ຈີເມິນ ຮົງຊາ

ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中國十大名茶) ແລະ ເປັນຊາແດງຊະນິດດຽວໃນກຸ່ມຊັ້ນສູງນີ້. ຢູ່ໃນກຸ່ມ “ສາມຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງຂອງໂລກ” (世界三大高香紅茶) ຮ່ວມກັບຊາ ດາຈີລິງ ຂອງອິນເດຍ ແລະ ຊາ ອູວາ ຂອງຊີລອນ. ຢູ່ບ້ານເກີດ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ກຸ່ມທີ່ຫອມທີ່ສຸດ” (群芳最, qún fāng zuì), ແລະ ຢູ່ຕ່າງປະເທດ ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ ຄີມຸນ (Keemun) — ຊື່ທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນວັດຈະນານຸກົມ Webster. “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” (祁門香, Qímén xiāng) — ອ່ອນໂຍນ, ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ນ້ຳຕານ — ໄດ້ກາຍເປັນຄຳທີ່ໃຊ້ອ້າງອີງເຖິງຄຸນນະພາບນ້ຳຫອມຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາແດງ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່. ຕາມການຈຳແໜກຂອງເອີຣົບ ແມ່ນຊາດຳ. ເປັນຂອງປະເພດ ກົງຟູ ຮົງຊາ (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) — “ຊາແດງຝີມືຊ່າງ”, ເຊິ່ງມີລັກສະນະການປຸງແຕ່ງທີ່ຊັບຊ້ອນ ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.
ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中國十大名茶). ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງຂອງໂລກ”. ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ (國家級非物質文化遺產, ຂຶ້ນທະບຽນໃນປີ 2008, ໂຄງການເລກທີ່ 932). ໃນປີ 2022, ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາຈີນດັ້ງເດີມ” ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງມະນຸດຊາດ ຂອງ UNESCO. ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理標誌保護產品). ມີມາດຕະຖານແຂວງ DB34/T 1086-2009 “ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ” ແລະ ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 “ກົງຟູ ຮົງຊາ”.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽省, Ānhuī Shěng). ເຂດປູກຫຼັກ — ເມືອງ ຊີ່ເມິນ (祁門縣, Qímén Xiàn), ພ້ອມທັງເຂດຕິດຈອດຂອງເມືອງ ອີ້ຈື້ (黟縣, Yī Xiàn), ຕົງຈື້ (東至縣, Dōngzhì Xiàn), ຊື່ໄຖ (石臺縣, Shítái Xiàn), ເຂດ ກຸ້ຍສື (貴池區, Guìchí Qū) ຂອງແຂວງ ອານຮຸຍ ແລະ ເມືອງ ຟູ່ລຽງ (浮梁縣, Fúliáng Xiàn) ຂອງແຂວງ ຈຽງຊີ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ — ຈາກເຂດ ລີ້ໂຂວ (歷口, Lìkǒu), ຊ່ານຫຼີ (閃裏, Shǎnlǐ) ແລະ ຜິງຫຼີ (平裏, Pínglǐ) ໃນເມືອງ ຊີ່ເມິນ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°51′ ເໜືອ, 117°43′ ຕາເວັນອອກ (ເມືອງ ຊີ່ເມິນ).
ຊື່ທາງເລືອກ: ຊີ່ຮົງ (祁紅, Qíhóng) — ຕົວຫຍໍ້ທີ່ໃຊ້ກັນທົ່ວໄປ; ຄີມຸນ / ຄີມົນ (Keemun) — ຊື່ການຄ້າສາກົນ; “ກຸ່ມທີ່ຫອມທີ່ສຸດ” (群芳最); “ເຈົ້າຊາຍແຫ່ງຊາ” (Prince of Teas — ໃນປະເພນີອັງກິດ); “ລາຊິນີແດງ” (紅茶皇后).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດຊາຂອງ ຊີ່ເມິນ ມີຮາກຖານເລິກເຊິ່ງມາແຕ່ບູຮານ: ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຖາງ (唐, 618–907), ຊື່ມາ ຖູ (司馬途) ໄດ້ຂຽນໃນ “ບັນທຶກການກໍ່ສ້າງໃໝ່ໃນ ຊີ່ເມິນ” (《祁門縣新修閶江溪記》, ປີ 862) ວ່າ: “ໃນບໍລິເວນ ຊີ່ເມິນ, ເຈັດຫາແປດໃນສິບຄອບຄົວເຮັດອາຊີບປູກຊາ… ຊາ ຊີ ມີສີເຫຼືອງ ແລະ ຫອມ”. ແຕ່ຈົນເຖິງທ້າຍສະຕະວັດທີ 19, ຢູ່ທີ່ນີ້ຜະລິດພຽງແຕ່ຊາຂຽວ ທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ອານລື້” (安綠, “ຊາຂຽວອານຮຸຍ”).

