Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — isang patag na luntiang tsaa mula sa Bundok Dudu (都督山) sa katimugang baybayin ng Lawa ng Chaohu: bayan ng Ba (坝镇) ng antas-lungsod na bayan ng Chaohu, lungsod ng Hefei, lalawigan ng Anhui. Sa paglalarawan — “esmeraldang tsaa ng Bundok Dudu.” Ang dahon ay hinuhubog na “tulad ng usbong ng kawayan” at pinatutuyo upang panatilihin ang kulay-jade, — ang dalawang paraang ito ay tinatawag ng espesipikasyon na pangunahing kakaibahan ng tsaa. Ayon sa mga sangguniang paglalarawan, nilikha ang tsaa noong 1998; mula 2018 ito ay pinoprotektahan bilang agrikultural na heograpikong pahiwatig, at mula 2025 — bilang produktong may heograpikong pahiwatig ng CNIPA.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Iniuugnay ito ng espesipikasyon ng Ministri ng Agrikultura sa pamantayang GB/T 14456.3 para sa luntiang tsaa mula sa maliliit at katamtamang dahon na mga barayti, at para sa kaligtasan — sa GB 2762 (mga kontaminante) at GB 2763 (mga residue ng pestisidyo).
Kategorya: Patag na luntiang tsaa na may heograpikong pahiwatig.
Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Anhui (安徽, Ānhuī), Lungsod ng Hefei (合肥, Héféi), antas-lungsod na bayan ng Chaohu (巢湖, Cháohú), bayan ng Ba.
Saklaw ng proteksyon: Mga burol at mababang kabundukan ng walong komite ng bayan: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) at ang komunidad ng kalye. Ang talaan ay pareho para sa Ministri ng Agrikultura at CNIPA; sa paglalarawan ng sona, isinusulat ng parehong dokumento ang bayan bilang “督坝镇,” sa ibang mga lugar — “坝镇.” Ang nagsumite — asosasyon ng industriya ng tsaa ng Bundok Dudu.
Mga heograpikong koordinado: 117°32′–117°39′ E, 31°17′–31°20′ N.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

Kasaysayan:
- Mga alamat. Ayon sa salaysayin, nagkampo sa Bundok Dudu ang mga tropa ni Xiang Yu, Cao Cao at Zhou Yu, at nagtanim ng tsaa upang iligtas ang mga sundalo mula sa mga salot. Walang mga dokumentong nagpapatunay nito sa mga natagpuang sanggunian.
- Lumang pangalan. Ayon sa mga sangguniang paglalarawan, bago ang 1949 at sa mga unang taon ng PRC, ang tsaa mula sa bundok sa ilalim ng pangalang “小兰花” (xiǎo lánhuā) ay dumadaan sa mga tindahan ng tsaa ng Wuhu patungong Shandong at Inner Mongolia at iniluluwas sa Rusya. Mula dekada 1970, lalo na pagkatapos ng mga reporma, binago ang mga lumang taniman at nagdala ng mga mataas na ani na barayti; lumitaw ang isang base ng luntiang tsaa na humigit-kumulang 10 libong mu, na nagpapatakbo ayon sa iskemang “kumpanya + mga sakahan ng magsasaka.”
- 1998. Ayon sa sangguniang paglalarawan ng tatak, sa taong ito nilikha ang Dudu Cuiming; nakasaad din doon na ito ay binuo ng departamento ng tsaa ng Anhui Agricultural University ayon sa pamantayang noong panahong iyon na GB/T 14456-93, at ang testing center ng tsaa ng Ministri ng Agrikultura ay nagbilang sa produkto ng higit sa 95 % na hilaw na materyal na “usbong na may isang halos hindi pa bumukadkad na dahon.”
- 2006. Noong Pebrero ay nairehistro ang asosasyon ng industriya ng tsaa ng Bundok Dudu; noong Hulyo ay pumasa ang tsaa sa sertipikasyong QS, noong Nobyembre ay natanggap ang titulong pang-agrikultural na produktong pantatak ng Anhui.
- 2018. Noong 12 Pebrero, ipinarehistro ng Ministri ng Agrikultura (sa noo’y komposisyon) sa pamamagitan ng anunsyo Blg. 2651 ang tsaa bilang agrikultural na heograpikong pahiwatig (sertipiko AGI02279).
- 2019–2020. Katalogo ng mga tatak pang-agrikultura ng Tsina (15 Nobyembre 2019), ang unang talaan para sa 2020 ng kilala, espesyal, mataas na kalidad at bagong produktong pang-agrikultura (20 Mayo 2020). Noong 22 Disyembre 2020 ay ipinatupad ang lokal na pamantayan ng Hefei na DB3401/T 202—2020; kasalukuyang itinuturing ito ng pambansang plataporma ng mga pamantayan bilang pinawalang-bisa.
- 2025. Sa pamamagitan ng anunsyo ng CNIPA Blg. 632 (nilagdaan noong 9 Hunyo, inilathala noong 27 Hunyo), kinilala ang tsaa kasama ng 223 iba pang produkto bilang produktong may heograpikong pahiwatig; sa pamamagitan ng anunsyo Blg. 633 (inilathala noong 7 Hulyo), pinahintulutan ang mga prodyuser nito ng espesyal na tanda.
Pangalan: 都督 (dūdū) — “punong-kumander,” 翠 (cuì) — “esmeralda,” 茗 (míng) — “tsaa.” Ayon sa alamat, ipinangalan ang bundok bilang parangal kay Zhou Yu, ang dakilang punong-kumander (大都督) ng kaharian ng Wu, na diumano ay nagsanay dito ng mga tropa at tinalakay ang sining ng digmaan habang umiinom ng tsaa.
Mga parangal: Ayon sa mga paglalarawan ng tatak — unang gantimpala ng ikatlong paligsahang “Zhongcha Bei” (中茶杯), titulo ng produktong pantatak ng Tsina International Agricultural Exhibition, gintong medalya ng ikaapat na Tsina (Wuhu) International Tea Exhibition, kilalang trademark ng Chaohu (2010), unang talaan ng “巢湖名茶” (2011), unang talaan ng kilalang produkto para sa turista ng Anhui (2012).

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

Barayti / Kultibar: Hindi pinangalanan. Sinasabi lamang ng mga kinakailangan ng CNIPA na angkop ang “mga ipinakilalang pinahusay na barayti” (适宜引进优良品种).
Hilaw na materyal: Usbong na may isa o dalawang dahon; hinahati ng makina ang dahon sa apat na klase ayon sa antas ng pagbuka, at bawat isa ay pinoproseso nang hiwalay.
Pamantayan ng pagpili: Sa pamamagitan ng mga batch, paulit-ulit. Sa mga adultong palumpong sa tagsibol ay iniiwan ang “dahon-isda” (鱼叶), sa huling bahagi ng tagsibol — isang dahon.
Panahon ng pagpili: Walang eksaktong petsa sa mga natagpuang sanggunian.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Rehiyon: Mga sanga ng kabundukang Dabieshan (大别山) sa pagitan ng Ilog Yangtze at Lawa ng Chaohu: humigit-kumulang 15 km patungong ilog sa tuwid na linya, humigit-kumulang 8 km patungong lawa.
Klima: Subtropikal na monsoon. Ayon sa espesipikasyon ng Ministri ng Agrikultura: average na taunang temperatura 16 °C, kabuuan ng aktibong temperatura na higit sa 0 °C — 5726 °C sa loob ng 315 araw, higit sa 10 °C — 5024.6 °C sa loob ng 233 araw, sikat ng araw 2106 oras bawat taon, ulan 900–1200 mm, panahong walang hamog na nagyelo 247 araw. Ang mga ulap doon ay tinatawag na buong taon, at ang liwanag sa tagsibol — nakakalat, at iniuugnay ng espesipikasyon dito ang kakaibahan ng tsaa.
Lupa: Dilaw-pula, dilaw at mabuhangin, malalim, mahusay na humahawak ng tubig at pataba at nagpapadaan ng hangin, pH 5.5–6.0, organikong bagay na humigit-kumulang 1.5 %. Ayon sa mga kinakailangan ng CNIPA, ang mga lugar — mataas, tuyo, protektado mula sa hangin at bukas sa araw, na may dalisdis na hindi hihigit sa 25°.
Tubig: Ilog Zhaohe (兆河), isang sanga ng Chaohu, at anim na reservoir, kabilang ang Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) at Qingshan (青山).
Altitud: Walang datos sa mga natagpuang sanggunian.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Skema ayon sa mga kinakailangan ng CNIPA 2025: pagkalanta → pag-uuri ng dahon → pagsasanggalang → pagpapalamig at paglilinis → pagprito na may pagpindot at paghuhubog → pagpapahinga at pagsasala → pagpapatuyo → pagpapahusay ng aroma → pag-iimbak sa malamig. Binubuod ng espesipikasyon ang kakaibahan sa pormulang «做形成笋、烘干固色» — “paghubog bilang usbong ng kawayan, pagpapatuyo na nagtitiyak ng kulay.”

Pagkalanta (摊青, tānqīng): Patong na humigit-kumulang 3 cm sa mga bamboo tray, 3–5 oras, hanggang sa mawala ang 15–20 % ng tubig at halumigmig na humigit-kumulang 70 %.
Pag-uuri (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Apat na klase ng hilaw na materyal (seksyon 3).
Pagsasanggalang (杀青, shāqīng): Kawali 180–220 °C, humigit-kumulang 250 g ng dahon, 6–8 minuto; kapag lumitaw ang aroma, sinisimulan ang pagbibigay ng hugis. Pinapayagan din ng espesipikasyon ng Ministri ng Agrikultura ang tambol: 90–150 segundo sa 100–120 °C.
Pagpapalamig at paglilinis (摊凉去杂): Sa manipis na patong 15–30 minuto, pagkatapos ay pagsasala ng mga maliliit na piraso.
Pagprito na may pagpindot (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Kawali mula 90 hanggang 60 °C, 15–20 minuto; sa pamamagitan ng pagpindot at pag-aayos, ginagawang tuwid na patag na piraso ang dahon “sa hugis ng usbong ng kawayan.” Ang bersyong makina ayon sa espesipikasyon ng Ministri ng Agrikultura — multifunctional na makina ng pag-aayos sa 170 → 150 °C, 6–8 minuto.
Pagpapahinga at pagsasala (摊放拣剔): 40–60 minuto; manu-manong inaalis ang mga hindi angkop na piraso, mga tangkay at lumang dahon.
Pagpapatuyo (烘焙, hōngbèi): Tatlong hakbang: humigit-kumulang 80 °C 8–10 minuto, humigit-kumulang 60 °C 10–15 minuto, humigit-kumulang 50 °C 20–30 minuto — hanggang ang tangkay ay madurog sa pulbos. Ang pagpapatuyo sa makina sa parehong espesipikasyon: humigit-kumulang 110 °C 4–6 minuto, pagkatapos humigit-kumulang 90 °C at sa wakas humigit-kumulang 60 °C.
Pagpapahusay ng aroma (提香, tíxiāng): Humigit-kumulang 140 °C nang humigit-kumulang 30 minuto.
Pag-iimbak: Sa selyadong mga lata ng bakal sa 4–12 °C.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Ang mga pormula ng espesipikasyon ng Ministri ng Agrikultura at mga kinakailangan ng CNIPA ay magkatugma.

Hitsura ng tuyong dahon: Patag, “tulad ng usbong ng kawayan,” kulay ng jade (外形扁平似笋，色如翡翠). Inihahambing din ng mga tekstong pang-promosyon ang hugis sa espada (扁平似剑).
Aroma ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan sa mga natagpuang sanggunian.
Aroma ng pagbubuhos: Malinis at mayaman (清香浓郁).
Lasa: Sariwa at nakakapagpasigla (鲜爽).
Kulay ng pagbubuhos: Luntian at maliwanag (绿明亮).
Ilalim ng tsaa (timpladong dahon): Luntian at pantay (绿匀).

Ang maikling pormula ng tanda — «色翠味鲜形如笋»: kulay-esmeralda, sariwang lasa, hugis ng usbong ng kawayan.

7. Komposisyong Kemikal

Mga pamantayan ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025 para sa pinakamataas — ikalawang grado (sa panaklong — para sa ikatlo — ikalima, kung saan naiiba): halumigmig hindi hihigit sa 7.0 %, kabuuang abo hindi hihigit sa 7.5 %, mumo hindi hihigit sa 1.0 % (1.5 %), may tubig na extract hindi bababa sa 36.0 % (34.0 %), hilaw na selulusa hindi hihigit sa 16.5 %, polyfenol ng tsaa hindi bababa sa 13 %, katekin hindi bababa sa 8 %. Ito ay mga pamantayan para sa produkto, hindi pagsusuri ng mga partikular na batch.

