Changsha Lücha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — grøn te fra bypræfekturet Changsha (长沙市) i provinsen Hunan. Det er ikke te fra én landsby, men en fælles betegnelse for grøn te fra præfekturet: beskyttelseszonen ligger i Changsha Amt, Wangcheng-distriktet samt byamterne Liuyang og Ningxiang. Ifølge beskyttelsesdokumentet er der tale om tynde, buede, smaragdgrønne strimler med dun, en lysegrøn infusion og en frisk smag med sød eftersmag. Siden 2022 er navnet beskyttet af et certificeringsmærke, og siden 2025 anerkender CNIPA (Kinas statslige intellektuelle ejendomsret) det som et produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Klassen fremgår af navnet og bekræftes af teknikken i beskyttelsesdokumentet: udbredning, fiksering ved varme, rulning, tørring — uden oxidering og uden henstand.
- Kategori: Amtslig betegnelse for grøn te under tre beskyttelsesordninger — afsnit 2.
- Oprindelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), bypræfekturet Changsha (长沙, Chángshā).
- Beskyttelseszone: Ifølge bilaget til CNIPA-meddelelse nr. 640 — 33 byer, 5 sogne og 1 gadekomité: 12 byer i Changsha Amt (长沙县), herunder Jinjing, Gaoqiao, Lukou og Chunhua; 3 byer og 1 gadekomité i Wangcheng-distriktet (望城区), herunder Chating; 10 byer og 2 sogne i byamtet Liuyang (浏阳市), herunder Daweishan og Guandu; 8 byer og 3 sogne i byamtet Ningxiang (宁乡市), herunder Weishan-sognet.
- Geografiske koordinater: Ifølge beskyttelsesdokumentet — 111°57′25″–114°09′46″ ø. l., 27°55′52″–28°35′35″ n. br. Ansøger — Changsha By Tea Association (长沙市茶业协会).
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Forgængere. Meddelelsen om registrering af mærket nævner grønne teer fra Changsha, der har været berømte i forskellige perioder: Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰), Jinjing Maojian (金井毛尖) og Xiangbo Lü (湘波绿). Byerne Gaoqiao og Jinjing ligger i den nuværende zone.
- Landbrugsangivelse. Nummer i Landbrugsministeriets register — AGI02412; datoen for optagelsen har jeg ikke efterprøvet i primærkilden.
- 2022. CNIPA meddelte i varemærkebulletinens udgave 1781, at «长沙绿茶» er et geografisk certificeringsmærke, gældende fra 28. maj 2022. Meddelelsen nævner teen som et produkt under programmet «一县一特» («ét amt — én specialisering») i Changsha Amt.
- 2025. Ved CNIPA-meddelelse nr. 640 (underskrevet 16. juli, offentliggjort 13. august) anerkendes navnet som produkt med geografisk betegnelse, bilagsposition 953.
- Navn: «Changsha» (长沙) — navnet på bypræfekturet og et af dets amter; «lücha» (绿茶) — «grøn te». Navnet beskriver hverken bladform eller sort, men sted og klasse.
- Kulturel betydning: Ifølge meddelelsen om mærket er produktionens kerne «te-galleriet på hundrede li» (百里茶廊) i syv byer i Changsha Amt. Byavisen skrev i 2022, at teknikken til fremstilling af grøn te fra Changsha (Jinjing) (长沙(金井)绿茶制作技艺) er optaget på provinsens liste over immateriel kulturarv.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: Beskyttelsesdokumentet tillader egnede mellem- og småbladede sorter og nævner blandt dem fire: Bixiangzao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Zhuyeqi (槠叶齐, Zhūyèqí), Xiangbo Lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) og Baihaozao (白毫早, Báiháozǎo); listen er åben — efter navnene står «og andre». Xiangbo Lü er både et sortnavn på denne liste og navnet på den historiske te, der nævnes i meddelelsen om mærket.
- Plukning: Fra begyndelsen af marts til slutningen af september — ifølge beskyttelsesdokumentet.
- Plukkestandard: Fra enkelt knop til knop med to blade (单芽至一芽二叶).
- Krav til råvaren: Bladet forarbejdes uden forsinkelse, parti for parti.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Changsha-præfekturet; zonen strækker sig fra vest til øst over mere end to længdegrader — fra Ningxiang til Liuyang.
- Voksehøjde: 50–500 m, hældning under 20° — ifølge beskyttelsesdokumentet.
- Jordbund: Hovedsageligt rødjord (红壤) og risjord (水稻土), lagtykkelse mindst 50 cm; organisk stof 11,2–56,5 g/kg, total kvælstof 0,65–1,73 g/kg, tilgængeligt fosfor 12,5–246 mg/kg, tilgængeligt kalium 37–332 mg/kg, pH 5,0–6,5.
- Plantning: Rækkeafstand 1,5 m, afstand mellem buskene i rækken 33–35 cm; dyb pløjning til 60 cm før anlæg af haven.
- Klima: Der er ingen data i de fundne kilder.
- Omfang: Ifølge meddelelsen om mærket er kernen i Changsha Amt ca. 106.000 mu (ca. 7.000 ha), omkring 44 % af hovedproduktionsområdet. Dette er et tal fra meddelelsen, ikke fra beskyttelsesdokumentet.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelsesdokumentet tillader både manuel ristning i kedel og maskinel forarbejdning. Parametrene nedenfor er fra dokumentet.
- Udbredning (摊青, tānqīng): Lag 4–6 cm, 6–8 timer, indtil bladet er blødt og duften ren; fugtighed omkring 70 %, vægttab 15–20 %.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Manuel — kedel 200–220 °C, bladet vendes med begge hænder, indtil det bliver mørkegrønt og blødt, med ren duft. Maskinel — tromle 280–320 °C i ca. 2 minutter; stilken skal bøje og ikke knække, røde stilke, brændte kanter og «fiskeøje»-bobler må ikke forekomme, fugtighed ca. 62 %.
- Rulning i to omgange (揉捻, róuniǎn): Første omgang manuelt efter reglen «let — kraftigt — let» i 5–8 minutter, maskinelt indtil ca. 80 % af bladet er rullet til strimler; anden omgang, med kraftigere tryk, 6–8 minutter. Klumper skilles ad. Mellem omgangene tørres bladet let: manuelt — ved rystning i kedel ved 150–180 °C i 4–6 minutter, omtrent til fire tiendedele tørhed; maskinelt — ved 110–120 °C i 5–8 minutter til en fugtighed på ca. 45 %, derefter afkøling i 30–40 minutter.
- Tredje lette tørring: Manuel — indtil strimlerne ikke længere klæber til hænderne; maskinel — ved 90–100 °C til en fugtighed på 12–15 %.
- Formning og fremhævning af dun (整形, 提毫): Manuel — formning ved 60–70 °C til omkring otte tiendedele tørhed, dernæst 70–80 °C, indtil hvid dun kommer frem. Maskinel — formende ristning i tromle ved 100–110 °C, 10–12 minutter, til en fugtighed på ca. 8 %.
- Fuld tørring (足干, zúgān): Til en fugtighed på højst 7 %; i den maskinelle metode — aromaudvikling ved 90–95 °C i ca. 40 minutter.
6. Organoleptiske egenskaber
Beskrivelsen følger den første af de fire sorter i beskyttelsesdokumentet; forskellene for de lavere sorter er anført sidst i afsnittet.
- Tørt blads udseende: Tætte, tynde, buede strimler; farven smaragdgrøn med glans; bladet jævnt, med tydelig dun (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse i dokumentet.
- Infusionens duft: Fin og vedholdende (嫩香持久).
- Smag: Frisk, livlig, med sød eftersmag (鲜爽回甘).
- Infusionens farve: Lysegrøn, klar (嫩绿明亮).
- Bunden (det bryggede blad): Lysegrøn, frisk og levende, jævn (嫩绿鲜活匀齐).
I anden sort er farven «grøn, temmelig skinnende», duften ikke længere «fin», men «ren og vedholdende» (清香持久), smagen «frisk og mild» (鲜醇). I tredje og fjerde sort bliver infusionen gulgrøn, smagen «mild» (醇和), det bryggede blad gulgrønt; den søde eftersmag bevares i alle fire sorter.
7. Kemisk sammensætning
Beskyttelsesdokumentet fastsætter fysisk-kemiske normer efter sorter:
| Parameter | Første | Anden | Tredje | Fjerde |
|---|---|---|---|---|
| Fugtighed, højst | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Vandekstrakt, mindst | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Total aske, højst | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Frie aminosyrer (som glutaminsyre), mindst | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Disse er tilladte grænseværdier, ikke målte sammensætninger. Der findes ingen data om katechiner og koffein i de fundne kilder.
8. Brygning
Klassens praksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Beholder: Glas eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm beholderen.
- Læg teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første trækning — efter 40–60 sekunder.
- Drik, og efterlad en del af infusionen.
- Hæld mere vand på.
- To-tre gentagne trækninger.
9. Opbevaring
Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse.
- Kontrollér, at producenten er fra Changsha Amt, Wangcheng-distriktet, Liuyang eller Ningxiang.
- Første sortering — tynde, buede, smaragdgrønne strimler med dun, infusionen lysegrøn og klar.
- En gulgrøn infusion udgivet som højeste sortering er grund til skepsis: ifølge dokumentet forekommer denne farve i tredje og fjerde sortering.
11. Interessante fakta
- I beskyttelseszonen findes byen Chating (茶亭) — bogstaveligt «tepavillon».
- I den manuelle metode hedder sidste trin netop «at fremhæve dun» (提毫): varmen justeres, så hvid dun træder frem på strimlerne.
- Ét navn — Xiangbo Lü (湘波绿) — står både på listen over tilladte sorter og på listen over historiske teer fra Changsha.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Hunan
- Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰): Te fra byen Gaoqiao — en af byerne i zonen; meddelelsen om mærket nævner den som en historisk te fra Changsha.
- Jinjing Maojian (金井毛尖): Te fra byen Jinjing, også inden for zonen.
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Te fra Weishan-sognet i Ningxiang, inden for zonen; den har sin egen geografiske betegnelse, og i korpusset er den beskrevet i familien af gule teer.
- Taolin Lücha (桃林绿茶): Grøn te fra Yueyang-præfekturet, uden for zonen.
Afslutningsvis:
Changsha Lücha er en amtslig betegnelse for grøn te, der samler 39 enheder fra fire amter og distrikter under ét navn. Dens beskyttelsesdokument er detaljeret: sorter, jordbund, to ristningsmetoder med temperaturer og fire sorteringer med egne normer. Den bedste sortering — tynde smaragdgrønne strimler med dun, lysegrøn infusion og frisk smag med sød eftersmag.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder