Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) on litteä vihreä tee Dudu-vuorelta (都督山) Chaohu-järven etelärannalta: Ba-nimisestä maaseututaajamasta (坝镇) Chaohun piirikuntatason kaupungissa, Hefein kaupungissa, Anhuin maakunnassa. Kuvailevasti «Dudu-vuoren smaragdinvihreä tee». Lehdet muotoillaan «bambunverson muotoisiksi» ja kuivataan siten, että jadinvihreä väri kiinnittyy, ja juuri näitä kahta tekniikkaa spesifikaatio pitää teen keskeisenä erityispiirteenä. Hakuteostietojen mukaan tee on kehitetty vuonna 1998; vuodesta 2018 sitä on suojattu maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä ja vuodesta 2025 CNIPA:n maantieteellisenä merkintätuotteena.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Maatalousministeriön spesifikaatio sitoo sen standardiin GB/T 14456.3, joka koskee pieni- ja keskilehtisistä lajikkeista valmistettua vihreää teetä, ja turvallisuuden osalta standardeihin GB 2762 (epäpuhtaudet) ja GB 2763 (torjunta-ainejäämät).
Kategoria: Litteä vihreä tee, jolla on maantieteellinen merkintä.
Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽, Ānhuī), Hefein kaupunki (合肥, Héféi), Chaohun piirikuntatason kaupunki (巢湖, Cháohú), Ba-niminen maaseututaajama.
Suoja-alue: Kahdeksan kyläkomitean kukkulat ja alavat vuoristoalueet Ba-nimisen maaseututaajaman alueella: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) sekä katuyhteisö. Luettelo on sama maatalousministeriöllä ja CNIPA:lla; aluekuvauksessa molemmat asiakirjat kirjoittavat taajaman muodossa «督坝镇», muissa kohdissa muodossa «坝镇». Hakijana on Dudu-vuoren teen toimialajärjestö.
Maantieteelliset koordinaatit: 117°32′–117°39′ itäistä pituutta, 31°17′–31°20′ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Kansantarinat. Tarinan mukaan Dudu-vuorella olivat leiriytyneinä Xiang Yun, Cao Caon ja Zhou Yun joukot, ja teetä istutettiin, jotta sotilaat säästyisivät kulkutaudeilta. Löydetyistä lähteistä ei löydy asiakirjoja tämän tueksi.
- Vanha nimi. Hakuteostietojen mukaan ennen vuotta 1949 ja Kiinan kansantasavallan ensimmäisinä vuosina vuoren tee tunnettiin nimellä «小兰花» (xiǎo lánhuā), ja sitä kulki Wuhun teehuoneiden kautta Shandongiin ja Sisä-Mongoliaan sekä vietiin Venäjälle. 1970-luvulta lähtien, etenkin uudistusten jälkeen, vanhoja viljelmiä uusittiin ja tuotiin runsassatoisia lajikkeita; syntyi noin 10 000 mu:n laajuinen vihreän teen tuotantoalue, joka toimii «yritys + talonpoikaistaloudet» -mallilla.
- 1998. Tuotemerkin hakuteostiedon mukaan Dudu Cuiming kehitettiin tänä vuonna; samassa kerrotaan, että sen kehitti Anhuin maatalousyliopiston teen oppituoli silloisen standardin GB/T 14456-93 mukaisesti, ja maatalousministeriön teen testauskeskus laski tuotteessa olevan yli 95 % raaka-ainetta, joka on «silmu ja yksi juuri avautunut lehti».
- 2006. Helmikuussa rekisteröitiin Dudu-vuoren teen toimialajärjestö; heinäkuussa tee sai QS-sertifioinnin ja marraskuussa Anhuin brändättyjen maataloustuotteiden arvonimen.
- 2018. Maatalousministeriö (silloisessa kokoonpanossaan) rekisteröi teen 12. helmikuuta ilmoituksella nro 2651 maataloudelliseksi maantieteelliseksi merkinnäksi (sertifikaatti AGI02279).
- 2019–2020. Kiinan maatalousbrändien luettelo (15. marraskuuta 2019) ja vuoden 2020 ensimmäinen luettelo tunnetuista, erityisistä, korkealaatuisista ja uusista maataloustuotteista (20. toukokuuta 2020). Hefein paikallisstandardi DB3401/T 202—2020 tuli voimaan 22. joulukuuta 2020; kansallinen standardialusta merkitsee sen nyt kumotuksi.
- 2025. CNIPA:n ilmoituksella nro 632 (allekirjoitettu 9. kesäkuuta, julkaistu 27. kesäkuuta) tee tunnustettiin yhdessä 223 muun tuotteen kanssa maantieteelliseksi merkintätuotteeksi; ilmoituksella nro 633 (julkaistu 7. heinäkuuta) sen tuottajille myönnettiin oikeus erityismerkkiin.
Nimi: 都督 (dūdū) tarkoittaa «ylipäällikkö», 翠 (cuì) «smaragdinvihreä», 茗 (míng) «tee». Legendan mukaan vuori nimettiin Zhou Yun, Wu-kuningaskunnan suuren ylipäällikön (大都督) mukaan, jonka kerrotaan kouluttaneen siellä joukkojaan ja keskustelleen teen äärellä sotataidosta.
Palkinnot: Tuotemerkkikuvausten mukaan ensimmäinen palkinto kolmannessa «Zhongcha bei» -kilpailussa (中茶杯), Kiinan kansainvälisen maatalousnäyttelyn brändätty tuote, kultamitali neljännessä Kiinan (Wuhu) kansainvälisessä teenäyttelyssä, Chaohun tunnettu tavaramerkki (2010), ensimmäinen «Chaohu mingcha» -luettelo (2011) ja ensimmäinen Anhuin tunnettujen matkamuistotuotteiden luettelo (2012).

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / kultivaari: Ei mainita. CNIPA:n vaatimuksissa todetaan vain, että «sopivat tuodut parannetut lajikkeet» (适宜引进优良品种) kelpaavat.
Raaka-aine: Silmu ja yksi tai kaksi lehteä; kone jakaa lehdet neljään luokkaan avautumisasteen mukaan, ja jokainen luokka käsitellään erikseen.
Poimintastandardi: Erissä, useita kertoja. Aikuisilta pensailta jätetään keväällä «kalanlehti» (鱼叶) ja myöhään keväällä yksi lehti.
Poiminta-aika: Löydetyissä lähteissä ei ole tarkkoja ajankohtia.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Dabie-vuoriston (大别山) eteläiset reuna-alueet Jangtsen ja Chaohun välissä: jokeen on linnuntietä noin 15 km, järvelle noin 8 km.
Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Maatalousministeriön spesifikaation mukaan: vuoden keskilämpötila 16 °C, aktiivisten lämpötilojen summa yli 0 °C on 5726 °C 315 päivän aikana, yli 10 °C on 5024,6 °C 233 päivän aikana, auringonpaistetta 2106 tuntia vuodessa, sademäärä 900–1200 mm, pakkaskausi 247 päivää. Sumut mainitaan ympärivuotisiksi ja kevätvalo hajavaloksi, ja spesifikaatio yhdistää tämän teen erityispiirteisiin.
Maaperä: Kelta-punaiset, keltaiset ja hietamaat, syvät, vettä ja ravinteita hyvin pidättävät sekä ilmaa läpäisevät, pH 5,5–6,0, orgaanista ainesta noin 1,5 %. CNIPA:n vaatimusten mukaan viljelyalueiden on oltava korkeita, kuivia, tuulelta suojattuja ja auringolle avoimia, kaltevuus enintään 25°.
Vesi: Zhaohe-joki (兆河), Chaohun sivujoki, sekä kuusi tekojärveä, muun muassa Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) ja Qingshan (青山).
Korkeus: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoa.

5. Tuotantoteknologia

CNIPA:n vuoden 2025 vaatimusten mukainen kaavio: kuihtuminen → lehtien lajittelu → kiinnitys → jäähtyminen ja puhdistus → paahtaminen puristamalla ja muotoilemalla → lepääminen ja lajittelu → kuivaus → aromin viimeistely → kylmäsäilytys. Spesifikaatio tiivistää erityispiirteen kaavaan «做形成笋、烘干固色» eli «muotoilu bambunversoksi, kuivaus, joka kiinnittää värin».

Kuihtuminen (摊青, tānqīng): Noin 3 cm kerros bambualustoilla, 3–5 tuntia, kunnes vesihävikki on 15–20 % ja kosteus noin 70 %.
Lajittelu (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Neljä raaka-aineluokkaa (osio 3).
Kiinnitys (杀青, shāqīng): Pannu 180–220 °C, noin 250 g lehtiä, 6–8 minuuttia; kun aromi alkaa nousta, aletaan muotoilla. Maatalousministeriön spesifikaatio sallii myös rumpukiinnityksen: 90–150 sekuntia 100–120 °C:ssa.
Jäähtyminen ja puhdistus (摊凉去杂): Ohuena kerroksena 15–30 minuuttia, sitten murskan seulominen pois.
Paahtaminen puristamalla (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Pannu 90:stä 60 °C:een, 15–20 minuuttia; puristamalla ja suoristamalla lehdet muutetaan suoriksi litteiksi suikaleiksi «bambunverson muotoon». Maatalousministeriön spesifikaation koneellinen vaihtoehto on monitoiminen suoristuskone 170 → 150 °C:ssa, 6–8 minuuttia.
Lepääminen ja lajittelu (摊放拣剔): 40–60 minuuttia; käsin poistetaan huonot suikaleet, varret ja vanhat lehdet.
Kuivaus (烘焙, hōngbèi): Kolme vaihetta: noin 80 °C 8–10 minuuttia, noin 60 °C 10–15 minuuttia, noin 50 °C 20–30 minuuttia, kunnes lehtiruoti murskautuu pölyksi. Koneellinen kuivaus samassa spesifikaatiossa: noin 110 °C 4–6 minuuttia, sitten noin 90 °C ja lopuksi noin 60 °C.
Aromin viimeistely (提香, tíxiāng): Noin 140 °C noin 30 minuuttia.
Säilytys: Suljetuissa rautatölkeissä 4–12 °C:ssa.

6. Aistinvarainen arviointi

Maatalousministeriön spesifikaation ja CNIPA:n vaatimusten muotoilut ovat yhtenevät.

Kuivan lehden ulkonäkö: Litteä, «bambunverson kaltainen», jadin värinen (外形扁平似笋，色如翡翠). Mainostekstit vertaavat muotoa myös miekkaan (扁平似剑).
Kuivan lehden tuoksu: Löydetyissä lähteissä ei ole erillistä kuvausta.
Haudukkeen tuoksu: Puhdas ja runsas (清香浓郁).
Maku: Raikas ja virkistävä (鲜爽).
Haudukkeen väri: Vihreä ja kirkas (绿明亮).
Liotettu lehti: Vihreä ja tasainen (绿匀).

Merkin lyhyt muotoilu on «色翠味鲜形如笋»: smaragdinvihreä väri, raikas maku, bambunverson muoto.

7. Kemiallinen koostumus

CNIPA:n vuoden 2025 vaatimusten normit korkeimmalle ja toiselle laatuluokalle (suluissa kolmannesta viidenteen, jos ne eroavat): kosteus enintään 7,0 %, kokonaistuhka enintään 7,5 %, murska enintään 1,0 % (1,5 %), vesiuute vähintään 36,0 % (34,0 %), raakakuitu enintään 16,5 %, teepolyfenolit vähintään 13 %, katekiinit vähintään 8 %. Nämä ovat tuotetta koskevia normeja, eivät tiettyjen erien analyysejä.

8. Hauduttaminen

Vihreän teen luokkakäytäntö: asiakirjoissa ei ole parametriojeita.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Astia: Lasinen kuppi tai valkoinen gaiwan.
Prosessi: Lämmitä astia, lisää tee, kaada vesi reunoja pitkin; ensimmäinen haudutus 40–60 sekuntia; juo jättäen osa haudukkeesta ja lisää vettä, kaksi tai kolme täyttökertaa.

9. Säilytys

Luokkakäytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, viileässä, ilman valoa, kosteutta ja hajuja; parasta juoda vuoden sisällä. Itse spesifikaatio määrää suljetut rautatölkit ja 4–12 °C.

10. Hinta ja väärennökset

Chaohun instituutin verkkosivuston julkaisun (2019) mukaan korkein ja ensimmäinen laatuluokka maksoivat 400–2000 juania; ei kerrota, miltä määrältä. Sama julkaisu selittää ennen Qingmingia saatavan teen korkeaa hintaa kylmän sään aiheuttamalla pienellä sadolla. Mittakaavaa koskevat luvut eivät täsmää: vanha tuotemerkkikuvaus kertoo 10 000 mu:n viljelmistä ja noin 90 tonnista teetä vuodessa, hakuteostieto vuodelta 2017 kertoo 800 hehtaarista suoja-alueella ja yli 100 tonnista, vuoden 2018 tieto kertoo 12 000 mu:sta satoa tuottavaa aluetta, 320 tonnista ja 140 miljoonasta juanista.

Miten välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkkiä; CNIPA:n ilmoitus nro 633 luettelee hyväksytyt tuottajat.
- Tarkista, että tee on peräisin Ba-nimisestä maaseututaajamasta Chaohun piirikuntatason kaupungista.
- Älä sekoita Duyun Mao Jianiin (都匀毛尖): nimi kuulostaa samankaltaiselta, mutta se on guizhoulainen tee.
- Historiallinen nimi «小兰花» on sama kuin toisella anhuilaisella merkinnällä, Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); kyseessä ovat eri tuotteet.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Vuori ja tee yhdistetään Zhou Yuhun, Kolmen kuningaskunnan ajan sotapäällikköön, mutta kyseessä on kansantarina, ei asiakirja.
Ennen uutta nimeään vuoren teetä myytiin nimellä «小兰花», ja kuvausten mukaan sitä vietiin aina Venäjälle asti.
Tuotemerkkikuvausten mukaan vuorella on edelleen vanhojen viljelmien jäänteitä ja villejä teepuita.

12. Vertailu muihin litteisiin vihreisiin teelaatuihin

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Litteä «miekkamainen» tee Tianzhu-vuorelta Anhuissa; mainostekstit vertaavat myös Dudu Cuimingia miekkaan.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Litteä tee Huainingin piirikunnasta, jonka muotoa asiakirjat vertaavat keihäänkärkeen.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhuilainen tee, jonka nimi on sama kuin Dudu-vuoren teen historiallinen nimi.

Lopuksi:

Dudu Cuiming on nuori litteä vihreä tee Dudu-vuorelta Chaohun etelärannalta: lehti «bambunverson muotoinen», jadinvihreä väri, raikas maku ja puhdas runsas tuoksu. Sen taustalla ovat tarina Zhou Yusta, vanha nimi «小兰花» sekä suoja, joka on ollut maatalousministeriöllä vuodesta 2018 ja CNIPA:lla vuodesta 2025.