Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) adalah teh hijau pipih dari Gunung Dudu (都督山) di tepi selatan Danau Chaohu: kota praja Ba (坝镇), kota setingkat kabupaten Chaohu, kota Hefei, Provinsi Anhui. Secara deskriptif, teh ini disebut “teh zamrud Gunung Dudu”. Daunnya dibentuk “seperti rebung bambu” dan dikeringkan sedemikian rupa untuk mengunci warna batu giok, dua teknik inilah yang oleh spesifikasi disebut sebagai keunikan utama teh ini. Menurut deskripsi referensi, teh ini diciptakan pada tahun 1998; sejak 2018 dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk indikasi geografis CNIPA.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Spesifikasi Kementerian Pertanian mengaitkannya dengan standar GB/T 14456.3 untuk teh hijau dari varietas daun kecil dan sedang, dan untuk keamanan mengacu pada GB 2762 (kontaminan) dan GB 2763 (residu pestisida).
Kategori: Teh hijau pipih dengan indikasi geografis.
Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota Hefei (合肥, Héféi), kota setingkat kabupaten Chaohu (巢湖, Cháohú), kota praja Ba.
Zona perlindungan: Perbukitan dan pegunungan rendah dari delapan komite kota praja: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东), dan komunitas jalan. Daftar ini sama untuk Kementerian Pertanian dan CNIPA; dalam deskripsi zona, kedua dokumen menuliskan kota praja ini sebagai “督坝镇”, sementara di bagian lain ditulis “坝镇”. Pemohon adalah asosiasi industri teh Gunung Dudu.
Koordinat geografis: 117°32′–117°39′ BT, 31°17′–31°20′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Legenda. Menurut legenda, di Gunung Dudu pernah berkemah pasukan Xiang Yu, Cao Cao, dan Zhou Yu, dan teh ditanam untuk menyelamatkan para prajurit dari wabah penyakit. Tidak ada dokumen pendukung dalam sumber yang ditemukan.
- Nama lama. Menurut deskripsi referensi, sebelum 1949 dan pada tahun-tahun awal RRT, teh dari gunung ini dengan nama “小兰花” (xiǎo lánhuā) dijual melalui rumah-rumah teh Wuhu ke Shandong dan Mongolia Dalam, serta diekspor ke Rusia. Sejak 1970-an, terutama setelah reformasi, kebun-kebun lama diperbarui dan varietas unggul berproduksi tinggi didatangkan; muncullah basis teh hijau sekitar 10 ribu mu yang bekerja dengan skema “perusahaan + rumah tangga petani”.
- 1998. Menurut deskripsi referensi merek, pada tahun ini diciptakan Dudu Cuiming; di sana juga disebutkan bahwa teh ini dikembangkan oleh jurusan teh Universitas Pertanian Anhui berdasarkan standar GB/T 14456-93 saat itu, dan pusat pengujian teh Kementerian Pertanian menghitung lebih dari 95% bahan baku berupa “kuncup dengan satu daun yang baru saja terbuka”.
- 2006. Pada bulan Februari didaftarkan asosiasi industri teh Gunung Dudu; pada bulan Juli teh tersebut lulus sertifikasi QS, pada bulan November memperoleh gelar produk pertanian merek Anhui.
- 2018. Pada 12 Februari, Kementerian Pertanian (dalam susunan saat itu) melalui pengumuman No. 2651 mendaftarkan teh ini sebagai indikasi geografis pertanian (sertifikat AGI02279).
- 2019–2020. Katalog merek pertanian Tiongkok (15 November 2019), daftar produk pertanian terkenal, istimewa, berkualitas tinggi, dan baru untuk tahun 2020 (20 Mei 2020). Pada 22 Desember 2020 diberlakukan standar lokal Hefei DB3401/T 202—2020; platform standar nasional kini mencantumkannya sebagai dicabut.
- 2025. Melalui pengumuman CNIPA No. 632 (ditandatangani 9 Juni, diterbitkan 27 Juni), teh ini bersama 223 produk lainnya diakui sebagai produk indikasi geografis; melalui pengumuman No. 633 (diterbitkan 7 Juli), produsennya diizinkan menggunakan tanda khusus.
Nama: 都督 (dūdū) berarti “panglima tertinggi”, 翠 (cuì) berarti “zamrud”, 茗 (míng) berarti “teh”. Menurut legenda, gunung ini dinamai untuk menghormati Zhou Yu, panglima tertinggi agung (大都督) Kerajaan Wu, yang konon melatih pasukan di sini dan membahas urusan militer sambil minum teh.
Penghargaan: Menurut deskripsi merek — juara pertama kompetisi ketiga “Zhongcha Bei” (中茶杯), gelar produk merek Pameran Pertanian Internasional Tiongkok, medali emas Pameran Teh Internasional Tiongkok (Wuhu) keempat, merek dagang terkenal Chaohu (2010), daftar pertama “Teh Terkenal Chaohu” (2011), daftar pertama produk wisata terkenal Anhui (2012).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Tidak disebutkan. Persyaratan CNIPA hanya menyatakan bahwa “varietas unggul yang didatangkan” (适宜引进优良品种) cocok digunakan.
Bahan baku: Kuncup dengan satu atau dua daun; mesin membagi daun menjadi empat kelas berdasarkan tingkat keterbukaan, dan setiap kelas diolah secara terpisah.
Standar pemetikan: Berkelompok, berkali-kali. Pada semak dewasa di musim semi, “daun ikan” (鱼叶) ditinggalkan, pada akhir musim semi satu daun ditinggalkan.
Waktu pemetikan: Tidak ada jangka waktu pasti dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Keunikan Budi Daya

Wilayah: Kaki pegunungan Dabieshan (大别山) di antara Sungai Yangtze dan Danau Chaohu: sekitar 15 km garis lurus ke sungai, sekitar 8 km ke danau.
Iklim: Muson subtropis. Menurut spesifikasi Kementerian Pertanian: suhu tahunan rata-rata 16 °C, jumlah suhu aktif di atas 0 °C adalah 5726 °C selama 315 hari, di atas 10 °C adalah 5024,6 °C selama 233 hari, penyinaran matahari 2106 jam per tahun, curah hujan 900–1200 mm, periode bebas embun beku 247 hari. Kabut disebut sepanjang tahun, dan cahaya musim semi disebut tersebar; spesifikasi mengaitkan hal ini dengan keunikan teh.
Tanah: Tanah kuning-merah, kuning, dan lempung berpasir, dalam, menahan air dan pupuk dengan baik, serta permeabel terhadap udara, pH 5,5–6,0, bahan organik sekitar 1,5%. Menurut persyaratan CNIPA, lahan harus tinggi, kering, terlindung dari angin, dan terbuka terhadap sinar matahari, dengan kemiringan tidak lebih dari 25°.
Air: Sungai Zhaohe (兆河), anak sungai Danau Chaohu, dan enam waduk, di antaranya Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵), dan Qingshan (青山).
Ketinggian: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Skema menurut persyaratan CNIPA 2025: pelayuan → pemilahan daun → fiksasi → pendinginan dan pembersihan → penggorengan dengan penekanan dan pembentukan → pendiaman dan pemilihan ulang → pengeringan → pemantapan aroma → penyimpanan dingin. Keunikan ini diringkas oleh spesifikasi dalam rumus “做形成笋、烘干固色” — “pembentukan menjadi rebung bambu, pengeringan yang mengunci warna”.

Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan sekitar 3 cm di atas nampan bambu, 3–5 jam, hingga kehilangan 15–20% air dan kelembapan sekitar 70%.
Pemilahan (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Empat kelas bahan baku (bagian 3).
Fiksasi (杀青, shāqīng): Wajan 180–220 °C, sekitar 250 g daun, 6–8 menit; saat aroma muncul, pembentukan mulai dilakukan. Spesifikasi Kementerian Pertanian juga mengizinkan drum: 90–150 detik pada 100–120 °C.
Pendinginan dan pembersihan (摊凉去杂): Lapisan tipis 15–30 menit, kemudian serpihan diayak keluar.
Penggorengan dengan penekanan (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Wajan dari 90 hingga 60 °C, 15–20 menit; dengan tekanan dan pelurusan, daun diubah menjadi bilah pipih lurus “berbentuk rebung bambu”. Versi mesin menurut spesifikasi Kementerian Pertanian adalah mesin pelurus multifungsi pada 170 → 150 °C, 6–8 menit.
Pendiaman dan pemilihan ulang (摊放拣剔): 40–60 menit; secara manual disingkirkan bilah yang tidak layak, tangkai, dan daun tua.
Pengeringan (烘焙, hōngbèi): Tiga tahap: sekitar 80 °C selama 8–10 menit, sekitar 60 °C selama 10–15 menit, sekitar 50 °C selama 20–30 menit, hingga tangkai daun dapat diremas menjadi bubuk. Pengeringan mesin dalam spesifikasi yang sama: sekitar 110 °C selama 4–6 menit, kemudian sekitar 90 °C, dan terakhir sekitar 60 °C.
Pemantapan aroma (提香, tíxiāng): Sekitar 140 °C selama sekitar 30 menit.
Penyimpanan: Dalam kaleng besi tersegel pada suhu 4–12 °C.

6. Karakteristik Organoleptik

Rumus spesifikasi Kementerian Pertanian dan persyaratan CNIPA sama.

Penampilan daun kering: Pipih, “menyerupai rebung bambu”, berwarna batu giok (外形扁平似笋，色如翡翠). Teks promosi juga membandingkan bentuknya dengan pedang (扁平似剑).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi tersendiri dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bersih dan pekat (清香浓郁).
Rasa: Segar dan menyegarkan (鲜爽).
Warna seduhan: Hijau dan cerah (绿明亮).
Ampas teh (daun yang diseduh): Hijau dan merata (绿匀).

Rumus singkat tanda pengenalnya adalah “色翠味鲜形如笋”: warna zamrud, rasa segar, bentuk rebung bambu.

7. Komposisi Kimia

Norma persyaratan CNIPA 2025 untuk kelas tertinggi hingga kelas dua (dalam tanda kurung untuk kelas tiga hingga lima, jika berbeda): kadar air tidak lebih dari 7,0%, abu total tidak lebih dari 7,5%, serpihan tidak lebih dari 1,0% (1,5%), ekstrak air tidak kurang dari 36,0% (34,0%), serat kasar tidak lebih dari 16,5%, polifenol teh tidak kurang dari 13%, katekin tidak kurang dari 8%. Ini adalah norma untuk produk, bukan analisis batch tertentu.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau: tidak ada parameter dalam dokumen.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses: Panaskan peralatan, masukkan teh, tuangkan air di sepanjang dinding; seduhan pertama setelah 40–60 detik; minum dengan menyisakan sebagian seduhan, lalu tuang ulang dua hingga tiga kali.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di tempat dingin, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun. Spesifikasi itu sendiri menetapkan kaleng besi tersegel dan suhu 4–12 °C.

10. Harga dan Pemalsuan

Menurut publikasi di situs Institut Chaohu (2019), kelas tertinggi dan kelas satu dihargai dari 400 hingga 2000 yuan; tidak disebutkan untuk berat berapa. Publikasi yang sama menjelaskan harga teh yang stabil sebelum Qingming karena panen yang sedikit dalam cuaca dingin. Angka-angka skala tidak konsisten: deskripsi merek lama menyebut 10 ribu mu kebun dan sekitar 90 t teh per tahun, ringkasan referensi untuk 2017 menyebut 800 ha di zona perlindungan dan lebih dari 100 t, untuk 2018 menyebut 12 ribu mu yang dipanen, 320 t, dan 140 juta yuan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis; produsen yang diizinkan tercantum dalam pengumuman CNIPA No. 633.
- Periksa bahwa teh berasal dari kota praja Ba, kota setingkat kabupaten Chaohu.
- Jangan tertukar dengan Duyun Maojian (都匀毛尖): namanya terdengar mirip, tetapi itu teh dari Guizhou.
- Nama historis “小兰花” sama dengan nama indikasi Anhui lainnya — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); ini adalah produk yang berbeda.

11. Fakta Menarik

Gunung dan teh ini dikaitkan dengan Zhou Yu, panglima perang era Tiga Kerajaan — ini legenda, bukan dokumen.
Sebelum memiliki nama baru, teh dari gunung ini dijual sebagai “小兰花” dan, menurut deskripsi, diekspor hingga ke Rusia.
Menurut deskripsi merek, di gunung tersebut masih ada sisa-sisa perkebunan tua dan pohon teh liar.

12. Perbandingan dengan teh hijau pipih lainnya

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Teh pipih “berbentuk pedang” dari Gunung Tianzhu di Anhui; dengan pedang pula teks promosi membandingkan Dudu Cuiming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Teh pipih dari Kabupaten Huaining, yang bentuknya oleh dokumen dibandingkan dengan ujung tombak.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Teh Anhui yang namanya sama dengan nama historis teh Gunung Dudu.

Kesimpulan:

Dudu Cuiming adalah teh hijau pipih yang masih muda dari Gunung Dudu di tepi selatan Danau Chaohu: daun “rebung bambu”, warna zamrud, rasa segar, dan aroma bersih yang pekat. Di baliknya ada legenda tentang Zhou Yu, nama lama “小兰花”, serta perlindungan sejak 2018 oleh Kementerian Pertanian dan sejak 2025 oleh CNIPA.