Dūdū cuìmíng

Dudu Cui Ming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) ir plakana zaļā tēja no Dudu kalna (都督山) Čaohu ezera dienvidu krastā: Ba ciemats (坝镇) Čaohu pilsētas apriņķī, Hefei pilsētā, Aņhui provincē. Aprakstoši — „Dudu kalna smaragda tēja”. Lapu veido „kā bambusa dzinumu” un žāvē tā, lai nostiprinātu nefrīta krāsu, — šie divi paņēmieni specifikācijā arī minēti kā tējas galvenā īpatnība. Pēc uzziņu aprakstiem tēja radīta 1998. gadā; kopš 2018. gada tā aizsargāta kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, kopš 2025. gada — kā CNIPA ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts.

1. Klasifikācija un izcelsme

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Lauksaimniecības ministrijas specifikācija to piesaista standartam GB/T 14456.3 par zaļo tēju no sīklapu un vidējlapu šķirnēm, bet drošības ziņā — pie GB 2762 (piesārņotāji) un GB 2763 (pesticīdu atliekas).
Kategorija: Plakana zaļā tēja ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Hefei pilsēta (合肥, Héféi), Čaohu pilsētas apriņķis (巢湖, Cháohú), Ba ciemats.
Aizsardzības zona: Astoņu ciemata komiteju pauguri un zemu kalnu apvidi: Sjadjaņa (夏店), Šitaņa (石塘), Liaņhe (联河), Cjuaņšui (泉水), Cjiņšaņa (青山), Laošaņa (姥山), Huduna (湖东) un ielu kopiena. Saraksts ir vienāds Lauksaimniecības ministrijā un CNIPA; zonas aprakstā abi dokumenti ciematu raksta kā „督坝镇”, citviet — „坝镇”. Pieteicējs ir Dudu kalna tējas nozares asociācija.
Ģeogrāfiskās koordinātas: 117°32′–117°39′ austrumu garuma, 31°17′–31°20′ ziemeļu platuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- Teikas. Pēc nostāstiem Dudu kalnā apmetušies Sjaņ Jui, Cao Cao un Džou Jui karaspēki, un tēja stādīta, lai pasargātu kareivjus no slimībām. Atrastajos avotos apstiprinošu dokumentu nav.
- Vecais nosaukums. Pēc uzziņu aprakstiem līdz 1949. gadam un pirmajos ĶTR gados tēja no kalna ar nosaukumu „小兰花” (xiǎo lánhuā) caur Uhu tējas namiem nonāca Šaņdunā un Iekšējā Mongolijā un tika eksportēta uz Krieviju. Kopš 1970. gadiem, īpaši pēc reformām, vecie dārzi tika atjaunoti un ievestas augstražīgas šķirnes; izveidojās „zaļās” tējas bāze ap 10 tūkst. mū, kas darbojas pēc shēmas „uzņēmums + zemnieku saimniecības”.
- 1998. Pēc zīmola uzziņu apraksta šajā gadā radīta Dudu Cui Ming; turpat teikts, ka to izstrādājusi Aņhui lauksaimniecības universitātes tējas katedra pēc toreizējā standarta GB/T 14456-93, bet Lauksaimniecības ministrijas tējas testēšanas centrs produkcijā saskaitījis vairāk nekā 95 % izejvielas „pumpurs ar vienu tikko atvērušos lapu”.
- 2006. Februārī reģistrēta Dudu kalna tējas nozares asociācija; jūlijā tēja izgājusi QS sertifikāciju, novembrī ieguvusi Aņhui zīmola lauksaimniecības produkta nosaukumu.
- 2018. 12. februārī Lauksaimniecības ministrija (toreizējā sastāvā) ar paziņojumu Nr. 2651 reģistrēja tēju kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (sertifikāts AGI02279).
- 2019–2020. Ķīnas lauksaimniecības zīmolu katalogs (2019. gada 15. novembrī), pirmais 2020. gada pazīstamās, īpašās, augstvērtīgās un jaunās lauksaimniecības produkcijas saraksts (2020. gada 20. maijā). 2020. gada 22. decembrī ieviests Hefei vietējais standarts DB3401/T 202—2020; valsts standartu platforma to pašlaik norāda kā atceltu.
- 2025. Ar CNIPA paziņojumu Nr. 632 (parakstīts 9. jūnijā, publicēts 27. jūnijā) tēja kopā ar 223 citiem produktiem atzīta par ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produktu; ar paziņojumu Nr. 633 (publicēts 7. jūlijā) tās ražotājiem atļauta īpašā zīme.
Nosaukums: 都督 (dūdū) — „virspavēlnieks”, 翠 (cuì) — „smaragda”, 茗 (míng) — „tēja”. Pēc leģendas kalns nosaukts par godu Džou Jui, lielajam virspavēlniekam (大都督) no Vu valsts, kurš it kā šeit apmācījis karaspēku un pie tējas apspriedis kara lietas.
Apbalvojumi: Pēc zīmola aprakstiem — pirmā prēmija trešajā konkursā „Džunča bei” (中茶杯), Ķīnas starptautiskās lauksaimniecības izstādes zīmola produkta nosaukums, zelta medaļa ceturtajā Ķīnas (Uhu) starptautiskajā tējas izstādē, Čaohu pazīstamā tirdzniecības marka (2010), pirmais saraksts „巢湖名茶” (2011), pirmais Aņhui pazīstamo tūrisma preču saraksts (2012).

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirne / kultivārs: Nav nosaukts. CNIPA prasības tikai saka, ka piemērotas ir „ievestas uzlabotas šķirnes” (适宜引进优良品种).
Izejviela: Pumpurs ar vienu vai divām lapām; mašīna lapu sadala četrās klasēs pēc atvēršanās pakāpes, un katru pārstrādā atsevišķi.
Vākšanas standarts: Partijās, atkārtoti. Pieaugušiem krūmiem pavasarī atstāj „zivs lapu” (鱼叶), pavasara beigās — vienu lapu.
Vākšanas laiks: Atrastajos avotos precīzu termiņu nav.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

Reģions: Dabešaņas grēdas (大别山) atzari starp Jandzi un Čaohu: līdz upei taisnā līnijā ap 15 km, līdz ezeram ap 8 km.
Klimats: Subtropisks musonu klimats. Pēc Lauksaimniecības ministrijas specifikācijas: gada vidējā temperatūra 16 °C, aktīvo temperatūru summa virs 0 °C — 5726 °C 315 dienās, virs 10 °C — 5024,6 °C 233 dienās, saules spīdēšana 2106 stundas gadā, nokrišņi 900–1200 mm, bezsala periods 247 dienas. Miglas tur nosauktas par visu gadu ilgstošām, bet pavasara gaisma — par izkliedētu, un specifikācija ar to saista tējas īpatnību.
Augsnes: Dzelteni sarkanās, dzeltenās un smilšmāla augsnes, dziļas, labi tur ūdeni un mēslojumu un laiž cauri gaisu, pH 5,5–6,0, organiskās vielas ap 1,5 %. Pēc CNIPA prasībām iecirkņi ir paaugstināti, sausi, aizsargāti pret vēju un atvērti saulei, ar slīpumu ne lielāku par 25°.
Ūdens: Džaohe upe (兆河), Čaohu pieteka, un sešas ūdenskrātuves, starp tām Sjanšaņa (象山), Dzaošuke (枣树棵) un Cjiņšaņa (青山).
Augstums: Atrastajos avotos datu nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Shēma pēc CNIPA 2025. gada prasībām: vītināšana → lapu šķirošana → fiksācija → atdzišana un tīrīšana → grauzdēšana ar presēšanu un formēšanu → atpūtināšana un pārlasīšana → žāvēšana → aromāta nostiprināšana → uzglabāšana aukstumā. Īpatnību specifikācija apkopo formulā „做形成笋、烘干固色” — „formēšana bambusa dzinumā, žāvēšana, kas nostiprina krāsu”.

Vītināšana (摊青, tānqīng): Slānis ap 3 cm uz bambusa paplātēm, 3–5 stundas, līdz zaudēti 15–20 % ūdens un mitrums ap 70 %.
Šķirošana (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Četras izejvielas klases (3. sadaļa).
Fiksācija (杀青, shāqīng): Katls 180–220 °C, ap 250 g lapu, 6–8 minūtes; kad parādās aromāts, sāk piešķirt formu. Lauksaimniecības ministrijas specifikācija pieļauj arī cilindru: 90–150 sekundes pie 100–120 °C.
Atdzišana un tīrīšana (摊凉去杂): Plānā kārtā 15–30 minūtes, pēc tam atsijā drupatas.
Grauzdēšana ar presēšanu (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Katls no 90 līdz 60 °C, 15–20 minūtes; ar piespiešanu un izlīdzināšanu lapu pārvērš taisnās plakanās strēmelēs „bambusa dzinuma formā”. Mašīnas variants pēc Lauksaimniecības ministrijas specifikācijas — daudzfunkciju izlīdzināšanas mašīna pie 170 → 150 °C, 6–8 minūtes.
Atpūtināšana un pārlasīšana (摊放拣剔): 40–60 minūtes; ar rokām izņem nederīgās strēmeles, stublājus un vecās lapas.
Žāvēšana (烘焙, hōngbèi): Trīs paņēmieni: ap 80 °C 8–10 minūtes, ap 60 °C 10–15 minūtes, ap 50 °C 20–30 minūtes — līdz kātiņš saberžas putekļos. Mašīnu žāvēšana tajā pašā specifikācijā: ap 110 °C 4–6 minūtes, pēc tam ap 90 °C un beigās ap 60 °C.
Aromāta nostiprināšana (提香, tíxiāng): Ap 140 °C ap 30 minūtes.
Uzglabāšana: Aizvākotās dzelzs bundžās pie 4–12 °C.

6. Organoleptiskās īpašības

Lauksaimniecības ministrijas specifikācijas un CNIPA prasību formulas sakrīt.

Sausās lapas izskats: Plakana, „līdzīga bambusa dzinumam”, nefrīta krāsā (外形扁平似笋，色如翡翠). Reklāmas teksti formu salīdzina arī ar zobenu (扁平似剑).
Sausās lapas aromāts: Atrastajos avotos atsevišķa apraksta nav.
Uzlējuma aromāts: Tīrs un piesātināts (清香浓郁).
Garša: Svaiga un uzmundrinoša (鲜爽).
Uzlējuma krāsa: Zaļa un spoža (绿明亮).
Tējas lapu paliekas (uzlētā lapa): Zaļas un viendabīgas (绿匀).

Īsā zīmes formula — „色翠味鲜形如笋”: nefrīta krāsa, svaiga garša, bambusa dzinuma forma.

7. Ķīmiskais sastāvs

CNIPA 2025. gada prasību normas augstākajai — otrajai šķirai (iekavās — trešajai — piektajai, kur tās atšķiras): mitrums ne vairāk par 7,0 %, koppelni ne vairāk par 7,5 %, drupatas ne vairāk par 1,0 % (1,5 %), ūdens ekstrakts ne mazāk par 36,0 % (34,0 %), jēlšķiedra ne vairāk par 16,5 %, tējas polifenoli ne mazāk par 13 %, katehīni ne mazāk par 8 %. Tās ir normas produktam, nevis konkrētu partiju analīze.

8. Aplešana

Klases prakse zaļajai tējai: dokumentos parametru norāžu nav.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwan.
Process: Sasildīt trauku, iebērt tēju, uzliet ūdeni gar sienu; pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm; dzert, atstājot daļu uzlējuma, un papildināt — divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, aukstumā, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā. Pati specifikācija nosaka aizvākotas dzelzs bundžas un 4–12 °C.

10. Cena un viltojumi

Pēc publikācijas Čaohu institūta vietnē (2019), augstākā un pirmā šķira maksāja no 400 līdz 2000 juaņu; par kādu masu, nav teikts. Tā pati publikācija skaidro stingro cenu tējai līdz Cjiņmin ar nelielu ražu aukstā laikā. Skaitļi par mērogu nesakrīt: vecais zīmola apraksts runā par 10 tūkst. mū dārzu un ap 90 t tējas gadā, 2017. gada uzziņu kopsavilkums — par 800 ha aizsardzības zonā un vairāk nekā 100 t, 2018. gada dati — par 12 tūkst. mū ražojošu dārzu, 320 t un 140 miljoniem juaņu.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes īpašo zīmi; atļautos ražotājus uzskaita CNIPA paziņojums Nr. 633.
- Pārbaudīt, ka tēja ir no Ba ciemata Čaohu pilsētas apriņķī.
- Nejaukt ar Duyun Mao Jian (都匀毛尖): nosaukums skan līdzīgi, bet tā ir Guidžou tēja.
- Vēsturiskais nosaukums „小兰花” sakrīt ar citu Aņhui norādi — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); tie ir dažādi produkti.

11. Interesanti fakti

Kalnu un tēju saista ar Džou Jui, Trīs valstu laikmeta karavadoni, — tā ir teika, nevis dokuments.
Līdz jaunajam nosaukumam tēju no šī kalna pārdeva kā „小兰花” un, pēc aprakstiem, eksportēja līdz pat Krievijai.
Pēc zīmola aprakstiem kalnā vēl joprojām ir veco plantāciju atliekas un savvaļā augoši tējas koki.

12. Salīdzinājums ar citām plakanajām zaļajām tējām

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Plakana „zobenveida” tēja no Tiaņdžu kalna Aņhui; ar zobenu reklāmas teksti salīdzina arī Dudu Cui Ming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Plakana tēja no Huainiņas apriņķa, kuras formu dokumenti salīdzina ar šķēpa galu.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Aņhui tēja, kuras nosaukums sakrīt ar Dudu kalna tējas vēsturisko nosaukumu.

Noslēgumā:

Dudu Cui Ming ir jauna plakana zaļā tēja no Dudu kalna Čaohu ezera dienvidu krastā: lapa „bambusa dzinumā”, nefrīta krāsa, svaiga garša un tīrs, piesātināts aromāts. Aiz tās stāv teika par Džou Jui, vecais nosaukums „小兰花” un aizsardzība — kopš 2018. gada Lauksaimniecības ministrijā un kopš 2025. gada CNIPA.