Chángshā lǜchá

Ceaiul verde Changsha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) este un ceai verde din districtul urban Changsha (长沙市), provincia Hunan. Nu este ceaiul unui singur sat, ci o marcă generală de ceai verde a districtului: zona protejată se află în comitatul Changsha, districtul Wangcheng și orașele-district Liuyang și Ningxiang. Conform documentului de protecție, este format din fire subțiri, răsucite, de culoare smarald, cu perișori, infuzie verde deschis și gust proaspăt, cu revenire dulce. Din 2022, denumirea este protejată printr-o marcă de certificare, iar din 2025, Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală din China (CNIPA) îl recunoaște ca produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Clasa este indicată în denumire și confirmată de tehnologia din documentul de protecție: întindere, fixare prin încălzire, răsucire, uscare, fără oxidare și fără opărire.
• Categorie: Marcă districtuală de ceai verde sub trei regimuri de protecție, secțiunea 2.
• Origine: China, provincia Hunan (湖南, Húnán), districtul urban Changsha (长沙, Chángshā).
• Zona protejată: Conform anexei la anunțul CNIPA nr. 640, cuprinde 33 de comune, 5 sate și 1 comitet stradal: 12 comune din comitatul Changsha (长沙县), printre care Jinjing, Gaoqiao, Lukou și Chunhua; 3 comune și 1 comitet stradal din districtul Wangcheng (望城区), inclusiv Chating; 10 comune și 2 sate din orașul-district Liuyang (浏阳市), inclusiv Daweishan și Guandu; 8 comune și 3 sate din orașul-district Ningxiang (宁乡市), inclusiv satul Weishan.
• Coordonate geografice: Conform documentului de protecție, 111°57′25″–114°09′46″ longitudine estică, 27°55′52″–28°35′35″ latitudine nordică. Solicitant: Asociația Ceaiului din orașul Changsha (长沙市茶业协会).

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Predecesori. Anunțul privind înregistrarea mărcii menționează ceaiuri verzi celebre din Changsha în diferite epoci: Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰), Jinjing Maojian (金井毛尖) și Xiangbo Lü (湘波绿). Comunele Gaoqiao și Jinjing se află în zona actuală.
  • Indicație agricolă. Numărul din registrul Ministerului Agriculturii este AGI02412; nu am verificat data înregistrării în sursa primară.
  • 2022. CNIPA a anunțat în numărul 1781 al buletinului mărcilor că „长沙绿茶” a devenit marcă geografică de certificare, în vigoare din 28 mai 2022. Anunțul numește ceaiul produs al programului „一县一特” („un comitat, o specializare”) al comitatului Changsha.
  • 2025. Prin anunțul CNIPA nr. 640 (semnat la 16 iulie, publicat la 13 august), denumirea a fost recunoscută ca produs cu indicație geografică, poziția 953 în anexă.
• Denumire: „Changsha” (长沙) este numele districtului urban și al unuia dintre comitatele sale; „lücha” (绿茶) înseamnă „ceai verde”. Denumirea descrie nu forma frunzei sau soiul, ci locul și clasa.
• Semnificație culturală: Conform anunțului despre marcă, nucleul producției este „galeria ceaiului pe o sută de li” (百里茶廊) din șapte comune ale comitatului Changsha. Un ziar local scria în 2022 că tehnica de fabricare a ceaiului verde din Changsha (Jinjing) (长沙(金井)绿茶制作技艺) a fost inclusă în lista provincială a patrimoniului cultural imaterial.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soiuri / Cultivare: Documentul de protecție admite soiuri cu frunză medie și mică, potrivite pentru acest ceai, și numește printre ele patru: Bixiangzao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Zhuyeqi (槠叶齐, Zhūyèqí), Xiangbo Lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) și Baihaozao (白毫早, Báiháozǎo); lista este deschisă, după nume apar cuvintele „și altele”. Xiangbo Lü este în același timp numele unui soi din această listă și numele unui ceai istoric, menționat în anunțul despre marcă.
• Recoltare: De la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii septembrie, conform documentului de protecție.
• Standard de recoltare: De la un singur boboc până la boboc cu două frunze (单芽至一芽二叶).
• Cerințe pentru materia primă: Frunza se prelucrează fără întârziere, lot cu lot.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Districtul Changsha; zona se întinde de la vest la est pe mai mult de două grade de longitudine, de la Ningxiang la Liuyang.
• Altitudine de cultivare: 50–500 m, pantă sub 20°, conform documentului de protecție.
• Soluri: În principal soluri roșii (红壤) și soluri de orez (水稻土), strat de cel puțin 50 cm; materie organică 11,2–56,5 g/kg, azot total 0,65–1,73 g/kg, fosfor disponibil 12,5–246 mg/kg, potasiu disponibil 37–332 mg/kg, pH 5,0–6,5.
• Plantare: Distanța între rânduri 1,5 m, între tufe pe rând 33–35 cm; arătură adâncă de 60 cm înainte de înființarea plantației.
• Climă: Nu există date în sursele găsite.
• Dimensiune: Conform anunțului despre marcă, nucleul din comitatul Changsha are aproximativ 106 mii mu (circa 7 mii ha), adică aproximativ 44 % din zona principală de producție. Aceasta este cifra din anunț, nu din documentul de protecție.

5. Tehnologia de producție

Documentul de protecție admite prăjirea manuală în ceaun și prelucrarea la mașină. Parametrii de mai jos provin din document.

• Întindere (摊青, tānqīng): Strat de 4–6 cm, 6–8 ore, până când frunza devine moale și aroma curată; umiditate circa 70 %, pierdere de masă 15–20 %.
• Fixare (杀青, shāqīng): Manual, ceaun la 200–220 °C, frunza se amestecă cu ambele mâini până devine verde închis și moale, cu aromă curată. La mașină, tambur la 280–320 °C, aproximativ 2 minute; pețiolul trebuie să se îndoaie fără să se rupă, să nu fie pețioli roșii, margini arse sau bule de tip „ochi de pește”, umiditate circa 62 %.
• Răsucire în două etape (揉捻, róuniǎn): Prima etapă manuală urmează regula „ușor, puternic, ușor”, 5–8 minute; la mașină, până când circa 80 % din frunze se răsucesc în fire. A doua, cu presiune mai puternică, 6–8 minute. Cocoloașele se desfac. Între etape, frunza se usucă parțial: manual, prin scuturare în ceaun la 150–180 °C, 4–6 minute, până la circa patru zecimi din uscare; la mașină, la 110–120 °C, 5–8 minute, până la umiditate circa 45 %, apoi se răcește 30–40 de minute.
• A treia uscare parțială: Manual, până când firele nu se mai lipesc de mâini; la mașină, la 90–100 °C, până la umiditate 12–15 %.
• Formare și scoatere în evidență a perișorilor (整形, 提毫): Manual, formare la 60–70 °C până la uscare de circa opt zecimi, apoi 70–80 °C până când apare perișorul alb. La mașină, prăjire de formare în tambur la 100–110 °C, 10–12 minute, până la umiditate circa 8 %.
• Uscare completă (足干, zúgān): Până la umiditate de cel mult 7 %; în varianta la mașină, fixarea aromei la 90–95 °C, aproximativ 40 de minute.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea se referă la primul dintre cele patru grade din documentul de protecție; diferențele gradelor inferioare sunt la sfârșitul secțiunii.

• Aspectul frunzei uscate: Fire dense, subțiri, răsucite; culoare verde smarald cu luciu; frunza uniformă, cu perișori vizibili (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în document.
• Aroma infuziei: Fragedă și persistentă (嫩香持久).
• Gust: Proaspăt, vioi, cu revenire dulce (鲜爽回甘).
• Culoarea infuziei: Verde deschis, luminos (嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Verde deschis, proaspătă și vie, uniformă (嫩绿鲜活匀齐).

La gradul al doilea, culoarea este „verde, destul de lucioasă”, aroma nu mai este „fragedă”, ci „curată și persistentă” (清香持久), gustul „proaspăt și moale” (鲜醇). La gradele al treilea și al patrulea, infuzia devine galben-verzuie, gustul „moale” (醇和), frunza după infuzare galben-verzuie; revenirea dulce se păstrează la toate cele patru grade.

7. Compoziție chimică

Documentul de protecție stabilește norme fizico-chimice pe grade:

Indicator	Primul	Al doilea	Al treilea	Al patrulea
Umiditate, maximum	7,0 %	7,0 %	7,0 %	7,0 %
Extract apos, minimum	36,5 %	36 %	36,0 %	35 %
Cenușă totală, maximum	6,0 %	6,5 %	6,8 %	7,0 %
Aminoacizi liberi (exprimați în acid glutamic), minimum	3,0 %	2,5 %	2,2 %	2,0 %

Acestea sunt praguri admise, nu compoziție măsurată. Nu există date despre catechine și cofeină în sursele găsite.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vesela: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălzește vesela.
  2. Pune ceaiul și toarnă apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie, după 40–60 de secunde.
  4. Bea, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completează cu apă.
  6. Două-trei infuzii repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri străine. Este mai bine să fie consumat în decurs de un an.

10. Preț și contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Caută semnul special de indicație geografică.
  • Verifică dacă producătorul este din comitatul Changsha, districtul Wangcheng, Liuyang sau Ningxiang.
  • Primul grad înseamnă fire subțiri, răsucite, de culoare smarald, cu perișori, infuzie verde deschis și luminoasă.
  • O infuzie galben-verzuie prezentată ca grad superior este un motiv de îndoială: conform documentului, această culoare aparține gradelor al treilea și al patrulea.

11. Fapte interesante

• În zona protejată există comuna Chating (茶亭), literalmente „pavilion de ceai”.
• În schema manuală, ultima etapă se numește chiar așa: „a scoate în evidență perișorul” (提毫): căldura se reglează astfel încât pe fire să apară puf alb.
• Un singur nume, Xiangbo Lü (湘波绿), apare și în lista soiurilor admise, și în lista ceaiurilor istorice din Changsha.

12. Comparație cu alte ceaiuri verzi din Hunan

• Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰): Ceai din comuna Gaoqiao, una dintre comunele din zonă; anunțul despre marcă îl numește ceai istoric din Changsha.
• Jinjing Maojian (金井毛尖): Ceai din comuna Jinjing, tot în interiorul zonei.
• Weishan Maojian (沩山毛尖): Ceai din satul Weishan, în Ningxiang, în interiorul zonei; are propria indicație geografică, iar în corpus este descris în familia ceaiurilor galbene.
• Taolin Lücha (桃林绿茶): Ceai verde din districtul Yueyang, în afara zonei.

În concluzie:

Ceaiul verde Changsha este o marcă districtuală de ceai verde care reunește sub un singur nume 39 de unități din patru comitate și districte. Documentul său de protecție este detaliat: soiuri, soluri, două scheme de prăjire cu temperaturi și patru grade cu norme proprii. Cel mai bun grad înseamnă fire subțiri de culoare smarald, cu perișori, infuzie verde deschis și gust proaspăt, cu revenire dulce.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse