Wèng'ān huángjīnyá

ون‌آن هوانگ‌جین‌یا (Wèng’ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — چای سبز از رقم برگ‌زرد 黄金芽 شهرستان ون‌آن (瓮安县) ولایت خودمختار چیان‌نان بوی و میائو در مرکز استان گوئی‌ژو. رقم اینجا بومی نیست: آن را در سال 2012 از ژجیانگ آوردند، و بخش عمده کشت آن در قصبه جیان‌ژونگ (建中镇) است که مطبوعات آن را بزرگ‌ترین پایگاه کشت این رقم در کشور می‌نامند. نام از سال 2018 با نشان گواهی جغرافیایی محافظت می‌شود؛ دارنده آن انجمن شهرستانی است که به نام خود رقم نام‌گذاری شده است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá) از رقم برگ‌زرد. «گوئی‌ژو ریبائو» (2023، در بازنشر شین‌هوا) آن را «贵州绿茶新品种» — «رقم جدید چای سبز گوئی‌ژو» می‌نامد، و اداره مالیات شهرستان (2024) در فهرست محصولات شرکت اصلی جیان‌ژونگ، 黄金芽 را در بخش چای سبز قرار می‌دهد — در کنار «بای‌چا» برگ‌سفید و دویون مائوجیان. سند نشان با شرح فناوری را ندیده‌ام. «هوانگ‌جین» (黄金, «طلا») در نام، رنگ برگ است، نه طبقه: زرد کردن که چای را از نظر طبقه زرد می‌کند، در توضیحات یافت‌شده وجود ندارد.
• تبصره: برنامه شهرستانی سال 2021 در میان محصولات هم به «黄金芽» اشاره می‌کند و هم به «黄金饼» فشرده («قرص طلایی»)، و در مجموعه همان شرکت (2024) «收藏黄金芽» — «黄金芽 کلکسیونی» نیز هست. منابع نمی‌گویند قرص از چه ماده‌ای و با چه فناوری ساخته می‌شود و نسخه کلکسیونی چه تفاوتی دارد.
• دسته: چای از رقم برگ‌زرد حساس به نور (光照敏感型)؛ نشان گواهی جغرافیایی (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo)، 2018.
• خاستگاه: چین، استان گوئی‌ژو (贵州, Guìzhōu)، ولایت خودمختار چیان‌نان بوی و میائو (黔南, Qiánnán)، شهرستان ون‌آن (瓮安, Wèng’ān)؛ پایگاه اصلی — قصبه جیان‌ژونگ (建中, Jiànzhōng).
• منطقه نشان: شهرستان ون‌آن به عنوان وابستگی دارنده نشان ذکر شده است؛ مرز حقوقی منطقه را بررسی نکرده‌ام.
• مختصات جغرافیایی: شهرستان ون‌آن — حدود 27.1° عرض شمالی و 107.5° طول شرقی.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی

• تاریخ:
  • 2012. به گفته نماینده شرکت مالک بخش عمده کشت (مجله «نونگ‌چان‌پین شی‌چانگ»، 农产品市场، 2023)، پیش از این 黄金芽 در ون‌آن نمی‌رویید: رقم را در سال 2012 از ژجیانگ آوردند. «گوئی‌ژو ریبائو» (2023) می‌نویسد که شرکت رقم را «انتخاب و ترویج» (选育、推广) کرده است؛ بنا به روایت خود شرکت این یک معرفی رقم است، نه اصلاح نباتات. درباره رقم ژجیانگی — در مقاله آن‌جی هوانگ جین یا.
  • 2018. بر اساس خلاصه همه نشان‌های جغرافیایی گوئی‌ژو پیوست اطلاعیه اداره کل مالکیت فکری استان مورخ 22 اوت 2022، نشان «瓮安黄金芽» تاریخ 28 اکتبر 2018 دارد؛ دارنده آن انجمن صنعت چای هوانگ‌جین‌یا شهرستان ون‌آن (瓮安县黄金芽茶业协会) است. خلاصه شماره نشان را نمی‌دهد. خلاصه و «گوئی‌ژو ریبائو» از نشان گواهی سخن می‌گویند؛ سند حفاظت به عنوان محصول با نشان جغرافیایی را نیافتم.
  • 2021. برنامه توسعه صنعت چای شهرستان وظیفه «استفاده از نشان‌های 瓮安白茶 و 瓮安黄金芽» را تعیین می‌کند و هفت نوع محصول شهرستان را برمی‌شمارد، از جمله «黄金芽» و «黄金饼».
  • 2023. بنا به «گوئی‌ژو ریبائو»، در جیان‌ژونگ 35.6 هزار مو باغ چای وجود دارد (یک مو حدود 667 متر مربع) و بزرگ‌ترین پایگاه 黄金芽 کشور است؛ قصبه چای در پنج رنگ تولید می‌کند — قرمز، تیره، سبز، سفید و زرد.
  • 2024. اداره مالیات شهرستان می‌نویسد که شرکت اصلی جیان‌ژونگ بیش از 1800 مو 黄金芽، 6000 مو برگ‌سفید و 4800 مو چای سبز دارد.
  • 2025. مطلب بخش تشکیلات شهرستان و دولت قصبه خبر می‌دهد که 黄金芽 همراه با چای سفید کهنه‌شده و چای قرمز ون‌آن گواهی محصول کشاورزی نامی، ویژه، مرغوب و جدید کشور (全国名特优新农产品) را دریافت کرده است.
• نام: «ون‌آن» (瓮安) نام شهرستان است؛ «هوانگ‌جین‌یا» (黄金芽) — «جوانه طلایی»، نام رقم. گزارش پورتال «چونگ‌گو وانگ» (中国网، 2019) آن را چنین توضیح می‌دهد: گیاه در تمام سال زرد است، چای خشک زرد درخشان، دم‌کرده زرد شفاف، طعم تازه، و ارزش رقم مانند طلاست.
• اهمیت فرهنگی: انتشارات سال 2019 لقب صنفی رقم را نقل می‌کنند — «茶中大熊猫»، «پاندای بزرگ در میان چای‌ها»: به دلیل کمیابی، دشواری کشت و نگهداری گران. اما برند اصلی شهرستان این چای نیست: برنامه سال 2021 صنعت را حول «瓮安欧标茶»، چای با استانداردهای اروپایی به نام دویون مائوجیان بنا می‌کند.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم: 黄金芽 (Huángjīnyá)، برگ‌زرد. بنا به انتشارات سال 2019، این رقم حساس به نور از فرم‌های جهش‌یافته زرد است (光照敏感型、黄色系变异). بنا به «چونگ‌گو وانگ» (2019)، گیاه در تمام سال زرد است و در آفتاب، بنا به توضیحات سال‌های 2019 و 2023، جلوه طلایی دارد. رقم معرفی‌شده است، نه پرورش‌یافته در ون‌آن (بخش 2).
• برداشت: زمان برداشت در منابع یافت‌شده نیامده است.
• استاندارد برداشت: داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.
• الزامات ماده خام: داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.

4. ترuar و ویژگی‌های کشت

• منطقه: مرکز استان گوئی‌ژو. بنا به «چونگ‌گو وانگ» (2019)، اقلیم شهرستان نیمه‌حاره‌ای مرطوب موسمی با چهار فصل مشخص است: دمای میانگین سالانه 13.6 درجه سلسیوس، دوره بدون یخبندان 260 تا 280 روز، 1226 ساعت آفتاب و 1148.2 میلی‌متر بارش در سال. «گوئی‌ژو ریبائو» (2023) درباره جیان‌ژونگ پوشش جنگلی بالا، آب فراوان، کوه و تپه، و لایه خاک عمیق حاصلخیز را می‌افزاید.
• ارتفاع کشت: در گزارش سال 2019 مدیر پایگاه میانگین ارتفاع قطعه را 1350 متر ذکر می‌کند؛ مطلب شهرستانی سال 2025 به سکوی تماشا در میان باغ‌های جیان‌ژونگ در ارتفاع 1200 متر اشاره دارد. اندازه‌گیری دقیق ارتفاع باغ‌های 黄金芽 در منابع یافت‌شده نیست.
• خاک: نوع خاک در منابع یافت‌شده نیامده است؛ مطبوعات تنها از خاک حاصلخیز می‌نویسند.
• نگهداری: به گفته نماینده شرکت (2023)، به دلیل محتوای بالای آمینواسید، رقم به شدت از آفات آسیب می‌بیند و نگهداری باغ نیروی بیشتری می‌طلبد.
• ویژگی رقم: رنگ برگ را رقم تعیین می‌کند، نه شرایط مکان: همان 黄金芽 در ژجیانگ و استان‌های دیگر نیز می‌روید.

5. فناوری تولید

سند فناوری ون‌آن هوانگ‌جین‌یا در منابع یافت‌شده نیست. اداره مالیات شهرستان (2024) 黄金芽 شرکت اصلی جیان‌ژونگ را چای سبز می‌داند، اما مراحل تولید را توصیف نمی‌کند.

در ادامه طرح کلی چای سبز آمده است، نه توصیف همین چای:

1. پهن کردن برگ تازه (摊青 — tānqīng): برگ را در لایه نازک پهن می‌کنند تا بخشی از رطوبت را از دست بدهد.
2. تثبیت (杀青 — shāqīng): حرارت اکسیداسیون را متوقف می‌کند و رنگ برگ را حفظ می‌کند.
3. مالش‌دادن (揉捻 — róuniǎn).
4. خشک‌کردن (干燥 — gānzào).

6. ویژگی‌های ارگانولپتیک

مطبوعات شکل ظاهری رقم را به «سه زرد» خلاصه می‌کنند — 干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄: چای خشک زرد درخشان، دم‌کرده زرد شفاف، ته‌مانده زرد خالص. مجله «نونگ‌چان‌پین شی‌چانگ» (2023) درباره چای شرکت اصلی جیان‌ژونگ چنین می‌نویسد؛ دو ویژگی نخست در گزارش «چونگ‌گو وانگ» (2019) نیز هست.

• شکل ظاهری برگ خشک: زرد درخشان (干茶亮黄).
• عطر برگ خشک: توصیف جداگانه در منابع یافت‌شده نیست.
• عطر دم‌کرده: توصیف جداگانه نیست؛ انتشارات سال‌های 2019 و 2023 در مجموع از عطر پاک و تازه (清香) می‌گویند، بدون اینکه مشخص کنند از برگ خشک است یا دم‌کرده.
• طعم: تازه (味道鲜美 — «چونگ‌گو وانگ»، 2019)؛ تازه و دلپذیر (鲜爽怡人 — مجله، 2023).
• رنگ دم‌کرده: زرد شفاف (汤色明黄).
• ته‌مانده چای (برگ دم‌کشیده): زرد خالص (叶底纯黄).

7. ترکیب شیمیایی

هنجارهای فیزیکی-شیمیایی برای این نام در منابع یافت‌شده نیست. نماینده شرکت مالک بخش عمده کشت به مجله «نونگ‌چان‌پین شی‌چانگ» (2023) گفت: در چای معمولی آمینواسید 3 تا 4 درصد است، در 黄金芽 حدود 10 درصد، در چای شرکت تا 11.7 درصد. این سخن تولیدکننده بدون روش و نمونه است، نه اندازه‌گیری.

8. دم‌کردن

روش طبقه برای چای سبز لطیف.

• دمای آب: 75 تا 80 درجه سلسیوس.
• مقدار چای: 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
• ظرف: لیوان شیشه‌ای — جوانه‌های زرد در آن دیده می‌شوند.
• فرآیند:
  1. لیوان را گرم کنید.
  2. چای را بریزید و آب را از دیواره بریزید.
  3. دم‌کشیدن نخست — پس از 40 تا 60 ثانیه.
  4. بنوشید، بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
  5. آب بریزید.
  6. دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.

9. نگهداری

روش طبقه. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو. بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده نیست. مطبوعات رقم را گران می‌نامند — «贵如黄金»، «گران مانند طلا» — و نماینده شرکت (2023) می‌گوید چای با وجود قیمت بالا خریداری می‌شود؛ کسی عددی نمی‌دهد.

• چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
  • نشان گواهی «瓮安黄金芽» را جستجو کنید؛ دارنده آن انجمن صنعت چای هوانگ‌جین‌یا شهرستان ون‌آن است.
  • بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان ون‌آن باشد: رقم 黄金芽 در استان‌های بسیاری می‌روید و نام رقم به تنهایی مکان را مشخص نمی‌کند.
  • با دومین نشان شهرستان — «瓮安白茶» اشتباه نگیرید: آن نام دیگری است.
  • برگ خشک — زرد درخشان، دم‌کرده — زرد شفاف، ته‌مانده — زرد.

11. حقایق جالب

• در سال 2018 شهرستان دو نشان با نام‌های «رنگی» گرفت: «سفید» (瓮安白茶) — 7 ژوئن و «طلایی» (瓮安黄金芽) — 28 اکتبر.
• دارنده نشان انجمن شهرستانی است که به نام رقم بوته نام‌گذاری شده: «انجمن صنعت چای هوانگ‌جین‌یا».
• قصبه جیان‌ژونگ، جایی که بخش عمده 黄金芽 می‌روید، را «گوئی‌ژو ریبائو» (2023) «نخستین قصبه چای سفید ممتاز گوئی‌ژو» (贵州省精品白茶第一镇) نیز می‌نامد.
• در شرکت اصلی جیان‌ژونگ، بنا به داده اداره مالیات (2024)، چای برگ‌سفید بیش از سه برابر 黄金芽 است و چای سبز بیش از دو و نیم برابر؛ و هم 黄金芽 و هم «بای‌چا» در فهرست آن چای سبز شمرده می‌شوند.

12. مقایسه با چای‌های دیگر

• آن‌جی هوانگ جین یا (安吉黄金芽): همان رقم در شهرستان آن‌جی در شمال ژجیانگ.
• جین‌یون هوانگ‌چا (缙云黄茶): چای سبز برگ‌زرد ژجیانگ، اما از رقم دیگر — 中黄2号.
• ون‌آن بای‌چا (瓮安白茶): دومین نشان همان شهرستان؛ اسناد طبقه آن را تعیین نمی‌کنند.
• دویون مائوجیان (都匀毛尖): چای سبز اصلی ولایت چیان‌نان، که ون‌آن محصول عمده خود را زیر نام آن پیش می‌برد.

در پایان:

ون‌آن هوانگ‌جین‌یا چای سبز از رقم برگ‌زرد 黄金芽 است که پس از سال 2012 در کوه‌های جیان‌ژونگ ریشه دوانده است. مطبوعات آن را با «سه زرد» توصیف می‌کنند: چای خشک زرد درخشان، دم‌کرده زرد شفاف و ته‌مانده زرد، با عطر و طعم تازه. نام با نشان سال 2018 محافظت می‌شود و رقم، این چای را به آن‌جی پیوند می‌دهد — مکان آن را متمایز می‌کند.