Chángshā lǜchá

Čchang-ša lü-čcha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) je zelený čaj městské prefektury Čchang-ša (长沙市) v provincii Chu-nan. Nejedná se o čaj jedné vesnice, ale o společnou značku zeleného čaje dané prefektury: chráněná oblast leží v okrese Čchang-ša, městském obvodu Wang-čcheng a městských okresech Liou-jang a Ning-siang. Podle ochranného dokumentu jde o tenké zakřivené proužky smaragdové barvy s ochmýřením, jemně zelený nálev a svěží chuť se sladkým dozvukem. Od roku 2022 je název chráněn certifikační známkou, od roku 2025 jej Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) uznává jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třída je uvedena v názvu a potvrzena technologií z ochranného dokumentu: rozložení, fixace zahřátím, svinování, sušení — bez oxidace a bez napařování.
• Kategorie: Okresní značka zeleného čaje pod třemi režimy ochrany — oddíl 2.
• Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Čchang-ša (长沙, Chángshā).
• Chráněná oblast: Podle přílohy k oznámení CNIPA č. 640 — 33 městysů, 5 obcí a 1 uliční výbor: 12 městysů okresu Čchang-ša (长沙县), včetně Ťin-ťing, Kao-čchiao, Lu-kchou a Čchun-chua; 3 městysy a 1 uliční výbor městského obvodu Wang-čcheng (望城区), včetně Čcha-tching; 10 městysů a 2 obce městského okresu Liou-jang (浏阳市), včetně Ta-wej-šan a Kuan-tu; 8 městysů a 3 obce městského okresu Ning-siang (宁乡市), včetně obce Wej-šan.
• Zeměpisné souřadnice: Podle ochranného dokumentu — 111°57′25″–114°09′46″ v. d., 27°55′52″–28°35′35″ s. š. Přihlašovatel — Čajová asociace města Čchang-ša (长沙市茶业协会).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Předchůdci. Zpráva o registraci známky uvádí zelené čaje Čchang-ša proslulé v různých dobách: Kao-čchiao jin-feng (高桥银峰), Ťin-ťing mao-ťien (金井毛尖) a Siang-po lü (湘波绿). Městysy Kao-čchiao a Ťin-ťing leží v současné chráněné oblasti.
  • Zemědělské označení. Číslo v registru ministerstva zemědělství — AGI02412; datum zápisu jsem podle primárního zdroje neověřil.
  • 2022. CNIPA ve 1781. čísle věstníku ochranných známek vyhlásilo „长沙绿茶“ zeměpisnou certifikační známkou s platností od 28. května 2022. Zpráva označuje čaj za produkt programu „一县一特“ („jeden okres — jedna specializace“) okresu Čchang-ša.
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) byl název uznán produktem se zeměpisným označením, položka přílohy 953.
• Název: „Čchang-ša“ (长沙) je jméno městské prefektury a jednoho z jejích okresů; „lü-čcha“ (绿茶) znamená „zelený čaj“. Název nepopisuje tvar listu ani odrůdu, ale místo a třídu.
• Kulturní význam: Podle zprávy o známce je jádrem produkce „čajová galerie dlouhá sto li“ (百里茶廊) v sedmi městysech okresu Čchang-ša. Městský deník v roce 2022 uvedl, že technologie výroby čchangšaského (ťinťingského) zeleného čaje (长沙(金井)绿茶制作技艺) byla zapsána do provinčního seznamu nehmotného kulturního dědictví.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Ochranný dokument připouští střednělisté a malolisté odrůdy vhodné pro tento čaj a jmenuje mezi nimi čtyři: Pi-siang-cao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Ču-jie-čchi (槠叶齐, Zhūyèqí), Siang-po lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) a Paj-chao-cao (白毫早, Báiháozǎo); seznam je otevřený — za názvy následuje „a další“. Siang-po lü je zároveň jméno odrůdy v tomto seznamu a jméno historického čaje uvedeného ve zprávě o známce.
• Sklizeň: Od začátku března do konce září — podle ochranného dokumentu.
• Standard sklizně: Od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma lístky (单芽至一芽二叶).
• Požadavky na surovinu: List se zpracovává bez prodlení, várku po várce.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Prefektura Čchang-ša; chráněná oblast se táhne od západu k východu v délce více než dvou stupňů zeměpisné délky — od Ning-siangu po Liou-jang.
• Nadmořská výška pěstování: 50–500 m, sklon menší než 20° — podle ochranného dokumentu.
• Půdy: Převážně červenozemě (红壤) a rýžové půdy (水稻土), vrstva nejméně 50 cm; organická hmota 11,2–56,5 g/kg, celkový dusík 0,65–1,73 g/kg, dostupný fosfor 12,5–246 mg/kg, dostupný draslík 37–332 mg/kg, pH 5,0–6,5.
• Výsadba: Meziřadí 1,5 m, vzdálenost keřů v řadě 33–35 cm; před založením sadu hluboká orba do 60 cm.
• Podnebí: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Rozsah: Podle zprávy o známce činí jádro v okrese Čchang-ša asi 106 tis. mu (přibližně 7 tis. ha), tedy zhruba 44 % hlavní produkční oblasti. Jde o údaj ze zprávy, nikoli z ochranného dokumentu.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument připouští ruční pražení v pánvi i strojové zpracování. Parametry níže pocházejí z dokumentu.

