Shíqiān táichá

Šicjaņ Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) ir zaļā tēja no Šicjaņ apriņķa (石阡县), Tunžeņa pilsētas rajona, Gujdžou provinces ziemeļaustrumos. «Taicha» ir arī vietējā tējas krūma nosaukums: resno, garo dzinumu (苔, tái) dēļ zemnieki to iesaukuši par «taiczi ča». Saskaņā ar 2025. gada prasībām aizsargātais produkts ir plakana zaļā tēja; sarkanā tēja, uluns un baltā tēja no tā paša šķirnes krūma šo definīciju neaptver. Nosaukums aizsargāts kopš 2009. gada.

1. Klasifikācija un izcelsme

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). 2025. gada prasības definē produktu kā «plakanu zaļo tēju» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Nosaukuma lamatas: «Taicha» ir gan šķirne, gan tēja. Saskaņā ar «Žeņmiņ žibao», no šķirnes gatavo zaļo, sarkano, ulunu un balto tēju; klase jāskatās uz etiķetes, nevis jāmin pēc nosaukuma.
Kategorija: Gujdžou plakanā zaļā tēja, nosaukta pēc vietējās šķirnes; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
Izcelsme: Ķīna, Gujdžou province (贵州, Guìzhōu), Tunžeņa pilsētas rajons (铜仁, Tóngrén), Šicjaņ apriņķis (石阡, Shíqiān).
Aizsardzības zona: 18 apriņķa ciemati un pagasti: Luntana, Luncjina, Baiša, Dzjufena, Beņdžuana, Heba, Dašaba, Pindičana, Huacjao, Šigu, Cjinjana, Ude, Fensjana, Pinšaņa, Džunba, Gaņsi, Godžuna un Tanšaņa. Pieteicējs ir Šicjaņ apriņķa tējas asociācija (石阡县茶业协会).
Ģeogrāfiskās koordinātas: 27°17′05″–27°42′50″ z. p. un 107°44′55″–108°33′47″ a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- Senatne. Vietējās publikācijas Šicjaņ tējai piedēvē rindu no Lu Jui «Tējas kanona» «往往得之，其味极佳» — «bieži sastopama, garša izcila» — un raksta, ka Sunu, Minu un Cjinu dinastiju laikā tēja piegādāta galmā. Pirmavoti nav pārbaudīti.
- 2009. Galvenā kvalitātes kontroles, inspekcijas un karantīnas pārvalde (AQSIQ) ar paziņojumu Nr. 88 piešķīra Šicjaņ Taicha aizsardzību kā produktam ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- 2015. Province apstiprināja produkta standartu DB52/T 532-2015 un pārstrādes noteikumus DB52/T 1014-2015. Tajā pašā gadā Lauksaimniecības ministrija izsniedza lauksaimnieciskās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes sertifikātu, un taicha roku tehnoloģija iekļuva provinces nemateriālā mantojuma sarakstā.
- 2023–2024. Tunžeņa rajons izdeva savus pārstrādes noteikumus DB5206/T 168-2023 (2023. gada 20. decembrī); provinces 2015. gada noteikumi, pēc standartu platformas datiem, atcelti 2024. gada 2. janvārī.
- 2025. Ar paziņojumu Nr. 646 (no 23. septembra) Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde apstiprināja Šicjaņ Taicha prasības, kas aizstāja 2009. gada paziņojuma sadaļu par šo tēju un pielikumu ar kvalitātes prasībām.
Mērogs: Saskaņā ar Siņhua (2024. gada jūnijs), dārzu apriņķī ir 436 tūkstoši mu, no tiem ražojošu — 337 tūkstoši.
Nosaukums: 石阡 (Shíqiān) ir apriņķa nosaukums; 苔 (tái) ir resns dzinums. Apriņķa vietne min arī citu tautas nosaukumu — 苔紫茶 (táizǐchá), «purpura taicha».
Kultūras nozīme: Apriņķi dēvē par «Ķīnas taicha dzimteni» (中国苔茶之乡), bet pašu tēju par vienu no «Gujdžou trim slavenajām tējām». Vietējā publikācija apraksta «podziņu tējas» (罐罐茶) paražu: raupju lapu ar avota ūdeni sutina māla podiņā uz oglēm, nosmeļ putas, aukstumā pievieno ingveru.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirne: Vietējā šķirne 石阡苔茶. Saskaņā ar «Žeņmiņ žibao», krūma lapa ir raupja, pumpuri stingri, stublāji gari; siltākam kļūstot, pumpuri un lapas kļūst gaiši sarkani, pēc tam purpursarkani. Enciklopēdiskais apraksts to sauc par vecu vietējo šķirni, kas izplatījusies Gujdžou austrumos, ziemeļos un dienvidaustrumos.
Atļautās šķirnes: 2025. gada prasības par galvenajām šķirnēm nosauc pašu taicha, kā arī Fudinu, Minšaņu un Luncjina sēriju (福鼎、名山、龙井系列). Nosaukums «taicha» neprasa izejvielu tikai no vietējā krūma.
Izejviela un vākšana: Roku vai mašīnu vākšana — tā ir 2025. gada prasībās. Roku maofeņam, pēc apriņķa vietnes, vislabāk der pumpurs ar vienu lapu.
Stādīšanas apstākļi: Paaugstināti drenēti lauki, skāba augsne, organikas virskārtā vairāk par 1 %, augsnes biezums no 80 cm.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

Reģions: Pēc vietējās publikācijas, apriņķis atrodas pakāpienveida nogāzē, kur Juņnaņas-Gujdžou plakankalne pāriet rietumu Hunaņas pauguros, pie Vulina kalnu dienvidrietumu malas. Dienvidaustrumi ir augstāki par ziemeļrietumiem, reljefs karsta.
Klimats: Subtropu mitrs musonu; vietējie teksti atkārto formulu «zems platums, liels augstums, maz saules» (低纬度、高海拔、寡日照). Uzziņu vietne dod vidējo gada temperatūru 16,8 °C, 1233 saules stundas, ap 1121 mm nokrišņu un 303 bezsala dienas; oficiāla avota šiem skaitļiem nav atrasts.
Augsnes: Dzeltenās un kalnu dzeltenbrūnās.
Augstums: Atrastajos avotos datu nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

gada prasības tehnoloģiju neapraksta, pārstrādes noteikumu teksti nav atrasti. Apriņķa vietne pēc meistara — provinces nemateriālā mantojuma nesēja — vārdiem apraksta roku maofenu (毛峰, máofēng) — savītu, nevis plakanu tēju:
Vītināšana: Apmēram 7–8 stundas nemainīgā temperatūrā.
Fiksācija (杀青, shāqīng): Katlu ieziež ar tējas eļļu; lapu liek, kad plauksta 20 cm no dibena jūt karstumu.
«Trīs apcepšanas — trīs vīšanas» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Lapu vij tieši katlā, spiediens — «viegli — stipri — viegli», pēc likuma «roka neatraujas no tējas, tēja nepamet katlu» (手不离茶、茶不离锅). Pārāk stiprs spiediens lauž lapu, pārāk vājš nedod formu.
Žāvēšana: Lēni, ar tādu katla karsēšanu, lai pieliktā plauksta neapdedzinātos.

Gatavais maofens, pēc tā paša apraksta, ir blīvas, plānas vijas, smaragdzaļas, ar pūkām; uzlējums koši zaļš un dzidrs. Plakanajai tējai raksta anotācija lauksaimniecības žurnālā nosauc sešas operācijas un astoņus paņēmienus. Sarkano tēju no tās pašas šķirnes, pēc tā paša meistara vārdiem rajona publikācijā, gatavo pēc vasaras sākuma (立夏).

6. Organoleptiskās īpašības

Saskaņā ar 2025. gada prasībām plakanajai zaļajai tējai:

Sausās lapas izskats: Līdzīga pumpuram, viegli saplacināta, ar pūkām (外形自然芽状、稍扁、有毫); zaļa ar eļļainu spīdumu, vienmērīga.
Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
Uzlējuma aromāts: Tīrs (清香). «Žeņmiņ žibao» zaļajai taichai apraksta noturīgu kastaņu aromātu (栗香持久) — atšķirība no prasībām.
Garša: Svaiga, mundra (鲜爽); «Žeņmiņ žibao» aprakstā — pilnīga un maiga (醇厚).
Uzlējuma krāsa: Dzeltenzaļa, gaiša (黄绿、明亮).
Tējas lapu paliekas (uzlietā lapa): Vesela, maiga un vienmērīga (完整、嫩匀).

7. Ķīmiskais sastāvs

gada prasības:

Rādītājs	Prasība
Tējas polifenoli	18,63–23,9 %
Aminoskābes	ne mazāk par 3,0 %
Ūdens ekstrakts	ne mazāk par 40,0 %
Mitrums	ne vairāk par 6,5 %
Kopējie pelni	ne vairāk par 7 %
Drupačas	ne vairāk par 5,0 %
Rupjā šķiedra	ne vairāk par 15,0 %

Uzziņu vietne dod polifenolu 20–26 % un kofeīna 4,5–6,0 % — bez pirmavota un nesaskan ar prasībām.

8. Derīgās īpašības

Pārbaudītu datu par tieši šīs tējas iedarbību nav. Vietējā prese taichu sauc par «ilgmūžības tēju» (长寿茶) un saista ar to apriņķa ilgdzīvotāju skaitu; tā ir reklāmas saikne, nevis pārbaudīts secinājums.

9. Aplejšana

Klases prakse zaļajai tējai.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauki: Stikla glāze vai balts gaiwaņs.
Process:
1. Uzsildīt trauku.
2. Ielikt tēju un uzliet ūdeni gar sienu.
3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma, un uzliet ūdeni vēlreiz.
5. Divas līdz trīs atkārtotas uzlēšanas.

10. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā.

11. Cena un viltojumi

Drošu datu par cenām nav; viens interneta veikals par vidējo līmeni nosauc ap 300 juaņu par dzjiņu (500 g).

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi: to saņem ražotāji no aizsardzības zonas ar Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes apstiprinājumu.
- Skatīt klasi uz etiķetes: sarkanā taicha ir likumīga tēja no tās pašas šķirnes, bet ne aizsargāts produkts.
- Aizsargātais veidols ir pumpurveidīga, viegli saplacināta lapa ar pūkām un dzeltenzaļš, gaišs uzlējums.

12. Interesanti fakti

Šķirne nosaukta pēc dzinuma veidola: resnais «tai» devis vārdu gan krūmam, gan tējai.
Siltākam kļūstot, taicha pumpuri nosarkst, bet pēc tam kļūst purpursarkani; vienā no krūma tautas nosaukumiem, 苔紫茶, stāv zīme 紫 — «purpurs».
Prasības aizsargātajai tējai pieļauj arī nevietējās šķirnes — Fudinu, Minšaņu, Luncjina sēriju.

13. Salīdzinājums ar citām tējām

Beičuaņ Taiczi Ča (北川苔子茶): Sičuaņas zaļā tēja, arī nosaukta pēc vietējā krūma dzinumu veidola; tās standarts tāpat neprasa izejvielu tikai no šī krūma.
Faņdzjinšaņ Ljuča (梵净山绿茶): Tunžeņa rajona lietussarga zaļā tēja; Šicjaņ apriņķis ietilpst tās zonā.
Meitaņ Cuja (湄潭翠芽): Meitaņ apriņķa plakanā zaļā tēja, cita pazīstama Gujdžou plakanā tēja.

Noslēgumā:

Šicjaņ Taicha ir Gujdžou ziemeļaustrumu plakanā zaļā tēja, nosaukta pēc vietējā krūma ar resniem dzinumiem, kas pavasarī nosarkst. 2025. gada prasības apraksta pumpurveidīgu lapu ar pūkām, tīru aromātu, svaigu garšu un dzeltenzaļu uzlējumu; tā pati šķirne apriņķī dod arī sarkano tēju un ulunu, tāpēc klase jālasa uz etiķetes.