長沙緑茶（Chángshā lǜchá、长沙绿茶）は、湖南省の長沙市（长沙市）が産地の緑茶である。一つの村の茶ではなく、同市を代表する緑茶の総称ブランドであり、保護地域は長沙県、望城区、瀏陽市、寧郷市にまたがる。保護文書によると、外形は白毫を帯びたエメラルド色の細く湾曲した条索、水色は淡緑色、味わいは新鮮で爽やか、甘い後味がある。2022年より証明商標として保護され、2025年には中国国家知識産権局（CNIPA）により地理的表示保護産品として認定された。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。名称に種類が示されており、保護文書に記載された技術、すなわち摊青、加熱による殺青、揉捻、乾燥によって確認される。酸化や悶蒸の工程はない。
- カテゴリー: 三つの保護制度の下にある市域ブランドの緑茶。セクション2参照。
- 起源: 中国、湖南省（湖南、Húnán）、長沙市（长沙、Chángshā）。
- 保護地域: CNIPA公告第640号の付属書によると、33の鎮、5の郷、1の街道弁事処が含まれる。長沙県（长沙县）の12鎮（金井鎮、高橋鎮、路口鎮、春華鎮など）、望城区（望城区）の3鎮と1街道弁事処（茶亭鎮など）、瀏陽市（浏阳市）の10鎮と2郷（大囲山鎮、官渡鎮など）、寧郷市（宁乡市）の8鎮と3郷（潙山郷など）である。
- 地理座標: 保護文書によると、東経111°57′25″～114°09′46″、北緯27°55′52″～28°35′35″。申請者は長沙市茶業協会（长沙市茶业协会）。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 前史. 商標登録の公告では、長沙の歴代の銘茶として、高橋銀峰（高桥银峰）、金井毛尖（金井毛尖）、湘波緑（湘波绿）が挙げられている。高橋鎮と金井鎮は現在の保護地域に含まれる。
- 農業部門の表示. 農業農村部の登録番号はAGI02412。ただし、登録日は一次資料で確認していない。
- 2022年. CNIPAは商標公告第1781号において「长沙绿茶」を地理的証明商標として公告し、2022年5月28日より効力が発生した。公告では、長沙県の「一県一特」（一つの県に一つの特産品）プログラムの産品であると説明されている。
- 2025年. CNIPA公告第640号（7月16日署名、8月13日公表）により、地理的表示保護産品として認定され、付属書の第953号に記載された。
- 名称: 「長沙」（长沙）は市およびその管轄下の県の名称であり、「緑茶」（绿茶）は「緑茶」を意味する。名称は葉の形状や品種ではなく、産地と種類を表している。
- 文化的意義: 商標公告によると、生産の中心は長沙県内の7つの鎮にまたがる「百里茶廊」（百里の茶回廊）である。2022年の市紙報道によれば、長沙（金井）緑茶製作技術（长沙(金井)绿茶制作技艺）は省級無形文化遺産リストに登録された。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護文書では、この茶に適した中葉種および小葉種が認められており、その中で碧香早（碧香早、Bìxiāngzǎo）、槠葉斉（槠叶齐、Zhūyèqí）、湘波緑（湘波绿、Xiāngbōlǜ）、白毫早（白毫早、Báiháozǎo）の4品種が例示されている。リストは限定的ではなく、品種名の後に「およびその他」と付記されている。湘波緑は、このリストにある品種名であると同時に、商標公告で言及された歴史的な茶の名称でもある。
- 収穫: 保護文書によると、3月上旬から9月下旬まで。
- 収穫基準: 単芽から一芽二葉まで（单芽至一芽二叶）。
- 原料要件: 茶葉は遅滞なく、ロットごとに加工される。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 長沙市。保護地域は寧郷から瀏陽まで、経度で2度以上にわたって東西に広がっている。
- 栽培標高: 50～500 m、傾斜は20°未満。保護文書による。
- 土壌: 主に紅壤（红壤）と水稲土（水稻土）。土層の厚さは50 cm以上。有機物11.2～56.5 g/kg、全窒素0.65～1.73 g/kg、有効リン12.5～246 mg/kg、有効カリウム37～332 mg/kg、pH 5.0～6.5。
- 植栽: 畝間1.5 m、株間33～35 cm。茶園造成前に60 cmの深耕を行う。
- 気候: 入手した資料にはデータがない。
- 規模: 商標公告によると、長沙県内の中心産地は約106千畝（約7千ヘクタール）で、主要生産地域の約44％を占める。これは公告の数字であり、保護文書の数値ではない。
5. 製造技術
保護文書では、手作業による釜炒りと機械加工の両方が認められている。以下のパラメータは保護文書に基づく。
- 摊青（摊青、tānqīng）: 厚さ4～6 cmに広げ、6～8時間、葉が柔らかくなり清らかな香りが立つまで置く。含水率約70％、重量減少率15～20％。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 手作業の場合は釜の温度200～220 °Cで、葉が暗緑色になり柔らかく、清らかな香りが立つまで両手でかき混ぜる。機械の場合はドラム温度280～320 °Cで約2分。葉柄は曲げても折れず、赤変した葉柄、焦げた葉縁、「魚眼」状の膨れがないこと。含水率は約62％。
- 二段階の揉捻（揉捻、róuniǎn）: 一段目は手作業の場合「軽く、強く、軽く」の原則で5～8分、機械の場合は約80％の葉が条索状になるまで行う。二段目はより強い圧力で6～8分。塊はほぐす。揉捻の間に葉を乾燥させる。手作業の場合は釜で150～180 °C、4～6分、約四分乾きまで。機械の場合は110～120 °Cで5～8分、含水率約45％まで乾燥させ、その後30～40分冷却する。
- 三回目の予備乾燥: 手作業の場合は条索が手に付かなくなるまで。機械の場合は90～100 °Cで含水率12～15％まで。
- 整形と白毫出し（整形、提毫）: 手作業の場合は60～70 °Cで整形し、約八分乾きまで進めた後、70～80 °Cで白毫が現れるまで加熱する。機械の場合はドラムで100～110 °C、10～12分、整形を兼ねた炒乾を行い、含水率約8％まで乾燥させる。
- 充分な乾燥（足干、zúgān）: 含水率7％以下まで乾燥させる。機械方式では、90～95 °Cで約40分かけて香りを整える。
6. 官能評価の特徴
説明は保護文書に記載された4等級のうち一級品に基づく。下位等級との違いは節末に示す。
- 外観（乾燥茶葉）: 緊結で細く、湾曲した条索。色沢はエメラルドグリーンで光沢があり、均整がとれ、白毫が目立つ（条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫）。
- 乾燥茶葉の香り: 保護文書に個別の記述はない。
- 水色の香り: 柔らかく、持続性がある（嫩香持久）。
- 味わい: 新鮮で爽やか、甘い後味がある（鲜爽回甘）。
- 水色: 淡緑色で明るい（嫩绿明亮）。
- 葉底（抽出後の茶葉）: 淡緑色で新鮮、生き生きとしており、均整がとれている（嫩绿鲜活匀齐）。
二級品では、色沢は「緑色でやや光沢がある」、香りは「柔らかい」ではなく「清らかで持続性がある」（清香持久）、味わいは「新鮮でまろやか」（鲜醇）とされる。三級品と四級品では水色が黄緑色になり、味わいは「まろやか」（醇和）、葉底は黄緑色になる。甘い後味は全4等級に共通する。
7. 化学成分
保護文書では、等級別に物理化学的基準が定められている。
| 指標 | 一級 | 二級 | 三級 | 四級 |
|---|---|---|---|---|
| 含水率、以下 | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % |
| 水浸出物、以上 | 36.5 % | 36 % | 36.0 % | 35 % |
| 総灰分、以下 | 6.0 % | 6.5 % | 6.8 % | 7.0 % |
| 遊離アミノ酸（グルタミン酸換算）、以上 | 3.0 % | 2.5 % | 2.2 % | 2.0 % |
これらは許容基準値であり、実測組成ではない。カテキン類やカフェインに関するデータは、入手した資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶の種類における一般的な方法。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉の量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラス製のコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器壁に沿って湯を注ぐ。
- 一煎目は40～60秒で抽出する。
- 茶液を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二煎、三煎と繰り返す。
9. 保存
種類における一般的な方法。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、異臭を避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
入手した資料には価格のデータがない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示の専用マークを探す。
- 生産者が長沙県、望城区、瀏陽市、寧郷市のいずれかに所在することを確認する。
- 一級品は白毫を帯びたエメラルド色の細く湾曲した条索で、水色は淡緑色で明るい。
- 高級品と称して黄緑色の水色のものを販売している場合は疑う余地がある。保護文書によれば、この色は三級品と四級品の特徴である。
11. 興味深い事実
- 保護地域内に茶亭鎮（茶亭）という鎮がある。文字どおり「茶あずまや」の意である。
- 手作業による工程の最終段階は「白毫を出す」（提毫）と呼ばれ、条索の上に白い産毛が浮かび上がるように火加減を調整する。
- 湘波緑（湘波绿）という一つの名称が、認可品種リストと長沙の歴史的な茶の一覧の両方に記載されている。
12. 他の湖南緑茶との比較
- 高橋銀峰（高桥银峰）: 保護地域内の一鎮である高橋鎮の茶。商標公告では長沙の歴史的な茶として挙げられている。
- 金井毛尖（金井毛尖）: 同じく保護地域内の金井鎮の茶。
- 潙山毛尖（沩山毛尖）: 寧郷市内の潙山郷の茶で、保護地域内に位置する。独自の地理的表示を有し、当コーパスでは黄茶の系統として記述されている。
- 桃林緑茶（桃林绿茶）: 岳陽市の緑茶で、保護地域外の産品である。
結論:
長沙緑茶は、4つの県・区にまたがる39の行政単位を一つの名称の下にまとめた市域ブランドの緑茶である。保護文書は詳細で、品種、土壌、温度を明記した手作業と機械による二通りの炒製工程、そしてそれぞれに基準を設けた4等級が記載されている。最上級品は、白毫を帯びたエメラルド色の細い条索、淡緑色の水色、新鮮で爽やかな味わいと甘い後味を特徴とする。
出典
地理的表示
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