• Rozložení (摊青, tānqīng): Vrstva 4–6 cm, 6–8 hodin, dokud list nezměkne a nemá čisté aroma; vlhkost asi 70 %, úbytek hmotnosti 15–20 %.
• Fixace (杀青, shāqīng): Ručně — pánev 200–220 °C, list se obrací oběma rukama, dokud neztmavne do zelena a nezměkne, s čistým aromatem. Strojově — buben 280–320 °C asi 2 minuty; řapík se musí ohýbat a nelámat, nesmí být červené řapíky, spálené okraje ani puchýře „rybí oko“, vlhkost asi 62 %.
• Svinování ve dvou fázích (揉捻, róuniǎn): První fáze ručně probíhá podle pravidla „lehce — silně — lehce“ 5–8 minut, strojově dokud se asi 80 % listu nesvine do proužků; druhá, s větším tlakem, 6–8 minut. Hrudky se rozdrobí. Mezi fázemi se list dosouší: ručně — protřepáním v pánvi při 150–180 °C 4–6 minut, přibližně do čtyř desetin suchosti; strojově — při 110–120 °C 5–8 minut do vlhkosti asi 45 %, poté se chladí 30–40 minut.
• Třetí dosoušení: Ručně — dokud se proužky nepřestanou lepit na ruce; strojově — při 90–100 °C do vlhkosti 12–15 %.
• Tvarování a zvýraznění ochmýření (整形, 提毫): Ručně — tvarování při 60–70 °C do suchosti asi osmi desetin, poté 70–80 °C, dokud neprostoupí bílé ochmýření. Strojově — tvarovací pražení v bubnu při 100–110 °C, 10–12 minut, do vlhkosti asi 8 %.
• Plné sušení (足干, zúgān): Do vlhkosti nejvýše 7 %; ve strojovém postupu — zvýraznění aroma při 90–95 °C asi 40 minut.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle první ze čtyř tříd ochranného dokumentu; rozdíly nižších tříd jsou na konci oddílu.

• Vzhled suchého listu: Pevné, tenké, zakřivené proužky; barva smaragdově zelená s leskem; list rovnoměrný, se zřetelným ochmýřením (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v dokumentu chybí.
• Aroma nálevu: Jemné a vytrvalé (嫩香持久).
• Chuť: Svěží, živá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘).
• Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, svěží a živé, rovnoměrné (嫩绿鲜活匀齐).

Ve druhé třídě je barva „zelená, dosti lesklá“, aroma už není „jemné“, ale „čisté a vytrvalé“ (清香持久), chuť „svěží a měkká“ (鲜醇). Ve třetí a čtvrté třídě se nálev stává žlutozeleným, chuť „měkkou“ (醇和), vylouhovaný list žlutozeleným; sladký dozvuk zůstává ve všech čtyřech třídách.

7. Chemické složení

Ochranný dokument stanoví fyzikálně-chemické normy podle tříd:

Ukazatel	První	Druhá	Třetí	Čtvrtá
Vlhkost, nejvýše	7,0 %	7,0 %	7,0 %	7,0 %
Vodní extrakt, nejméně	36,5 %	36 %	36,0 %	35 %
Celkový popel, nejvýše	6,0 %	6,5 %	6,8 %	7,0 %
Volné aminokyseliny (dle kyseliny glutamové), nejméně	3,0 %	2,5 %	2,2 %	2,0 %

Jedná se o prahové hodnoty, nikoli o naměřené složení. Údaje o katechinech a kofeinu v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praktické postupy pro kategorii zeleného čaje.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněný šálek nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechávat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktické postupy pro kategorii. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní známku zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce pochází z okresu Čchang-ša, obvodu Wang-čcheng, Liou-jangu nebo Ning-siangu.
  • První třída — tenké zakřivené proužky smaragdové barvy s ochmýřením, nálev jemně zelený a jasný.
  • Žlutozelený nálev pod označením nejvyšší třídy je důvodem k pochybnostem: podle dokumentu má tuto barvu třetí a čtvrtá třída.

11. Zajímavosti

• V chráněné oblasti leží městys Čcha-tching (茶亭) — doslova „čajový altán“.
• V ručním postupu se poslední fáze přímo nazývá „zvýraznit ochmýření“ (提毫): žár se nastavuje tak, aby na proužcích vystoupil bílý chmýr.
• Jedno jméno — Siang-po lü (湘波绿) — figuruje jak v seznamu povolených odrůd, tak v seznamu historických čajů Čchang-ša.

12. Srovnání s jinými chunanskými zelenými čaji

• Kao-čchiao jin-feng (高桥银峰): Čaj městysu Kao-čchiao — jednoho z městysů chráněné oblasti; zpráva o známce jej označuje za historický čaj Čchang-ša.
• Ťin-ťing mao-ťien (金井毛尖): Čaj městysu Ťin-ťing, rovněž uvnitř chráněné oblasti.
• Wej-šan mao-ťien (沩山毛尖): Čaj obce Wej-šan v Ning-siangu, uvnitř chráněné oblasti; má vlastní zeměpisné označení a v korpusu je popsán v rodině žlutých čajů.
• Tchao-lin lü-čcha (桃林绿茶): Zelený čaj prefektury Jüe-jang, mimo chráněnou oblast.

Závěrem:

Čchang-ša lü-čcha je okresní značka zeleného čaje, která pod jedním jménem sdružuje 39 jednotek čtyř okresů a obvodů. Ochranný dokument je podrobný: odrůdy, půdy, dvě schémata pražení s teplotami a čtyři třídy s vlastními normami. Nejlepší třída — tenké smaragdové proužky s ochmýřením, jemně zelený nálev a svěží chuť se sladkým dozvukem.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje