Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — lapos zöld tea a Dudu-hegyről (都督山), a Chaohu-tó déli partján: Ba falu (坝镇), Chaohu megyei jogú város, Hefei város, Anhui tartomány. Leíró jelleggel — „a Dudu-hegy smaragd teája”. A levelet „bambuszrügy formájúra” alakítják, és úgy szárítják, hogy rögzítsék a jáde zöld színt — ezt a két eljárást nevezi a specifikáció a tea fő jellegzetességének. A referencia-leírások szerint a teát 1998-ban hozták létre; 2018 óta mezőgazdasági földrajzi jelzésként oltalom alatt áll, 2025 óta pedig a CNIPA földrajzi jelzéssel ellátott termékeként.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A Mezőgazdasági Minisztérium specifikációja a GB/T 14456.3 szabványhoz köti a kis- és közepes levelű fajtákból készült zöld teára vonatkozóan, biztonság tekintetében pedig a GB 2762 (szennyező anyagok) és GB 2763 (növényvédőszer-maradékok) szabványokhoz.
Kategória: Földrajzi jelzéssel ellátott lapos zöld tea.
Származás: Kína, Anhui tartomány (安徽, Ānhuī), Hefei város (合肥, Héféi), Chaohu megyei jogú város (巢湖, Cháohú), Ba falu.
Oltalom alatt álló terület: A falu nyolc bizottságának dombjai és alacsony hegyvidékei: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) és egy utcaközösség. A felsorolás azonos a Mezőgazdasági Minisztériumnál és a CNIPA-nál is; a terület leírásában mindkét dokumentum „督坝镇”-ként írja a falut, a többi helyen „坝镇”-ként. A kérelmező a Dudu-hegyi teaipari szövetség.
Földrajzi koordináták: K. h. 117°32′–117°39′, é. sz. 31°17′–31°20′.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Hagyományok. A legenda szerint a Dudu-hegyen Xiang Yu, Cao Cao és Zhou Yu csapatai táboroztak, és a teát azért ültették, hogy megóvják a katonákat a járványoktól. A megtalált forrásokban nincs ennek alátámasztására szolgáló dokumentum.
- Régi név. A referencia-leírások szerint 1949 előtt és a Kínai Népköztársaság első éveiben a hegyről származó tea „小兰花” (xiǎo lánhuā) néven Wuhu teaházain keresztül Shandongba és Belső-Mongóliába került, és Oroszországba is exportálták. Az 1970-es évektől, különösen a reformok után, a régi ültetvényeket felújították, és nagy hozamú fajtákat telepítettek; létrejött egy körülbelül 10 ezer mu nagyságú zöldtea-bázis, amely „vállalat + paraszti gazdaságok” modellben működött.
- 1998. A márka referencia-leírása szerint ebben az évben hozták létre a Dudu Cuimingot; ugyanott szerepel, hogy az Anhui Mezőgazdasági Egyetem tea tanszéke fejlesztette ki az akkori GB/T 14456-93 szabvány szerint, és a Mezőgazdasági Minisztérium teavizsgáló központja a termékben több mint 95% „rügy egy alig kinyílt levéllel” nyersanyagot számolt össze.
- 2006. Februárban bejegyezték a Dudu-hegyi teaipari szövetséget; júliusban a tea QS tanúsítást kapott, novemberben pedig elnyerte az anhui márkás mezőgazdasági termék címet.
- 2018. Február 12-én a Mezőgazdasági Minisztérium (akkori összetételében) a 2651. számú hirdetménnyel mezőgazdasági földrajzi jelzésként jegyezte be a teát (AGI02279 tanúsítvány).
- 2019–2020. Kína mezőgazdasági márkáinak katalógusa (2019. november 15.), a 2020. év első, ismert, különleges, kiváló minőségű és új mezőgazdasági termékeket tartalmazó jegyzéke (2020. május 20.). 2020. december 22-én bevezették Hefei helyi szabványát, a DB3401/T 202—2020-at; az állami szabványplatform jelenleg visszavontként tartja nyilván.
- 2025. A CNIPA 632. számú hirdetménye (június 9-én aláírva, június 27-én közzétéve) a teát 223 másik termékkel együtt földrajzi jelzéssel ellátott termékké nyilvánította; a 633. számú hirdetmény (július 7-én közzétéve) engedélyezte a termelők számára a különleges jelzés használatát.
Név: 都督 (dūdū) — „főparancsnok”, 翠 (cuì) — „smaragd”, 茗 (míng) — „tea”. A legenda szerint a hegyet Zhou Yu, a Wu királyság nagy főparancsnoka (大都督) tiszteletére nevezték el, aki állítólag itt képezte ki csapatait, és tea mellett vitatta meg a hadművészetet.
Díjak: A márka leírásai szerint — első díj a harmadik „Zhongcha bei” (中茶杯) versenyen, a Kínai Nemzetközi Mezőgazdasági Kiállítás márkás terméke cím, aranyérem a negyedik Kínai (Wuhu) Nemzetközi Teakiállításon, Chaohu ismert védjegye (2010), a „巢湖名茶” első listája (2011), Anhui ismert turisztikai termékeinek első listája (2012).

3. Botanikai leírás és nyersanyag

Fajta / kultivár: Nem megnevezett. A CNIPA követelményei csak annyit mondanak, hogy „telepített nemesített fajták” alkalmasak (适宜引进优良品种).
Nyersanyag: Rügy egy vagy két levéllel; a gép a levelet négy osztályba sorolja a kinyílás mértéke szerint, és mindegyiket külön dolgozzák fel.
Szedési szabvány: Tételekben, többször. A kifejlett bokroknál tavasszal „hal-levelet” (鱼叶) hagynak, késő tavasszal egy levelet.
Szedési idő: Pontos időpontok a megtalált forrásokban nem szerepelnek.

4. Terroir és termesztési jellemzők

Régió: A Dabieshan-hegység (大别山) nyúlványai a Jangce és a Chaohu-tó között: a folyó légvonalban körülbelül 15 km-re, a tó körülbelül 8 km-re van.
Éghajlat: Szubtrópusi monszun. A Mezőgazdasági Minisztérium specifikációja szerint: évi középhőmérséklet 16 °C, a 0 °C feletti aktív hőmérsékletek összege — 5726 °C 315 nap alatt, 10 °C felett — 5024,6 °C 233 nap alatt, napsütéses órák száma 2106 óra évente, csapadék 900–1200 mm, fagymentes időszak 247 nap. A ködöt ott egész évben jellemzőnek nevezik, a tavaszi fényt pedig szórtnak, és a specifikáció ezzel hozza összefüggésbe a tea jellegzetességét.
Talajok: Sárga-vörös, sárga és homokos vályogtalajok, mélyek, jól tartják a vizet és a tápanyagokat, és levegősek, pH 5,5–6,0, szervesanyag-tartalom körülbelül 1,5%. A CNIPA követelményei szerint a területek magas fekvésűek, szárazak, szélvédettek és naposak, legfeljebb 25°-os lejtéssel.
Víz: A Zhaohe-folyó (兆河), a Chaohu-tó mellékfolyója, és hat víztározó, köztük a Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) és Qingshan (青山).
Tengerszint feletti magasság: A megtalált forrásokban nincs adat.

5. Gyártástechnológia

A 2025-ös CNIPA-követelmények szerinti séma: hervasztás → levélválogatás → fixálás → hűtés és tisztítás → pörkölés préseléssel és formázással → pihentetés és átválogatás → szárítás → aromafinomítás → hűtött tárolás. A specifikáció a sajátosságot a „做形成笋、烘干固色” formulában foglalja össze — „bambuszrügy formázás, színt rögzítő szárítás”.

Hervasztás (摊青, tānqīng): Körülbelül 3 cm-es réteg bambusz tálcákon, 3–5 óra, 15–20% vízveszteségig és körülbelül 70% nedvességtartalomig.
Válogatás (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): A nyersanyag négy osztálya (3. rész).
Fixálás (杀青, shāqīng): Üst 180–220 °C-on, körülbelül 250 g levél, 6–8 perc; amikor az aroma megjelenik, megkezdik a formázást. A Mezőgazdasági Minisztérium specifikációja dobos változatot is megenged: 90–150 másodperc 100–120 °C-on.
Hűtés és tisztítás (摊凉去杂): Vékony rétegben 15–30 percig, majd a törmelék kirostálása.
Pörkölés préseléssel (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Üst 90-ről 60 °C-ra, 15–20 perc; préseléssel és simítással a levelet egyenes, lapos, „bambuszrügy formájú” csíkokká alakítják. A gépi változat a Mezőgazdasági Minisztérium specifikációja szerint — többfunkciós simítógép 170 → 150 °C-on, 6–8 perc.
Pihentetés és átválogatás (摊放拣剔): 40–60 perc; kézzel eltávolítják a rossz csíkokat, szárakat és öreg leveleket.
Szárítás (烘焙, hōngbèi): Három lépés: körülbelül 80 °C-on 8–10 perc, körülbelül 60 °C-on 10–15 perc, körülbelül 50 °C-on 20–30 perc — amíg a levélnyél porrá nem morzsolható. A gépi szárítás ugyanabban a specifikációban: körülbelül 110 °C-on 4–6 perc, majd körülbelül 90 °C-on, végül körülbelül 60 °C-on.
Aromafinomítás (提香, tíxiāng): Körülbelül 140 °C-on körülbelül 30 percig.
Tárolás: Lezárt fémdobozokban 4–12 °C-on.

6. Érzékszervi jellemzők

A Mezőgazdasági Minisztérium specifikációjának és a CNIPA-követelmények formulái megegyeznek.

Száraz levél megjelenése: Lapos, „bambuszrügyhöz hasonló”, jáde színű (外形扁平似笋，色如翡翠). A reklámszövegek a formát kardhoz is hasonlítják (扁平似剑).
Száraz levél aromája: Külön leírás a megtalált forrásokban nincs.
A forrázat aromája: Tiszta és intenzív (清香浓郁).
Íz: Friss és élénkítő (鲜爽).
A forrázat színe: Zöld és ragyogó (绿明亮).
Tealevél (főzött levél): Zöld és egyenletes (绿匀).

A jel rövid formulája — „色翠味鲜形如笋”: jáde szín, friss íz, bambuszrügy forma.

7. Kémiai összetétel

A 2025-ös CNIPA-követelmények normái a legmagasabb – második osztályra (zárójelben — a harmadik – ötödik osztályra, ahol eltérnek): nedvességtartalom legfeljebb 7,0%, összes hamu legfeljebb 7,5%, törmelék legfeljebb 1,0% (1,5%), vizes kivonat legalább 36,0% (34,0%), nyersrost legfeljebb 16,5%, tea-poli-fenolok legalább 13%, katechinek legalább 8%. Ezek a termékre vonatkozó normák, nem konkrét tételek elemzései.

8. Elkészítés

Az osztály gyakorlata zöld teához: a dokumentumokban nincs paraméter-megadás.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
Folyamat: Előmelegíteni az edényt, beletölteni a teát, a vizet a fal mentén önteni; az első forrázat — 40–60 másodperc után; úgy inni, hogy a forrázat egy része megmaradjon, és utántölteni — két-három újratöltés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűvösben, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; jobb egy éven belül elfogyasztani. Maga a specifikáció lezárt fémdobozokat és 4–12 °C-ot ír elő.

10. Ár és hamisítások

A Chaohu Intézet honlapján megjelent publikáció szerint (2019) a legmagasabb és az első osztály 400 és 2000 jüan között mozgott; hogy mekkora tömegre, nem mondják. Ugyanez a publikáció a Qingming előtti tea szilárd árát a hideg időben történő kis szedéssel magyarázza. A méretre vonatkozó számok nem egyeznek: a márka régi leírása 10 ezer mu ültetvényről és körülbelül 90 tonna teáról beszél évente, a 2017. évi referencia-összefoglaló 800 hektárról az oltalom alatt álló területen és több mint 100 tonnáról, a 2018. évi pedig 12 ezer mu termő területről, 320 tonnáról és 140 millió jüanról.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keresni a földrajzi jelzés különleges jelét; az engedélyezett termelőket a CNIPA 633. számú hirdetménye sorolja fel.
- Ellenőrizni, hogy a tea Chaohu megyei jogú város Ba falujából származik.
- Nem összetéveszteni a Duyun Mao Jiannal (都匀毛尖): a név hasonlóan hangzik, de az guizhoui tea.
- A történelmi „小兰花” név egybeesik egy másik anhui jelzés, a Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花) nevével; ezek különböző termékek.

11. Érdekes tények

A hegyet és a teát Zhou Yuval, a Három királyság korának hadvezérével hozzák összefüggésbe — ez hagyomány, nem dokumentum.
Az új név előtt a hegyről származó teát „小兰花” néven árulták, és a leírások szerint egészen Oroszországig exportálták.
A márka leírásai szerint a hegyen a mai napig vannak régi ültetvények maradványai és vadon termő teafák.

12. Összehasonlítás más lapos zöld teákkal

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Lapos „kard alakú” tea a Tianzhu-hegyről Anhuiban; a reklámszövegek a Dudu Cuimingot is kardhoz hasonlítják.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Lapos tea Huaining megyéből, amelynek formáját a dokumentumok lándzsahegyhez hasonlítják.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhui tea, amelynek neve egybeesik a Dudu-hegyi tea történelmi nevével.

Végezetül:

A Dudu Cuiming egy fiatal lapos zöld tea a Dudu-hegyről, a Chaohu-tó déli partjáról: „bambuszrügy” levél, jáde zöld szín, friss íz és tiszta, intenzív aroma. Mögötte a Zhou Yu-legenda, a régi „小兰花” név és az oltalom áll — 2018 óta a Mezőgazdasági Minisztériumnál, 2025-től pedig a CNIPA-nál.