Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — flatt grænt te frá Dudu-fjalli (都督山) við suðurströnd Chaohu-vatns: þorpið Ba (坝镇) í borgarumdæminu Chaohu, borgin Hefei, Anhui-héraði. Lýsandi heiti — „smaragðgrænt te frá Dudu-fjalli“. Blaðið er formað „eins og bambussproti“ og þurrkað þannig að jadegræni liturinn festist — þessar tvær aðferðir nefnir forskriftin sem meginsérkenni tesins. Samkvæmt handbókarlýsingum var teið búið til árið 1998; frá 2018 er það verndað sem landbúnaðarlandfræðileg merking, frá 2025 sem vara með landfræðilegri merkingu CNIPA.

1. Flokkun og Uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Forskrift landbúnaðarráðuneytisins tengir það við staðalinn GB/T 14456.3 um grænt te úr smá- og milliblöðungum, og hvað öryggi varðar við GB 2762 (mengunarefni) og GB 2763 (varnarefnaleifar).
Flokkur: Flatt grænt te með landfræðilegri merkingu.
Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), borgin Hefei (合肥, Héféi), borgarumdæmið Chaohu (巢湖, Cháohú), þorpið Ba.
Verndarsvæði: Hæðir og lágfjöll átta nefnda þorpsins: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) og götusamfélag. Listinn er sá sami hjá landbúnaðarráðuneytinu og CNIPA; í lýsingu svæðisins skrifa bæði skjölin þorpið sem „督坝镇“, annars staðar sem „坝镇“. Umsækjandi er tesamtök Dudu-fjalls.
Landfræðileg hnit: 117°32′–117°39′ austlægrar lengdar, 31°17′–31°20′ norðlægrar breiddar.

2. Saga og Menningarlegt Gildi

Saga:
- Sagnir. Samkvæmt sögnum höfðu herir Xiang Yu, Cao Cao og Zhou Yu búðir á Dudu-fjalli og te var gróðursett til að verja hermennina gegn sóttum. Engin skjöl styðja þetta í þeim heimildum sem fundust.
- Gamalt nafn. Samkvæmt handbókarlýsingum fór te frá fjallinu fyrir 1949 og á fyrstu árum Alþýðulýðveldisins undir nafninu „小兰花“ (xiǎo lánhuā) um tehús Wuhu til Shandong og Innri-Mongólíu og var flutt út til Rússlands. Frá áttunda áratugnum, sérstaklega eftir umbæturnar, voru gömlu garðarnir endurnýjaðir og afkastamikil afbrigði flutt inn; varð til grunneining „græns“ tes um 10 þúsund mú sem starfar eftir kerfinu „fyrirtæki + bændabú“.
- 1998. Samkvæmt handbókarlýsingu merkisins var Dudu Cuiming búið til þetta ár; þar segir einnig að það hafi þróað tedeild Anhui landbúnaðarháskólans samkvæmt þágildandi staðli GB/T 14456-93, og prófunarmiðstöð tes landbúnaðarráðuneytisins taldi í framleiðslunni meira en 95 % hráefnis „brum með einu varla opnuðu blaði“.
- 2006. Í febrúar voru tesamtök Dudu-fjalls skráð; í júlí fékk teið QS-vottun, í nóvember hlaut það titilinn Anhui-vörumerki í landbúnaði.
- 2018. Þann 12. febrúar skráði landbúnaðarráðuneytið (í þáverandi mynd) með tilkynningu nr. 2651 teið sem landbúnaðarlandfræðilega merkingu (vottorð AGI02279).
- 2019–2020. Skrá yfir landbúnaðarvörumerki Kína (15. nóvember 2019), fyrsti listi ársins 2020 yfir þekktar, sérstakar, hágæða og nýjar landbúnaðarvörur (20. maí 2020). Þann 22. desember 2020 tók gildi staðbundinn staðall Hefei DB3401/T 202—2020; ríkisvettvangur staðla telur hann nú ógildan.
- 2025. Með tilkynningu CNIPA nr. 632 (undirrituð 9. júní, birt 27. júní) var teið ásamt 223 öðrum vörum viðurkennt sem vara með landfræðilegri merkingu; með tilkynningu nr. 633 (birt 7. júlí) var framleiðendum þess heimilað sérstakt merki.
Nafn: 都督 (dūdū) — „yfirhershöfðingi“, 翠 (cuì) — „smaragðgrænn“, 茗 (míng) — „te“. Samkvæmt sögninni var fjallið nefnt eftir Zhou Yu, mikla yfirhershöfðingja (大都督) konungsríkisins Wu, sem sagður er hafa þjálfað herlið hér og rætt hernaðarmál yfir tei.
Verðlaun: Samkvæmt lýsingum merkisins — fyrstu verðlaun þriðju keppninnar „Zhongcha bei“ (中茶杯), titill vörumerkjavöru á Kínversku alþjóðlegu landbúnaðarsýningunni, gullverðlaun fjórðu Kínversku (Wuhu) alþjóðlegu tesýningarinnar, þekkt vörumerki Chaohu (2010), fyrsti listi „巢湖名茶“ (2011), fyrsti listi þekktra ferðamannavara Anhui (2012).

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Ekki nefnt. Kröfur CNIPA segja einungis að „innflutt bætt afbrigði“ henti (适宜引进优良品种).
Hráefni: Brum með einu eða tveimur blöðum; vélin skiptir blaðinu í fjóra flokka eftir opnunarstigi og hver er unninn sérstaklega.
Tínslustaðall: Í lotum, margsinnis. Á fullorðnum runnum er vorið skilið eftir „fiskiblað“ (鱼叶), síðla vors eitt blað.
Tínslutími: Engar nákvæmar tímasetningar í þeim heimildum sem fundust.

4. Landsvæði og Ræktunareinkenni

Svæði: Útspor Dabie-fjallgarðsins (大别山) milli Yangtze og Chaohu: um 15 km að ánni í beinni línu, um 8 km að vatninu.
Loftslag: Subtropískt monsúnloftslag. Samkvæmt forskrift landbúnaðarráðuneytisins: árlegur meðalhiti 16 °C, summa virkra hitastiga yfir 0 °C — 5726 °C í 315 daga, yfir 10 °C — 5024,6 °C í 233 daga, sólskin 2106 klukkustundir á ári, úrkoma 900–1200 mm, frostlaust tímabil 247 dagar. Þokur eru þar sagðar vera allt árið og vorljósið dreift, og forskriftin tengir sérkenni tesins við það.
Jarðvegur: Gulrauður, gulur og sendinn jarðvegur, djúpur, heldur vel vatni og áburði og hleypir lofti í gegn, pH 5,5–6,0, lífrænt efni um 1,5 %. Samkvæmt kröfum CNIPA eru reitir háir, þurrir, skýldir fyrir vindi og opnir fyrir sól, með halla ekki meiri en 25°.
Vatn: Áin Zhaohe (兆河), þverá Chaohu, og sex uppistöðulón, þar á meðal Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) og Qingshan (青山).
Hæð: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

5. Framleiðslutækni

Ferli samkvæmt kröfum CNIPA 2025: visnun → flokkun blaða → hitafesting → kæling og hreinsun → steiking með pressun og mótun → hvíld og endurflokkun → þurrkun → ilmvinnsla → geymsla í kulda. Sérkennið dregur forskriftin saman í formúluna „做形成笋、烘干固色“ — „mótun sem bambussproti, þurrkun sem festir lit“.

Visnun (摊青, tānqīng): Lag um 3 cm á bambusbökkum, 3–5 klukkustundir, þar til 15–20 % vatns hefur tapast og rakastig er um 70 %.
Flokkun (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Fjórir flokkar hráefnis (kafli 3).
Hitafesting (杀青, shāqīng): Pottur 180–220 °C, um 250 g af laufi, 6–8 mínútur; þegar ilmur kemur fram hefst mótun. Forskrift landbúnaðarráðuneytisins leyfir einnig tromlu: 90–150 sekúndur við 100–120 °C.
Kæling og hreinsun (摊凉去杂): Þunnt lag í 15–30 mínútur, síðan sigtað frá mulningi.
Steiking með pressun (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Pottur frá 90 niður í 60 °C, 15–20 mínútur; með þrýstingi og sléttun er laufinu breytt í beinar flatar ræmur „í lögun bambussprota“. Véltæk útgáfa samkvæmt forskrift landbúnaðarráðuneytisins — fjölvirk sléttunarvél við 170 → 150 °C, 6–8 mínútur.
Hvíld og endurflokkun (摊放拣剔): 40–60 mínútur; óæskilegar ræmur, stönglar og gömul lauf fjarlægð í höndunum.
Þurrkun (烘焙, hōngbèi): Þrjár umferðir: um 80 °C í 8–10 mínútur, um 60 °C í 10–15 mínútur, um 50 °C í 20–30 mínútur — þar til blaðstilkurinn molnar í duft. Véltæk þurrkun í sömu forskrift: um 110 °C í 4–6 mínútur, síðan um 90 °C og að lokum um 60 °C.
Ilmvinnsla (提香, tíxiāng): Um 140 °C í um 30 mínútur.
Geymsla: Í lokuðum járndósum við 4–12 °C.

6. Skynræn Einkenni

Formúlur forskriftar landbúnaðarráðuneytisins og krafna CNIPA eru þær sömu.

Útlit þurrs laufs: Flatt, „líkt bambussprota“, jadegrænt á lit (外形扁平似笋，色如翡翠). Auglýsingatextar líkja forminu einnig við sverð (扁平似剑).
Ilmur þurrs laufs: Engin sérstök lýsing í þeim heimildum sem fundust.
Ilmur bruggs: Hreinn og mettaður (清香浓郁).
Bragð: Ferskt og lífgandi (鲜爽).
Litur bruggs: Grænn og bjartur (绿明亮).
Telauf eftir brugg: Grænt og jafnt (绿匀).

Stutt formúla merkisins — „色翠味鲜形如笋“: jadegrænn litur, ferskt bragð, bambussprotaform.

7. Efnasamsetning

Viðmið krafna CNIPA 2025 fyrir hæsta til annars flokks (í sviga fyrir þriðja til fimmta flokk, þar sem þau eru frábrugðin): rakastig ekki meira en 7,0 %, heildaraska ekki meira en 7,5 %, mulningur ekki meira en 1,0 % (1,5 %), vatnskenndur útdráttur ekki minna en 36,0 % (34,0 %), hráar trefjar ekki meira en 16,5 %, tefjölfenól ekki minna en 13 %, katekín ekki minna en 8 %. Þetta eru viðmið fyrir vöru, ekki greining á tilteknum lotum.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te: engar færibreytur gefnar upp í skjölunum.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Temagn: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbikar eða hvítur gaiwan.
Ferli: Hita ílátið, setja teið í, hella vatni meðfram veggnum; fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur; drekka, skilja eftir hluta af brugginu og bæta við — tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í kulda, án ljóss, raka og lykta; best að drekka innan árs. Forskriftin sjálf mælir fyrir um lokaðar járndósir og 4–12 °C.

10. Verð og Fölsun

Samkvæmt birtingu á vefsíðu Chaohu-stofnunarinnar (2019) kostaði hæsti og fyrsti flokkur frá 400 til 2000 júana; ekki sagt fyrir hvaða magn. Sama birting skýrir stöðugt verð tes fyrir Qingming með lítilli tínslu í köldu veðri. Tölur um umfang eru ekki samhljóða: gömul lýsing merkisins talar um 10 þúsund mú af görðum og um 90 tonn af tei á ári, handbókarsamantekt fyrir 2017 — um 800 hektara á verndarsvæðinu og meira en 100 tonn, fyrir 2018 — um 12 þúsund mú í uppskeru, 320 tonn og 140 milljónir júana.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita eftir sérstöku merki landfræðilegrar merkingar; viðurkennda framleiðendur telur tilkynning CNIPA nr. 633.
- Ganga úr skugga um að teið sé frá þorpinu Ba í borgarumdæminu Chaohu.
- Ekki rugla saman við Duyun Mao Jian (都匀毛尖): nafnið hljómar svipað, en það er Guizhou-te.
- Sögulega nafnið „小兰花“ er það sama og nafn annarrar Anhui-merkingar — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); þetta eru mismunandi vörur.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

Fjallið og teið eru tengd við Zhou Yu, herforingja Þríríkjatímabilsins — þetta er sögn, ekki skjal.
Fyrir nýja nafnið var te frá þessu fjalli selt sem „小兰花“ og samkvæmt lýsingum flutt út allt til Rússlands.
Samkvæmt lýsingum merkisins eru ennþá til leifar gamalla plantekra og villtra terunna á fjallinu.

12. Samanburður við önnur flöt græn te

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Flatt „sverðlaga“ te frá Tianzhu-fjalli í Anhui; auglýsingatextar líkja Dudu Cuiming einnig við sverð.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Flatt te frá Huaining-sýslu, en skjöl líkja formi þess við spjótsodd.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhui-te, en nafn þess er það sama og sögulegt nafn tes frá Dudu-fjalli.

Að lokum:

Dudu Cuiming — ungt flatt grænt te frá Dudu-fjalli við suðurströnd Chaohu: lauf „sem bambussproti“, jadegrænn litur, ferskt bragð og hreinn mettaður ilmur. Að baki því standa sögn um Zhou Yu, gamla nafnið „小兰花“ og vernd — frá 2018 hjá landbúnaðarráðuneytinu og frá 2025 hjá CNIPA.