8. Pagtitimpla

Kasanayan ng klase para sa luntiang tsaa: walang mga tagubilin sa mga dokumento tungkol sa mga parameter.

Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
Kagamitan: Basong tasa o puting gaiwan.
Proseso: Painitin muna ang kagamitan, ilagay ang tsaa, ibuhos ang tubig sa gilid; unang pagbubuhos — pagkatapos ng 40–60 segundo; inumin, mag-iwan ng bahagi ng pagbubuhos, at magdagdag muli — dalawa hanggang tatlong ulit na pagbubuhos.

9. Pag-iimbak

Kasanayan ng klase. Sa hermetikong pakete, sa malamig, walang liwanag, halumigmig at mga amoy; pinakamabuting inumin sa loob ng isang taon. Inireseta mismo ng espesipikasyon ang mga selyadong lata ng bakal at 4–12 °C.

10. Presyo at mga Peke

Ayon sa publikasyon sa website ng Chaohu Institute (2019), ang pinakamataas at unang grado ay nagkakahalaga mula 400 hanggang 2000 yuan; hindi sinabi kung para sa anong dami. Ipinaliwanag ng parehong publikasyon ang matatag na presyo ng tsaa bago ang Qingming sa maliit na ani sa malamig na panahon. Hindi nagkakasundo ang mga bilang tungkol sa sukat: ang lumang paglalarawan ng tatak ay nagsasabi ng 10 libong mu ng taniman at humigit-kumulang 90 t ng tsaa bawat taon, ang sangguniang buod para sa 2017 — ng 800 ha sa protektadong sona at higit sa 100 t, para sa 2018 — ng 12 libong mu sa ani, 320 t at 140 milyong yuan.

Paano maiwasan ang mga peke:
- Hanapin ang espesyal na tanda ng heograpikong pahiwatig; inililista ng anunsyo ng CNIPA Blg. 633 ang mga pinahintulutang prodyuser.
- Tiyakin na ang tsaa ay mula sa bayan ng Ba ng antas-lungsod na bayan ng Chaohu.
- Huwag ikalito sa Duyun Maojian (都匀毛尖): magkatulad ang tunog ng pangalan, ngunit ito ay tsaa ng Guizhou.
- Ang makasaysayang pangalang “小兰花” ay kasabay ng pangalan ng ibang pahiwatig ng Anhui — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); magkaibang produkto ang mga ito.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Iniugnay ang bundok at ang tsaa kay Zhou Yu, isang heneral ng panahon ng Tatlong Kaharian, — ito ay alamat, hindi dokumento.
Bago ang bagong pangalan, ipinagbibili ang tsaa mula sa bundok na ito bilang “小兰花” at, ayon sa mga paglalarawan, iniluluwas hanggang sa Rusya.
Ayon sa mga paglalarawan ng tatak, sa bundok hanggang ngayon ay may mga labi ng mga lumang plantasyon at mga ligaw na puno ng tsaa.

12. Paghahambing sa iba pang patag na luntiang tsaa

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Patag na “hugis-espada” na tsaa ng Bundok Tianzhu sa Anhui; inihahambing din ng mga tekstong pang-promosyon sa espada ang Dudu Cuiming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Patag na tsaa ng county ng Huaining, na ang hugis ay inihahambing ng mga dokumento sa dulo ng sibat.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Tsaa ng Anhui, na ang pangalan ay kasabay ng makasaysayang pangalan ng tsaa ng Bundok Dudu.

Sa pagtatapos:

Ang Dudu Cuiming — batang patag na luntiang tsaa mula sa Bundok Dudu sa katimugang baybayin ng Chaohu: dahon na “usbong ng kawayan,” kulay-esmeralda, sariwang lasa at malinis na mayamang aroma. Nasa likuran nito ang alamat tungkol kay Zhou Yu, ang lumang pangalang “小兰花” at proteksyon — mula 2018 sa Ministri ng Agrikultura at mula 2025 sa CNIPA.