来鳳藤茶（Láifèng téngchá、来凤藤茶）は、湖北省恩施トゥチャ族ミャオ族自治州来鳳県（来凤县）の「つる茶」である。これは茶の木 Camellia sinensis の葉ではない。原料となるのはブドウ科のつる植物、显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）の若い茎、巻きひげ、葉であり、同州農業科学院の研究者らは本製品を代替茶（代用茶、dàiyòng chá）と呼んでいる。最大の特徴は、乾燥葉の表面を覆う「霜のような」灰白色の粉である。2013年より地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と起源
- タイプ： 植物学的には茶ではなく、中国茶の六大分類のいずれにも属さない。保護製品の要件では、原料はブドウ科 Ampelopsis 属の显齿蛇葡萄とされている。
- カテゴリー： 茶樹以外から作られる浸出液。地理的表示保護製品（2013年）および地理的証明商標。
- 食品上の位置づけ： agri.cn のポータルによると、藤茶は「薬食同源」（薬食同源）のリストには含まれておらず、新資源食品（新资源食品）に分類される。宣伝文句では「薬食両用」の製品とされることもある。資料により記載が異なる。
- 原産地： 中国湖北省（湖北、Húběi）恩施トゥチャ族ミャオ族自治州（恩施、Ēnshī）来鳳県（来凤、Láifèng）、武陵山脈（武陵山、Wǔlíng shān）。チャイナニュースは同県を北緯約30度に位置づけている。
- 保護地域： 2013年の公告によると、緑水鎮（绿水镇）、百福司鎮（百福司镇）、大河鎮（大河镇）、漫水郷（漫水乡）、旧司郷（旧司乡）、革勒車郷（革勒车乡）、三胡郷（三胡乡）の現行行政区画。2023年の記事では、旧司と革勒車はすでに鎮と表記されている。
- 別名： 「龍鬚茶」（龙须茶、lóngxū chá）、「山甜茶」（山甜茶、shān tiánchá）。英語では vine tea。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 古文献への言及。 地元の出版物は『詩経』、陸羽の『茶経』、『救荒本草』（救荒本草）、『植物名実図考』（植物名实图考）に言及している。一次資料による裏付けは確認されていない。
- 1996年～2000年。 新華社によると、大河鎮の農村医師が1996年から1998年にかけて数千回の実験を行い、殺青時間と揉捻強度を調整し、1998年に製品を発売、2000年頃に県内初の生産会社を登録した。
- 2003年。 新華社によると、半野生栽培と加工の研究が専門家の審査に合格。省紙『湖北日報』によると、同年に品種「鳳鳴藤茶」が認定された。
- 2004年。 湖北省地方標準 DB42/T 289-2004「来鳳藤茶」が施行（2004年10月1日より。2024年4月11日廃止）。新華社は2004年に保護製品の地位を得たとも記しているが、これは2013年の保護公告と食い違う。
- 2008年。 新華社によると栽培技術が改善された。『湖北日報』は挿し木栽培への移行を挙げている。従来は植え付けから収穫まで3年かかっていたが、植え付け年に収穫可能となり、栽培コストは80％削減された。
- 2013年。 国家質量監督検験検疫総局（质检总局）が2013年3月15日付公告第41号により来鳳藤茶を地理的表示保護製品とした。
- その後。 標準データベースには DB42/T 289-2014 および DB42/T 289-2025「地理標志産品 来鳳藤茶」、業界標準 NY/T 3562-2020「藤茶生産技術規程」の各版が登録されているが、その本文は確認できていない。地理的表示データベースには証明商標第25031830号が登録されており、業界紙によると2018年に登録された。
- 2021年～2025年。 第4回中国国際茶業博覧会の「大使晩餐会」（2021年）で歓迎飲料として提供された。第1回国際藤茶大会（2023年）で来鳳県は「中国藤茶之郷」の称号を、第3回大会（2025年）で「世界藤茶之郷」の称号を得た。
- 名称： 「来鳳」（来凤）は県名。「藤」（藤）は「つる植物」。「茶」（茶）は広義の茶。
- 文化的意義： 来鳳県にとって藤茶は山間部の村々の産業である。栽培面積は資料により異なり、7.2万ムー（2022年）から10.2万ムー（2025年）まで幅がある。
3. 植物学的記述と原料
- 植物： 显齿蛇葡萄（xiǎnchǐ shépútáo、Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang）、ブドウ科（葡萄科）。新華社によると、自生地では岩場や石の多い斜面を這い、茶樹よりも明らかに背が低い。
- 品種： 「鳳鳴藤茶」（Fèngmíng téngchá）、2003年認定。品種の詳細な記述は確認できない。
- 収穫基準： 製品要件によると、特級は「一須二芽」（巻きひげ1本と芽2つ）、一級は芽1つと葉1枚から芽1つと葉2枚、二級は芽1つと葉2枚。上向きに摘み取り（提手采）、むしり取らず、等級別に分けて収穫する（分級采摘）。
- 収穫時期： 4月から9月。
- 「龍鬚」： 最も柔らかい先端部（龙须、lóngxū）が最高級原料で、それ以外は「普通葉」（普叶、pǔyè）と呼ばれる。2023年の報道によると、1区画の「龍鬚」はシーズン中に4回収穫された。
4. テロワールと栽培の特徴
- 標高と土壌： 要件によると、標高400～800m、傾斜45度以下、pH 5.5～6.5で有機物1.5～2.0％の砂壌土。
- 気候： チャイナニュースの報道によると、年間降水量約1400mm、森林率56.5％。
- 栽培管理（要件による）： 1～2年生の太さ0.2～0.4cmの枝から挿し木。1ムーあたり1000～1100株。7月中旬までは30日ごとに除草し、10月には1ムーあたり2000kg以上の堆肥を施す。草丈30～50cmで支柱を立て、10日ごとに摘心する。
5. 製造工程
保護製品の要件では、緑茶に似ているが堆積工程を含む流れが定められている。
- 萎凋（摊青、tānqīng）： 厚さ5cm以下に広げ、水分を15～20％失わせる。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 180～200℃で20分～1時間。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 堆積（自然堆放、zìrán duīfàng）： フィルムをかけて6～12時間。
- 乾燥・再乾燥（烘干、復干、hōnggān, fùgān）。
- 選別、殺菌（灭菌、mièjūn）、包装。
製品は5つの形状がある。「鬚」（须、xū）、「芽葉」（芽叶、yáyè）、「珠」（珠、zhū、直径1.5～2mmの球形）、「曲」（曲、qū、紡錘形）、「露」（露、lù、揉捻葉）。
6. 官能特性
記述は保護製品の要件による。5つの形状すべてで外観以外は同一とされる。
- 乾燥葉の外観： 「鬚」は白い粉を帯びた灰色の薄片。「芽葉」と「露」は緑がかった灰白色。「珠」は黄緑色。「曲」は暗緑色。農業部は灰白色の「霜」（灰白披霜）と表現する。
- 乾燥葉の香り： 要件では「清らか」（気清香）とされるが、乾燥葉か浸出液かは明記されていない。
- 浸出液の香り： 清らかで新鮮（清香）。
- 味： 初めはわずかに苦く、後に甘い（微苦回甜）。農業部は甘い戻りが持続的（回甘持久）と付け加える。
- 水色： 黄緑色（黄緑）。
- 茶底（抽出後の葉）： 確認できる資料に記述はない。
2023年の研究では、6つの郷鎮から集めた12サンプルの官能評価は85.42～92.59点だった。
7. 化学成分
保護製品の要件：
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 28.0％以上 |
| 総フラボノイド（ジヒドロミリセチン換算） | 20.0％以上 |
| セレン | 100gあたり5～100μg |
主要フラボノイドはジヒドロミリセチン（二氢杨梅素）である。科学院の研究では、官能評価スコアはジヒドロミリセチン含量とともに上昇し、浸出液の濁度とともに低下した。同論文は、藤茶にはカフェインとテオフィリンが含まれないとしているが、これはツバキ属以外の植物としては当然のことである。
8. 健康特性
この製品自体の作用について検証されたデータはない。科学院の論文が列挙するフラボノイドの効果は他研究のレビューからの引用であり、治療上の推奨ではない。
9. 淹れ方
クラス共通の実践。来鳳藤茶専用の抽出条件は製品要件にも報道にも示されていない。以下は揉捻葉のハーブティーに一般的なパラメータである。
- 湯温： 90～100℃。
- 茶葉量： 150～200mlあたり2～3g。
- 茶器： ガラスコップ、蓋碗、磁器の急須。
- 手順： 茶器を温め、1煎目は2～3分、以降は時間を延ばしながら数煎抽出する。
10. 保存
クラス共通の実践。密閉包装で、乾燥した暗所、匂いの強いものから離して保存する。白い粉は原料の性質であり、カビではない。
11. 価格と偽物対策
確認できる資料に小売価格の記述はない。2023年の報道によると、収穫者が村の工場に新鮮な「龍鬚」5kgを220元で納品した。
- 偽物を避けるために：
- 地理的表示保護製品マークまたは証明商標「来鳳藤茶」を確認する。
- 生産者が保護地域の7つの郷鎮のいずれかであることを確認する。同じつる植物からの飲料は他の地域でも作られており、例えば張家界市には「張家界莓茶」の商標がある。
- 5つの形状のいずれかで、灰白色の粉を帯びていること。浸出液は黄緑色で、苦みがすぐに甘みへ変わること。
12. 興味深い事実
- 白い粉の説明は資料により異なる。agri.cn はジヒドロミリセチンの結晶とするが、新華社は「発酵」によるとする。後者の検証された説明は確認できない。ただし製造規則には堆積工程が実際に存在する。
- 要件における主要な品質指標は香りではなくフラボノイドであり、20％以上と定められている。
13. 他の非茶樹浸出液との比較
- 漵浦瑶茶（溆浦瑶茶）： 湖南省の「甘い茶」。ブナ科の木、木姜叶柯の葉から作られ、同じく地理的表示保護製品。
- 苦丁茶（苦丁茶）： 常緑樹の葉から作られる苦い浸出液。藤茶は苦みがすぐに甘みへ変わる点が異なる。
- 張家界茶（张家界茶）： 張家界市の本物の茶。同じつる植物からの飲料の商標も並存している。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 同じ恩施州の包括的商標。その銘柄リストには名前に「藤茶」を含むものがあるが、その内容は確認されていない。
結論として：
来鳳藤茶はブドウ科のつる植物の茎と葉から作られる浸出液であり、武陵山脈の山中で野生採取から県の産業へと成長した。品種認定は2003年、保護は2013年からで、収穫、殺青、堆積に関する独自の規則を持つ。葉の灰白色の「霜」、黄緑色の浸出液、そして苦みがすぐに長い甘みへ変わる味わいがその特徴である。これは民俗的な意味での「茶」であり、その品質の尺度となるのは茶葉ではなくフラボノイドである。
出典
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