мың му «көк» шай базасы пайда болды.
- 1998. Марканың анықтамалық сипаттамасына сәйкес, осы жылы Дуду Цуймин жасалды; онда сонымен қатар оны Аньхой ауылшаруашылық университетінің шай кафедрасы сол кездегі GB/T 14456-93 стандарты бойынша әзірлегені, ал Ауыл шаруашылығы министрлігінің шай сынау орталығы өнімде «бүршік пен бір әрең ашылған жапырақ» шикізатының 95 %-дан астамын анықтағаны айтылады.
- 2006. Ақпанда Дуду тауының шай салалық қауымдастығы тіркелді; шілдеде шай QS сертификаттауынан өтті, қарашада Аньхой брендтік ауылшаруашылық өнімі атағын алды.
- 2018. 12 ақпанда Ауыл шаруашылығы министрлігі (сол кездегі құрамында) № 2651 хабарламасымен шайды ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде тіркеді (сертификат AGI02279).
- 2019–2020. Қытайдың ауылшаруашылық брендтерінің каталогы (2019 жылғы 15 қараша), 2020 жылға арналған белгілі, ерекше, жоғары сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің бірінші тізімі (2020 жылғы 20 мамыр). 2020 жылғы 22 желтоқсанда Хэфэйдің жергілікті стандарты DB3401/T 202—2020 енгізілді; мемлекеттік стандарттар платформасы қазір оны күшін жойған деп көрсетеді.
- 2025. CNIPA-ның № 632 хабарламасымен (9 маусымда қол қойылған, 27 маусымда жарияланған) шай басқа 223 өніммен бірге географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды; № 633 хабарламасымен (7 шілдеде жарияланған) оның өндірушілеріне арнайы белгі пайдалануға рұқсат етілді.
Атауы: 都督 (dūdū) — «бас қолбасшы», 翠 (cuì) — «изумруд», 茗 (míng) — «шай». Аңыз бойынша, тау У патшалығының ұлы бас қолбасшысы (大都督) Чжоу Юйдің құрметіне аталған, ол мұнда әскер жаттықтырып, шай үстінде соғыс өнерін талқылаған деседі.
Марапаттары: Марка сипаттамалары бойынша — үшінші «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауының бірінші жүлдесі, Қытай халықаралық ауылшаруашылық көрмесінің брендтік өнімі атағы, төртінші Қытай (Уху) халықаралық шай көрмесінің алтын медалі, Чаоху танымал сауда маркасы (2010), «巢湖名茶» бірінші тізімі (2011), Аньхойдың танымал туристік тауарларының бірінші тізімі (2012).

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

Сорт / Культивар: Аталмаған. CNIPA талаптары тек «әкелінген жақсартылған сорттар» (适宜引进优良品种) жарамды екенін айтады.
Шикізат: Бір немесе екі жапырағы бар бүршік; машина жапырақты ашылу дәрежесі бойынша төрт сыныпқа бөледі, әрқайсысын бөлек өңдейді.
Жинау стандарты: Партиялармен, бірнеше рет. Ересек бұталарда көктемде «балық жапырағы» (鱼叶), көктемнің соңында бір жапырақ қалдырады.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде нақты мерзімдер жоқ.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Янцзы мен Чаоху арасындағы Дабешань жотасының (大别山) сілемдері: өзенге дейін түзу сызықта шамамен 15 км, көлге дейін шамамен 8 км.
Климат: Субтропикалық муссондық. Ауыл шаруашылығы министрлігінің спецификациясы бойынша: орташа жылдық температура 16 °C, 0 °C-тан жоғары белсенді температуралар қосындысы — 315 күнде 5726 °C, 10 °C-тан жоғары — 233 күнде 5024,6 °C, күн сәулесі жылына 2106 сағат, жауын-шашын 900–1200 мм, аязсыз кезең 247 күн. Онда тұмандар жыл бойы болатыны, ал көктемгі жарық шашыраңқы екені айтылады, спецификация шайдың ерекшелігін осымен байланыстырады.
Топырақ: Сары-қызыл, сары және құмдақ, терең, суды және тыңайтқышты жақсы ұстап, ауаны өткізеді, pH 5,5–6,0, органикалық зат шамамен 1,5 %. CNIPA талаптары бойынша учаскелер — биік, құрғақ, желден қорғалған және күнге ашық, еңісі 25°-тан аспауы керек.
Су: Чжаохэ өзені (兆河), Чаоху саласы және алты су қоймасы, олардың ішінде Сяншань (象山), Цзаошукэ (枣树棵) және Циншань (青山).
Биіктік: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс Технологиясы

2025 жылғы CNIPA талаптары бойынша схема: солдыру → жапырақты сұрыптау → фиксация → салқындату және тазалау → престеу және қалыптау арқылы қуыру → демалу және қайта сұрыптау → кептіру → хош иісті жетілдіру → суықта сақтау. Спецификация ерекшелікті «做形成笋、烘干固色» — «бамбуқ өскініндей қалыптау, түсті бекітетін кептіру» формуласымен түйіндейді.

