चांग्शा ल्यूचा (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — शहरी जिला चांग्शा (长沙市) के हुनान प्रांत के हरियर चाय हउवे। ई कवनो एक ठो गाँव के चाय ना ह, बलुक जिला के हरियर चाय के आम ब्रांड ह: संरक्षण क्षेत्र चांग्शा काउंटी, वांगचेंग जिला आ ल्यूयांग अव निंगशियांग शहरी काउंटी में पड़ेला। संरक्षण दस्तावेज के अनुसार — पतला मुड़ल धागा नियर पत्ती, पन्ना रंग के साथे रोआँ, हल्का हरियर रंग के रस अव ताजा स्वाद जवना में मीठ वापसी होला। 2022 से ई नाम प्रमाणन चिन्ह से संरक्षित बा, 2025 से राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) एकरा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानेला।
1. वर्गीकरण अव उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन वाला। नाम में वर्ग बतावल गइल बा अव संरक्षण दस्तावेज के तकनीक से एकर पुष्टि होला: फइलावल, गरमी से स्थिरीकरण, मरोड़ल, सुखावल — बिना ऑक्सीकरण अव बिना भाप में पकावल।
- श्रेणी: जिला स्तर के हरियर चाय के ब्रांड तीन गो संरक्षण व्यवस्था के तहत — खंड 2।
- उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), शहरी जिला चांग्शा (长沙, Chángshā)।
- संरक्षण क्षेत्र: CNIPA घोषणा संख्या 640 के परिशिष्ट के अनुसार — 33 कस्बा, 5 ग्रामीण क्षेत्र अव 1 सड़क समिति: चांग्शा काउंटी (长沙县) के 12 कस्बा, जवना में जिनजिंग, गाओचियाओ, लुकोउ अव चुनहुआ सामिल बा; वांगचेंग जिला (望城区) के 3 कस्बा अव 1 सड़क समिति, जवना में चाटिंग सामिल बा; ल्यूयांग शहरी काउंटी (浏阳市) के 10 कस्बा अव 2 ग्रामीण क्षेत्र, जवना में दावेइशान अव गुआंडू सामिल बा; निंगशियांग शहरी काउंटी (宁乡市) के 8 कस्बा अव 3 ग्रामीण क्षेत्र, जवना में वेइशान ग्रामीण क्षेत्र सामिल बा।
- भौगोलिक निर्देशांक: संरक्षण दस्तावेज के अनुसार — 111°57′25″–114°09′46″ पूर्वी देशांतर, 27°55′52″–28°35′35″ उत्तरी अक्षांश। आवेदक — चांग्शा शहर चाय संघ (长沙市茶业协会)।
2. इतिहास अव सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- पूर्ववर्ती। चिन्ह पंजीकरण के सूचना में चांग्शा के अलग-अलग समय में प्रसिद्ध हरियर चाय सभ के नाम बतावल गइल बा: गाओचियाओ यिनफेंग (高桥银峰), जिनजिंग माओजियान (金井毛尖) अव शियांगबो ल्यू (湘波绿)। गाओचियाओ अव जिनजिंग कस्बा वर्तमान क्षेत्र में आवेलें।
- कृषि संकेत। कृषि मंत्रालय के रजिस्टर में नंबर — AGI02412; रिकॉर्डिंग के तारीख के हम मूल स्रोत से जाँच ना कइले बानी।
- 2022। CNIPA के ट्रेडमार्क बुलेटिन के 1781वाँ अंक में «长沙绿茶» के भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह घोषित कइलस, 28 मई 2022 से लागू। सूचना में चाय के चांग्शा काउंटी के «一县一特» («एक काउंटी — एक विशेषता») कार्यक्रम के उत्पाद बतावल गइल बा।
- 2025। CNIPA घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई के हस्ताक्षरित, 13 अगस्त के प्रकाशित) से ई नाम भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल गइल, परिशिष्ट में स्थान 953।
- नाम: «चांग्शा» (长沙) — शहरी जिला अव ओकरे एक काउंटी के नाम ह; «ल्यूचा» (绿茶) — «हरियर चाय»। ई नाम पत्ती के आकार भा किसिम ना, बलुक जगह अव वर्ग बतावेला।
- सांस्कृतिक महत्व: चिन्ह के सूचना के अनुसार, उत्पादन के केंद्र — चांग्शा काउंटी के सात कस्बा में «सौ ली के चाय गलियारा» (百里茶廊) ह। शहर के अखबार 2022 में लिखलस कि चांग्शा (जिनजिंग) हरियर चाय बनावे के तकनीक (长沙(金井)绿茶制作技艺) प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में दर्ज बा।
3. वानस्पतिक वर्णन अव कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: संरक्षण दस्तावेज में एह चाय खातिर उपयुक्त मध्यम अव छोट पत्ता वाला किसिम सभ के अनुमति बा अव ओहमें से चार गो के नाम बतावल गइल बा: बिशियांगझाओ (碧香早, Bìxiāngzǎo), झूयेछी (槠叶齐, Zhūyèqí), शियांगबो ल्यू (湘波绿, Xiāngbōlǜ) अव बाईहाओझाओ (白毫早, Báiháozǎo); सूची खुला बा — नाम सभ के बाद «अव अन्य» लिखल बा। शियांगबो ल्यू — एह सूची में एक साथे किसिम के नाम ह अव चिन्ह के सूचना में बतावल गइल ऐतिहासिक चाय के नाम भी ह।
- तुड़ाई: मार्च के सुरुआत से सितंबर के अंत तक — संरक्षण दस्तावेज के अनुसार।
- तुड़ाई के मानक: अकेल कलिका से कलिका के साथे दू गो पत्ती तक (单芽至一芽二叶)।
- कच्चा माल के जरूरत: पत्ती के बिना देर कइले, एक बेर के बाद दोसर बेर, बैच दर बैच संसाधित कइल जाला।
4. टेरुआर अव खेती के खास बात
- क्षेत्र: चांग्शा जिला; क्षेत्र पच्छिम से पूरुब दू डिग्री से बेसी देशांतर तक फइलल बा — निंगशियांग से ल्यूयांग तक।
- ऊँचाई: 50–500 मी, ढाल 20° से कम — संरक्षण दस्तावेज के अनुसार।
- माटी: मुख्य रूप से लाल माटी (红壤) अव धान के खेत के माटी (水稻土), परत कम से कम 50 सेमी; जैविक पदार्थ 11.2–56.5 ग्राम/किग्रा, कुल नाइट्रोजन 0.65–1.73 ग्राम/किग्रा, उपलब्ध फास्फोरस 12.5–246 मिग्रा/किग्रा, उपलब्ध पोटेशियम 37–332 मिग्रा/किग्रा, pH 5.0–6.5।
- रोपाई: कतार के बीच 1.5 मी, कतार में झाड़ी के बीच 33–35 सेमी; बगीचा बनावे से पहिले 60 सेमी गहिर जुताई।
- जलवायु: मिलल स्रोत में आँकड़ा ना बा।
- पैमाना: चिन्ह के सूचना के अनुसार, चांग्शा काउंटी में केंद्र — लगभग 106 हजार म्यू (लगभग 7 हजार हेक्टेयर), मुख्य उत्पादन क्षेत्र के लगभग 44 %। ई आँकड़ा सूचना के ह, संरक्षण दस्तावेज के ना।
5. उत्पादन तकनीक
संरक्षण दस्तावेज में हाथ से कड़ाही में भूनल अव मशीन से प्रसंस्करण दुनों के अनुमति बा। नीचे के पैरामीटर दस्तावेज से बा।
- फइलावल (摊青, tānqīng): परत 4–6 सेमी, 6–8 घंटा, जब तक पत्ती नरम ना हो जाय अव साफ सुगंध ना आ जाय; नमी लगभग 70 %, वजन में कमी 15–20 %।
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): हाथ से — कड़ाही 200–220 °C, पत्ती के दुनों हाथ से चलावल जाला जब तक ऊ गहिरा हरियर अव नरम ना हो जाय, साफ सुगंध के साथे। मशीन से — ड्रम 280–320 °C लगभग 2 मिनट; डंठल मुड़े के चाहीं अव टूटे के ना चाहीं, लाल डंठल, जरल किनारा अव «मछरी के आँख» नियर फफोला ना होखे के चाहीं, नमी — लगभग 62 %।
- दू बेर में मरोड़ल (揉捻, róuniǎn): पहिला बेर हाथ से «हल्का — तेज — हल्का» नियम से 5–8 मिनट चलेला, मशीन से — जब तक लगभग 80 % पत्ती धागा नियर ना मुड़ जाय; दूसरा बेर, बेसी दबाव के साथे — 6–8 मिनट। गाँठ सभ के तोड़ल जाला। दुनों बेर के बीच पत्ती के सुखावल जाला: हाथ से — कड़ाही में 150–180 °C पर 4–6 मिनट झटकार के, लगभग चार दसवाँ हिस्सा सूखे तक; मशीन से — 110–120 °C पर 5–8 मिनट, नमी लगभग 45 % तक, फेर 30–40 मिनट ठंढा कइल जाला।
- तीसरा सुखाई: हाथ से — जब तक धागा हाथ में चिपके ना; मशीन से — 90–100 °C पर नमी 12–15 % तक।
- आकार देवल अव रोआँ निकालल (整形, 提毫): हाथ से — 60–70 °C पर आकार देवल जाला जब तक सूखापन लगभग आठ दसवाँ हिस्सा ना हो जाय, फेर 70–80 °C, जब तक सफेद रोआँ ना उभर आवे। मशीन से — ड्रम में 100–110 °C पर आकार देवे वाला भूनल, 10–12 मिनट, नमी लगभग 8 % तक।
- पूरा सुखाई (足干, zúgān): नमी 7 % से बेसी ना होखे; मशीन योजना में — सुगंध निखारल 90–95 °C पर लगभग 40 मिनट।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता
वर्णन — संरक्षण दस्तावेज के चार किसिम में से पहिला खातिर बा; छोट किसिम सभ के अंतर खंड के अंत में बा।
- सूखा पत्ता के रूप: घन, पतला, मुड़ल धागा नियर; रंग पन्ना हरियर चमक के साथे; पत्ती समान, साफ देखाई देवे वाला रोआँ के साथे (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫)।
- सूखा पत्ता के सुगंध: दस्तावेज में अलग से वर्णन ना बा।
- रस के सुगंध: कोमल अव टिकाऊ (嫩香持久)।
- स्वाद: ताजा, चुस्त, मीठ वापसी के साथे (鲜爽回甘)।
- रस के रंग: हल्का हरियर, चमकदार (嫩绿明亮)।
- चाय के तली (पकावल पत्ती): हल्का हरियर, ताजा अव जीवित, समान (嫩绿鲜活匀齐)।
दूसरा किसिम में रंग «हरियर, काफी चमकदार» होला, सुगंध अब «कोमल» ना, बलुक «साफ अव टिकाऊ» (清香持久) होला, स्वाद «ताजा अव नरम» (鲜醇) होला। तीसरा अव चउथा में रस पीयर-हरियर हो जाला, स्वाद — «नरम» (醇和), पकावल पत्ती — पीयर-हरियर; मीठ वापसी चारो किसिम में बरकरार रहेला।
7. रासायनिक संरचना
संरक्षण दस्तावेज किसिम अनुसार भौतिक-रासायनिक मानक तय करेला:
| संकेतक | पहिला | दूसरा | तीसरा | चउथा |
|---|---|---|---|---|
| नमी, बेसी ना | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % |
| जलीय अर्क, कम ना | 36.5 % | 36 % | 36.0 % | 35 % |
| कुल राख, बेसी ना | 6.0 % | 6.5 % | 6.8 % | 7.0 % |
| मुक्त अमीनो अम्ल (ग्लूटामिक अम्ल के आधार पर), कम ना | 3.0 % | 2.5 % | 2.2 % | 2.0 % |
ई स्वीकृति सीमा ह, मापल गइल संरचना ना। कैटेचिन अव कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोत में ना बा।
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के आम तरीका।
- पानी के तापमान: 80–85 °C।
- चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं।
- चाय डालीं अव देवाल के सहारे पानी डालीं।
- पहिला रस — 40–60 सेकंड के बाद।
- पीयीं, रस के कुछ हिस्सा छोड़ दीं।
- पानी फेर से डालीं।
- दू से तीन बेर फेर से डाल सकत बानी।
9. भंडारण
वर्ग के आम तरीका। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी अव बाहरी गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेवे से बेहतर होला।
10. दाम अव नकली सामान
मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा ना बा।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत के खास चिन्ह देखीं।
- जाँचीं कि उत्पादक चांग्शा काउंटी, वांगचेंग जिला, ल्यूयांग भा निंगशियांग से बा।
- पहिला किसिम — पतला मुड़ल धागा नियर पत्ती, पन्ना रंग के साथे रोआँ, रस हल्का हरियर अव चमकदार होला।
- ऊँच किसिम के नाम पर पीयर-हरियर रस देखाई देवे त शक करे के बात बा: दस्तावेज के अनुसार अइसन रंग तीसरा अव चउथा किसिम में होला।
11. रोचक तथ्य
- संरक्षण क्षेत्र में चाटिंग (茶亭) कस्बा बा — शाब्दिक अर्थ «चाय के बरामदा»।
- हाथ के तरीका में आखिरी चरण के नाम एही बा — «रोआँ निकालल» (提毫): गरमी अइसन राखल जाला कि धागा पर सफेद रोआँ उभर आवे।
- एकही नाम — शियांगबो ल्यू (湘波绿) — मान्य किसिम सभ के सूची में भी बा अव चांग्शा के ऐतिहासिक चाय सभ के सूची में भी।
12. अन्य हुनानी हरियर चाय से तुलना
- गाओचियाओ यिनफेंग (高桥银峰): गाओचियाओ कस्बा के चाय — क्षेत्र के एक कस्बा; चिन्ह के सूचना एकरा के चांग्शा के ऐतिहासिक चाय बतावेला।
- जिनजिंग माओजियान (金井毛尖): जिनजिंग कस्बा के चाय, ई भी क्षेत्र के भीतर बा।
- वेइशान माओजियान (沩山毛尖): निंगशियांग में वेइशान ग्रामीण क्षेत्र के चाय, क्षेत्र के भीतर; एकर अपना अलग भौगोलिक संकेत बा, अव संग्रह में एकरा के पीयर चाय परिवार में बतावल गइल बा।
- ताओलिन ल्यूचा (桃林绿茶): यूएयांग जिला के हरियर चाय, क्षेत्र से बाहर बा।
निष्कर्ष में:
चांग्शा ल्यूचा — जिला स्तर के हरियर चाय के ब्रांड ह, जवन एकही नाम से चार काउंटी अव जिला सभ के 39 इकाई सभ के जोड़ेला। एकर संरक्षण दस्तावेज बिस्तार से बा: किसिम, माटी, तापमान के साथे भूनल के दू गो तरीका अव अपना मानक के साथे चार गो किसिम। सबसे नीमन किसिम — पतला पन्ना रंग के धागा नियर पत्ती रोआँ के साथे, हल्का हरियर रस अव ताजा स्वाद मीठ वापसी के साथे।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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