Chángshā lǜchá

ឆាងសា លូឆា (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) ជាតែបៃតងរបស់តំបន់ក្រុងឆាងសា (长沙市) ខេត្តហ៊ូណាន។ នេះមិនមែនជាតែរបស់ភូមិតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាម៉ាករួមរបស់តែបៃតងក្នុងតំបន់៖ តំបន់ការពារស្ថិតនៅក្នុងស្រុកឆាងសា សង្កាត់វ៉ាងឆឺង និងក្រុងលីវយ៉ាង និងនីងស៊ាង។ តាមឯកសារការពារ គឺជាខ្សែតែស្តើងកោងពណ៌ត្បូងមរកតមានរោមទន់ ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី និងរសជាតិស្រស់ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ចាប់ពីឆ្នាំ ២០២២ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ ហើយចាប់ពីឆ្នាំ ២០២៥ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA) ទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ការ fermentation។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ និងបញ្ជាក់ដោយបច្ចេកវិទ្យាពីឯកសារការពារ៖ ការរាលដាល, ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម, ការក្រឡុក, ការសម្ងួត ដោយគ្មានអុកស៊ីតកម្ម និងគ្មានការស្ងោរ។
• ប្រភេទក្រុម៖ ម៉ាកតែបៃតងក្នុងតំបន់ ក្រោមរបបការពារបីប្រភេទ ផ្នែកទី ២។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán), តំបន់ក្រុងឆាងសា (长沙, Chángshā)។
• តំបន់ការពារ៖ តាមឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ ៦៤០ មាន ៣៣ ឃុំ ៥ សង្កាត់ និង ១ គណៈកម្មាធិការផ្លូវ៖ ១២ ឃុំរបស់ស្រុកឆាងសា (长沙县), ក្នុងនោះមាន ជីងជីង, កាវឈាវ, លូខូវ និងឈុនហ៊ួ; ៣ ឃុំ និង ១ គណៈកម្មាធិការផ្លូវរបស់សង្កាត់វ៉ាងឆឺង (望城区), ក្នុងនោះមាន ឆាទីង; ១០ ឃុំ និង ២ សង្កាត់របស់ក្រុងលីវយ៉ាង (浏阳市), ក្នុងនោះមាន តាវ៉េសាន និងក្វាន់ឌូ; ៨ ឃុំ និង ៣ សង្កាត់របស់ក្រុងនីងស៊ាង (宁乡市), ក្នុងនោះមាន សង្កាត់វ៉េសាន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ តាមឯកសារការពារ 111°57′25″–114°09′46″ ខាងកើត, 27°55′52″–28°35′35″ ខាងជើង។ អ្នកដាក់ពាក្យ សមាគមតែទីក្រុងឆាងសា (长沙市茶业协会)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • អ្នកកាន់តំណែងមុន។ របាយការណ៍ចុះបញ្ជីសញ្ញានិយាយពីតែបៃតងឆាងសាដែលល្បីល្បាញតាមសម័យផ្សេងៗ៖ កាវឈាវ អ៊ីនហ្វេង (高桥银峰), ជីងជីង ម៉ាវជាន (金井毛尖) និងសៀងបូ លូ (湘波绿)។ ឃុំកាវឈាវ និងជីងជីងស្ថិតក្នុងតំបន់បច្ចុប្បន្ន។
  • ការបញ្ជាក់ពីក្រសួងកសិកម្ម។ លេខនៅក្នុងបញ្ជីក្រសួងកសិកម្មគឺ AGI02412; កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីខ្ញុំមិនបានពិនិត្យពីប្រភពដើមទេ។
  • ២០២២។ CNIPA ក្នុងព្រឹត្តិបត្រពាណិជ្ជសញ្ញាលេខ ១៧៨១ បានប្រកាសថា «长沙绿茶» ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ដោយមានប្រសិទ្ធភាពចាប់ពីថ្ងៃទី ២៨ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០២២។ របាយការណ៍បានហៅតែនេះថាជាផលិតផលរបស់កម្មវិធី «一县一特» («ស្រុកមួយ ឯកទេសមួយ») របស់ស្រុកឆាងសា។
  • ២០២៥។ តាមសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ ៦៤០ (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី ១៦ ខែកក្កដា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី ១៣ ខែសីហា) ឈ្មោះនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ទីតាំងក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ ៩៥៣។
• ឈ្មោះ៖ «ឆាងសា» (长沙) ជាឈ្មោះតំបន់ក្រុង និងស្រុកមួយរបស់វា; «លូឆា» (绿茶) មានន័យថា «តែបៃតង»។ ឈ្មោះនេះពិពណ៌នាពីទីកន្លែង និងថ្នាក់ មិនមែនរូបរាងស្លឹក ឬពូជទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តាមរបាយការណ៍សញ្ញា ស្នូលនៃផលិតកម្មគឺ «រោងតែមួយរយលី» (百里茶廊) នៅក្នុងឃុំចំនួនប្រាំពីររបស់ស្រុកឆាងសា។ កាសែតទីក្រុងក្នុងឆ្នាំ ២០២២ បានសរសេរថា បច្ចេកទេសផលិតតែបៃតងឆាងសា (ជីងជីង) (长沙(金井)绿茶制作技艺) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្ត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា៖ ឯកសារការពារអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពូជស្លឹកមធ្យម និងតូចដែលសមស្របសម្រាប់តែនេះ ហើយបានដាក់ឈ្មោះបួនក្នុងចំណោមនោះ៖ ប៊ីសៀងហ្សាវ (碧香早, Bìxiāngzǎo), ជូយ៉េឈី (槠叶齐, Zhūyèqí), សៀងបូ លូ (湘波绿, Xiāngbōlǜ) និងបៃហាវហ្សាវ (白毫早, Báiháozǎo); បញ្ជីនេះបើកចំហ បន្ទាប់ពីឈ្មោះទាំងនេះមានពាក្យ «និងផ្សេងទៀត»។ សៀងបូ លូ ជាឈ្មោះពូជក្នុងបញ្ជីនេះ ហើយក៏ជាឈ្មោះតែប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបានរៀបរាប់ក្នុងរបាយការណ៍សញ្ញា។
• ការប្រមូលផល៖ ចាប់ពីដើមខែមីនា ដល់ចុងខែកញ្ញា តាមឯកសារការពារ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ពីពន្លកទោល ដល់ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ (单芽至一芽二叶)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកត្រូវកែច្នៃដោយមិនបង្អង់ មួយបាច់ម្តងៗ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ តំបន់ក្រុងឆាងសា; តំបន់លាតសន្ធឹងពីខាងលិចទៅខាងកើតលើសពីពីរដឺក្រេនៃរយៈបណ្តោយ ពីនីងស៊ាងទៅលីវយ៉ាង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ៥០–៥០០ ម៉ែត្រ, ជម្រាលតិចជាង ២០° តាមឯកសារការពារ។
• ដី៖ ភាគច្រើនជាដីក្រហម (红壤) និងដីស្រូវ (水稻土), ស្រទាប់មិនតិចជាង ៥០ សង់ទីម៉ែត្រ; សារធាតុសរីរាង្គ ១១,២–៥៦,៥ ក្រាម/គីឡូក្រាម, អាសូតសរុប ០,៦៥–១,៧៣ ក្រាម/គីឡូក្រាម, ផូស្វ័រដែលអាចប្រើបាន ១២,៥–២៤៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, ប៉ូតាស្យូមដែលអាចប្រើបាន ៣៧–៣៣២ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, pH ៥,០–៦,៥។
• ការដាំ៖ ចន្លោះជួរ ១,៥ ម៉ែត្រ, ចន្លោះគុម្ព ៣៣–៣៥ សង់ទីម៉ែត្រ; ភ្ជួរជ្រៅ ៦០ សង់ទីម៉ែត្រមុនពេលបង្កើតចម្ការ។
• អាកាសធាតុ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• មាត្រដ្ឋាន៖ តាមរបាយការណ៍សញ្ញា ស្នូលនៅស្រុកឆាងសាមានប្រហែល ១០៦ ពាន់ម៉ូវ (ប្រហែល ៧ ពាន់ហិកតា) ប្រហែល ៤៤% នៃតំបន់ផលិតសំខាន់។ នេះជាតួលេខពីរបាយការណ៍ មិនមែនឯកសារការពារទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ឯកសារការពារអនុញ្ញាតឱ្យមានការឆាដោយដៃក្នុងឆ្នាំង និងការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីន។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រខាងក្រោមគឺពីឯកសារ។

• ការរាលដាល (摊青, tānqīng): ស្រទាប់ ៤–៦ សង់ទីម៉ែត្រ, ៦–៨ ម៉ោង, រហូតដល់ស្លឹកទន់ និងមានក្លិនក្រអូបស្អាត; សំណើមប្រហែល ៧០%, ការបាត់បង់ទម្ងន់ ១៥–២០%។
• ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): ដោយដៃ ឆ្នាំង ២០០–២២០ °C, ស្លឹកត្រូវកូរដោយដៃទាំងពីរ រហូតទាល់តែវាប្រែជាពណ៌បៃតងចាស់ និងទន់ មានក្លិនក្រអូបស្អាត។ ដោយម៉ាស៊ីន ស្គរ ២៨០–៣២០ °C ប្រហែល ២ នាទី; ទងស្លឹកត្រូវពត់បាន និងមិនបាក់, មិនត្រូវមានទងក្រហម គែមឆេះ ឬពងបែក «ភ្នែកត្រី» ទេ, សំណើមប្រហែល ៦២%។
• ការក្រឡុកពីរដំណាក់ (揉捻, róuniǎn): ដំណាក់ទីមួយដោយដៃតាមច្បាប់ «ស្រាល ខ្លាំង ស្រាល» ៥–៨ នាទី, ដោយម៉ាស៊ីន រហូតដល់ប្រហែល ៨០% នៃស្លឹកក្រឡុកជាខ្សែ; ដំណាក់ទីពីរ ដោយសម្ពាធខ្លាំងជាង ៦–៨ នាទី។ កំទេចដុំៗ។ រវាងដំណាក់ ស្លឹកត្រូវហាលសម្ងួតបន្តិច៖ ដោយដៃ ដោយការអង្រួនក្នុងឆ្នាំងនៅ ១៥០–១៨០ °C ៤–៦ នាទី រហូតដល់ស្ងួតប្រហែលបួនភាគដប់; ដោយម៉ាស៊ីន នៅ ១១០–១២០ °C ៥–៨ នាទី រហូតដល់សំណើមប្រហែល ៤៥%, បន្ទាប់មកត្រជាក់ ៣០–៤០ នាទី។
• ការហាលសម្ងួតលើកទីបី៖ ដោយដៃ រហូតដល់ខ្សែលែងជាប់ដៃ; ដោយម៉ាស៊ីន នៅ ៩០–១០០ °C រហូតដល់សំណើម ១២–១៥%។
• ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងបង្ហាញរោម (整形, 提毫): ដោយដៃ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនៅ ៦០–៧០ °C រហូតដល់ស្ងួតប្រហែលប្រាំបីភាគដប់ បន្ទាប់មក ៧០–៨០ °C រហូតដល់រោមសបង្ហាញចេញ។ ដោយម៉ាស៊ីន ការឆាធ្វើទ្រង់ទ្រាយក្នុងស្គរនៅ ១០០–១១០ °C, ១០–១២ នាទី, រហូតដល់សំណើមប្រហែល ៨%។
• ការសម្ងួតពេញលេញ (足干, zúgān): រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី ៧%; ក្នុងគ្រោងការណ៍ម៉ាស៊ីន គឺការបន្ថែមក្លិនក្រអូបនៅ ៩០–៩៥ °C ប្រហែល ៤០ នាទី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាគឺផ្អែកលើថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោមបួនថ្នាក់នៃឯកសារការពារ; ភាពខុសគ្នានៃថ្នាក់ទាបជាងនៅចុងផ្នែក។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ខ្សែក្រាស់ ស្តើង កោង; ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺរលោង; ស្លឹករាបស្មើ មានរោមទន់ច្បាស់ (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងឯកសារទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ទន់ភ្លន់ និងជាប់បានយូរ (嫩香持久)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ រស់រវើក ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜爽回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮)។
• គល់តែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ បៃតងខ្ចី ស្រស់ និងរស់រវើក រាបស្មើ (嫩绿鲜活匀齐)។

