Dūdū cuìmíng · thetea.app

두두 추이밍 (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗)은 차오후 호수 남쪽 기슭의 두두 산(都督山)에서 나는 편평형 녹차이다. 생산지는 안후이성 허페이시 차오후 현급시 바 진(坝镇)이다. 설명적으로는 “두두 산의 에메랄드빛 차”라 부른다. 잎을 “대나무 죽순처럼” 빚고, 비취색이 고정되도록 건조한다. 이 두 가지 공정이 바로 이 차의 가장 큰 특징이라고 규격서는 명시한다. 참고 자료에 따르면 이 차는 1998년에 만들어졌으며, 2018년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있고, 2025년부터는 CNIPA 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 농업부 규격서는 이를 소엽·중엽 품종 녹차에 관한 GB/T 14456.3 표준에 근거하며, 안전성은 GB 2762(오염물질) 및 GB 2763(잔류 농약)에 따른다고 명시한다.
범주: 지리적 표시가 있는 편평형 녹차.
원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 허페이시(合肥, Héféi) 차오후 현급시(巢湖, Cháohú) 바 진.
보호 구역: 바 진 8개 촌위원회, 즉 샤뎬(夏店), 스탕(石塘), 롄허(联河), 취안수이(泉水), 칭산(青山), 라오산(姥山), 후둥(湖东) 및 가도 주민구역의 구릉과 저지대 산악 지대. 목록은 농업부와 CNIPA가 동일하다. 구역 설명에서 두 문서 모두 마을 이름을 “督坝镇”으로 쓰고 나머지 부분에서는 “坝镇”으로 쓴다. 신청자는 두두 산 차 산업 협회이다.
지리 좌표: 동경 117°32′–117°39′, 북위 31°17′–31°20′.

2. 역사와 문화적 의미

역사:
- 전승. 전설에 따르면 두두 산에 항우, 조조, 주유의 군대가 주둔했고, 병사들의 전염병을 물리치기 위해 차를 심었다고 한다. 발견된 자료 중 이를 뒷받침하는 문헌은 없다.
- 옛 이름. 참고 설명에 따르면 1949년 이전과 중화인민공화국 초기에는 이 산의 차가 “샤오란화”(xiǎo lánhuā)라는 이름으로 우후의 차 상회를 거쳐 산둥과 내몽골로 팔렸고 러시아로 수출되기도 했다. 1970년대부터, 특히 개혁개방 이후 옛 차밭을 정비하고 수확량이 높은 품종을 들여왔으며, “회사 + 농가” 방식으로 약 1만 무 규모의 녹차 기지가 형성되었다.
- 1998. 브랜드 참고 설명에 따르면 이 해에 두두 추이밍이 만들어졌다. 같은 자료에서는 이를 당시 표준 GB/T 14456-93에 따라 안후이 농업대학 다학과가 개발했고, 농업부 차 검사 센터에서 “일아일초출전엽” 원료가 95% 이상이라고 분석했다고도 전한다.
- 2006. 2월에 두두 산 차 산업 협회가 등록되었다. 7월에 QS 인증을 통과했고, 11월에는 안후이 브랜드 농산물 칭호를 받았다.
- 2018. 2월 12일 당시 농업부가 고시 제2651호를 통해 이 차를 농산물 지리적 표시로 등록했다(증서 AGI02279).
- 2019–2020. 중국 농산물 브랜드 목록(2019년 11월 15일), 2020년 제1차 전국 명특우신 농산물 목록(2020년 5월 20일). 2020년 12월 22일 허페이 지방 표준 DB3401/T 202—2020이 시행되었으나, 현재 국가 표준 플랫폼에는 폐지된 것으로 등재되어 있다.
- 2025. CNIPA 고시 제632호(6월 9일 서명, 6월 27일 공고)로 이 차가 다른 223개 제품과 함께 지리적 표시 제품으로 인정되었다. 제633호(7월 7일 공고)로 생산자에게 특별 표지 사용이 허용되었다.
명칭: 都督(dūdū)은 “총사령관”, 翠(cuì)는 “에메랫빛”, 茗(míng)은 “차”를 뜻한다. 전설에 따르면 이 산은 오나라의 대도독(大都督) 주유가 이곳에서 군사를 훈련하고 차를 마시며 군사를 논했다 하여 그 이름이 붙었다고 한다.
수상: 브랜드 설명에 따르면 제3회 “중차베이(中茶杯)” 1등상, 중국 국제 농산물 전시회 브랜드 제품 칭호, 제4회 중국(우후) 국제 차 박람회 금상, 차오후 유명 상표(2010), 제1회 “차오후 명차(巢湖名茶)” 목록(2011), 제1회 안후이 유명 관광 상품 목록(2012).

3. 식물학적 설명과 원료

품종 / 재배종: 명시되어 있지 않다. CNIPA 요구 사항은 “도입된 우량 품종이 적합하다”(适宜引进优良品种)고만 밝힌다.
원료: 일아일엽 또는 일아이엽. 기계 선별로 잎이 벌어진 정도에 따라 네 등급으로 나누고, 등급별로 따로 가공한다.
채취 기준: 여러 차례에 걸쳐 나누어 딴다. 성목에서는 봄에 “어엽(鱼叶)”을 남기고, 늦봄에는 잎 하나를 남긴다.
채취 시기: 발견된 자료에는 정확한 시기가 명시되어 있지 않다.

4. 테루아와 재배 특성

지역: 양쯔강과 차오후 호수 사이에 있는 다볘 산맥(大别山)의 지맥. 강까지 직선거리 약 15km, 호수까지 약 8km이다.
기후: 아열대 몬순 기후. 농업부 규격서에 따르면 연평균 기온 16°C, 0°C 이상 적산 온도 315일 동안 5726°C, 10°C 이상 적산 온도 233일 동안 5024.6°C, 연 일조 시간 2106시간, 강수량 900–1200mm, 무상 기간 247일. 이 지역은 안개가 연중 끼고 봄빛이 분산광이라고 하며, 규격서는 이와 차의 특성을 연관 짓는다.
토양: 황적색 토양, 황색 토양 및 사양토. 깊고, 수분과 비료 보유력이 좋으며 통기성이 있다. pH 5.5–6.0, 유기물 약 1.5%. CNIPA 요구 사항에 따르면 재배지는 높고 건조하며 바람을 막고 햇빛이 잘 들고 경사도 25° 이하이어야 한다.
물: 차오후 호수의 지류인 자오허 강(兆河)과 샹산(象山), 자오수커(枣树棵), 칭산(青山) 등 여섯 개의 저수지가 있다.
고도: 발견된 자료에는 데이터가 없다.

5. 생산 공정

2025년 CNIPA 요구 사항에 따른 공정은 다음과 같다. 위조 → 잎 선별 → 살청 → 냉각 및 정선 → 가압 볶음 및 조형 → 휴지 및 정리 → 건조 → 향 높임 → 냉장 보관. 규격서는 이 차의 특성을 “做形成笋、烘干固色”, 즉 “죽순 모양으로 조형하고, 건조로 색을 고정한다”는 공식으로 요약한다.

위조 (摊青, tānqīng): 대나무 쟁반에 약 3cm 두께로 깔고 3–5시간 둔다. 수분 15–20%를 잃고 함수율 약 70%가 될 때까지 둔다.
선별 (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): 원료의 네 등급(3절).
살청 (杀青, shāqīng): 솥 온도 180–220°C, 약 250g의 잎을 넣고 6–8분. 향이 올라오기 시작하면 모양 잡기를 시작한다. 농업부 규격서는 드럼식도 허용하는데, 100–120°C에서 90–150초로 한다.
냉각 및 정선 (摊凉去杂): 얇게 깔아 15–30분 둔 뒤 부스러기를 걸러 낸다.
가압 볶음 및 조형 (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): 솥 온도를 90°C에서 60°C로 낮추며 15–20분. 누르고 정렬하여 곧고 편평하며 “죽순 모양”의 띠 형태로 만든다. 농업부 규격서의 기계식은 다기능 이조기로 170°C에서 150°C로 낮추며 6–8분이다.
휴지 및 정리 (摊放拣剔): 40–60분. 손으로 불량한 잎, 줄기, 묵은 잎을 제거한다.
건조 (烘焙, hōngbèi): 세 차례 진행한다. 약 80°C에서 8–10분, 약 60°C에서 10–15분, 약 50°C에서 20–30분. 잎자루가 손으로 비볐을 때 가루가 될 때까지 말린다. 같은 규격서의 기계식 건조는 약 110°C에서 4–6분, 이어 약 90°C, 마지막으로 약 60°C이다.
향 높임 (提香, tíxiāng): 약 140°C에서 약 30분.
보관: 밀봉한 철제 통에 담아 4–12°C에서 보관한다.

6. 관능적 특성

농업부 규격서의 문구와 CNIPA 요구 사항은 일치한다.

마른 잎 외관: 편평하고 “죽순을 닮았으며”, 비취색(外形扁平似笋，色如翡翠). 홍보 문구에서는 모양을 검에 비유하기도 한다(扁平似剑).
마른 잎 향: 발견된 자료에는 별도 설명이 없다.
탕 향: 깨끗하고 진하다(清香浓郁).
맛: 신선하고 상쾌하다(鲜爽).
탕색: 녹색으로 밝다(绿明亮).
우린 잎: 녹색으로 고르다(绿匀).

이 차를 짧게 나타내는 말은 “色翠味鲜形如笋”, 즉 비취색, 신선한 맛, 죽순 모양이다.

7. 화학 성분

2025년 CNIPA 요구 사항의 특급~~2급 기준(괄호 안은 다를 경우 3~~5급 기준)은 다음과 같다. 수분 7.0% 이하, 총 회분 7.5% 이하, 부스러기 1.0% 이하(1.5%), 수용성 추출물 36.0% 이상(34.0%), 조섬유 16.5% 이하, 차 폴리페놀 13% 이상, 카테킨 8% 이상. 이는 특정 배치의 분석치가 아니라 제품 기준이다.

8. 우리기

녹차 일반 등급에 해당하는 방법이다. 문서에는 수치 지침이 없다.

물 온도: 80–85°C.
차의 양: 150ml당 3g.
다기: 유리잔 또는 백색 개완.
과정: 다기를 데우고, 차를 넣고, 벽을 따라 물을 붓는다. 첫 우림은 40–60초 후에 마신다. 탕을 일부 남기고 마시며 두세 번 더 물을 부어 마신다.

9. 보관

일반 등급의 방법. 밀폐 용기에 담아 서늘하고, 빛과 습기, 냄새가 없는 곳에 둔다. 1년 안에 마시는 것이 좋다. 규격서 자체는 밀봉한 철제 통과 4–12°C를 규정한다.

10. 가격과 위조품

차오후 학원 웹사이트의 2019년 게시물에 따르면 특급과 1급이 400~2000위안이었는데, 어떤 중량 기준인지는 밝히지 않았다. 같은 게시물은 청명 전 차의 가격이 높은 이유를 추운 날씨로 인한 적은 채취량으로 설명한다. 규모에 대한 수치는 일치하지 않는다. 브랜드의 옛 설명에는 차밭 1만 무, 연간 약 90톤이라고 했고, 2017년 기준 참고 자료에는 보호 구역 800헥타르와 100톤 이상이라고 했으며, 2018년 기준에는 채취 면적 1만 2천 무, 320톤, 1억 4천만 위안이라고 했다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 특별 표지를 확인한다. 허가된 생산자는 CNIPA 고시 제633호에 열거되어 있다.
- 차오후 현급시 바 진에서 나온 차인지 확인한다.
- 두윈 마오젠(都匀毛尖)과 혼동하지 않는다. 이름이 비슷하게 들리지만, 이는 구이저우 차이다.
- 옛 이름 “샤오란화”는 안후이의 다른 지리적 표시인 수청 샤오란화(舒城小兰花)의 이름과 같다. 서로 다른 제품이다.

11. 흥미로운 사실

산과 차를 삼국 시대 장수 주유와 연결하는 것은 전승이며 문헌 기록이 아니다.
새 이름을 얻기 전에는 이 산의 차를 “샤오란화”로 팔았고, 기록에 따르면 러시아까지 수출되기도 했다.
브랜드 설명에 따르면 이 산에는 지금도 옛 차밭 흔적과 야생 차나무가 남아 있다.

12. 다른 편평형 녹차와의 비교

톈주 젠하오 (天柱剑毫): 안후이 톈주 산의 편평한 “검 모양” 차. 홍보 문구에서는 두두 추이밍도 검에 비유한다.
룽츠 샹젠 (龙池香尖): 화이닝현의 편평형 차로, 문서에서는 그 모양을 창끝에 비유한다.
수청 샤오란화 (舒城小兰花): 두두 산 차의 옛 이름과 이름이 같은 안후이 차.

결론:

두두 추이밍은 차오후 호수 남쪽 기슭 두두 산에서 나는 젊은 편평형 녹차이다. 잎은 “죽순 모양”이고, 비취색이며, 맛은 신선하고 향은 깨끗하고 진하다. 그 뒤에는 주유에 관한 전승과 옛 이름 “샤오란화”, 그리고 2018년 농업부와 2025년 CNIPA의 보호가 있다.