Солдыру (摊青, tānqīng): Бамбуқ табақтарда шамамен 3 см қабат, 3–5 сағат, судың 15–20 % жоғалғанша және ылғалдылық шамамен 70 % болғанша.
Сұрыптау (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Шикізаттың төрт сыныбы (3-бөлім).
Фиксация (杀青, shāqīng): Қазан 180–220 °C, шамамен 250 г жапырақ, 6–8 минут; хош иіс шыққанда пішін беруге кіріседі. Ауыл шаруашылығы министрлігінің спецификациясы барабанды да рұқсат етеді: 100–120 °C температурада 90–150 секунд.
Салқындату және тазалау (摊凉去杂): Жұқа қабатпен 15–30 минут, содан кейін үгінділерді елейді.
Престеп қуыру (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Қазан 90-нан 60 °C-қа дейін, 15–20 минут; басу және тегістеу арқылы жапырақты «бамбуқ өскіні пішініндегі» тік жалпақ жолақтарға айналдырады. Ауыл шаруашылығы министрлігінің спецификациясы бойынша машиналық нұсқа — тегістеуге арналған көпфункциялы машина, 170 → 150 °C, 6–8 минут.
Демалу және қайта сұрыптау (摊放拣剔): 40–60 минут; қолмен жарамсыз жолақтарды, сабақтарды және ескі жапырақтарды алып тастайды.
Кептіру (烘焙, hōngbèi): Үш әдіс: шамамен 80 °C 8–10 минут, шамамен 60 °C 10–15 минут, шамамен 50 °C 20–30 минут — сағақ ұнтақталып кеткенше. Сол спецификациядағы машиналық кептіру: шамамен 110 °C 4–6 минут, содан кейін шамамен 90 °C және соңында шамамен 60 °C.
Хош иісті жетілдіру (提香, tíxiāng): Шамамен 140 °C, шамамен 30 минут.
Сақтау: Тығыздалған темір банкаларда 4–12 °C температурада.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Ауыл шаруашылығы министрлігі спецификациясы мен CNIPA талаптарының формулалары сәйкес келеді.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, «бамбуқ өскініне ұқсас», изумруд түсті (外形扁平似笋，色如翡翠). Жарнамалық мәтіндер пішінді семсермен де салыстырады (扁平似剑).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза және қанық (清香浓郁).
Дәмі: Балғын және сергітетін (鲜爽).
Тұнбаның түсі: Жасыл және жарқын (绿明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жасыл және біркелкі (绿匀).

Белгінің қысқа формуласы — «色翠味鲜形如笋»: изумруд түс, балғын дәм, бамбуқ өскіні пішіні.

7. Химиялық Құрамы

2025 жылғы CNIPA талаптарының жоғары — екінші сортқа арналған нормалары (жақшада — үшінші — бесінші сорт үшін, егер ерекшеленсе): ылғалдылық 7,0 %-дан аспауы керек, жалпы күл 7,5 %-дан аспауы керек, үгінді 1,0 %-дан аспауы керек (1,5 %), сулы экстракт 36,0 %-дан кем емес (34,0 %), шикі талшық 16,5 %-дан аспауы керек, шай полифенолдары 13 %-дан кем емес, катехиндер 8 %-дан кем емес. Бұл нақты партиялардың талдауы емес, өнімге арналған нормалар.

8. Қайнату

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе: құжаттарда параметрлер көрсетілмеген.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
Процесс: Ыдысты жылыту, шай салу, суды қабырғасымен құю; бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін; тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және қайта құю — екі-үш рет қайта құюға болады.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, суықта, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде; бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Спецификацияның өзі тығыздалған темір банкаларды және 4–12 °C температураны талап етеді.

10. Баға және Жалған Өнімдер

Чаоху институты сайтындағы жарияланымға сәйкес (2019), жоғары және бірінші сорттар 400-ден 2000 юаньға дейін тұрды; қандай масса үшін екені айтылмаған. Сол жарияланым Цинминге дейінгі шайдың қымбат болуын суық ауа райындағы аз жинаумен түсіндіреді. Масштаб туралы сандар сәйкес келмейді: марканың ескі сипаттамасы 10 мың му бақ пен жылына шамамен 90 т шай туралы айтады, 2017 жылғы анықтамалық жинақ — қорғалатын аймақта 800 га және 100 т-дан астам, 2018 жылғы — жинауда 12 мың му, 320 т және 140 млн юань туралы айтады.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу; рұқсат етілген өндірушілерді CNIPA № 633 хабарламасы тізімдейді.
- Шайдың Чаоху қалалық уезінің Ба кентінен екенін тексеру.
- Дуюнь Мао Цзяньмен (都匀毛尖) шатастырмау: атауы ұқсас естіледі, бірақ бұл Гуйчжоу шайы.
- Тарихи «小兰花» атауы басқа аньхойлық көрсеткіштің атауымен сәйкес келеді — Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花); бұл әртүрлі өнімдер.

11. Қызықты Фактілер

Тау мен шайды Үш патшалық дәуірінің қолбасшысы Чжоу Юймен байланыстырады — бұл құжат емес, аңыз.
Жаңа атауға дейін бұл таудың шайы «小兰花» деп сатылып, сипаттамаларға сәйкес, Ресейге дейін экспортталған.
Марка сипаттамаларына сәйкес, тауда әлі күнге дейін ескі плантациялардың қалдықтары мен жабайы шай ағаштары бар.

12. Басқа жалпақ көк шайлармен салыстыру

Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Аньхойдағы Тяньчжу тауының жалпақ «семсер тәрізді» шайы; жарнамалық мәтіндер Дуду Цуйминді де семсермен салыстырады.
Лунчи Сянцзянь (龙池香尖): Хуайнин уезінің жалпақ шайы, оның пішінін құжаттар найза ұшымен салыстырады.
Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойлық шай, оның атауы Дуду тауы шайының тарихи атауымен сәйкес келеді.

Қорытындылай келе:

Дуду Цуймин — Чаоху көлінің оңтүстік жағалауындағы Дуду тауынан шыққан жас жалпақ көк шай: жапырағы «бамбуқ өскініндей», изумруд түсті, дәмі балғын, хош иісі таза және қанық. Оның артында Чжоу Юй туралы аңыз, ескі «小兰花» атауы және қорғау — 2018 жылдан бастап Ауыл шаруашылығы министрлігінде және 2025 жылдан бастап CNIPA-да.