Changsha Lücha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) és un te verd de la prefectura de Changsha (长沙市), a la província de Hunan. No es tracta d’un te d’un sol poble, sinó d’una marca comuna de te verd de la prefectura: la zona protegida comprèn el comtat de Changsha, el districte de Wangcheng i les ciutats-comtat de Liuyang i Ningxiang. Segons el document de protecció, presenta fils fins i corbats de color maragda amb borrissol, una infusió d’un verd tendre i un gust fresc amb retorn dolç. Des del 2022 el nom està protegit per una marca de certificació, i des del 2025 l’Administració Nacional de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) el reconeix com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La classe ve donada pel nom i confirmada per la tecnologia del document de protecció: estesa, fixació per calor, enrotllament i assecat, sense oxidació ni cocció lenta.
- Categoria: Marca comarcal de te verd sota tres règims de protecció: apartat 2.
- Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), prefectura de Changsha (长沙, Chángshā).
- Zona protegida: Segons l’annex de l’anunci de la CNIPA núm. 640, comprèn 33 pobles, 5 municipis i 1 comitè de barri: 12 pobles del comtat de Changsha (长沙县), entre els quals Jinjing, Gaoqiao, Lukou i Chunhua; 3 pobles i 1 comitè de barri del districte de Wangcheng (望城区), entre els quals Chating; 10 pobles i 2 municipis de la ciutat-comtat de Liuyang (浏阳市), entre els quals Daweishan i Guandu; 8 pobles i 3 municipis de la ciutat-comtat de Ningxiang (宁乡市), entre els quals el municipi de Weishan.
- Coordenades geogràfiques: Segons el document de protecció: 111°57′25″–114°09′46″ E, 27°55′52″–28°35′35″ N. El sol·licitant és l’Associació del Te de la Ciutat de Changsha (长沙市茶业协会).
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Precedents. La notificació de registre de la marca esmenta els tes verds de Changsha cèlebres en diferents èpoques: Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰), Jinjing Maojian (金井毛尖) i Xiangbo Lü (湘波绿). Els pobles de Gaoqiao i Jinjing formen part de la zona actual.
- Indicació agrícola. El número al registre del Ministeri d’Agricultura és AGI02412; la data d’inscripció no l’he pogut verificar a la font primària.
- 2022. La CNIPA, al butlletí de marques núm. 1781, va anunciar «长沙绿茶» com a marca geogràfica de certificació, vigent des del 28 de maig de 2022. La notificació esmenta el te com a producte del programa «un comtat, una especialitat» (一县一特) del comtat de Changsha.
- 2025. Mitjançant l’anunci de la CNIPA núm. 640 (signat el 16 de juliol, publicat el 13 d’agost), el nom va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica, posició 953 de l’annex.
- Nom: «Changsha» (长沙) és el nom de la prefectura i d’un dels seus comtats; «lücha» (绿茶) significa «te verd». El nom descriu el lloc i la classe, no la forma de la fulla ni la varietat.
- Significat cultural: Segons la notificació de la marca, el nucli de la producció és la «galeria del te de cent li» (百里茶廊) a set pobles del comtat de Changsha. El diari municipal va escriure el 2022 que la tècnica d’elaboració del te verd de Changsha (Jinjing) (长沙(金井)绿茶制作技艺) està inscrita a la llista provincial de patrimoni cultural immaterial.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietats / Cultivars: El document de protecció admet varietats de fulla mitjana i petita adequades per a aquest te i n’esmenta quatre: Bixiangzao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Zhuyeqi (槠叶齐, Zhūyèqí), Xiangbo Lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) i Baihaozao (白毫早, Báiháozǎo); la llista és oberta: després dels noms hi diu «i altres». Xiangbo Lü és alhora el nom d’una varietat d’aquesta llista i el nom d’un te històric esmentat a la notificació de la marca.
- Collita: Des de principis de març fins a finals de setembre, segons el document de protecció.
- Estàndard de collita: Des d’un únic brot fins a un brot amb dues fulles (单芽至一芽二叶).
- Requisits de la matèria primera: La fulla es processa sense demora, partida per partida.
4. Territori i Característiques de Cultiu
- Regió: Prefectura de Changsha; la zona s’estén d’oest a est al llarg de més de dos graus de longitud, des de Ningxiang fins a Liuyang.
- Altitud de cultiu: 50–500 m, pendent inferior al 20°, segons el document de protecció.
- Sòls: Principalment sòls vermells (红壤) i sòls d’arròs (水稻土), amb una capa de no menys de 50 cm; matèria orgànica 11,2–56,5 g/kg, nitrogen total 0,65–1,73 g/kg, fòsfor disponible 12,5–246 mg/kg, potassi disponible 37–332 mg/kg, pH 5,0–6,5.
- Plantació: Distància entre fileres 1,5 m, entre arbustos dins la filera 33–35 cm; llaurada profunda de 60 cm abans de plantar.
- Clima: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Escala: Segons la notificació de la marca, el nucli al comtat de Changsha és d’unes 106 mil mu (unes 7 mil ha), aproximadament el 44 % de la zona principal de producció. Aquesta xifra prové de la notificació, no del document de protecció.
5. Tecnologia de Producció
El document de protecció admet el torrat manual en caldera i el processament mecànic. Els paràmetres següents provenen del document.
- Estesa (摊青, tānqīng): Capa de 4–6 cm, 6–8 hores, fins que la fulla estigui tova i l’aroma sigui neta; humitat al voltant del 70 %, pèrdua de massa del 15–20 %.
- Fixació (杀青, shāqīng): Manualment: caldera a 200–220 °C, la fulla es remou amb les dues mans fins que es torni d’un verd fosc i tova, amb aroma neta. Amb màquina: tambor a 280–320 °C durant uns 2 minuts; el pecíol s’ha de poder doblegar sense trencar-se; no hi ha d’haver pecíols vermells, vores cremades ni bombolles d’«ull de peix»; humitat al voltant del 62 %.
- Enrotllament en dos passos (揉捻, róuniǎn): El primer pas manual segueix la regla «lleuger, fort, lleuger» durant 5–8 minuts; amb màquina, fins que al voltant del 80 % de la fulla s’enrotlli en fils; el segon, amb més pressió, dura 6–8 minuts. Els grumolls es desfan. Entre passos, la fulla s’asseca parcialment: manualment, sacsejant-la a la caldera a 150–180 °C durant 4–6 minuts, fins a uns quatre dècims de sequedat; amb màquina, a 110–120 °C durant 5–8 minuts fins a una humitat del 45 % aproximadament, i després es deixa refredar 30–40 minuts.
- Tercer assecat parcial: Manualment, fins que els fils deixin d’enganxar-se a les mans; amb màquina, a 90–100 °C fins a una humitat del 12–15 %.
- Conformat i revelat del borrissol (整形, 提毫): Manualment: conformat a 60–70 °C fins a uns vuit dècims de sequedat, després a 70–80 °C fins que aparegui el borrissol blanc. Amb màquina: torrat de conformat en tambor a 100–110 °C, 10–12 minuts, fins a una humitat del 8 % aproximadament.
- Assecat complet (足干, zúgān): Fins a una humitat no superior al 7 %; en l’esquema mecànic, fixació de l’aroma a 90–95 °C durant uns 40 minuts.
6. Característiques Organolèptiques
La descripció correspon a la primera de les quatre qualitats del document de protecció; les diferències de les qualitats inferiors es recullen al final de l’apartat.
- Aspecte de la fulla seca: Fils densos, fins i corbats; color verd maragda amb brillantor; fulla uniforme, amb borrissol visible (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Aroma de la fulla seca: El document no en dona una descripció separada.
- Aroma de la infusió: Tendra i persistent (嫩香持久).
- Gust: Fresc, viu, amb retorn dolç (鲜爽回甘).
- Color de la infusió: Verd tendre, brillant (嫩绿明亮).
- Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre, fresca i viva, uniforme (嫩绿鲜活匀齐).
A la segona qualitat, el color és «verd, força brillant», l’aroma ja no és «tendra» sinó «neta i persistent» (清香持久), i el gust és «fresc i suau» (鲜醇). A la tercera i la quarta, la infusió es torna d’un verd groguenc, el gust és «suau» (醇和) i la fulla infusionada és d’un verd groguenc; el retorn dolç es manté a les quatre qualitats.
7. Composició Química
El document de protecció estableix normes fisicoquímiques per qualitats:
| Indicador | Primera | Segona | Tercera | Quarta |
|---|---|---|---|---|
| Humitat, màx. | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Extracte aquós, mín. | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Cendra total, màx. | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Aminoàcids lliures (com a àcid glutàmic), mín. | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Són llindars d’admissió, no una composició mesurada. No hi ha dades sobre catequines ni cafeïna a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió: passats 40–60 segons.
- Beure, deixant part de la infusió.
- Tornar a abocar aigua.
- Dues o tres infusions repetides.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes. Millor consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell especial d’indicació geogràfica.
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Changsha, del districte de Wangcheng, de Liuyang o de Ningxiang.
- La primera qualitat presenta fils fins i corbats de color maragda amb borrissol, i una infusió d’un verd tendre i brillant.
- Una infusió d’un verd groguenc presentada com a qualitat superior és motiu de sospita: segons el document, aquest color correspon a la tercera i la quarta qualitat.
11. Curiositats
- A la zona protegida hi ha el poble de Chating (茶亭), literalment «mirador del te».
- A l’esquema manual, l’última etapa s’anomena precisament «revelar el borrissol» (提毫): la calor s’ajusta perquè aparegui borrissol blanc als fils.
- Un mateix nom, Xiangbo Lü (湘波绿), apareix tant a la llista de varietats admeses com a la llista dels tes verds històrics de Changsha.
12. Comparació amb altres tes verds de Hunan
- Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰): Te del poble de Gaoqiao, un dels pobles de la zona; la notificació de la marca l’esmenta com a te històric de Changsha.
- Jinjing Maojian (金井毛尖): Te del poble de Jinjing, també dins de la zona.
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Te del municipi de Weishan, a Ningxiang, dins de la zona; té indicació geogràfica pròpia, i al corpus es descriu dins de la família dels tes grocs.
- Taolin Lücha (桃林绿茶): Te verd de la prefectura de Yueyang, fora de la zona.
En conclusió:
Changsha Lücha és una marca comarcal de te verd que reuneix sota un mateix nom 39 unitats de quatre comtats i districtes. El seu document de protecció és detallat: varietats, sòls, dos esquemes de torrat amb temperatures i quatre qualitats amb normes pròpies. La millor qualitat presenta fils fins de color maragda amb borrissol, una infusió d’un verd tendre i un gust fresc amb retorn dolç.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts