Nánjìng dānguì · thetea.app

Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — te från sorten dangui (丹桂) i häradet Nanjing (南靖县) i stadsdistriktet Zhangzhou, provinsen Fujian. Sorten togs fram av Teinstitutet vid Fujians akademi för jordbruksvetenskaper ur avkomman efter naturlig korsning av sorten rougui (肉桂); till Nanjing fördes den i början av 2000-talet och blev häradets huvudsakliga sort. Av den görs oolong i två stilar — mättad och frisk — samt rött te, och namnet betecknar därför inte en enda klass, utan en sort och en plats. Nanjing är trakten för Fujians tulou, jordstampade fästningshus, och häradets varumärke heter således: «南靖土楼茶». Till namnet är ett geografiskt certifieringsmärke knutet.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Inte en enda klass. Sorten dangui lämpar sig både för oolong (乌龙茶, wūlóngchá) och för rött te (红茶, hóngchá); i Nanjing görs av den oolong i mättad (浓香型) och frisk (清香型) stil samt rött te. Märket är registrerat för varan «te» utan klassangivelse.
Kategori: Sortsbestämt te från häradet med geografiskt märke; huvudprodukt i häradets varumärke «Nanjing tulou-te».
Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistriktet Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), häradet Nanjing (南靖, Nánjìng).
Skyddszon: Provinsens förteckning över märken anger häradet Nanjing som administrativ hemvist för märkesinnehavaren; jag har inte kontrollerat zongränsen juridiskt.
Skyddsform: Geografiskt certifieringsmärke hos Kinas statliga immaterialrättsmyndighet (CNIPA) nr 5819161, vara — te. I provinsens förteckning per 30 juni 2026 anges registreringen som gällande. Innehavare, registreringsår och märkesregler har jag inte funnit.
Geografiska koordinater: Häradet Nanjing — cirka 24,5° N och 117,4° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Lokala uppgifter. Enligt häradstexter samlade och beredde invånarna här vilt te redan i slutet av Sui — början av Tang, och under Jiajingperioden i Mingdynastin upptogs lokalt te i tributlistorna. Jag har inte sett några originalkällor till dessa uppgifter.
- Sortselektion. Enligt referensdata selekterade Teinstitutet vid Fujians akademi för jordbruksvetenskaper dangui under 19 år; sorten godkändes i provinsen 1998 och erkändes på statlig nivå 2010.
- Början av 2000-talet. Dangui kommer till Nanjing: en essä från 2020 anger 2001, «Fujian ribao» anger 2026 «omkring 2002».
- 2018. Häradet presenterade det offentliga varumärket «南靖土楼茶» och gjorde dangui till dess huvudprodukt. Häradstexterna beskriver nio linjer av «tulou-te», mästartävlingar och «tekungar».
- 2020-talet. Enligt «Fujian ribao» antog ett av häradets företag den första företagsstandarden för dangui och införde spårbarhet «en produkt — en kod».
Namn: «Nanjing» (南靖) är häradets namn; förväxla inte med staden Nanjing (南京) i Jiangsu. «Dangui» (丹桂) är sortens namn, som anspelar på föräldrasorten rougui. Samma ord används i Kina för den orangefärgade varianten av osmanthus, men detta te är inte parfymerat med blommor.
Kulturell betydelse: Häradet bygger turism kring dangui: teodlingar blandas med tulou, turister dricker te inne i själva fästningshusen och provar på att plocka och bereda det. Häradet har tre geografiska märken för te — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» och «南靖铁观音».

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / Kultivar: 丹桂 (dānguì) — en högaromatisk och högavkastande sort på statlig nivå, lämplig för oolong och rött te. De flesta källor uppger att den är avkomma efter naturlig korsning av rougui; vissa referensverk anger dahongpao (大红袍) som modersort och rougui som fadersort. Jag har inte kunnat lösa denna motsägelse.
Blad: «Fujian ribao» beskriver danguis blad som tjockt och smakrikt; sortens bitterhet och strävhet är svår att avlägsna vid beredning.
Skörd: Enligt samma tidning plockas bladet mitt på dagen och körs till fabriken varje halvtimme för att inte förlora friskhet. Enligt essän från 2020 skördas qingming-te och finbearbetat te huvudsakligen för hand.
Areal: Essän från 2020 anger nästan 10 000 mu dangui-odlingar, «Fujian ribao» anger 2026 över 6 000 mu; jag har inte kunnat lösa skillnaden.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Berg i västra delen av distriktet Zhangzhou, södra Fujian.
Växthöjd: Enligt en lokal skrift om Nanjing-te växer det huvudsakligen på 400–1000 m höjd. Den ekologiska odlingen Yangdingdong (洋顶岽) ligger enligt «Fujian ribao» på 1050 m höjd.
Klimat: Enligt samma skrift växer teet i otillgängliga bergsskogar, året om i moln och dimma, med stora dygnstemperaturskillnader. Andra klimatdata finns inte i de funna källorna.
Jordmån: I odlingen Yangdingdong — djup och bördig; andra data finns inte i de funna källorna.
Odlingsskötsel: Essän från 2020 skriver om övergång från herbicider till manuell ogräsrensning, ekologiska gödselmedel och biologiska växtskyddsmedel.

5. Produktionsteknik

Nanjing-dangui beskrivs som en förening av nordfujianska och sydfujianska oolongskolor. För oolong räknar en lokal mästare i «Fujian ribao» upp följande moment:

Plockning (采青, cǎiqīng).
Avsvalning av bladet i skugga (凉青, liángqīng).
Vissning i sol (晒青, shàiqīng).
Skakning (摇青, yáoqīng).
Fixering och rostning (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Torkning och värmning (烘焙, hōngbèi).

Varje moment måste enligt mästaren anpassas till väder och bladets tillstånd. Parametrar, skillnader mellan mättad och frisk stil samt teknik för rött te av dangui saknas i de funna källorna.

6. Organoleptiska egenskaper

Nedan följer en beskrivning ur essän från 2020; den avser sannolikt oolong. Andra publikationer (däribland «Fujian ribao» 2026) beskriver bladet annorlunda — «翠绿», smaragdgrönt, och infusionen som gyllene; sannolikt rör det sig om olika stilar, men källorna anger inte detta.

Torrt blads utseende: Tätt rullat (紧结), brunt med glans (色泽褐润).
Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
Infusionens arom: Tät, hög och lång (馥郁高长); andra publikationer — «ovanligt hög» (香气奇高).
Smak: Mättad, med söt eftersmak (醇厚回甘); tål många upphällningar.
Infusionens färg: Orangegul, klar (橙黄明亮); i andra publikationer — gyllene.
Bladrest (bryggt blad): Mjuk, med glans (软亮).

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska data saknas i de funna källorna.

8. Bryggning

Praxis för klassisk sydfujiansk oolong; för rött te av dangui passar ett vanligt schema för rött te (90–95 °C, 3–4 g per 150 ml).

Vattentemperatur: 95–100 °C.
Mängd te: 6–8 g per 110 ml.
Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
Procedur:
1. Värm kärlet, skölj teet med en kort upphällning.
2. Första infusionen — 20–30 sekunder.
3. Varje följande — 5–10 sekunder längre.
4. Sex till åtta upphällningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, utan ljus, fukt och främmande lukter. Frisk oolong förvaras bäst kallt och bör drickas inom ett år; mättad oolong och rött te förvaras i rumstemperatur.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de funna källorna.

Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter märket «南靖丹桂» på förpackningen.
- Kontrollera att producenten kommer från häradet Nanjing.
- Kom ihåg att «土楼茶» på förpackningen är namnet på häradets varumärke och ett separat märke, inte sorten.

11. Intressanta fakta

Sorten dangui kom till Nanjing först i början av 2000-talet, men blev på två decennier häradets huvudsakliga sort.
Sortnamnet sammanfaller med namnet på den orangefärgade osmanthusen, trots att detta te inte är blomparfymerat.
Nanjing (南靖) har inget med staden Nanjing (南京) att göra: tecknen är olika.
Enligt «Fujian ribao» ingår häradet bland de tio främsta tehäradena i Fujian och ligger i södra provinsen på andra plats enbart efter ett härad när det gäller oolong.

12. Jämförelse med besläktade teer

Rou Gui (肉桂): Föräldrasorten, ett stenoolong från Wuyi; dangui förde dess höga arom söderut i provinsen.
Tieguanyin (铁观音): Huvudsorten för sydfujiansk oolong; i Nanjing finns också ett eget märke «南靖铁观音».
Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Blandat oolong från hela distriktet Zhangzhou; i korpusartikeln om det nämns dangui från Nanjing bland råvarorna.

Avslutningsvis:

Nanjing Dangui är ett ungt sortste från södra Fujian: en sort som förädlats ur rouguis avkomma kom till häradet i början av 2000-talet och blev dess visitkort vid sidan av tulou. Av den görs mättad och frisk oolong samt rött te; beskrivningarna sammanfaller i hög arom, mättad söt smak och uthållighet, men går isär om bladets färg — sannolikt beroende på stil.