Changsha Lücha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — teh hijau dari daerah bandar Changsha (长沙市) di wilayah Hunan. Ia bukan teh dari satu kampung, tetapi jenama am teh hijau daerah itu: zon perlindungan terletak di Kaunti Changsha, Daerah Wangcheng, dan bandar daerah Liuyang serta Ningxiang. Menurut dokumen perlindungan, teh ini berupa untaian halus melengkung berwarna zamrud dengan bulu halus, air seduhan hijau lembut, dan rasa segar dengan kesan manis selepas minum. Sejak 2022 namanya dilindungi sebagai tanda pensijilan, dan mulai 2025 Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tanpa fermentasi. Kelas ini dinyatakan dalam nama dan disahkan oleh teknologi dari dokumen perlindungan: pelayuan, fiksasi dengan pemanasan, penggulungan, pengeringan — tanpa oksidasi dan tanpa pemeraman.
- Kategori: Jenama teh hijau peringkat daerah di bawah tiga rejim perlindungan — bahagian 2.
- Asal usul: China, wilayah Hunan (湖南, Húnán), daerah bandar Changsha (长沙, Chángshā).
- Zon perlindungan: Mengikut lampiran pengumuman CNIPA No. 640 — 33 pekan, 5 mukim, dan 1 jawatankuasa jalan: 12 pekan di Kaunti Changsha (长沙县), termasuk Jinjing, Gaoqiao, Lukou, dan Chunhua; 3 pekan dan 1 jawatankuasa jalan di Daerah Wangcheng (望城区), termasuk Chating; 10 pekan dan 2 mukim di bandar daerah Liuyang (浏阳市), termasuk Daweishan dan Guandu; 8 pekan dan 3 mukim di bandar daerah Ningxiang (宁乡市), termasuk Mukim Weishan.
- Koordinat geografi: Menurut dokumen perlindungan — 111°57′25″–114°09′46″ T, 27°55′52″–28°35′35″ U. Pemohon — Persatuan Teh Bandar Changsha (长沙市茶业协会).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Pendahulu. Pengumuman pendaftaran tanda menyebut teh hijau Changsha yang terkenal pada pelbagai zaman: Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰), Jinjing Maojian (金井毛尖), dan Xiangbo Lü (湘波绿). Pekan Gaoqiao dan Jinjing termasuk dalam zon semasa.
- Petunjuk pertanian. Nombor dalam pendaftaran Kementerian Pertanian — AGI02412; tarikh pendaftaran belum saya semak daripada sumber pertama.
- 2022. CNIPA dalam buletin tanda dagangan keluaran 1781 mengisytiharkan «长沙绿茶» sebagai tanda pensijilan geografi, berkuat kuasa mulai 28 Mei 2022. Pengumuman itu menyebut teh ini sebagai produk program «一县一特» («satu kaunti, satu pengkhususan») bagi Kaunti Changsha.
- 2025. Melalui pengumuman CNIPA No. 640 (ditandatangani 16 Julai, diterbitkan 13 Ogos), nama ini diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi, kedudukan lampiran 953.
- Nama: «Changsha» (长沙) — nama daerah bandar dan salah satu kauntinya; «lücha» (绿茶) — «teh hijau». Nama ini menggambarkan tempat dan kelas, bukan bentuk daun atau varieti.
- Kepentingan budaya: Menurut pengumuman tanda, teras pengeluaran ialah «galeri teh sepanjang seratus li» (百里茶廊) di tujuh pekan Kaunti Changsha. Akhbar bandar pada 2022 menulis bahawa teknik pembuatan teh hijau Changsha (Jinjing) (长沙(金井)绿茶制作技艺) dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Dokumen perlindungan membenarkan varieti daun sederhana dan kecil yang sesuai untuk teh ini, dan menamakan empat antaranya: Bixiangzao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Zhuyeqi (槠叶齐, Zhūyèqí), Xiangbo Lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ), dan Baihaozao (白毫早, Báiháozǎo); senarainya terbuka — selepas nama-nama itu tertulis «dan lain-lain». Xiangbo Lü ialah serentak nama varieti dalam senarai ini dan nama teh bersejarah yang disebut dalam pengumuman tanda.
- Pemetikan: Dari awal Mac hingga akhir September — menurut dokumen perlindungan.
- Standard pemetikan: Dari satu pucuk tunggal hingga satu pucuk dengan dua daun (单芽至一芽二叶).
- Keperluan bahan mentah: Daun diproses tanpa bertangguh, kelompok demi kelompok.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Daerah Changsha; zon ini memanjang dari barat ke timur melebihi dua darjah longitud — dari Ningxiang hingga Liuyang.
- Ketinggian penanaman: 50–500 m, cerun kurang daripada 20° — menurut dokumen perlindungan.
- Tanah: Kebanyakannya tanah merah (红壤) dan tanah padi (水稻土), lapisan tidak kurang daripada 50 cm; bahan organik 11.2–56.5 g/kg, nitrogen jumlah 0.65–1.73 g/kg, fosforus tersedia 12.5–246 mg/kg, kalium tersedia 37–332 mg/kg, pH 5.0–6.5.
- Penanaman: Jarak antara baris 1.5 m, antara pokok dalam baris 33–35 cm; pembajakan dalam 60 cm sebelum pembukaan kebun.
- Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Skala: Menurut pengumuman tanda, teras di Kaunti Changsha ialah kira-kira 106 ribu mu (kira-kira 7 ribu ha), sekitar 44% daripada kawasan pengeluaran utama. Ini angka daripada pengumuman, bukan daripada dokumen perlindungan.
5. Teknologi Pengeluaran
Dokumen perlindungan membenarkan penggorengan manual dalam kuali dan pemprosesan mesin. Parameter di bawah adalah daripada dokumen.
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan 4–6 cm, 6–8 jam, sehingga daun lembut dan beraroma bersih; kelembapan kira-kira 70%, kehilangan berat 15–20%.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Secara manual — kuali 200–220 °C, daun digaul dengan kedua-dua belah tangan sehingga menjadi hijau tua dan lembut, dengan aroma bersih. Menggunakan mesin — dram 280–320 °C selama kira-kira 2 minit; tangkai daun mesti boleh dilentur dan tidak patah, tiada tangkai merah, tepi hangus, atau gelembung «mata ikan», kelembapan kira-kira 62%.
- Penggulungan dua peringkat (揉捻, róuniǎn): Peringkat pertama secara manual mengikut kaedah «ringan — kuat — ringan» selama 5–8 minit, dengan mesin — sehingga kira-kira 80% daun tergulung menjadi untaian; peringkat kedua, dengan tekanan lebih kuat, — 6–8 minit. Gumpalan dipecahkan. Di antara peringkat, daun dikeringkan sebahagian: secara manual — dengan mengibas dalam kuali pada 150–180 °C selama 4–6 minit, sehingga kira-kira empat persepuluh kering; dengan mesin — pada 110–120 °C selama 5–8 minit hingga kelembapan kira-kira 45%, kemudian disejukkan 30–40 minit.
- Pengeringan sebahagian ketiga: Secara manual — sehingga untaian tidak lagi melekat pada tangan; dengan mesin — pada 90–100 °C hingga kelembapan 12–15%.
- Pembentukan dan penyerlahan bulu halus (整形, 提毫): Secara manual — pembentukan pada 60–70 °C sehingga kering kira-kira lapan persepuluh, kemudian 70–80 °C sehingga bulu putih timbul. Dengan mesin — penggorengan pembentukan dalam dram pada 100–110 °C, 10–12 minit, hingga kelembapan kira-kira 8%.
- Pengeringan penuh (足干, zúgān): Hingga kelembapan tidak melebihi 7%; dalam skema mesin — pemantapan aroma pada 90–95 °C selama kira-kira 40 minit.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan adalah mengikut gred pertama daripada empat gred dalam dokumen perlindungan; perbezaan gred lebih rendah berada di hujung bahagian.
- Rupa daun kering: Untaian padat, halus, melengkung; warna hijau zamrud berkilat; daun seragam, dengan bulu halus yang jelas (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Aroma daun kering: Tiada perihalan berasingan dalam dokumen.
- Aroma seduhan: Lembut dan berpanjangan (嫩香持久).
- Rasa: Segar, bertenaga, dengan kesan manis selepas minum (鲜爽回甘).
- Warna air seduhan: Hijau lembut, cerah (嫩绿明亮).
- Daun terpakai (daun selepas direndam): Hijau lembut, segar dan hidup, sekata (嫩绿鲜活匀齐).
Dalam gred kedua, warna «hijau, agak berkilat», aroma bukan lagi «lembut» tetapi «bersih dan berpanjangan» (清香持久), rasa «segar dan lembut» (鲜醇). Dalam gred ketiga dan keempat, air seduhan menjadi kuning kehijauan, rasa menjadi «lembut» (醇和), daun terpakai menjadi kuning kehijauan; kesan manis selepas minum kekal dalam keempat-empat gred.
7. Komposisi Kimia
Dokumen perlindungan menetapkan piawaian fiziko-kimia mengikut gred:
| Penunjuk | Pertama | Kedua | Ketiga | Keempat |
|---|---|---|---|---|
| Kelembapan, tidak lebih | 7.0% | 7.0% | 7.0% | 7.0% |
| Ekstrak air, tidak kurang | 36.5% | 36% | 36.0% | 35% |
| Abu jumlah, tidak lebih | 6.0% | 6.5% | 6.8% | 7.0% |
| Asid amino bebas (mengikut asid glutamik), tidak kurang | 3.0% | 2.5% | 2.2% | 2.0% |
Ini adalah ambang pematuhan, bukan komposisi terukur. Tiada data tentang katekin dan kafein dalam sumber yang ditemui.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Letakkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian air seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tambahan air berulang.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Lebih baik diminum dalam masa setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi.
- Pastikan pengeluar dari Kaunti Changsha, Daerah Wangcheng, Liuyang, atau Ningxiang.
- Gred pertama ialah untaian halus melengkung berwarna zamrud dengan bulu halus, air seduhan hijau lembut dan cerah.
- Air seduhan kuning kehijauan yang dijual sebagai gred tertinggi ialah sebab untuk ragu: menurut dokumen, warna sedemikian ada pada gred ketiga dan keempat.
11. Fakta Menarik
- Dalam zon perlindungan terdapat pekan Chating (茶亭) — secara harfiah «balai teh».
- Dalam skema manual, peringkat terakhir dinamakan «menyerlahkan bulu halus» (提毫): haba dipilih supaya bulu putih timbul pada untaian.
- Satu nama — Xiangbo Lü (湘波绿) — muncul dalam senarai varieti yang dibenarkan dan dalam senarai teh bersejarah Changsha.
12. Perbandingan dengan teh hijau Hunan yang lain
- Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰): Teh dari pekan Gaoqiao — salah satu pekan dalam zon; pengumuman tanda menyebutnya sebagai teh bersejarah Changsha.
- Jinjing Maojian (金井毛尖): Teh dari pekan Jinjing, juga dalam zon.
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Teh dari Mukim Weishan di Ningxiang, dalam zon; ia mempunyai petunjuk geografi sendiri, dan dalam korpus ia dihuraikan dalam keluarga teh kuning.
- Taolin Lücha (桃林绿茶): Teh hijau dari daerah Yueyang, di luar zon.
Kesimpulan:
Changsha Lücha ialah jenama teh hijau peringkat daerah yang menghimpunkan 39 unit daripada empat kaunti dan daerah di bawah satu nama. Dokumen perlindungannya terperinci: varieti, tanah, dua skema penggorengan dengan suhu, dan empat gred dengan piawaian tersendiri. Gred terbaik ialah untaian zamrud halus dengan bulu halus, air seduhan hijau lembut, dan rasa segar dengan kesan manis selepas minum.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber