Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) és un te verd pla de la muntanya Dudu (都督山), a la riba sud del llac Chaohu: poble de Ba (坝镇) del comtat urbà de Chaohu, ciutat de Hefei, província d’Anhui. Descriptivament, «te maragda de la muntanya Dudu». La fulla es forma «com un brot de bambú» i s’asseca per fixar el color de jade — aquests dos procediments són, segons l’especificació, la principal singularitat del te. Segons les descripcions de referència, el te es va crear l’any 1998; des del 2018 està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica de la CNIPA.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). L’especificació del Ministeri d’Agricultura el vincula a la norma GB/T 14456.3 sobre te verd de varietats de fulla petita i mitjana, i pel que fa a seguretat, a la GB 2762 (contaminants) i la GB 2763 (residus de pesticides).
Categoria: Te verd pla amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), ciutat de Hefei (合肥, Héféi), comtat urbà de Chaohu (巢湖, Cháohú), poble de Ba.
Zona de protecció: Turons i muntanya baixa de vuit comitès del poble: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) i el comitè de barri. La llista és idèntica entre el Ministeri d’Agricultura i la CNIPA; en la descripció de la zona, tots dos documents escriuen el poble com a «督坝镇», i en la resta de llocs com a «坝镇». El sol·licitant és l’associació de la indústria del te de la muntanya Dudu.
Coordenades geogràfiques: 117°32′–117°39′ E, 31°17′–31°20′ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Llegendes. Segons la tradició, a la muntanya Dudu van acampar les tropes de Xiang Yu, Cao Cao i Zhou Yu, i el te es plantava per lliurar els soldats de les epidèmies. No s’han trobat documents que ho confirmin a les fonts consultades.
- Nom antic. Segons les descripcions de referència, abans del 1949 i durant els primers anys de la República Popular, el te de la muntanya amb el nom de «小兰花» (xiǎo lánhuā) es distribuïa a través de les cases de te de Wuhu cap a Shandong i la Mongòlia Interior, i s’exportava a Rússia. Des dels anys setanta, especialment després de les reformes, les plantacions antigues es van renovar i es van introduir varietats d’alt rendiment; va sorgir una base de te «verd» d’uns 10 000 mu, que funcionava segons l’esquema «empresa + explotacions pageses».
- 1998. Segons la descripció de referència de la marca, aquest any es va crear el Dudu Cuiming; també s’hi diu que el va desenvolupar el departament de te de la Universitat Agrícola d’Anhui segons la norma vigent aleshores GB/T 14456-93, i que el centre d’assaig de te del Ministeri d’Agricultura va comptar en el producte més d’un 95 % de matèria primera «brots amb una fulla amb prou feines desplegada».
- 2006. Al febrer es va registrar l’associació de la indústria del te de la muntanya Dudu; al juliol el te va obtenir la certificació QS, i al novembre va rebre el títol de producte agrícola de marca d’Anhui.
- 2018. El 12 de febrer, el Ministeri d’Agricultura (en la composició d’aleshores) va registrar el te com a indicació geogràfica agrícola mitjançant l’anunci núm. 2651 (certificat AGI02279).
- 2019–2020. Catàleg de marques agrícoles de la Xina (15 de novembre de 2019), primera llista de 2020 de productes agrícoles coneguts, especials, d’alta qualitat i nous (20 de maig de 2020). El 22 de desembre de 2020 es va introduir la norma local de Hefei DB3401/T 202—2020; la plataforma estatal de normes actualment la considera derogada.
- 2025. Mitjançant l’anunci de la CNIPA núm. 632 (signat el 9 de juny, publicat el 27 de juny), el te, juntament amb 223 productes més, va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica; mitjançant l’anunci núm. 633 (publicat el 7 de juliol) es va autoritzar als seus productors el signe especial.
Nom: 都督 (dūdū) — «comandant en cap», 翠 (cuì) — «maragda», 茗 (míng) — «te». Segons la llegenda, la muntanya es va anomenar en honor de Zhou Yu, gran comandant en cap (大都督) del regne de Wu, que suposadament hi va instruir les tropes i hi va debatre assumptes militars prenent te.
Premis: Segons les descripcions de la marca — primer premi del tercer concurs «Zhongcha bei» (中茶杯), títol de producte de marca de l’Exposició Agrícola Internacional de la Xina, medalla d’or de la quarta Exposició Internacional del Te de la Xina (Wuhu), marca comercial coneguda de Chaohu (2010), primera llista de «Chaohu mingcha» (2011), primera llista de productes turístics coneguts d’Anhui (2012).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: No s’indica. Els requisits de la CNIPA només diuen que són adequades les «varietats millorades introduïdes» (适宜引进优良品种).
Matèria primera: Brot amb una o dues fulles; la màquina divideix la fulla en quatre graus segons el grau de desplegament, i cadascun es processa per separat.
Estàndard de recol·lecció: Per tandes, de manera repetida. A les plantes adultes, a la primavera es deixa la «fulla de peix» (鱼叶), i a finals de primavera, una fulla.
Època de recol·lecció: No s’indiquen dates concretes a les fonts consultades.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: Contraforts de la serralada de Dabieshan (大别山) entre el Iang-Tsé i el llac Chaohu: uns 15 km en línia recta fins al riu i uns 8 km fins al llac.
Clima: Subtropical monsònic. Segons l’especificació del Ministeri d’Agricultura: temperatura mitjana anual de 16 °C, suma de temperatures actives per sobre de 0 °C — 5726 °C durant 315 dies, per sobre de 10 °C — 5024,6 °C durant 233 dies, insolació de 2106 hores l’any, precipitacions de 900–1200 mm, període lliure de gelades de 247 dies. Les boires s’hi descriuen com a presents tot l’any, i la llum de primavera, com a difusa; l’especificació hi relaciona la singularitat del te.
Sòls: Vermell-groguencs, grocs i francoarenosos, profunds, que retenen bé l’aigua i els adobs i deixen passar l’aire, pH 5,5–6,0, matèria orgànica al voltant de l’1,5 %. Segons els requisits de la CNIPA, les parcel·les són elevades, seques, protegides del vent i obertes al sol, amb un pendent no superior a 25°.
Aigua: El riu Zhaohe (兆河), afluent del Chaohu, i sis embassaments, entre ells el Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) i Qingshan (青山).
Altitud: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de Producció

Esquema segons els requisits de la CNIPA del 2025: marciment → classificació de la fulla → fixació → refredament i neteja → torrat amb premsat i format → repòs i tria → assecat → realçat de l’aroma → conservació en fred. L’especificació resumeix la singularitat amb la fórmula «做形成笋、烘干固色» — «format en brot de bambú, assecat que fixa el color».

Marciment (摊青, tānqīng): Capa d’uns 3 cm en safates de bambú, 3–5 hores, fins a una pèrdua d’aigua del 15–20 % i una humitat al voltant del 70 %.
Classificació (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Quatre graus de matèria primera (apartat 3).
Fixació (杀青, shāqīng): Perol a 180–220 °C, uns 250 g de fulla, 6–8 minuts; quan apareix l’aroma, es comença a donar forma. L’especificació del Ministeri d’Agricultura també admet el tambor: 90–150 segons a 100–120 °C.
Refredament i neteja (摊凉去杂): En capa fina durant 15–30 minuts, i després garbellat de la brisa.
Torrat amb premsat (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Perol de 90 a 60 °C, 15–20 minuts; amb pressió i allisament, la fulla es converteix en tires planes i rectes «en forma de brot de bambú». La variant mecànica segons l’especificació del Ministeri d’Agricultura és una màquina multifunció d’allisament a 170 → 150 °C, 6–8 minuts.
Repòs i tria (摊放拣剔): 40–60 minuts; a mà es retiren les tires dolentes, les tiges i les fulles velles.
Assecat (烘焙, hōngbèi): Tres passades: uns 80 °C durant 8–10 minuts, uns 60 °C durant 10–15 minuts, uns 50 °C durant 20–30 minuts — fins que el pecíol es pugui reduir a pols amb els dits. L’assecat mecànic en la mateixa especificació: uns 110 °C durant 4–6 minuts, després uns 90 °C i finalment uns 60 °C.
Realçat de l’aroma (提香, tíxiāng): Uns 140 °C durant uns 30 minuts.
Conservació: En llaunes de ferro hermètiques a 4–12 °C.

6. Característiques Organolèptiques

Les fórmules de l’especificació del Ministeri d’Agricultura i dels requisits de la CNIPA coincideixen.

Aspecte de la fulla seca: Plana, «semblant a un brot de bambú», de color jade (外形扁平似笋，色如翡翠). Alguns textos publicitaris comparen la forma també amb una espasa (扁平似剑).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Net i intens (清香浓郁).
Sabor: Fresc i vivificant (鲜爽).
Color de la infusió: Verd i brillant (绿明亮).
Fulla infusionada: Verda i uniforme (绿匀).

La fórmula breu del signe és «色翠味鲜形如笋»: color de jade, gust fresc, forma de brot de bambú.

7. Composició Química

Normes dels requisits de la CNIPA del 2025 per als graus superior — segon (entre parèntesis, per al tercer — cinquè, quan difereixen): humitat no superior al 7,0 %, cendra total no superior al 7,5 %, brisa no superior a l’1,0 % (1,5 %), extracte aquós no inferior al 36,0 % (34,0 %), fibra bruta no superior al 16,5 %, polifenols del te no inferiors al 13 %, catequines no inferiors al 8 %. Són normes per al producte, no anàlisis de lots concrets.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd: els documents no indiquen paràmetres.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml.
Atuells: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés: Escalfar l’atuell, posar-hi el te, abocar l’aigua per la paret; primera infusió — al cap de 40–60 segons; beure deixant una part de la infusió, i tornar a omplir — dues o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, en fred, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins de l’any. La mateixa especificació prescriu llaunes de ferro hermètiques i 4–12 °C.

10. Preu i Falsificacions

Segons una publicació al web de l’Institut de Chaohu (2019), els graus superior i primer costaven entre 400 i 2000 iuans; no s’indica per quina quantitat. La mateixa publicació explica el preu ferm del te anterior a Qingming per l’escassa collita en temps fred. Les xifres sobre l’escala no coincideixen: la descripció antiga de la marca parla de 10 000 mu de plantacions i al voltant de 90 t de te l’any, la síntesi de referència del 2017 parla de 800 ha a la zona protegida i més de 100 t, i la del 2018, de 12 000 mu en collita, 320 t i 140 milions de iuans.

Com evitar falsificacions:
- Cercar el signe especial d’indicació geogràfica; l’anunci de la CNIPA núm. 633 enumera els productors autoritzats.
- Comprovar que el te és del poble de Ba del comtat urbà de Chaohu.
- No confondre’l amb Duyun Maojian (都匀毛尖): el nom sona semblant, però aquell és un te de Guizhou.
- El nom històric «小兰花» coincideix amb el nom d’una altra indicació d’Anhui — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); són productes diferents.

11. Curiositats

La muntanya i el te es relacionen amb Zhou Yu, general de l’època dels Tres Regnes — això és una llegenda, no un document.
Abans del nom nou, el te d’aquesta muntanya es venia com a «小兰花» i, segons les descripcions, s’exportava fins a Rússia.
Segons les descripcions de la marca, a la muntanya encara hi ha restes d’antigues plantacions i arbres de te silvestres.

12. Comparació amb altres tes verds plans

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Te pla «en forma d’espasa» de la muntanya Tianzhu a Anhui; amb una espasa també comparen el Dudu Cuiming alguns textos publicitaris.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Te pla del comtat de Huaining, la forma del qual els documents comparen amb la punta d’una llança.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Te d’Anhui el nom del qual coincideix amb el nom històric del te de la muntanya Dudu.

En conclusió:

El Dudu Cuiming és un te verd pla jove de la muntanya Dudu, a la riba sud del Chaohu: fulla «en brot de bambú», color de jade, gust fresc i aroma net i intens. Al darrere hi ha la llegenda de Zhou Yu, el nom antic «小兰花» i la protecció — des del 2018 al Ministeri d’Agricultura i des del 2025 a la CNIPA.