នៅថ្នាក់ទីពីរ ពណ៌ «បៃតង ភ្លឺរលោងគួរសម», ក្លិនមិនមែន «ទន់ភ្លន់» ទេ ប៉ុន្តែ «ស្អាត និងជាប់បានយូរ» (清香持久), រសជាតិ «ស្រស់ និងទន់» (鲜醇)។ នៅថ្នាក់ទីបី និងទីបួន ទឹកតែប្រែជាពណ៌លឿងបៃតង រសជាតិ «ទន់» (醇和), ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច ពណ៌លឿងបៃតង; រសផ្អែមត្រឡប់មកវិញនៅតែមានក្នុងថ្នាក់ទាំងបួន។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ឯកសារការពារកំណត់បទដ្ឋានរូបវិទ្យា និងគីមីតាមថ្នាក់៖

សូចនាករ	ទីមួយ	ទីពីរ	ទីបី	ទីបួន
សំណើម មិនលើសពី	៧,០ %	៧,០ %	៧,០ %	៧,០ %
សារធាតុចម្រាញ់ទឹក មិនតិចជាង	៣៦,៥ %	៣៦ %	៣៦,០ %	៣៥ %
ផេះសរុប មិនលើសពី	៦,០ %	៦,៥ %	៦,៨ %	៧,០ %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី (គិតជាអាស៊ីត glutamic) មិនតិចជាង	៣,០ %	២,៥ %	២,២ %	២,០ %

ទាំងនេះជាកម្រិតចាប់ផ្ដើមអនុញ្ញាត មិនមែនជាសមាសធាតុដែលបានវាស់នោះទេ។ មិនមានទិន្នន័យអំពី catechins និងជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨០–៨៥ °C។
• បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• វិធីសាស្ត្រ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកតែដំបូង ក្រោយពី ៤០–៦០ វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកឡើងវិញពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម ឬក្លិនបរទេស។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃការសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឆាងសា សង្កាត់វ៉ាងឆឺង លីវយ៉ាង ឬនីងស៊ាង។
  • ថ្នាក់ទីមួយ គឺជាខ្សែស្តើងកោងពណ៌ត្បូងមរកតមានរោមទន់ ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា។
  • ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតងក្រោមឈ្មោះថ្នាក់ខ្ពស់ ជាហេតុផលដែលត្រូវសង្ស័យ៖ តាមឯកសារ ពណ៌បែបនេះជារបស់ថ្នាក់ទីបី និងទីបួន។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• នៅក្នុងតំបន់ការពារមានឃុំឆាទីង (茶亭) ដែលមានន័យថា «សាលាតែ»។
• នៅក្នុងគ្រោងការណ៍ដោយដៃ ជំហានចុងក្រោយត្រូវបានហៅថា «បង្ហាញរោម» (提毫)៖ កំដៅត្រូវបានកែសម្រួលដើម្បីឱ្យរោមសបង្ហាញចេញនៅលើខ្សែ។
• ឈ្មោះតែមួយ សៀងបូ លូ (湘波绿) ឈរទាំងនៅក្នុងបញ្ជីពូជដែលអនុញ្ញាត និងនៅក្នុងបញ្ជីតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ឆាងសា។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងហ៊ូណានផ្សេងទៀត៖

• កាវឈាវ អ៊ីនហ្វេង (高桥银峰): តែរបស់ឃុំកាវឈាវ ដែលជាឃុំមួយក្នុងតំបន់; របាយការណ៍សញ្ញាហៅវាថាជាតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ឆាងសា។
• ជីងជីង ម៉ាវជាន (金井毛尖): តែរបស់ឃុំជីងជីង ក៏នៅក្នុងតំបន់ដែរ។
• វ៉េសាន ម៉ាវជាន (沩山毛尖): តែរបស់សង្កាត់វ៉េសាននៅនីងស៊ាង ក្នុងតំបន់; វាមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រផ្ទាល់ខ្លួន ហើយនៅក្នុងការបោះពុម្ពនេះ វាត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងក្រុមតែលឿង។
• តាវលីន លូឆា (桃林绿茶): តែបៃតងរបស់តំបន់យូយ៉ាង នៅខាងក្រៅតំបន់ការពារ។

សរុបសេចក្តី៖

ឆាងសា លូឆា ជាម៉ាកតែបៃតងថ្នាក់តំបន់ ដែលប្រមូលផ្តុំក្រោមឈ្មោះតែមួយនូវអង្គភាពចំនួន ៣៩ ពីស្រុក និងសង្កាត់ចំនួនបួន។ ឯកសារការពាររបស់វាលម្អិត៖ ពូជ ដី គ្រោងការណ៍ឆាពីរជាមួយសីតុណ្ហភាព និងថ្នាក់បួនដែលមានបទដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួន។ ថ្នាក់ល្អបំផុត គឺជាខ្សែត្បូងមរកតស្តើងមានរោមទន់ ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី និងរសជាតិស្រស់ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព