長沙綠茶（Chángshā lǜchá，长沙绿茶）係湖南省長沙市（长沙市）嘅綠茶，唔係單一村寨茶，而係成個市轄區嘅綠茶公共品牌：保護範圍涵蓋長沙縣、望城區、瀏陽市同寧鄉市。根據保護文件，佢係翠綠色、帶毫、緊細彎曲嘅條索，湯色嫩綠，滋味鮮爽回甘。2022年起受證明商標保護，2025年國家知識產權局（CNIPA）認定佢為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵。保護文件所載工藝——攤青、殺青、揉捻、乾燥——並無氧化或悶黃工序，名稱同工藝都確認咗佢嘅茶類。
- 類別： 三種保護制度下嘅市域綠茶品牌——第2節。
- 產地： 中國湖南省（湖南，Húnán）長沙市（长沙，Chángshā）。
- 保護範圍： 根據國家知識產權局第640號公告附件——33個鎮、5個鄉同1個街道：長沙縣（长沙县）12個鎮，包括金井、高橋、路口同春華；望城區（望城区）3個鎮同1個街道，包括茶亭；瀏陽市（浏阳市）10個鎮同2個鄉，包括大圍山同官渡；寧鄉市（宁乡市）8個鎮同3個鄉，包括溈山鄉。
- 地理坐標： 根據保護文件——東經111°57′25″至114°09′46″，北緯27°55′52″至28°35′35″。申請人係長沙市茶業協會（长沙市茶业协会）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 名稱： 「長沙」（长沙）係市名兼其中一個縣名；「綠茶」（绿茶）即「green tea」。名稱描述嘅係產地同茶類，而唔係葉形或品種。
- 文化意義： 據商標公告，核心產區係長沙縣七個鎮嘅「百里茶廊」。市報2022年報道，長沙（金井）綠茶製作技藝（长沙(金井)绿茶制作技艺）已列入省級非物質文化遺產名錄。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 保護文件准許使用適宜嘅中小葉品種，並列出其中四個：碧香早（Bìxiāngzǎo）、櫧葉齊（槠叶齐，Zhūyèqí）、湘波綠（湘波绿，Xiāngbōlǜ）同白毫早（Báiháozǎo）；名單並非封閉——名稱後面有「等」字。湘波綠既係名單入面嘅品種名，亦係商標公告所列歷史茶名。
- 採摘： 3月初至9月底——根據保護文件。
- 採摘標準： 單芽至一芽二葉（单芽至一芽二叶）。
- 原料要求： 鮮葉須即時加工，分批處理。
4. 風土同種植特點
- 地區： 長沙市；保護範圍東西跨度超過兩個經度——由寧鄉至瀏陽。
- 海拔： 50–500米，坡度低於20°——根據保護文件。
- 土壤： 主要係紅壤（红壤）同水稻土（水稻土），土層唔薄過50厘米；有機質11.2–56.5克／千克，全氮0.65–1.73克／千克，有效磷12.5–246毫克／千克，有效鉀37–332毫克／千克，pH 5.0–6.5。
- 種植： 行距1.5米，株距33–35厘米；建園前深翻60厘米。
- 氣候： 現有資料未見數據。
- 規模： 據商標公告，長沙縣核心產區約106,000畝（約7,000公頃），約佔主產區44%。此為公告數字，而非保護文件數據。
5. 製作工藝
保護文件准許手工炒製同機械加工。以下參數出自該文件。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 攤放厚度4–6厘米，6–8小時，至葉質柔軟、香氣純正；含水率約70%，失重15–20%。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 手工——鍋溫200–220°C，雙手翻動，至葉色轉深綠、質軟、香氣純正。機械——滾筒280–320°C約2分鐘；葉梗應可彎折而不斷裂，不得有紅梗、焦邊或「魚眼泡」，含水率約62%。
- 兩次揉捻（揉捻，róuniǎn）： 第一次手工按「輕—重—輕」原則揉5–8分鐘，機械揉至約80%葉片成條；第二次加重壓，揉6–8分鐘。解散團塊。兩次之間進行初烘：手工——鍋溫150–180°C拋炒4–6分鐘，至約四成乾；機械——110–120°C烘5–8分鐘至含水率約45%，再攤涼30–40分鐘。
- 第三次烘乾： 手工——至條索不黏手；機械——90–100°C烘至含水率12–15%。
- 整形提毫（整形，提毫）： 手工——60–70°C整形至約八成乾，再以70–80°C提毫至白毫顯露。機械——滾筒100–110°C整形炒10–12分鐘，至含水率約8%。
- 足乾（足干，zúgān）： 至含水率唔超過7%；機械工序——90–95°C提香約40分鐘。
6. 感官特徵
描述以保護文件四個級別中嘅一級為準；較低級別嘅差異見本節末。
- 乾茶外形： 緊細彎曲嘅條索；色澤翠綠潤，勻整顯毫（条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫）。
- 乾茶香氣： 文件無單獨描述。
- 茶湯香氣： 嫩香持久（嫩香持久）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
- 葉底： 嫩綠鮮活勻齊（嫩绿鲜活匀齐）。
二級茶色澤「綠尚潤」，香氣唔再係「嫩香」而係「清香持久」（清香持久），滋味「鮮醇」（鲜醇）。三級同四級茶湯色轉黃綠，滋味「醇和」（醇和），葉底黃綠；四個級別都保留回甘。
7. 化學成分
保護文件按級別訂定理化指標：
| 指標 | 一級 | 二級 | 三級 | 四級 |
|---|---|---|---|---|
| 水分，唔超過 | 7.0% | 7.0% | 7.0% | 7.0% |
| 水浸出物，唔少於 | 36.5% | 36% | 36.0% | 35% |
| 總灰分，唔超過 | 6.0% | 6.5% | 6.8% | 7.0% |
| 游離氨基酸（以谷氨酸計），唔少於 | 3.0% | 2.5% | 2.2% | 2.0% |
此為准入門檻，並非實測成分。現有資料未見兒茶素同咖啡因數據。
8. 沖泡
綠茶類常規做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 過程：
- 溫杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出湯。
- 飲用時留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續泡兩至三次。
9. 儲存
茶類常規做法。密封包裝，0–5°C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
現有資料未見價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌。
- 核實生產者係來自長沙縣、望城區、瀏陽市或寧鄉市。
- 一級茶應為翠綠色帶毫嘅緊細彎曲條索，湯色嫩綠明亮。
- 以特級茶名義出售而湯色黃綠——值得懷疑：根據保護文件，黃綠湯色屬三級同四級。
11. 趣聞
- 保護範圍內有個鎮叫茶亭（茶亭）——字面意思就係「茶亭」。
- 手工工序最後一步就叫「提毫」：透過調校火溫，令條索表面顯現白色茸毛。
- 同一個名——湘波綠（湘波绿）——既出現喺許可品種名單，亦出現喺長沙歷史茶名清單。
12. 同其他湖南綠茶比較
- 高橋銀峰（高桥银峰）： 產自保護範圍內嘅高橋鎮；商標公告稱其為長沙歷史名茶。
- 金井毛尖（金井毛尖）： 產自保護範圍內嘅金井鎮。
- 溈山毛尖（沩山毛尖）： 產自寧鄉市溈山鄉，喺保護範圍內；佢有獨立地理標誌，本資料庫將佢歸入黃茶類。
- 桃林綠茶（桃林绿茶）： 岳陽市綠茶，喺保護範圍之外。
結語：
長沙綠茶係一個市域綠茶品牌，將四個縣區共39個行政單位歸入同一名稱之下。佢嘅保護文件好詳盡：品種、土壤、兩套附有溫度參數嘅炒製工藝，以及四個各有獨立指標嘅級別。最高級別係翠綠色帶毫嘅緊細條索、嫩綠湯色，滋味鮮爽回甘。
資料來源
地理標誌
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