Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) on lame roheline tee Dudu mäelt (都督山) Chaohu järve lõunakaldal: Ba alev (坝镇) Chaohu maakonna õigustega linnas, Hefei linnas, Anhui provintsis. Kirjeldavalt „Dudu mäe smaragdtee“. Leht vormitakse „nagu bambusevõrse“ ja kuivatatakse nii, et kinnistada nefriitroheline värvus; need kaks võtet nimetab spetsifikatsioon tee peamiseks eripäraks. Teatmeteoste järgi loodi tee 1998. aastal; alates 2018. aastast kaitstakse seda põllumajandusliku geograafilise tähisena, alates 2025. aastast CNIPA geograafilise tähisega tootena.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Põllumajandusministeeriumi spetsifikatsioon seob selle peene- ja keskmiseleheliste sortide rohelise tee standardiga GB/T 14456.3 ning ohutuse osas standarditega GB 2762 (saasteained) ja GB 2763 (pestitsiidijäägid).
Kategooria: Lame geograafilise tähisega roheline tee.
Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽, Ānhuī), Hefei linn (合肥, Héféi), Chaohu maakonna õigustega linn (巢湖, Cháohú), Ba alev.
Kaitseala: Kaheksa komitee künkad ja madalad mäestikualad: Xiadain (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) ja tänavakogukond. Loetelu on põllumajandusministeeriumil ja CNIPA-l sama; tsooni kirjelduses kirjutavad mõlemad dokumendid alevi nimeks „督坝镇“, mujal „坝镇“. Taotleja on Dudu mäe teetööstuse ühendus.
Geograafilised koordinaadid: 117°32′–117°39′ idapikkust, 31°17′–31°20′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Pärimused. Pärimuse järgi olid Dudu mäel laagris Xiang Yu, Cao Cao ja Zhou Yu väed ning teed istutati, et vabastada sõdureid taudidest. Kinnitavaid dokumente leitud allikatest ei leidu.
- Vana nimi. Teatmeteoste järgi läks enne 1949. aastat ja KNRV esimestel aastatel mäe tee nimega „小兰花“ (xiǎo lánhuā) Wuhu teemajade kaudu Shandongi ja Sise-Mongooliasse ning seda eksporditi Venemaale. Alates 1970. aastatest, eriti pärast reforme, uuendati vanu istandikke ja toodi sisse kõrgesaagilisi sorte; tekkis umbes 10 tuhande mu suurune rohelise tee baas, mis töötab skeemil „ettevõte + talumajapidamised“.
- 1998. Margi kirjelduse järgi loodi selles aastas Dudu Cuiming; seal on ka öeldud, et selle töötas välja Anhui põllumajandusülikooli tee kateeder toonase standardi GB/T 14456-93 järgi ning põllumajandusministeeriumi tee katsetuskeskus luges toodangus kokku üle 95 % toorainet „pung ühe vaevu avanenud lehega“.
- 2006. Veebruaris registreeriti Dudu mäe teetööstuse ühendus; juulis läbis tee QS-sertifikaadi, novembris sai Anhui kaubamärgiga põllumajandustoote nimetuse.
- 2018. 12. veebruaril registreeris tollane põllumajandusministeerium teatega nr 2651 tee põllumajandusliku geograafilise tähisena (sertifikaat AGI02279).
- 2019–2020. Hiina põllumajandusbrändide kataloog (15. november 2019), 2020. aasta esimene tuntud, erilise, kvaliteetse ja uue põllumajandustoodangu loetelu (20. mai 2020). 22. detsembril 2020 jõustus Hefei kohalik standard DB3401/T 202—2020; riiklik standardiplatvorm loeb seda praegu kehtetuks.
- 2025. CNIPA teatega nr 632 (allkirjastatud 9. juunil, avaldatud 27. juunil) tunnistati tee koos 223 teise tootega geograafilise tähisega tooteks; teatega nr 633 (avaldatud 7. juulil) lubati selle tootjatele erimärk.
Nimi: 都督 (dūdū) tähendab „ülemjuhataja“, 翠 (cuì) „smaragdne“, 茗 (míng) „tee“. Legendi järgi nimetati mägi Zhou Yu, Wu riigi suure ülemjuhataja (大都督) auks, kes olevat siin vägesid õpetanud ja tee kõrval sõjakunsti arutanud.
Auhinnad: Margi kirjelduste järgi kolmanda konkursi „Zhongcha bei“ (中茶杯) esimene auhind, Hiina rahvusvahelise põllumajandusnäituse kaubamärgitoote nimetus, neljanda Hiina (Wuhu) rahvusvahelise teenäituse kuldmedal, Chaohu tuntud kaubamärk (2010), esimene nimekiri „巢湖名茶“ (2011), esimene Anhui tuntud turismikaupade nimekiri (2012).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Nimetamata. CNIPA nõuded ütlevad vaid, et sobivad „sisse toodud parandatud sordid“ (适宜引进优良品种).
Tooraine: Pung ühe või kahe lehega; masin jagab lehe nelja klassi avanemise astme järgi ja igaühte töödeldakse eraldi.
Korjestandard: Partiidena, korduvalt. Täiskasvanud põõsastel jäetakse kevadel „kalaleht“ (鱼叶), hiliskevadel üks leht.
Korjeaeg: Täpseid aegu leitud allikatest ei selgu.

4. Terroir ja kasvatuse iseärasused

Piirkond: Dabie mäestiku (大别山) harud Jangtse ja Chaohu vahel: jõeni on otsejoones umbes 15 km, järveni umbes 8 km.
Kliima: Subtroopiline mussoonkliima. Põllumajandusministeeriumi spetsifikatsiooni järgi: aasta keskmine temperatuur 16 °C, aktiivsete temperatuuride summa üle 0 °C on 5726 °C 315 päeva jooksul, üle 10 °C on 5024,6 °C 233 päeva jooksul, päikesepaistet 2106 tundi aastas, sademeid 900–1200 mm, külmavaba periood 247 päeva. Udusid nimetatakse seal aastaringseks ja kevadvalgust hajutatuks ning spetsifikatsioon seob sellega tee omapära.
Mullad: Kollakaspunased, kollased ja saviliivased, sügavad, hoiavad hästi vett ja väetisi ning lasevad õhku läbi, pH 5,5–6,0, orgaanilist ainet umbes 1,5 %. CNIPA nõuete järgi on kasvukohad kõrgemad, kuivad, tuule eest kaitstud ja päikesele avatud, kaldega kuni 25°.
Vesi: Zhaohhe jõgi (兆河), Chaohu lisajõgi, ja kuus veehoidlat, nende seas Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) ja Qingshan (青山).
Kõrgus: Andmeid leitud allikatest ei selgu.

5. Tootmistehnoloogia

Skeem CNIPA 2025. aasta nõuete järgi: närvutamine → lehe sorteerimine → fikseerimine → jahutamine ja puhastamine → röstimine pressimise ja vormimisega → seismajätmine ja ümbersorteerimine → kuivatamine → aroomiviimistlus → külmhoiustamine. Spetsifikatsioon taandab omapära valemile „做形成笋、烘干固色“ — „vormimine bambusevõrseks, kuivatamine, mis kinnistab värvi“.

Närvutamine (摊青, tānqīng): Kiht umbes 3 cm bambusalustel, 3–5 tundi, kuni veekadu on 15–20 % ja niiskus umbes 70 %.
Sorteerimine (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Neli tooraineklassi (jaotis 3).
Fikseerimine (杀青, shāqīng): Katel 180–220 °C, umbes 250 g lehte, 6–8 minutit; kui aroom ilmub, hakatakse vormi andma. Põllumajandusministeeriumi spetsifikatsioon lubab ka trumlit: 90–150 sekundit 100–120 °C juures.
Jahutamine ja puhastamine (摊凉去杂): Õhukese kihina 15–30 minutit, seejärel puru väljasõelumine.
Röstimine pressimisega (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Katel 90 kuni 60 °C, 15–20 minutit; surve ja tasandamisega muudetakse leht sirgeteks lamedateks ribadeks „bambusevõrse kujul“. Masinavariant põllumajandusministeeriumi spetsifikatsiooni järgi on mitmeotstarbeline tasandusmasin temperatuuril 170 → 150 °C, 6–8 minutit.
Seismajätmine ja ümbersorteerimine (摊放拣剔): 40–60 minutit; käsitsi eemaldatakse kõlbmatud ribad, rootsud ja vanad lehed.
Kuivatamine (烘焙, hōngbèi): Kolm järku: umbes 80 °C juures 8–10 minutit, umbes 60 °C juures 10–15 minutit, umbes 50 °C juures 20–30 minutit, kuni roots hõõrdub pulbriks. Masinakuivatus samas spetsifikatsioonis: umbes 110 °C juures 4–6 minutit, seejärel umbes 90 °C ja lõpuks umbes 60 °C.
Aroomiviimistlus (提香, tíxiāng): Umbes 140 °C juures umbes 30 minutit.
Hoiustamine: Suletud plekkpurkides 4–12 °C juures.

6. Organoleptilised omadused

Põllumajandusministeeriumi spetsifikatsiooni ja CNIPA nõuete sõnastused langevad kokku.

Kuiva lehe välimus: Lame, „bambusevõrse sarnane“, nefriidivärvi (外形扁平似笋，色如翡翠). Reklaamtekstid võrdlevad kuju ka mõõgaga (扁平似剑).
Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikatest ei selgu.
Tõmmise aroom: Puhas ja külluslik (清香浓郁).
Maitse: Värske ja ergastav (鲜爽).
Tõmmise värvus: Roheline ja särav (绿明亮).
Teeleht (valminud leht): Roheline ja ühtlane (绿匀).

Märgi lühike valem on „色翠味鲜形如笋“: nefriidivärvus, värske maitse, bambusevõrse kuju.

7. Keemiline koostis

CNIPA 2025. aasta nõuete normid kõrgeimale kuni teisele sordile (sulgudes kolmandale kuni viiendale, kus need erinevad): niiskust mitte üle 7,0 %, üldtuhka mitte üle 7,5 %, puru mitte üle 1,0 % (1,5 %), vesiekstrakti mitte alla 36,0 % (34,0 %), toorkiudu mitte üle 16,5 %, teepolüfenoole mitte alla 13 %, katehhiine mitte alla 8 %. Need on tootenormid, mitte konkreetsete partiide analüüsid.

8. Valmistamine

Rohelise tee klassipraktika: dokumentides parameetrijuhiseid ei ole.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
Protsess: Soojendada nõu, panna tee sisse, valada vesi mööda seina; esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast; juua, jättes osa tõmmist alles, ja valada juurde — kaks kuni kolm kordusvalamist.

9. Hoiustamine

Klassipraktika. Õhukindlas pakendis, jahedas, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem juua ära aasta jooksul. Spetsifikatsioon ise näeb ette suletud plekkpurgid ja 4–12 °C.

10. Hind ja võltsingud

Chaohu instituudi veebisaidi 2019. aasta väljaande järgi maksid kõrgeim ja esimene sort 400 kuni 2000 jüaani; mis koguse eest, pole öeldud. Sama väljaanne seletab Qingmingi-eelse tee kindlat hinda väikese saagiga külma ilmaga. Arvud mahu kohta ei lange kokku: margi vana kirjeldus räägib 10 tuhandest mu istandikust ja umbes 90 tonnist teest aastas, 2017. aasta teatmekokkuvõte umbes 800 hektarist kaitsealal ja üle 100 tonnist, 2018. aasta kohta 12 tuhandest mu korjealast, 320 tonnist ja 140 miljonist jüaanist.

Kuidas võltsinguid vältida:
- Otsida geograafilise tähise erimärki; lubatud tootjad on loetletud CNIPA teates nr 633.
- Kontrollida, et tee on pärit Ba alevist Chaohu maakonna õigustega linnast.
- Mitte segi ajada Duyun Mao Jianiga (都匀毛尖): nimi kõlab sarnaselt, aga see on Guizhou tee.
- Ajalooline nimi „小兰花“ langeb kokku teise Anhui tähise nimega — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); need on erinevad tooted.

11. Huvitavad faktid

Mägi ja tee seotakse Zhou Yuga, Kolmevalitsuse ajastu väejuhiga, kuid see on pärimus, mitte dokument.
Enne uut nime müüdi sellelt mäelt pärit teed nimega „小兰花“ ja seda eksporditi kirjelduste järgi koguni Venemaale.
Margi kirjelduste järgi on mäel siiani vanade istandike jäänuseid ja metsistunud teepuid.

12. Võrdlus teiste lamedate roheliste teedega

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Lame „mõõgakujuline“ tee Tianzhu mäelt Anhuis; mõõgaga võrdlevad reklaamtekstid ka Dudu Cuimingut.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Lame tee Huainingi maakonnast, mille kuju dokumentides võrreldakse odaotsaga.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhui tee, mille nimi langeb kokku Dudu mäe tee ajaloolise nimega.

Kokkuvõtteks:

Dudu Cuiming on noor lame roheline tee Dudu mäelt Chaohu järve lõunakaldal: leht „bambusevõrsena“, nefriidivärvus, värske maitse ja puhas külluslik aroom. Selle taga on pärimus Zhou Yust, vana nimi „小兰花“ ja kaitse — alates 2018. aastast põllumajandusministeeriumis ja alates 2025. aastast CNIPA-s.