Çanşa Lüyça (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — Hunan əyalətinin Çanşa (长沙市) şəhər dairəsinin yaşıl çayı. Bu tək kəndin çayı deyil, dairənin ümumi yaşıl çay markasıdır: qoruma zonası Çanşa qəzası, Vançen rayonu, həmçinin Lüyan və Ninsyan şəhər qəzaları ərazisində yerləşir. Qoruma sənədinə görə — tükcüklü zümrüd rəngli nazik əyri burumlar, açıq-yaşıl dəmləmə və şirin son dadlı təravətli dad. 2022-ci ildən ad sertifikat nişanı ilə qorunur, 2025-ci ildən Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) onu coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyır.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Sinif adda göstərilir və qoruma sənədindəki texnologiya ilə təsdiqlənir: yayma, istiliklə fiksasiya, burma, qurutma — oksidləşməsiz və tərlətməsiz.
- Kateqoriya: Üç qoruma rejimi altında dairəvi yaşıl çay markası — bölmə 2.
- Mənşə: Çin, Hunan əyaləti (湖南, Húnán), Çanşa şəhər dairəsi (长沙, Chángshā).
- Qoruma zonası: CNIPA № 640 elanının əlavəsinə görə — 33 qəsəbə, 5 volost və 1 küçə komitəsi: Çanşa qəzasının (长沙县) 12 qəsəbəsi, o cümlədən Tszintsizin, Qaoçyao, Lukou və Çunxua; Vançen rayonunun (望城区) 3 qəsəbəsi və 1 küçə komitəsi, o cümlədən Çatin; Lüyan şəhər qəzasının (浏阳市) 10 qəsəbəsi və 2 volostu, o cümlədən Daveyşan və Quan; Ninsyan şəhər qəzasının (宁乡市) 8 qəsəbəsi və 3 volostu, o cümlədən Veyşan volostu.
- Coğrafi koordinatlar: Qoruma sənədinə görə — 111°57′25″–114°09′46″ ş. u., 27°55′52″–28°35′35″ ş. e. Ərizəçi — Çanşa şəhərinin Çay Assosiasiyası (长沙市茶业协会).
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Sələflər. Nişanın qeydiyyatı haqqında məlumat Çanşanın müxtəlif dövrlərdə məşhurlaşmış yaşıl çaylarını adlandırır: Qaoçyao İnfen (高桥银峰), Tszintsizin Maotszyan (金井毛尖) və Syanbo Lüy (湘波绿). Qaoçyao və Tszintsizin qəsəbələri hazırkı zonaya daxildir.
- Kənd təsərrüfatı göstəricisi. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin reyestrində nömrə — AGI02412; qeyd tarixini ilkin mənbədən yoxlamadım.
- 2022. CNIPA əmtəə nişanları bülleteninin 1781-ci buraxılışında 28 may 2022-ci il tarixindən qüvvədə olan “长沙绿茶” coğrafi sertifikat nişanını elan etdi. Məlumat çayı Çanşa qəzasının “一县一特” (“bir qəza — bir ixtisaslaşma”) proqramının məhsulu adlandırır.
- 2025. CNIPA-nın № 640 elanı ilə (16 iyulda imzalanıb, 13 avqustda dərc olunub) ad coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb, əlavənin 953-cü mövqeyi.
- Ad: “Çanşa” (长沙) — şəhər dairəsinin və onun bir qəzasının adı; “lüyça” (绿茶) — “yaşıl çay”. Ad yarpaq formasını və sortu deyil, yeri və sinfi təsvir edir.
- Mədəni əhəmiyyət: Nişan haqqında məlumata görə, istehsalın nüvəsi — Çanşa qəzasının yeddi qəsəbəsindəki “yüz li uzunluğunda çay qalereyası” (百里茶廊). Şəhər qəzeti 2022-ci ildə yazırdı ki, Çanşa (Tszintsizin) yaşıl çayının hazırlanma texnikası (长沙(金井)绿茶制作技艺) əyalət qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Qoruma sənədi bu çaya uyğun orta və xırdayarpaqlı sortlara icazə verir və onların arasında dördünü adlandırır: Bisyantszao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Çjueqi (槠叶齐, Zhūyèqí), Syanbo Lüy (湘波绿, Xiāngbōlǜ) və Bayxaotszao (白毫早, Báiháozǎo); siyahı açıqdır — adlardan sonra “və digərləri” yazılıb. Syanbo Lüy — həm bu siyahıdakı sort adı, həm də nişan haqqında məlumatda adı çəkilən tarixi çayın adıdır.
- Yığım: Martın əvvəlindən sentyabrın sonunadək — qoruma sənədinə görə.
- Yığım standartı: Tək tumurcuqdan bir tumurcuq və iki yarpağa qədər (单芽至一芽二叶).
- Xammala tələblər: Yarpaq gecikdirilmədən, partiya-partiya emal olunur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Çanşa dairəsi; zona qərbdən şərqə iki dərəcə uzunluqdan çox uzanır — Ninsyandan Lüyana qədər.
- Becərmə hündürlüyü: 50–500 m, meyl 20°-dən az — qoruma sənədinə görə.
- Torpaqlar: Əsasən qırmızı torpaqlar (红壤) və çəltik torpaqları (水稻土), qat 50 sm-dən az olmamalıdır; üzvi maddə 11,2–56,5 q/kq, ümumi azot 0,65–1,73 q/kq, əlçatan fosfor 12,5–246 mq/kq, əlçatan kalium 37–332 mq/kq, pH 5,0–6,5.
- Əkin: Sıra arası 1,5 m, sırada kollar arası 33–35 sm; bağ salınmazdan əvvəl 60 sm dərinlikdə dərin şum.
- İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Miqyas: Nişan haqqında məlumata görə, Çanşa qəzasındakı nüvə — təxminən 106 min mu (təxminən 7 min ha), əsas istehsal rayonunun təxminən 44 faizi. Bu, qoruma sənədinin deyil, məlumatın rəqəmidir.
5. İstehsal Texnologiyası
Qoruma sənədi qazanda əl qovurmasına və maşın emalına icazə verir. Aşağıdakı parametrlər — sənəddəndir.
- Yayma (摊青, tānqīng): Qat 4–6 sm, 6–8 saat, yarpaq yumşalana və təmiz ətir yaranana qədər; rütubət təxminən 70 faiz, kütlə itkisi 15–20 faiz.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Əllə — qazan 200–220 °C, yarpaq tünd-yaşıl və yumşaq olana, təmiz ətir yaranana qədər iki əllə qarışdırılır. Maşınla — baraban 280–320 °C, təxminən 2 dəqiqə; saplaq əyilməli, qırılmamalıdır, qırmızı saplaqlar, yanmış kənarlar və “balıq gözü” qabarcıqları olmamalıdır, rütubət — təxminən 62 faiz.
- İki dəfəli burma (揉捻, róuniǎn): Əllə birinci dəfə “yüngül — güclü — yüngül” qaydası ilə 5–8 dəqiqə, maşınla — yarpağın təxminən 80 faizi burum halına gələnə qədər; daha güclü təzyiqlə ikinci dəfə — 6–8 dəqiqə. Topaqlar parçalanır. İki dəfə arasında yarpaq qurudulur: əllə — qazanda 150–180 °C-də silkələməklə 4–6 dəqiqə, təxminən onda dörd quruluğa qədər; maşınla — 110–120 °C-də 5–8 dəqiqə, təxminən 45 faiz rütubətə qədər, sonra 30–40 dəqiqə soyudulur.
- Üçüncü qurutma: Əllə — burumlar ələ yapışmağı dayandırana qədər; maşınla — 90–100 °C-də 12–15 faiz rütubətə qədər.
- Formalama və tükcüyün üzə çıxarılması (整形, 提毫): Əllə — 60–70 °C-də təxminən onda səkkiz quruluğa qədər formalama, sonra 70–80 °C-də ağ tükcük görünənə qədər. Maşınla — barabanda 100–110 °C-də, 10–12 dəqiqə, təxminən 8 faiz rütubətə qədər formalayıcı qovurma.
- Tam qurutma (足干, zúgān): Rütubət 7 faizdən çox olmamaqla; maşın sxemində — 90–95 °C-də təxminən 40 dəqiqə ətir cilalama.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Təsvir — qoruma sənədindəki dörd sortdan birincisinə görədir; aşağı sortların fərqləri — bölmənin sonunda.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, nazik, əyri burumlar; rəng parıltılı zümrüd-yaşıl; yarpaq bərabər, nəzərəçarpan tükcüklü (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Quru yarpağın ətri: Sənəddə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Zərif və davamlı (嫩香持久).
- Dad: Təravətli, canlandırıcı, şirin son dadlı (鲜爽回甘).
- Dəmləmənin rəngi: Açıq-yaşıl, parlaq (嫩绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Açıq-yaşıl, təravətli və canlı, bərabər (嫩绿鲜活匀齐).
İkinci sortda rəng “yaşıl, kifayət qədər parlaq”, ətir artıq “zərif” deyil, “təmiz və davamlı” (清香持久), dad “təravətli və yumşaq”dır (鲜醇). Üçüncü və dördüncü sortda dəmləmə sarı-yaşıl olur, dad — “yumşaq” (醇和), dəmlənmiş yarpaq — sarı-yaşıl; şirin son dad bütün dörd sortda qalır.
7. Kimyəvi Tərkib
Qoruma sənədi sortlar üzrə fiziki-kimyəvi normalar müəyyən edir:
| Göstərici | Birinci | İkinci | Üçüncü | Dördüncü |
|---|---|---|---|---|
| Rütubət, çox olmamaqla | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Su ekstraktı, az olmamaqla | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Ümumi kül, çox olmamaqla | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Sərbəst amin turşuları (qlutamin turşusu üzrə), az olmamaqla | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Bunlar ölçülmüş tərkib deyil, buraxılış hədləridir. Tapılan mənbələrdə katexinlər və kofein haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı isitmək.
- Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
- Su əlavə etmək.
- İki-üç təkrar tökmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və kənar qoxusuz. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq.
- İstehsalçının Çanşa qəzasından, Vançen rayonundan, Lüyandan və ya Ninsyandan olduğunu yoxlamaq.
- Birinci sort — tükcüklü zümrüd rəngli nazik əyri burumlardır, dəmləmə açıq-yaşıl və parlaqdır.
- Yüksək sort adı altında sarı-yaşıl dəmləmə — şübhə üçün əsasdır: sənədə görə belə rəng üçüncü və dördüncü sortlara aiddir.
11. Maraqlı Faktlar
- Qoruma zonasında Çatin (茶亭) qəsəbəsi var — hərfi mənada “çay besedkası”.
- Əl sxemində son mərhələ elə belə adlanır — “tükcüyü üzə çıxarmaq” (提毫): istilik elə seçilir ki, burumlarda ağ tükcük görünsün.
- Bir ad — Syanbo Lüy (湘波绿) — həm icazə verilən sortlar siyahısında, həm də Çanşanın tarixi çayları siyahısında dayanır.
12. Digər Hunan yaşıl çayları ilə müqayisə
- Qaoçyao İnfen (高桥银峰): Qaoçyao qəsəbəsinin çayı — zonanın qəsəbələrindən biri; nişan haqqında məlumat onu Çanşanın tarixi çayı adlandırır.
- Tszintsizin Maotszyan (金井毛尖): Tszintsizin qəsəbəsinin çayı, həm də zonanın içində.
- Veyşan Maotszyan (沩山毛尖): Ninsyandakı Veyşan volostunun çayı, zonanın içində; onun öz coğrafi göstəricisi var və korpusda sarı çaylar ailəsində təsvir olunub.
- Taolin Lüyça (桃林绿茶): Yueyan dairəsinin yaşıl çayı, zonadan kənarda.
Yekunda:
Çanşa Lüyça — dörd qəza və rayonun 39 vahidini bir ad altında toplayan dairəvi yaşıl çay markası. Onun qoruma sənədi ətraflıdır: sortlar, torpaqlar, temperaturlarla iki qovurma sxemi və öz normaları olan dörd sort. Ən yaxşı sort — tükcüklü nazik zümrüd burumlar, açıq-yaşıl dəmləmə və şirin son dadlı təravətli dad.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində