Чанша Люйча (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — Хунань мужийн Чанша (长沙市) хотын тойргийн ногоон цай юм. Энэ нь нэг тосгоны цай биш, харин тойргийн ногоон цайны ерөнхий брэнд: хамгаалалтын бүс нь Чанша шянь, Ванчэн дүүрэг, Люян, Нинсян хотын шяньд оршдог. Хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу — маргад ногоон өнгөтэй, хөвсгөртэй нарийн муруй эрчилсэн ширхэгтэй, зөөлөн ногоон шингэнтэй, цэвэр амттай, амтат эргэн ирэлттэй цай юм. 2022 оноос энэ нэр нь баталгаажуулалтын тэмдгээр хамгаалагдаж, 2025 оноос Улсын Оюуны Өмчийн Газар (CNIPA) үүнийг газар зүйн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Ангиллыг нэрээр нь тодорхойлж, хамгаалалтын баримт бичгийн технологиор баталгаажуулсан: дэлгэх, халуунаар бэхжүүлэх, эрчлэх, хатаах — исэлдэлтгүй, ууранд жигнэхгүй.
- Категори: Гурван хамгаалалтын горимын дагуух тойргийн ногоон цайны брэнд — 2-р бүлэг.
- Гарал үүсэл: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Чанша хотын тойрог (长沙, Chángshā).
- Хамгаалалтын бүс: CNIPA-ийн 640-р зарлалын хавсралтын дагуу — 33 суурин, 5 шиян, 1 гудамжны хороо: Чанша шяний (长沙县) 12 суурин, үүнд Жинжин, Гаоцяо, Лукоу, Чуньхуа; Ванчэн дүүргийн (望城区) 3 суурин, 1 гудамжны хороо, үүнд Чатин; Люян хотын шяний (浏阳市) 10 суурин, 2 шиян, үүнд Давэйшань, Гуаньду; Нинсян хотын шяний (宁乡市) 8 суурин, 3 шиян, үүнд Вэйшань шиян.
- Газар зүйн координатууд: Хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу — 111°57′25″–114°09′46″ з. у., 27°55′52″–28°35′35″ х. ө. Өргөдөл гаргагч — Чанша хотын Цайны Холбоо (长沙市茶业协会).
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Өмнөх түүхүүд. Тэмдгийн бүртгэлийн мэдээ нь Чаншагийн түүхэн цаг үеүүдэд алдартай ногоон цайнуудыг дурдсан: Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰), Жинжин Маожиан (金井毛尖), Сянбо Люй (湘波绿). Гаоцяо ба Жинжин суурингууд нь одоогийн бүсэд багтдаг.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Хөдөө аж ахуйн яамны бүртгэлийн дугаар — AGI02412; бичлэгийн огноог би анхдагч эх сурвалжаас шалгаагүй.
- 2022. CNIPA барааны тэмдгийн мэдээллийн 1781-р дугаарт «长沙绿茶»-ийг газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг гэж зарлаж, 2022 оны 5-р сарын 28-аас хүчинтэй болсон. Мэдээнд энэхүү цайг Чанша шяний «нэг шянь — нэг мэргэшил» (一县一特) хөтөлбөрийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэсэн.
- 2025. CNIPA-ийн 640-р зарлалаар (7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 8-р сарын 13-нд нийтэлсэн) энэ нэрийг газар зүйн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн, хавсралтын 953-р байрлал.
- Нэр: «Чанша» (长沙) — хотын тойрог ба түүний нэг шяний нэр; «люйча» (绿茶) — «ногоон цай». Энэ нэр нь навчны хэлбэр эсвэл сортыг биш, харин газар ба ангиллыг дүрсэлдэг.
- Соёлын ач холбогдол: Тэмдгийн мэдээний дагуу, үйлдвэрлэлийн гол хэсэг — Чанша шяний долоон суурин дахь «зуун ли урт цайны галлерей» (百里茶廊). Хотын сонин 2022 онд Чаншагийн (Жинжин) ногоон цай хийх техник (长沙(金井)绿茶制作技艺) нь мужийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн гэж бичсэн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд / Культиварууд: Хамгаалалтын баримт бичиг нь энэ цайнд тохирох дунд ба жижиг навчит сортуудыг зөвшөөрч, дотроос дөрвийг нэрлэсэн: Бисянзао (碧香早, Bìxiāngzǎo), Жүечи (槠叶齐, Zhūyèqí), Сянбо Люй (湘波绿, Xiāngbōlǜ), Байхаозао (白毫早, Báiháozǎo); жагсаалт нээлттэй — нэрсийн дараа «болон бусад» гэж бий. Сянбо Люй — энэ жагсаалтын сортын нэр ба түүхэн цайны нэр нь нэгэн зэрэг бөгөөд тэмдгийн мэдээнд дурдсан.
- Түүж авах: 3-р сарын эхнээс 9-р сарын сүүл хүртэл — хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу.
- Түүж авах стандарт: Ганц нахианаас эхлээд хоёр навчтай нахиа хүртэл (单芽至一芽二叶).
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навчийг хойшлуулалгүй, багц багцаар нь боловсруулна.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Чанша тойрог; бүс нь баруунаас зүүн тийш хоёр градусаас илүү уртрагийн дагуу — Нинсянаас Люян хүртэл сунасан.
- Далайн түвшнээс дээш өндөр: 50–500 м, налуу 20°-аас бага — хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу.
- Хөрс: Голдуу улаан шороо (红壤) ба цагаан будааны хөрс (水稻土), давхарга 50 см-ээс багагүй; органик бодис 11,2–56,5 г/кг, нийт азот 0,65–1,73 г/кг, хүртээмжтэй фосфор 12,5–246 мг/кг, хүртээмжтэй кали 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
- Тариалалт: Мөр хоорондын зай 1,5 м, эгнээнд бут хооронд 33–35 см; цэцэрлэг байгуулахаас өмнө 60 см гүн хагалах.
- Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хэмжээ: Тэмдгийн мэдээний дагуу, Чанша шяний гол хэсэг — ойролцоогоор 106 мянган му (ойролцоогоор 7 мянган га), энэ нь үйлдвэрлэлийн гол бүсийн 44 % орчим. Энэ нь мэдээний тоо бөгөөд хамгаалалтын баримт бичгийнх биш.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын баримт бичиг нь гарын ажиллагаатай тогоонд хайрч хатаах ба машинаар боловсруулахыг зөвшөөрдөг. Доорх параметрүүд нь баримт бичгээс авсан.
- Дэлгэх (摊青, tānqīng): Давхарга 4–6 см, 6–8 цаг, навч зөөлөн болж, цэвэр үнэр гарах хүртэл; чийгшил 70 % орчим, жингийн алдагдал 15–20 %.
- Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Гараар — тогоо 200–220 °C, навчийг хоёр гараараа хутгаж, хар ногоон болж зөөлрөх, цэвэр үнэр гарах хүртэл. Машинаар — бөмбөр 280–320 °C орчим 2 минут; иш нь нугарч, хугардаггүй байх ёстой, улаан иш, шатсан ирмэг, «загасны нүд» хөөс байх ёсгүй, чийгшил — 62 % орчим.
- Хоёр үе шаттай эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Эхний үе гараар «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн» дүрмээр 5–8 минут, машинаар — навчны 80 % орчим эрчилсэн ширхэг болох хүртэл; хоёр дахь, илүү хүчтэй даралтаар — 6–8 минут. Бөөгнөрлийг задална. Үе хооронд навчийг хатаана: гараар — тогоонд 150–180 °C-т 4–6 минут сэгсэрч, ойролцоогоор аравны дөрөв хуурай болтол; машинаар — 110–120 °C-т 5–8 минут, чийгшил 45 % орчим болтол, дараа нь 30–40 минут хөргөнө.
- Гурав дахь хатаалт: Гараар — ширхэг гарт наалдахаа болих хүртэл; машинаар — 90–100 °C-т чийгшил 12–15 % болтол.
- Хэлбэржүүлэх ба хөвсгөр илрүүлэх (整形, 提毫): Гараар — 60–70 °C-т аравны найм орчим хуурай болтол хэлбэржүүлж, дараа нь 70–80 °C-т цагаан хөвсгөр илрэх хүртэл. Машинаар — бөмбөрт 100–110 °C-т 10–12 минут хэлбэржүүлж шарж, чийгшил 8 % орчим болтол.
- Бүрэн хатаах (足干, zúgān): Чийгшил 7 %-аас ихгүй болтол; машины схемд — 90–95 °C-т 40 минут орчим үнэр сайжруулах.
6. Органолептик Шинж чанар
Тодорхойлолт — хамгаалалтын баримт бичгийн дөрвөн сортын эхнийхэд хамаарах; дүү сортуудын ялгаа — бүлгийн төгсгөлд.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, нарийн, муруй эрчилсэн ширхэг; өнгө нь маргад ногоон, гялалзсан; навч жигд, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Баримт бичигт тусад нь тодорхойлолт байхгүй.
- Шингэний үнэр: Зөөлөн ба тогтвортой (嫩香持久).
- Амт: Цэвэр, сэргэг, амтат эргэн ирэлттэй (鲜爽回甘).
- Шингэний өнгө: Зөөлөн ногоон, тод (嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн ногоон, цэвэр, амьд, жигд (嫩绿鲜活匀齐).
Хоёр дахь сортод өнгө нь «ногоон, нэлээд гялалзсан», үнэр нь «зөөлөн» биш, харин «цэвэр ба тогтвортой» (清香持久), амт нь «цэвэр ба зөөлөн» (鲜醇). Гурав ба дөрөв дэх сортод шингэн нь шар-ногоон болж, амт нь «зөөлөн» (醇和), чанасан навч нь шар-ногоон болдог; амтат эргэн ирэлт дөрвөн сортод бүгдэд хадгалагдана.
7. Химийн Бүтэц
Хамгаалалтын баримт бичиг нь сортоор физик-химийн нормыг тогтоодог:
| Үзүүлэлт | Нэгдүгээр | Хоёрдугаар | Гуравдугаар | Дөрөвдүгээр |
|---|---|---|---|---|
| Чийгшил, ихгүй | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Усны ханд, багагүй | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Нийт үнс, ихгүй | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Чөлөөт амин хүчил (глутамины хүчлээр), багагүй | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Энэ нь хүлцлийн босго бөгөөд хэмжсэн бүтэц биш. Катехин ба кофейны мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Дэвтээх
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савлаа урьдчилан халаана.
- Цайгаа хийж, усаа хана дагуу хийнэ.
- Эхний дэвтээлт — 40–60 секундын дараа.
- Шингэнийхээ хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмж хийнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин дэвтээнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй орчинд. Жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- Газар зүйн тэмдэглэгээний тусгай тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Чанша шянь, Ванчэн дүүрэг, Люян эсвэл Нинсян хотын шянаас эсэхийг шалгах.
- Нэгдүгээр сорт — маргад ногоон өнгөтэй, хөвсгөртэй нарийн муруй эрчилсэн ширхэгтэй, шингэн нь зөөлөн ногоон ба тод.
- Дээд сортын нэрийн дор шар-ногоон шингэн байгаа нь эргэлзэх шалтгаан болно: баримт бичгийн дагуу ийм өнгө нь гурав ба дөрөвдүгээр сортод хамаарна.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Хамгаалалтын бүсэд Чатин (茶亭) суурин байдаг — шууд утгаараа «цайны асар».
- Гар аргаар боловсруулах схемд сүүлчийн шатыг шууд утгаараа «хөвсгөр илрүүлэх» (提毫) гэж нэрлэдэг: ширхэгнүүд дээр цагаан хөвсгөр илрэхээр галыг тохируулдаг.
- Нэг нэр — Сянбо Люй (湘波绿) — зөвшөөрөгдсөн сортуудын жагсаалтад ч, Чаншагийн түүхэн цайнуудын жагсаалтад ч бий.
12. Бусад Хунань ногоон цайнуудтай харьцуулалт
- Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰): Гаоцяо суурингийн цай — бүсийн нэг суурин; тэмдгийн мэдээ үүнийг Чаншагийн түүхэн цай гэж нэрлэсэн.
- Жинжин Маожиан (金井毛尖): Жинжин суурингийн цай, мөн бүсийн дотор.
- Вэйшань Маожиан (沩山毛尖): Нинсян дахь Вэйшань шияны цай, бүсийн дотор; энэ нь өөрийн газар зүйн тэмдэглэгээтэй бөгөөд корпуст шар цайны гэр бүлд дүрслэгдсэн.
- Таолинь Люйча (桃林绿茶): Юэян тойргийн ногоон цай, бүсийн гадна.
Дүгнэлтэд:
Чанша Люйча — дөрвөн шянь ба дүүргийн 39 нэгжийг нэг нэрийн дор нэгтгэсэн тойргийн ногоон цайны брэнд юм. Хамгаалалтын баримт бичиг нь нарийвчилсан: сортууд, хөрс, температуртай хоёр шарж хатаах схем, өөрийн нормтой дөрвөн сорт. Хамгийн сайн сорт — нарийн маргад ногоон эрчилсэн ширхэгтэй, хөвсгөртэй, зөөлөн ногоон шингэнтэй, цэвэр амттай, амтат эргэн ирэлттэй.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд