Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) is een platte groene thee van de berg Dudu (都督山) aan de zuidelijke oever van het Chaohu-meer: gemeente Ba (坝镇) in de stadsprovincie Chaohu, stad Hefei, provincie Anhui. Beschrijvend gezegd: „smaragdgroene thee van de berg Dudu”. Het blad wordt gevormd „als een bamboescheut” en gedroogd om de jadegroene kleur vast te leggen; deze twee technieken noemt de specificatie de voornaamste eigenheid van de thee. Volgens naslagwerken is de thee in 1998 ontwikkeld; sinds 2018 is hij beschermd als landbouwproduct met geografische aanduiding, sinds 2025 als product met geografische aanduiding van CNIPA.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De specificatie van het ministerie van Landbouw koppelt hem aan de norm GB/T 14456.3 voor groene thee van klein- en middelbladige rassen, en qua veiligheid aan GB 2762 (contaminanten) en GB 2763 (residuen van bestrijdingsmiddelen).
Categorie: Platte groene thee met geografische aanduiding.
Herkomst: China, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), stad Hefei (合肥, Héféi), stadsprovincie Chaohu (巢湖, Cháohú), gemeente Ba.
Beschermd gebied: Heuvels en laaggebergte van acht comités van de gemeente: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) en de stedelijke woongemeenschap. De lijst is identiek bij het ministerie van Landbouw en CNIPA; in de beschrijving van het gebied schrijven beide documenten de gemeente als „督坝镇”, op andere plaatsen als „坝镇”. Aanvrager is de thee-industrievereniging van de berg Dudu.
Geografische coördinaten: 117°32′–117°39′ oosterlengte, 31°17′–31°20′ noorderbreedte.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Overleveringen. Volgens de overlevering legerden troepen van Xiang Yu, Cao Cao en Zhou Yu op de berg Dudu en werd er thee geplant om de soldaten van epidemieën te verlossen. Documenten ter bevestiging ontbreken in de gevonden bronnen.
- Oude naam. Volgens naslagwerken ging thee van de berg vóór 1949 en in de eerste jaren van de Volksrepubliek onder de naam „小兰花” (xiǎo lánhuā) via theehuizen in Wuhu naar Shandong en Binnen-Mongolië en werd hij naar Rusland uitgevoerd. Vanaf de jaren 1970, vooral na de hervormingen, werden oude tuinen vernieuwd en hoogproductieve rassen ingevoerd; er ontstond een basis voor „groene” thee van ongeveer 10 duizend mu, werkend volgens het schema „bedrijf + boerenhuishoudens”.
- 1998. Volgens de merkbeschrijving werd Dudu Cuiming in dit jaar ontwikkeld; daar staat ook dat hij werd ontwikkeld door de theeleerstoel van de Landbouwuniversiteit van Anhui volgens de toenmalige norm GB/T 14456-93, en dat het testcentrum voor thee van het ministerie van Landbouw in het product meer dan 95 % grondstof „knop met één nauwelijks geopend blad” telde.
- 2006. In februari werd de thee-industrievereniging van de berg Dudu geregistreerd; in juli doorliep de thee de QS-certificering, in november kreeg hij de titel van merk-landbouwproduct van Anhui.
- 2018. Op 12 februari registreerde het ministerie van Landbouw (in de toenmalige samenstelling) de thee bij aankondiging nr. 2651 als landbouwproduct met geografische aanduiding (certificaat AGI02279).
- 2019–2020. Catalogus van landbouwmerken van China (15 november 2019), de eerste lijst van bekende, bijzondere, hoogwaardige en nieuwe landbouwproducten voor 2020 (20 mei 2020). Op 22 december 2020 werd de lokale norm van Hefei DB3401/T 202—2020 van kracht; het nationale normenplatform vermeldt hem inmiddels als ingetrokken.
- 2025. Bij CNIPA-aankondiging nr. 632 (ondertekend op 9 juni, gepubliceerd op 27 juni) werd de thee samen met 223 andere producten erkend als product met geografische aanduiding; bij aankondiging nr. 633 (gepubliceerd op 7 juli) werd het speciale keurmerk aan zijn producenten toegestaan.
Naam: 都督 (dūdū) betekent „opperbevelhebber”, 翠 (cuì) „smaragdgroen”, 茗 (míng) „thee”. Volgens de legende werd de berg vernoemd naar Zhou Yu, de grote opperbevelhebber (大都督) van het koninkrijk Wu, die hier troepen zou hebben getraind en onder het genot van thee militaire zaken zou hebben besproken.
Onderscheidingen: Volgens merkbeschrijvingen: eerste prijs van de derde wedstrijd „Zhongcha bei” (中茶杯), titel van merkproduct van de Chinese internationale landbouwbeurs, gouden medaille van de vierde Chinese (Wuhu) internationale theebeurs, bekende merknaam van Chaohu (2010), eerste lijst „巢湖名茶” (2011), eerste lijst van bekende toeristische producten van Anhui (2012).

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Ras / Cultivar: Niet genoemd. De eisen van CNIPA zeggen alleen dat „ingevoerde verbeterde rassen” geschikt zijn (适宜引进优良品种).
Grondstof: Knop met één of twee bladeren; de machine verdeelt het blad in vier klassen naar mate van ontplooiing, en elke klasse wordt apart verwerkt.
Plukstandaard: In partijen, meermaals. Bij volwassen struiken blijft in het voorjaar het „visblad” (鱼叶) achter, in het late voorjaar één blad.
Pluktijd: Exacte perioden ontbreken in de gevonden bronnen.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Regio: Uitlopers van het Dabie-gebergte (大别山) tussen de Yangtze en het Chaohu-meer: hemelsbreed ongeveer 15 km naar de rivier, ongeveer 8 km naar het meer.
Klimaat: Subtropisch moessonklimaat. Volgens de specificatie van het ministerie van Landbouw: gemiddelde jaartemperatuur 16 °C, som van actieve temperaturen boven 0 °C — 5726 °C over 315 dagen, boven 10 °C — 5024,6 °C over 233 dagen, zonneschijn 2106 uur per jaar, neerslag 900–1200 mm, vorstvrije periode 247 dagen. Mist wordt er het hele jaar door genoemd, en het voorjaarslicht diffuus, en de specificatie verbindt daarmee de eigenheid van de thee.
Bodems: Geelrode, gele en zandige leembodems, diep, houden water en mest goed vast en laten lucht door, pH 5,5–6,0, organische stof ongeveer 1,5 %. Volgens de eisen van CNIPA liggen de percelen hooggelegen en droog, beschut tegen wind en open voor zon, met een helling van maximaal 25°.
Water: De rivier Zhaohe (兆河), een zijrivier van het Chaohu-meer, en zes reservoirs, waaronder Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) en Qingshan (青山).
Hoogte: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

Schema volgens de CNIPA-eisen van 2025: verwelken → bladsortering → fixeren → afkoelen en reinigen → branden met persen en vormen → rusten en schiften → drogen → aromaverfijning → koel bewaren. De eigenheid vat de specificatie samen in de formule „做形成笋、烘干固色” — „vormen tot bamboescheut, drogen dat de kleur vasthoudt”.

Verwelken (摊青, tānqīng): Laag van ongeveer 3 cm op bamboe bladen, 3–5 uur, tot 15–20 % waterverlies en een vochtigheid van ongeveer 70 %.
Sortering (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Vier klassen grondstof (sectie 3).
Fixeren (杀青, shāqīng): Pan van 180–220 °C, ongeveer 250 g blad, 6–8 minuten; wanneer het aroma vrijkomt, begint men vorm te geven. De specificatie van het ministerie van Landbouw staat ook een trommel toe: 90–150 seconden bij 100–120 °C.
Afkoelen en reinigen (摊凉去杂): Dunne laag gedurende 15–30 minuten, daarna kruim afzeven.
Branden met persen (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Pan van 90 tot 60 °C, 15–20 minuten; door persen en gladstrijken wordt het blad omgevormd tot rechte platte stroken „in de vorm van een bamboescheut”. De machinale variant volgens de specificatie van het ministerie van Landbouw is een multifunctionele vlakmaakmachine bij 170 → 150 °C, 6–8 minuten.
Rusten en schiften (摊放拣剔): 40–60 minuten; met de hand worden ongeschikte stroken, stelen en oude bladeren verwijderd.
Drogen (烘焙, hōngbèi): Drie stappen: ongeveer 80 °C gedurende 8–10 minuten, ongeveer 60 °C gedurende 10–15 minuten, ongeveer 50 °C gedurende 20–30 minuten, tot de bladsteel tot poeder te wrijven is. Machinaal drogen in dezelfde specificatie: ongeveer 110 °C gedurende 4–6 minuten, daarna ongeveer 90 °C en ten slotte ongeveer 60 °C.
Aromaverfijning (提香, tíxiāng): Ongeveer 140 °C gedurende ongeveer 30 minuten.
Bewaring: In verzegelde ijzeren bussen bij 4–12 °C.

6. Organoleptische Kenmerken

De formules van de specificatie van het ministerie van Landbouw en de CNIPA-eisen komen overeen.

Uiterlijk van het droge blad: Plat, „lijkend op een bamboescheut”, jadekleurig (外形扁平似笋，色如翡翠). Reclameteksten vergelijken de vorm ook met een zwaard (扁平似剑).
Aroma van het droge blad: Afzonderlijke beschrijving ontbreekt in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Zuiver en vol (清香浓郁).
Smaak: Fris en opwekkend (鲜爽).
Kleur van de infusie: Groen en helder (绿明亮).
Theeblad (gebruikte blad): Groen en egaal (绿匀).

De korte formule van het keurmerk is „色翠味鲜形如笋”: jadegroene kleur, frisse smaak, vorm van een bamboescheut.

7. Chemische Samenstelling

Normen van de CNIPA-eisen 2025 voor eerste tot tweede kwaliteit (tussen haakjes voor derde tot vijfde kwaliteit, waar die verschillen): vocht maximaal 7,0 %, totale as maximaal 7,5 %, kruim maximaal 1,0 % (1,5 %), waterextract minimaal 36,0 % (34,0 %), ruwe celstof maximaal 16,5 %, theepolyfenolen minimaal 13 %, catechinen minimaal 8 %. Dit zijn normen voor het product, geen analyse van concrete partijen.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor groene thee: in documenten staan geen parameters.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
Proces: Servies voorverwarmen, thee toevoegen, water langs de wand schenken; eerste trek na 40–60 seconden; drinken met achterlating van een deel van de infusie en bijschenken — twee tot drie herhaalde infusies.

9. Bewaring

Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, koel, zonder licht, vocht en geuren; bij voorkeur binnen een jaar opdrinken. De specificatie zelf schrijft verzegelde ijzeren bussen en 4–12 °C voor.

10. Prijs en Vervalsingen

Volgens een publicatie op de website van het Chaohu-instituut (2019) kostten de hoogste en eerste kwaliteit 400 tot 2000 yuan; per welke hoeveelheid wordt niet vermeld. Dezelfde publicatie verklaart de vaste prijs van thee vóór Qingming door de geringe pluk bij koud weer. Cijfers over de schaal zijn niet consistent: de oude merkbeschrijving spreekt van 10 duizend mu tuinen en ongeveer 90 t thee per jaar, een naslagoverzicht voor 2017 van 800 ha in het beschermde gebied en meer dan 100 t, voor 2018 van 12 duizend mu in productie, 320 t en 140 miljoen yuan.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het speciale teken van geografische aanduiding; toegelaten producenten staan in CNIPA-aankondiging nr. 633.
- Controleer of de thee uit gemeente Ba in de stadsprovincie Chaohu komt.
- Niet verwarren met Duyun Mao Jian (都匀毛尖): de naam klinkt gelijkaardig, maar dat is een thee uit Guizhou.
- De historische naam „小兰花” valt samen met de naam van een andere Anhui-aanduiding — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); dit zijn verschillende producten.

11. Interessante Feiten

De berg en de thee worden in verband gebracht met Zhou Yu, een veldheer uit de periode van de Drie Koninkrijken; dit is een overlevering, geen document.
Vóór de nieuwe naam werd de thee van deze berg verkocht als „小兰花” en volgens beschrijvingen zelfs tot in Rusland uitgevoerd.
Volgens merkbeschrijvingen zijn er op de berg nog resten van oude plantages en in het wild groeiende theeplanten.

12. Vergelijking met andere platte groene theeën

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Platte „zwaardvormige” thee van de berg Tianzhu in Anhui; met een zwaard vergelijken reclameteksten ook Dudu Cuiming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Platte thee uit het district Huaining, waarvan documenten de vorm met een speerpunt vergelijken.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhui-thee waarvan de naam samenvalt met de historische naam van de thee van de berg Dudu.

Tot slot:

Dudu Cuiming is een jonge platte groene thee van de berg Dudu nabij de zuidelijke oever van het Chaohu-meer: blad als „bamboescheut”, jadegroene kleur, frisse smaak en zuiver, vol aroma. Daarachter staan een overlevering over Zhou Yu, de oude naam „小兰花” en bescherming sinds 2018 bij het ministerie van Landbouw en sinds 2025 bij CNIPA.