Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) ialah teh hijau dari Kaunti Shiqian (石阡县) di bawah bandar Tongren di timur laut wilayah Guizhou. “Taicha” juga merupakan nama pokok teh tempatan: kerana pucuknya yang tebal panjang (苔, tái), petani memanggilnya “taizi cha”. Mengikut keperluan 2025, produk yang dilindungi ialah teh hijau rata; teh merah, teh oolong, dan teh putih daripada varieti yang sama tidak termasuk di bawah takrifan ini. Nama ini dilindungi sejak 2009.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Keperluan 2025 mentakrifkan produk sebagai “teh hijau rata” (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Perangkap nama: “Taicha” ialah kedua-dua varieti dan teh. Menurut “Renmin Ribao”, varieti ini digunakan untuk membuat teh hijau, merah, oolong, dan putih; kelas mesti dilihat pada label, bukan meneka daripada nama.
Kategori: Teh hijau rata Guizhou, dinamakan sempena varieti tempatan; produk dengan petunjuk geografi.
Asal: China, wilayah Guizhou (贵州, Guìzhōu), bandar Tongren (铜仁, Tóngrén), Kaunti Shiqian (石阡, Shíqiān).
Zon perlindungan: 18 pekan dan kampung di kaunti: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong, dan Tangshan. Pemohon ialah persatuan teh Kaunti Shiqian (石阡县茶业协会).
Koordinat geografi: 27°17′05″–27°42′50″ U dan 107°44′55″–108°33′47″ T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Zaman purba. Penerbitan tempatan mengaitkan baris daripada “Kanon Teh” Lu Yu “往往得之，其味极佳” — “sering dijumpai, rasanya amat baik” — dengan teh Shiqian dan menulis bahawa semasa dinasti Song, Ming, dan Qing teh ini dihantar ke istana. Sumber asal tidak disahkan.
- 2009. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 88 meletakkan Shiqian Taicha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- 2015. Wilayah meluluskan piawaian produk DB52/T 532-2015 dan peraturan pemprosesan DB52/T 1014-2015. Pada tahun yang sama, Kementerian Pertanian mengeluarkan sijil petunjuk geografi pertanian, dan teknologi manual taicha dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah.
- 2023–2024. Daerah Tongren mengeluarkan peraturan pemprosesannya sendiri DB5206/T 168-2023 (20 Disember 2023); peraturan wilayah 2015, menurut platform piawaian, dimansuhkan pada 2 Januari 2024.
- 2025. Melalui pengumuman No. 646 (bertarikh 23 September), Pentadbiran Harta Intelek Negara meluluskan keperluan untuk Shiqian Taicha, yang menggantikan bahagian mengenainya dan lampiran keperluan kualiti daripada pengumuman 2009.
Skala: Menurut Xinhua (Jun 2024), terdapat 436 ribu mu kebun teh di kaunti, dengan 337 ribu mu berbuah.
Nama: 石阡 (Shíqiān) ialah nama kaunti; 苔 (tái) bermaksud pucuk tebal. Laman web kaunti juga menyebut nama rakyat lain — 苔紫茶 (táizǐchá), “taicha ungu”.
Kepentingan budaya: Kaunti ini digelar “kampung halaman taicha China” (中国苔茶之乡), dan teh itu sendiri dianggap salah satu daripada “tiga teh terkenal Guizhou”. Penerbitan tempatan menggambarkan adat “teh periuk” (罐罐茶): daun kasar dengan air mata air direneh dalam periuk tanah liat di atas arang, buih dibuang, halia ditambah semasa musim sejuk.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti: Varieti tempatan 石阡苔茶. Menurut “Renmin Ribao”, daun pokok ini kasar, tunasnya kuat, batangnya panjang; apabila cuaca panas, tunas dan daun menjadi merah cair, kemudian ungu-merah. Penerangan ensiklopedia menyebutnya sebagai varieti tempatan lama yang tersebar ke timur, utara, dan tenggara Guizhou.
Varieti yang dibenarkan: Keperluan 2025 menamakan varieti utama iaitu taicha itu sendiri, serta Fuding, Mingshan, dan siri Longjing (福鼎、名山、龙井系列). Nama “taicha” tidak memerlukan bahan mentah hanya daripada pokok tempatan.
Bahan mentah dan pemetikan: Pemetikan manual atau mesin — menurut keperluan 2025. Untuk maofeng manual, menurut laman web kaunti, tunas dengan satu daun adalah paling sesuai.
Syarat penanaman: Kawasan tinggi dengan saliran baik, tanah berasid, bahan organik di lapisan atas melebihi 1 %, ketebalan tanah dari 80 cm.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Rantau: Menurut penerbitan tempatan, kaunti ini terletak di cerun bertingkat, di mana dataran tinggi Yunnan-Guizhou beralih ke bukit barat Hunan, di pinggir barat daya pergunungan Wuling. Tenggara lebih tinggi daripada barat laut, rupa bumi ialah karst.
Iklim: Monsun lembap subtropika; teks tempatan mengulangi formula “latitud rendah, altitud tinggi, sedikit matahari” (低纬度、高海拔、寡日照). Laman rujukan memberikan suhu tahunan purata 16.8 °C, 1233 jam cahaya matahari, kira-kira 1121 mm hujan, dan 303 hari bebas fros; sumber rasmi nombor ini tidak dijumpai.
Tanah: Kuning dan kuning-perang gunung.
Altitud: Tiada data ditemui dalam sumber yang dijumpai.

5. Teknologi Pengeluaran

Keperluan 2025 tidak menerangkan teknologi; teks peraturan pemprosesan tidak dijumpai. Laman web kaunti, menurut kata seorang mahir pembawa warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah, menerangkan maofeng manual (毛峰, máofēng) — teh bergulung, bukan teh rata:

Pelayuan: Kira-kira 7–8 jam pada suhu malar.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Kawah disapu dengan minyak teh; daun diletakkan apabila tapak tangan 20 cm dari dasar terasa panas.
“Tiga sangai — tiga ulian” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Daun digulung terus dalam kawah, tekanan “ringan — kuat — ringan”, mengikut peraturan “tangan tidak lepas dari teh, teh tidak keluar dari kawah” (手不离茶、茶不离锅). Tekanan terlalu kuat memecahkan daun, terlalu lemah tidak memberi bentuk.
Pengeringan: Perlahan, dengan api kawah sedemikian sehingga tapak tangan yang diletakkan tidak terbakar.

Maofeng siap, menurut penerangan yang sama, ialah gulungan padat halus, hijau zamrud, dengan bulu halus; seduhan hijau terang dan jernih. Untuk teh rata, abstrak artikel dalam jurnal pertanian menyebut enam operasi dan lapan teknik. Teh merah daripada varieti yang sama, menurut kata mahir yang sama dalam penerbitan daerah, dibuat selepas permulaan musim panas (立夏).

6. Ciri Organoleptik

Mengikut keperluan 2025 untuk teh hijau rata:

Rupa daun kering: Seperti tunas, sedikit leper, dengan bulu halus (外形自然芽状、稍扁、有毫); hijau dengan kilauan berminyak, sekata.
Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang dijumpai.
Aroma seduhan: Bersih (清香). “Renmin Ribao” menerangkan teh hijau taicha sebagai beraroma berangan yang berterusan (栗香持久) — percanggahan dengan keperluan.
Rasa: Segar, menyegarkan (鲜爽); dalam penerangan “Renmin Ribao” — penuh dan lembut (醇厚).
Warna seduhan: Kuning-hijau, terang (黄绿、明亮).
Dasar teh (daun terpakai): Utuh, lembut dan sekata (完整、嫩匀).

7. Komposisi Kimia

Keperluan 2025:

Penunjuk	Keperluan
Polifenol teh	18,63–23,9 %
Asid amino	tidak kurang daripada 3,0 %
Ekstrak akueus	tidak kurang daripada 40,0 %
Kelembapan	tidak lebih daripada 6,5 %
Jumlah abu	tidak lebih daripada 7 %
Serbuk halus	tidak lebih daripada 5,0 %
Serat kasar	tidak lebih daripada 15,0 %

Laman rujukan memberikan polifenol 20–26 % dan kafein 4,5–6,0 % — tanpa sumber asal dan tidak selaras dengan keperluan.

8. Khasiat Kesihatan

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus. Akhbar tempatan memanggil taicha “teh panjang umur” (长寿茶) dan mengaitkannya dengan bilangan warga emas yang tinggi di kaunti; ini ialah kaitan promosi, bukan kesimpulan yang disahkan.

9. Pembruan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan, dan tambah air semula.
5. Dua hingga tiga tuangan semula.

10. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; terbaik diminum dalam tempoh setahun.

11. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga yang boleh dipercayai; satu kedai dalam talian menyebut tahap purata sekitar 300 yuan setiap jin (500 g).

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi: ia diberikan kepada pengeluar dari zon perlindungan dengan kelulusan Pentadbiran Harta Intelek Negara.
- Lihat kelas pada label: taicha merah ialah teh sah daripada varieti yang sama, tetapi bukan produk yang dilindungi.
- Rupa yang dilindungi ialah daun berbentuk tunas, sedikit leper dengan bulu halus, dan seduhan kuning-hijau yang terang.

12. Fakta Menarik

Varieti ini dinamakan sempena rupa pucuk: “tai” yang tebal memberi nama kepada kedua-dua pokok dan teh.
Apabila cuaca panas, tunas taicha menjadi merah, kemudian ungu; dalam salah satu nama rakyat pokok itu, 苔紫茶, terdapat aksara 紫 — “ungu”.
Keperluan membenarkan varieti bukan tempatan untuk teh yang dilindungi — Fuding, Mingshan, siri Longjing.

13. Perbandingan dengan Teh Lain

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Teh hijau Sichuan, juga dinamakan sempena rupa pucuk pokok tempatan; piawaiannya juga tidak memerlukan bahan mentah hanya daripada pokok itu.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Teh hijau payung daerah Tongren; Kaunti Shiqian termasuk dalam zonnya.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Teh hijau rata dari Kaunti Meitan, satu lagi teh rata Guizhou yang terkenal.

Kesimpulan:

Shiqian Taicha ialah teh hijau rata dari timur laut Guizhou, dinamakan sempena pokok tempatan dengan pucuk tebal yang menjadi merah pada musim bunga. Keperluan 2025 menerangkan daun berbentuk tunas dengan bulu halus, aroma bersih, rasa segar, dan seduhan kuning-hijau; varieti yang sama di kaunti juga menghasilkan teh merah dan oolong, maka kelas mesti dibaca pada label.