Laifeng Tengcha (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) on Laifengi maakonna (来凤县) „liaanitee“ Enshi-Tujia-Miao autonoomsest ringkonnast, Hubei provintsist. Tegemist ei ole teepõõsa Camellia sinensis lehega: tooraineks on noored varred, kõõlused ja lehed liaanilt 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) viinamarjaliste sugukonnast ning ringkonna põllumajandusteaduste akadeemia teadlased nimetavad toodet teed asendavaks joogiks (代用茶, dàiyòng chá). Peamiseks tunnuseks on hallikasvalge kirme kuival lehel, „nagu härmatis“. Alates 2013. aastast on see geograafilise tähisega kaitstud toode.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Mitte tee botaanilises mõttes ega ükski kuuest Hiina tee klassist. Kaitstud toote nõuded nimetavad tooraineks 显齿蛇葡萄 perekonnast Ampelopsis viinamarjaliste sugukonnast.
- Kategooria: Tõmmis, mis ei pärine teetaimest; geograafilise tähisega kaitstud toode (2013) ja geograafiline sertifitseerimismärk.
- Toidu staatus: Portaal agri.cn märgib, et tengcha ei kuulu nimekirja „ravim ja toit samast päritolust“ (药食同源) ning kuulub uuest toorainest valmistatud toiduainete hulka (新资源食品); reklaamtekstid nimetavad seda kahese otstarbega tooteks. Allikad lahknevad.
- Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Enshi ringkond (恩施, Ēnshī), Laifengi maakond (来凤, Láifèng), Wulingshani mäed (武陵山, Wǔlíng shān); Chnanews paigutab maakonna umbes 30° põhjalaiusele.
- Kaitseala: 2013. aasta teate kohaselt on selleks Lüshui (绿水镇), Baifusi (百福司镇) ja Dahe (大河镇) alevid, Manshui (漫水乡), Jiusi (旧司乡), Geleche (革勒车乡) ja Sanhu (三胡乡) vallad nende praegustes piirides. 2023. aasta artiklis on Jiusi ja Geleche juba aleviteks nimetatud.
- Teised nimed: „draakonivurru tee“ (龙须茶, lóngxū chá) ja „magus mägitee“ (山甜茶, shān tiánchá); inglise keeles vine tea.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- Muistsed mainimised. Kohalikud väljaanded viitavad „Shijingile“, Lu Yu „Teekaanonile“, „Jiuhuang bencaole“ (救荒本草) ja „Zhiwu mingshi tubingaole“ (植物名实图考). Algallikate põhjal ei ole neid viiteid kontrollitud.
- 1996–2000. Xinhua andmetel tegi Dahe alevi maaarst aastatel 1996–1998 tuhandeid katseid, kohandades fikseerimise kestust ja rullimise tugevust, tõi toote 1998. aastal müügile ning asutas umbes 2000. aastal maakonnas esimese selle tootmisega tegeleva ettevõtte.
- 2003. Xinhua andmetel läbis poolmetsiku kasvatamise ja töötlemise töö ekspertiisi; provintsilehe „Hubei ribao“ andmetel kinnitati samal ajal sort „凤鸣藤茶“.
- 2004. Ilmus Hubei kohalik standard DB42/T 289-2004 „来凤藤茶“ (alates 1. oktoobrist 2004; tühistatud 11. aprillil 2024). Xinhua paigutab 2004. aastasse ka kaitstud toote staatuse, mis läheb vastuollu 2013. aasta kaitsealase teatega.
- 2008. Xinhua andmetel parandati istutustehnikat, „Hubei ribao“ nimetab üleminekut pistikutele: varem kulus istutamisest saagikoristuseni kolm aastat, nüüd on koristus võimalik istutusaastal ning kasvatuskulud vähenesid 80 %.
- 2013. Kvaliteedikontrolli, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (质检总局) võttis 15. märtsi 2013. aasta teatega nr 41 Laifeng Tengcha geograafilise tähisega kaitstud tootena kaitse alla.
- Hiljem. Standardite baasis on kirjas redaktsioonid DB42/T 289-2014 ja DB42/T 289-2025 „地理标志产品 来凤藤茶“ ning valdkondlik NY/T 3562-2020 „藤茶生产技术规程“; nende tekstid ei ole leitud allikates kättesaadavad. Geograafiliste tähiste teatmebaas omistab nimele sertifitseerimismärgi nr 25031830; valdkonnaajakirjanduse andmetel registreeriti see 2018. aastal.
- 2021–2025. Tengchat pakuti tervitusjoogina IV Hiina rahvusvahelise teenäituse „saadikute õhtusöögil“ (2021). I rahvusvahelisel tengcha kongressil (2023) sai maakond tiitli „中国藤茶之乡“, III kongressil (2025) tiitli „世界藤茶之乡“.
- Nimi: „Laifeng“ (来凤) on maakonna nimi; „teng“ (藤) tähendab liaani; „cha“ (茶) tähendab teed laiemas mõttes.
- Kultuuriline tähtsus: Laifengi jaoks on tengcha mägikülade majandusharu; istandike pindalaks nimetavad allikad erinevaid arve, alates 72 tuhandest mu-st (2022) kuni 102 tuhande mu-ni (2025).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Taim: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), viinamarjaliste sugukond (葡萄科). Xinhua andmetel roomab looduses mööda kaljusid ja kiviseid nõlvu ning on teepõõsast märgatavalt madalam.
- Sort: „凤鸣藤茶“ (Fèngmíng téngchá), kinnitatud 2003. aastal; sordikirjeldust leitud allikates ei ole.
- Korjestandard: Toote nõuete kohaselt on kõrgeim sort „一须二芽“ (üks kõõlus ja kaks punga), esimene sordiklass ulatub pungast ühe lehega kuni pungeni kahe lehega, teine sordiklass on pung kahe lehega. Korjata ülespoole suunatud näpistamisega (提手采), ilma rebimiseta, sortide kaupa eraldi (分级采摘).
- Korjeaeg: Aprillist septembrini.
- „Draakonivurrud“: Kõige õrnemad tipud (龙须, lóngxū) on kõige väärtuslikum toorainesort, ülejäänu on „tavaline leht“ (普叶, pǔyè). 2023. aasta reportaaži kohaselt korjati ühelt maatükilt „vurre“ hooaja jooksul neli korda.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Kõrgus ja mullad: Nõuete kohaselt 400–800 m, nõlv mitte järsem kui 45°, saviliivmuld pH-ga 5,5–6,5 ja orgaanilise ainega 1,5–2,0 %.
- Kliima: Chnanews’i reportaaži andmetel umbes 1400 mm sademeid aastas, metsasus 56,5 %.
- Agrotehnika nõuete kohaselt: Pistikud ühe- kuni kaheaastastest võrsetest paksusega 0,2–0,4 cm; 1000–1100 taime mu kohta; rohimine iga 30 päeva järel kuni juuli keskpaigani, oktoobris vähemalt 2000 kg sõnnikut mu kohta. Tugi pannakse 30–50 cm kõrgusel, latva näpistatakse iga kümne päeva järel.
5. Tootmistehnoloogia
Kaitstud toote nõuded sätestavad ahela, mis sarnaneb rohelise teega, kuid hõlmab kuhjas seismist:
- Lehe närvutamine (摊青, tānqīng): Kiht mitte paksem kui 5 cm, niiskuskadu 15–20 %.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 20 minutit kuni tund.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn).
- Kuhjas seismine (自然堆放, zìrán duīfàng): Kile all, 6–12 tundi.
- Kuivatamine ja järelkuivatamine (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
- Sorteerimine, steriliseerimine (灭菌, mièjūn) ja pakendamine.
Toode esineb viies vormis: „vurrud“ (须, xū), „pungad lehega“ (芽叶, yáyè), „pärl“ (珠, zhū) ehk 1,5–2 mm pallikesed, „kõver“ (曲, qū) ehk spindlid ja „kaste“ (露, lù) ehk rullitud leht.
6. Organoleptilised omadused
Kirjeldus põhineb kaitstud toote nõuetel; kõigi viie vormi puhul on see identne, välja arvatud välimus.
- Kuiva lehe välimus: „Vurrud“ on hallid helbed valge kirmega; „pungad lehega“ ja „kaste“ on hallikasvalged roheka varjundiga; „pärl“ on kollakasroheline; „kõver“ on tumeroheline. Põllumajandusministeerium kirjutab hallikasvalgest härmatisest (灰白披霜).
- Kuiva lehe aroom: Nõuded nimetavad lõhna „puhtaks“ (气清香), täpsustamata, kas tegemist on kuiva lehe või tõmmise lõhnaga.
- Tõmmise aroom: Puhas, värske (清香).
- Maitse: Algul kergelt mõrkjas, seejärel magus (微苦回甜); põllumajandusministeerium lisab, et magus järelmaitse on püsiv (回甘持久).
- Tõmmise värvus: Kollakasroheline (黄绿).
- Lehepõhi (tõmmatud leht): Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
- aasta uuringus said kaksteist proovi kuuest vallast ja alevist degusteerijatelt 85,42 kuni 92,59 punkti.
7. Keemiline koostis
Kaitstud toote nõuded:
| Näitaja | Nõue |
|---|---|
| Vees lahustuvad ekstraktiivained | vähemalt 28,0 % |
| Summaarsed flavonoidid (dihüdromüritsetiini järgi) | vähemalt 20,0 % |
| Seleen | 5–100 µg 100 g kohta |
Peamine flavonoid on dihüdromüritsetiin (二氢杨梅素): akadeemia uuringus tõusis degusteerijate punktisumma koos sellega ning langes koos tõmmise hägususega. Artikkel märgib, et tengchas ei ole kofeiini ega teofülliini, mis on ootuspärane taime puhul, mis ei kuulu kameeliate perekonda.
8. Kasulikud omadused
Kontrollitud andmeid just selle toote toime kohta ei ole. Akadeemia artiklis loetletud flavonoidide toimed pärinevad võõrtööde ülevaatest ega kujuta endast ravisoovitust.
9. Valmistamine
Klassipraktika. Laifeng Tengcha jaoks ei anna valmistusviise ei toote nõuded ega ajakirjandus; allpool on tavalised parameetrid rullitud lehest valmistatud taimetõmmiste jaoks.
- Vee temperatuur: 90–100 °C.
- Kogus: 2–3 g 150–200 ml kohta.
- Nõu: Klaasist klaas, gaiwan või portselanist teekann.
- Protsess: Soojendada nõu, esimene tõmmis 2–3 minutit, seejärel mitu valamist aja pikendamisega.
10. Säilitamine
Klassipraktika. Õhukindlas pakendis, kuivas pimedas kohas, eemal lõhnadest. Valge kirme on tooraine omadus, mitte hallitus.
11. Hind ja võltsingud
Jaehindu leitud allikates ei ole. 2023. aasta reportaaži kohaselt müüs korjaja külatehasele 5 kg värskeid „draakonivurre“ 220 jüaani eest.
- Kuidas võltsinguid vältida:
- Otsida geograafilise tähisega kaitstud toote märki või sertifitseerimismärki „来凤藤茶“.
- Kontrollida, kas tootja on pärit kaitsetsooni seitsmest vallast ja alevist. Samast liaanist valmistatakse jooki ka mujal, näiteks Zhangjiajie ringkonnas selle märgiga „张家界莓茶“.
- Leht ühes viiest vormist, hallikasvalge kirmega; tõmmis kollakasroheline, mõrkjus asendub kiiresti magususega.
12. Huvitavaid fakte
- Kirmet seletatakse erinevalt: portaal agri.cn seostab seda dihüdromüritsetiini kristallidega, Xinhua „fermentatsiooniga“. Kontrollitud seletust teisele versioonile leitud allikates ei ole; kuhjas seismine on tootmisreeglites tõepoolest olemas.
- Peamine kvaliteedinäitaja nõuetes ei ole aroom, vaid flavonoidid: vähemalt 20 %.
13. Võrdlus teiste tõmmistega, mis ei pärine teepõõsast
- Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunani „magus tee“ puu 木姜叶柯 lehtedest pöögiliste sugukonnast, samuti geograafilise tähisega kaitstud toode.
- Kuding (苦丁茶): Mõru tõmmis igihaljaste taimede lehtedest; tengchal läheb mõrkjus kohe magususeks üle.
- Zhangjiajie Cha (张家界茶): Zhangjiajie ringkonna päris tee; selle paaris on registreeritud märk samast liaanist valmistatud joogile.
- Enshi Xicha (恩施硒茶): Sama Enshi ringkonna katusmärk; selle kaubamärkide nimekirjas on kaubamärk, mille nimes sisaldub sõna „藤茶“, mille koostist ei ole kontrollitud.
Kokkuvõtteks:
Laifeng Tengcha on tõmmis viinamarjaliste sugukonda kuuluva liaani vartest ja lehtedest, mis on Wulingshani mägedes kasvanud metsikust korjest maakonna majandusharuks: sort alates 2003. aastast, kaitse alates 2013. aastast, omad reeglid korjeks, fikseerimiseks ja kuhjas seismiseks. Hallikasvalge „härmatis“ lehel, kollakasroheline tõmmis ning kerge mõrkjus, mis kiiresti pika magususe vastu vahetub, on selle tunnusteks. See on „tee“ sõna rahvapärases tähenduses ning selle kvaliteedi mõõduks on flavonoidid, mitte teeleht.
Allikad
Täielik loend — lehel „Allikad“