சாங்ஷா லுய்ச்சா (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — ஹுனான் மாகாணத்தின் சாங்ஷா நகர மாவட்டத்தின் (长沙市) பச்சை தேயிலை. இது ஒரு கிராமத்தின் தேயிலை அல்ல, மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலைக்கான பொதுவான பெயர்: பாதுகாப்பு மண்டலம் சாங்ஷா மாவட்டம், வாங்செங் மாவட்டம் மற்றும் லியூயாங், நிங்சியாங் நகர மாவட்டங்களில் அமைந்துள்ளது. பாதுகாப்பு ஆவணத்தின்படி, மென்மையான பச்சை நிறக் கரைசலும், இனிப்புத் திரும்புதலுடன் கூடிய புத்துணர்ச்சியான சுவையும் கொண்ட, மென்மயிருடன் கூடிய மரகதப் பச்சை நிற நுண்ணிய வளைவான இழைகள். 2022 முதல் இப்பெயர் சான்றிதழ் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, 2025 முதல் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் (CNIPA) இதை புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கிறது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá), நொதிக்கப்படாதது. பெயரில் வகுப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் தொழில்நுட்பத்தால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது: பரப்புதல், சூடாக்கி நிலைப்படுத்துதல், திருகுதல், உலர்த்துதல் — ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் பதனிடல் இல்லாமல்.
- வகைமை: மூன்று பாதுகாப்பு முறைகளின் கீழ் மாவட்ட பச்சை தேயிலை பெயர் — பிரிவு 2.
- தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), சாங்ஷா நகர மாவட்டம் (长沙, Chángshā).
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: CNIPA அறிவிப்பு எண் 640-ன் இணைப்பின்படி — 33 நகரங்கள், 5 கிராமங்கள் மற்றும் 1 தெரு குழு: சாங்ஷா மாவட்டத்தின் (长沙县) 12 நகரங்கள், இதில் ஜின்ஜிங், காவோகியாவ், லுகோவ் மற்றும் சுன்ஹுவா; வாங்செங் மாவட்டத்தின் (望城区) 3 நகரங்கள் மற்றும் 1 தெரு குழு, இதில் சாட்டிங்; லியூயாங் நகர மாவட்டத்தின் (浏阳市) 10 நகரங்கள் மற்றும் 2 கிராமங்கள், இதில் டாவெய்ஷான் மற்றும் குவான்டு; நிங்சியாங் நகர மாவட்டத்தின் (宁乡市) 8 நகரங்கள் மற்றும் 3 கிராமங்கள், இதில் வெய்ஷான் கிராமம்.
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: பாதுகாப்பு ஆவணத்தின்படி — 111°57′25″–114°09′46″ கிழக்கு தீர்க்கரேகை, 27°55′52″–28°35′35″ வடக்கு அட்சரேகை. விண்ணப்பதாரர் — சாங்ஷா நகர தேயிலை சங்கம் (长沙市茶业协会).
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- முன்னோடிகள். குறியீட்டு பதிவு பற்றிய அறிவிப்பு வெவ்வேறு காலங்களில் புகழ்பெற்ற சாங்ஷா பச்சை தேயிலைகளை பெயரிடுகிறது: காவோகியாவ் யின்ஃபெங் (高桥银峰), ஜின்ஜிங் மாவோஜியான் (金井毛尖) மற்றும் சியாங்போ லுய் (湘波绿). காவோகியாவ் மற்றும் ஜின்ஜிங் நகரங்கள் தற்போதைய மண்டலத்தில் உள்ளன.
- வேளாண் குறிப்பு. வேளாண் அமைச்சகத்தின் பதிவேட்டில் எண் — AGI02412; பதிவு தேதியை மூல ஆவணத்தில் நான் சரிபார்க்கவில்லை.
- 2022. CNIPA வர்த்தக முத்திரை அறிக்கையின் 1781-வது இதழில் «长沙绿茶» புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடாக அறிவித்தது, மே 28, 2022 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது. இந்த அறிவிப்பு தேயிலையை சாங்ஷா மாவட்டத்தின் «一县一特» («ஒரு மாவட்டம் — ஒரு சிறப்பு») திட்டத்தின் தயாரிப்பு என்று அழைக்கிறது.
- 2025. CNIPA அறிவிப்பு எண் 640 (ஜூலை 16 அன்று கையொப்பமிடப்பட்டது, ஆகஸ்ட் 13 அன்று வெளியிடப்பட்டது) இப்பெயரை புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது, இணைப்பு நிலை 953.
- பெயர்: «சாங்ஷா» (长沙) — நகர மாவட்டத்தின் மற்றும் அதன் ஒரு மாவட்டத்தின் பெயர்; «லுய்ச்சா» (绿茶) — «பச்சை தேயிலை». பெயர் இலை வடிவத்தையோ ரகத்தையோ விவரிக்கவில்லை, இடத்தையும் வகுப்பையும் விவரிக்கிறது.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: குறியீட்டு அறிவிப்பின்படி, உற்பத்தியின் மையம் — சாங்ஷா மாவட்டத்தின் ஏழு நகரங்களில் உள்ள «நூறு லி தேயிலை நடைபாதை» (百里茶廊). நகர செய்தித்தாள் 2022 இல், சாங்ஷா (ஜின்ஜிங்) பச்சை தேயிலை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் (长沙(金井)绿茶制作技艺) மாகாண அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதாக எழுதியது.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- ரகங்கள் / சாகுபடிகள்: பாதுகாப்பு ஆவணம் இந்த தேயிலைக்கு பொருத்தமான நடுத்தர மற்றும் சிறிய இலை ரகங்களை அனுமதிக்கிறது, அவற்றில் நான்கை பெயரிடுகிறது: பிசியாங்ஸாவோ (碧香早, Bìxiāngzǎo), சுயேகி (槠叶齐, Zhūyèqí), சியாங்போ லுய் (湘波绿, Xiāngbōlǜ) மற்றும் பைஹாவோசாவோ (白毫早, Báiháozǎo); பட்டியல் திறந்தது — பெயர்களுக்குப் பிறகு «மற்றும் பிற» உள்ளது. சியாங்போ லுய் — இந்தப் பட்டியலில் உள்ள ரகத்தின் பெயரும், குறியீட்டு அறிவிப்பில் பெயரிடப்பட்ட வரலாற்று தேயிலையின் பெயரும் ஆகும்.
- அறுவடை: மார்ச் தொடக்கத்திலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை — பாதுகாப்பு ஆவணத்தின்படி.
- அறுவடை தரநிலை: ஒற்றை மொட்டிலிருந்து இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு வரை (单芽至一芽二叶).
- மூலப்பொருள் தேவைகள்: இலை தாமதமின்றி, தொகுதி தொகுதியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்
- பகுதி: சாங்ஷா மாவட்டம்; மண்டலம் மேற்கிலிருந்து கிழக்காக இரண்டு தீர்க்கரேகை டிகிரிக்கு மேல் நீண்டுள்ளது — நிங்சியாங்கிலிருந்து லியூயாங் வரை.
- வளரும் உயரம்: 50–500 மீ, சாய்வு 20° க்கும் குறைவு — பாதுகாப்பு ஆவணத்தின்படி.
- மண்: முக்கியமாக சிவப்பு மண் (红壤) மற்றும் நெல் மண் (水稻土), அடுக்கு 50 செ.மீ க்கும் குறையாது; கரிமப் பொருள் 11.2–56.5 கி/கிகி, மொத்த நைட்ரஜன் 0.65–1.73 கி/கிகி, கிடைக்கும் பாஸ்பரஸ் 12.5–246 மிகி/கிகி, கிடைக்கும் பொட்டாசியம் 37–332 மிகி/கிகி, pH 5.0–6.5.
- நடவு: வரிசை இடைவெளி 1.5 மீ, வரிசையில் புதர்களுக்கு இடையே 33–35 செ.மீ; தோட்டம் அமைப்பதற்கு முன் 60 செ.மீ ஆழத்தில் ஆழமான உழவு.
- காலநிலை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
- அளவு: குறியீட்டு அறிவிப்பின்படி, சாங்ஷா மாவட்டத்தில் மையம் — சுமார் 106 ஆயிரம் மு (சுமார் 7 ஆயிரம் ஹெக்டேர்), முக்கிய உற்பத்தி பகுதியின் சுமார் 44%. இது பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் எண்ணிக்கை அல்ல, அறிவிப்பின் எண்ணிக்கை.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
பாதுகாப்பு ஆவணம் கைமுறை கொப்பரை வறுத்தல் மற்றும் இயந்திர பதப்படுத்துதலை அனுமதிக்கிறது. கீழே உள்ள அளவுருக்கள் ஆவணத்திலிருந்து.
- பரப்புதல் (摊青, tānqīng): அடுக்கு 4–6 செ.மீ, 6–8 மணி நேரம், மென்மையான இலை மற்றும் தூய நறுமணம் வரை; ஈரப்பதம் சுமார் 70%, எடை இழப்பு 15–20%.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): கைமுறையாக — கொப்பரை 200–220 °C, இலை கரும் பச்சை நிறமாகவும் மென்மையாகவும், தூய நறுமணத்துடன் ஆகும் வரை இரு கைகளாலும் கிளறப்படுகிறது. இயந்திரத்தால் — உருளை 280–320 °C சுமார் 2 நிமிடங்கள்; காம்பு வளைய வேண்டும், முறியக்கூடாது, சிவப்பு காம்புகள், கருகிய விளிம்புகள் மற்றும் «மீன் கண்» குமிழ்கள் இருக்கக்கூடாது, ஈரப்பதம் — சுமார் 62%.
- இரண்டு கட்ட திருகுதல் (揉捻, róuniǎn): முதல் கட்டம் கைமுறையாக «லேசானது — வலுவானது — லேசானது» விதியின்படி 5–8 நிமிடங்கள், இயந்திரத்தால் — சுமார் 80% இலை இழைகளாக சுருண்டு போகும் வரை; இரண்டாவது, வலுவான அழுத்தத்துடன், — 6–8 நிமிடங்கள். கட்டிகள் உடைக்கப்படுகின்றன. கட்டங்களுக்கு இடையே இலை உலர்த்தப்படுகிறது: கைமுறையாக — 150–180 °C இல் கொப்பரையில் குலுக்கி 4–6 நிமிடங்கள், தோராயமாக பத்தில் நான்கு உலர்நிலை வரை; இயந்திரத்தால் — 110–120 °C இல் 5–8 நிமிடங்கள் சுமார் 45% ஈரப்பதம் வரை, பின்னர் 30–40 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
- மூன்றாவது உலர்த்துதல்: கைமுறையாக — இழைகள் கைகளில் ஒட்டாமல் போகும் வரை; இயந்திரத்தால் — 90–100 °C இல் 12–15% ஈரப்பதம் வரை.
- வடிவமைத்தல் மற்றும் மென்மயிர் வெளிப்படுத்துதல் (整形, 提毫): கைமுறையாக — 60–70 °C இல் வடிவமைத்தல் தோராயமாக பத்தில் எட்டு உலர்நிலை வரை, பின்னர் 70–80 °C இல், வெள்ளை மென்மயிர் தோன்றும் வரை. இயந்திரத்தால் — 100–110 °C இல் உருளையில் வடிவமைக்கும் வறுத்தல், 10–12 நிமிடங்கள், சுமார் 8% ஈரப்பதம் வரை.
- முழு உலர்த்துதல் (足干, zúgān): 7% க்கு மிகாமல் ஈரப்பதம் வரை; இயந்திர முறையில் — 90–95 °C இல் சுமார் 40 நிமிடங்கள் நறுமணம் மேம்படுத்துதல்.
6. உணர்வு சார்ந்த பண்புகள்
விவரிப்பு — பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் நான்கு ரகங்களில் முதல் ரகத்தின்படி; இளையவற்றின் வேறுபாடுகள் — பிரிவின் இறுதியில்.
- உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, நுண்ணிய, வளைவான இழைகள்; மரகதப் பச்சை நிறம் பளபளப்புடன்; இலை சமமானது, குறிப்பிடத்தக்க மென்மயிருடன் (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: ஆவணத்தில் தனி விளக்கம் இல்லை.
- கரைசலின் நறுமணம்: மென்மையான மற்றும் நீடித்த (嫩香持久).
- சுவை: புத்துணர்ச்சியான, உற்சாகமான, இனிப்புத் திரும்புதலுடன் (鲜爽回甘).
- கரைசலின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான (嫩绿明亮).
- தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான பச்சை, புத்துணர்ச்சியான மற்றும் உயிருடன், சமமான (嫩绿鲜活匀齐).
இரண்டாவது ரகத்தில் நிறம் «பச்சை, ஓரளவு பளபளப்பானது», நறுமணம் «மென்மையானது» அல்ல, «தூய மற்றும் நீடித்தது» (清香持久), சுவை «புத்துணர்ச்சியான மற்றும் மென்மையானது» (鲜醇). மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது ரகங்களில் கரைசல் மஞ்சள்-பச்சை நிறமாகவும், சுவை «மென்மையானது» (醇和), ஊறவைத்த இலை மஞ்சள்-பச்சை நிறமாகவும் மாறுகிறது; இனிப்புத் திரும்புதல் நான்கு ரகங்களிலும் நீடிக்கிறது.
7. வேதியியல் கலவை
பாதுகாப்பு ஆவணம் ரகங்களின்படி இயற்பியல்-வேதியியல் விதிமுறைகளை அமைக்கிறது:
| காட்டி | முதல் | இரண்டாவது | மூன்றாவது | நான்காவது |
|---|---|---|---|---|
| ஈரப்பதம், மிகாமல் | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % |
| நீர் சாறு, குறையாமல் | 36.5 % | 36 % | 36.0 % | 35 % |
| மொத்த சாம்பல், மிகாமல் | 6.0 % | 6.5 % | 6.8 % | 7.0 % |
| இலவச அமினோ அமிலங்கள் (குளுடாமிக் அமிலத்தின்படி), குறையாமல் | 3.0 % | 2.5 % | 2.2 % | 2.0 % |
இவை அனுமதி வரம்புகள், அளவிடப்பட்ட கலவை அல்ல. கேட்டசின்கள் மற்றும் காஃபின் பற்றிய தரவு கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கி.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
- தேயிலையை போட்டு சுவர் வழியாக தண்ணீர் ஊற்றவும்.
- முதல் கரைசல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
- கரைசலின் ஒரு பகுதியை விட்டு வைத்து குடிக்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- இரண்டு மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C இல், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் அந்நிய நாற்றங்கள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது சிறந்தது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடுங்கள்.
- உற்பத்தியாளர் சாங்ஷா மாவட்டம், வாங்செங் மாவட்டம், லியூயாங் அல்லது நிங்சியாங்கைச் சேர்ந்தவர் என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
- முதல் ரகம் — மென்மயிருடன் கூடிய மரகதப் பச்சை நிற நுண்ணிய வளைவான இழைகள், கரைசல் மென்மையான பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது.
- உயர் ரகம் என்ற பெயரில் மஞ்சள்-பச்சை கரைசல் — சந்தேகிக்க காரணம்: ஆவணத்தின்படி இந்த நிறம் மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது ரகங்களுக்கு உரியது.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- பாதுகாப்பு மண்டலத்தில் சாட்டிங் (茶亭) நகரம் உள்ளது — நேரடியாக «தேயிலை மண்டபம்».
- கைமுறை முறையில் கடைசி கட்டம் அப்படித்தான் அழைக்கப்படுகிறது — «மென்மயிரை வெளிப்படுத்து» (提毫): இழைகளில் வெள்ளை மயிர் தோன்றும் வகையில் வெப்பம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
- ஒரு பெயர் — சியாங்போ லுய் (湘波绿) — அனுமதிக்கப்பட்ட ரகங்களின் பட்டியலிலும், சாங்ஷா வரலாற்று தேயிலைகளின் பட்டியலிலும் உள்ளது.
12. மற்ற ஹுனான் பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- காவோகியாவ் யின்ஃபெங் (高桥银峰): காவோகியாவ் நகரத்தின் தேயிலை — மண்டலத்தின் நகரங்களில் ஒன்று; குறியீட்டு அறிவிப்பு இதை சாங்ஷா வரலாற்று தேயிலை என்று அழைக்கிறது.
- ஜின்ஜிங் மாவோஜியான் (金井毛尖): ஜின்ஜிங் நகரத்தின் தேயிலை, மண்டலத்திற்குள்ளேயே.
- வெய்ஷான் மாவோஜியான் (沩山毛尖): நிங்சியாங்கில் உள்ள வெய்ஷான் கிராமத்தின் தேயிலை, மண்டலத்திற்குள்ளேயே; இதற்கு சொந்த புவியியல் குறியீடு உள்ளது, மேலும் தொகுப்பில் இது மஞ்சள் தேயிலை குடும்பத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
- டாவோலின் லுய்ச்சா (桃林绿茶): யூயாங் மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை, மண்டலத்திற்கு வெளியே.
முடிவில்:
சாங்ஷா லுய்ச்சா — நான்கு மாவட்டங்கள் மற்றும் மாவட்டங்களின் 39 அலகுகளை ஒரே பெயரில் சேகரித்த மாவட்ட பச்சை தேயிலை பெயர். பாதுகாப்பு ஆவணம் விரிவானது: ரகங்கள், மண், வெப்பநிலைகளுடன் கூடிய இரண்டு வறுத்தல் முறைகள் மற்றும் சொந்த விதிமுறைகளுடன் நான்கு ரகங்கள். சிறந்த ரகம் — மென்மயிருடன் கூடிய நுண்ணிய மரகத இழைகள், மென்மையான பச்சை கரைசல் மற்றும் இனிப்புத் திரும்புதலுடன் புத்துணர்ச்சியான சுவை.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்