ທຸກສິ່ງປ່ຽນໄປໃນປີ 1875 (ປີທຳອິດແຫ່ງລາຊະສະໄໝ ກວາງຊື້, 光緒). ຊາວເມືອງ ອີ້ຈື້ ທ່ານ ຢູ້ ກ່ານເສິນ (余干臣, Yú Gānchén), ອະດີດເຈົ້າໜ້າທີ່ໃນ ຟູ້ຈ້ຽນ, ໄດ້ກັບຄືນບ້ານເກີດ ແລະ, ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກຜົນກຳໄລຂອງຊາແດງ ຟູ້ຈ້ຽນ (閩紅, mǐnhóng), ໄດ້ເປີດໂຮງງານຊາໃນເມືອງ ຢາວຕູ້ (堯渡街, ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງ ຕົງຈື້), ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ທົດລອງເຕັກໂນໂລຢີ “ມິນຮົງ” ຢ່າງສຳເລັດຜົນ. ໃນປີ 1876 ລາວໄດ້ສ້າງຕັ້ງສາຂາຢູ່ ລີ້ໂຂວ ແລະ ຊ່ານຫຼີ — ແລະ “ຊີ່ຮົງ” ກໍເກີດຂຶ້ນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ນັກທຸລະກິດທ້ອງຖິ່ນ ຮູ ຢວນລົງ (胡元龍, Hú Yuánlóng) ໃນບ້ານ ກຸ້ຍຊີ (貴溪, ເຂດ ຜິງຫຼີ) ໄດ້ສ້າງໂຮງງານ “ຍື້ຊຸ່ນ” (日順茶廠) ແລະ ກໍປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການປ່ຽນຈາກຊາຂຽວມາເປັນຊາແດງ. ການຜະສົມຜະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ terroir ແລະ ສາຍພັນ ຈູເຢ້ຈົງ ໄດ້ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມພິເສດຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກສາກົນຢ່າງວ່ອງໄວ.

ລາງວັນສາກົນ ແລະ ການຍອມຮັບ: ໃນປີ 1915 ຊີ່ຮົງ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ແລະ ລາງວັນພິເສດໃນງານວາງສະແດງສາກົນ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ (巴拿馬太平洋國際博覽會) ທີ່ ຊານຟານຊິດສະໂກ — ເຊື່ອກັນວ່າເປັນລັອດຈາກໂຮງງານ “ທົງເຮີຊາງ” (同和昌) ໃນ ລີ້ໂຂວ. ໃນປີ 1980 — ລາງວັນແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ ດ້ານຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ. ໃນປີ 1987 — ຫຼຽນຄຳໃນງານແຂ່ງຂັນຄຸນນະພາບອາຫານສາກົນ ຄັ້ງທີ 26 ທີ່ ບຣຸກແຊນ. ເມືອງ ຊີ່ເມິນ ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ບ້ານເກີດຊາແດງຂອງຈີນ” (中國紅茶之鄉). ໃນປີ 2024 ມູນຄ່າແບຣນ “ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ” ບັນລຸ 46,6 ຕື້ຢວນ.

ທີ່ມາຂອງຊື່: “ຊີ່ເມິນ” (祁門) — ຊື່ເມືອງທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 766 (ປີທີ 2 ແຫ່ງລາຊະສະໄໝ ຢົງໄທ, 永泰) ໂດຍການລວມສ່ວນຕ່າງໆຂອງເມືອງ ອີ້ຈື້ ແລະ ຟູ່ລຽງ. “ຮົງຊາ” (紅茶) — “ຊາແດງ”. “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” (祁門香) — ຄຳທີ່ກາຍເປັນຄຳອ້າງອີງເຖິງລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ: ລະອຽດອ່ອນ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີກິ່ນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຕານ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກແອັບເປິ້ນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ), ມີກິ່ນ “ຂະໜົມປັງຂີງ” ອ່ອນໆ. ຄົນຍີ່ປຸ່ນເອີ້ນມັນວ່າ “ກິ່ນຫອມດອກກຸຫຼາບ” (バラの香り), ຄົນອັງກິດເອີ້ນວ່າ “Keemun fragrance”.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ — ບັດປະຈຳແຂວງ ອານຮຸຍ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາລັດຖະກິດຫຼັກຂອງຈີນ (國事禮茶, guóshì lǐchá), ເຊິ່ງເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດໄດ້ຖືກໃຊ້ເປັນຂອງຂວັນທາງການໃຫ້ແກ່ຄະນະຜູ້ແທນຕ່າງປະເທດ. ຊື່ “Keemun” ຖືກບັນຈຸໃນ “ວັດຈະນານຸກົມ Oxford ພາສາອັງກິດ” ຕັ້ງແຕ່ປີ 1892 — ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຄຳສັບຊາ. ຊີ່ຮົງ ເປັນສ່ວນປະກອບມາດຕະຖານຂອງຊາຜະສົມອັງກິດ “English Breakfast” ແລະ “Queen’s Blend”.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ຊີ່ເມິນ ຈູເຢ້ຈົງ (祁門櫧葉種, Qímén Zhū Yè Zhǒng) — “ສາຍພັນໃບຄ້າຍໃບກໍ່ຈາກ ຊີ່ເມິນ”, Camellia sinensis var. sinensis. ຈົດທະບຽນເປັນ ຮົວຊາ-22 (華茶22號). ນີ້ແມ່ນປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງຕົ້ນຊາໃບນ້ອຍ, ມີລັກສະນະ: ປະລິມານສານປະກອບກິ່ນຫອມສູງ (ໂດຍສະເພາະ geraniol ແລະ linalool — ອົງປະກອບຫຼັກຂອງ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ”); ກິດຈະກຳສູງຂອງ polyphenol oxidase (ເອນໄຊທີ່ຮັບຜິດຊອບການໝັກ); ໃບຂະໜາດກາງ ຮູບຮ່າງຮີຍາວ-ໂຄ້ງ ມີແຜ່ນໃບສີຂຽວເຂັ້ມໜາແໜ້ນ. ສາຍພັນນີ້ແທ້ໆ — ພື້ນຖານຂອງ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ”; ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະສ້າງມັນຂຶ້ນໃໝ່ຈາກວັດຖຸດິບອື່ນ ບໍ່ໃຫ້ຜົນລັບຄ້າຍຄືກັນ. ສາຍພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກນຳໄປປູກໃນຫຼາຍສິບປະເທດທົ່ວໂລກ. ບົນພື້ນຖານຂອງ ຈູເຢ້ຈົງ, ນັກປັບປຸງພັນຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳ ອານຮຸຍ ໄດ້ພັດທະນາ 5 ສາຍພັນກາບພັນແຫ່ງຊາດ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ) — ຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດ; ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ) — ຊັ້ນມາດຕະຖານ. ດີທີ່ສຸດແມ່ນການເກັບຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ກ່ອນ ກູ່ຢູ້ (穀雨, ~20 ເມສາ).
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບສອງຫາສາມໃບ (一芽二三葉). ສຳລັບຊະນິດພຣີມຽມ (ເໝົາເຟິງ, ຊຽງຫຼໍ) — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບອ່ອນ.
ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ຊາທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ບໍ່ມີກ້ານໃບແຂງ. ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ. ຕາມ DB34/T 1086-2009: “ສີສົດ, ບໍ່ມີການເສື່ອມສະພາບ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ, ບໍ່ມີໃບທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ”.

4. Terroir ແລະ ລັກສະນະການປູກ

ເມືອງ ຊີ່ເມິນ: ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ສຸດຂອງແຂວງ ອານຮຸຍ, ຕີນພູ ຮົວງຊານ (黃山, “ພູເຫຼືອງ”). ທິວເຂົາ ຮົວງຊານ ທາງທິດຕາເວັນອອກ, ສັນພູ ຕ້າຮົງຫຼິງ (大洪嶺) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ພູ ລີ້ຊານ (歷山) — ພູມສັນຖານສ້າງຫຸບເຂົາຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຮ່ອມພູຫຼາຍແຫ່ງທີ່ມີຈຸນລະພາກເປັນເອກະລັກ. ພື້ນທີ່ພູສູງ — ~90% ຂອງທົ່ວເມືອງ. ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — ຫຼາຍກວ່າ 80%.
ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 100–800 ມ. ເຂດປູກຊາຫຼັກ — 100–350 ມ (ໃນຫຸບເຂົາ ແລະ ຕາມເນີນພູຂອງຮ່ອມພູ). ຄວາມສູງສະເລ່ຍ — ~600 ມ.
ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ມີລະດູການຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15–16°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ~1600 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — 80%+. ໝອກໜາເລື້ອຍໆ (ໂດຍສະເພາະລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ). ແສງແດດປານກາງ (ເວລາກາງເວັນສັ້ນລົງຍ້ອນພູມສັນຖານພູ). ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທຸກເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ — ການເຕີບໂຕຊ້າ, ແສງກະຈາຍ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ — ສົ່ງເສີມການສະສົມສານກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບ.
ດິນ: ດິນພູສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ, ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນ phyllite (千枚岩) ແລະ ຫີນຊານສີມ່ວງ (紫色頁岩). ອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດອາລູມິນຽມອອກໄຊ ແລະ ທາດເຫຼັກ, ມີຄວາມຈຸຄວາມຊຸ່ມພຽງພໍ. ເປັນກົດອ່ອນ (pH 4,5–6,0) — ເໝາະສົມສຳລັບຕົ້ນຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ — ໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນໂລກຊາແດງ. ຊື່ດັ້ງເດີມ — “ຊີ່ເມິນ ກົງຟູ” (祁門工夫, “ຝີມືຊ່າງຈາກ ຊີ່ເມິນ”): “ກົງຟູ” ເນັ້ນເຖິງຄວາມຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ແລະ ຄວາມພິຖີພິຖັນຂອງຂະບວນການ. ການຜະລິດແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນໃຫຍ່: ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制, chūzhì) ແລະ ການປຸງແຕ່ງລະອຽດ (精制, jīngzhì).

ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制):

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື “ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ — ສອງຫາສາມໃບ”.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ແບບທຳມະຊາດ (ແດດຫຼືຮົ່ມ) ຫຼື ໃນອາຄານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ. ໄລຍະເວລາ — 12–24 ຊົ່ວໂມງ. ເປົ້າໝາຍ — ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 60–70%, ໃບອ່ອນລົງ, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເອນໄຊເບື້ອງຕົ້ນ. ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ສົດ.
ການນວດບິດ (揉捻, róuniǎn): ດ້ວຍມືຫຼືເຄື່ອງຈັກ. ທຳລາຍຝາຈຸລັງ, ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງ, ສ້າງຮູບຮ່າງ “ເສັ້ນລວດ” ຂອງໃບຊາ. ສຳລັບ ຊີ່ຮົງ, ການນວດບິດແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ລະມັດລະວັງ: ໃບຊາຕ້ອງບາງ, ໜາແໜ້ນ, ມີ “ປາຍແຫຼມ” (鋒苗, fēngmiáo).
ການໝັກ / ອອກຊິເດຊັນ (發酵, fājiào): ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ທີ່ ~25°C, 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ໃບປ່ຽນຈາກສີຂຽວໄປເປັນສີມ່ວງ-ທອງແດງ (紫銅紅色). ຊ່າງຄວບຄຸມຕາມສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ — ໃນຂັ້ນຕອນການໝັກເຕັມທີ່, ກິ່ນຫອມລັກສະນະ “ຊີ່ເມິນ” ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ປະກົດຂຶ້ນ.
ການອົບແຫ້ງ (烘乾, hōnggān): ຊ້າ, ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ (文火, wénhuǒ — “ໄຟງຽບ”). ຢຸດການໝັກ, ສ້າງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ. ຜະລິດຕະພັນຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ — “ຊາແດງດິບ” (紅毛茶, hóng máochá).

ການປຸງແຕ່ງລະອຽດ (精制) — “ບ່ອນທີ່ກົງຟູອາໄສຢູ່”:

ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງລະອຽດນີ້ແທ້ໆ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ຊີ່ຮົງ ແຕກຕ່າງຈາກຊາແດງອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໂລກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ “ກົງຟູ ຮົງຊາ”. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ, ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ລວມເຖິງ 12–16 ການດຳເນີນງານ:

ການລ່ອງ (毛篩, máo shāi): ການແຍກຂະໜາດເບື້ອງຕົ້ນ.
ການສັ່ນ (抖篩, dǒu shāi): ແຍກສ່ວນນ້ອຍ ແລະ ຝຸ່ນ.
ການແຍກສ່ວນ (分篩, fēn shāi): ແຍກອອກເປັນຂະໜາດທີ່ແນ່ນອນ.
ການກັ່ນຕອງ (緊門, jǐnmén): ການຄວບຄຸມຄວາມສະເໝີພາບຂອງສ່ວນ.
ການໂຍນ (撩篩, liāo shāi): ການຈັດຮຽງເພີ່ມເຕີມຕາມນ້ຳໜັກ.
ການຕັດ (切斷, qiēduàn): ຕັດໃບຊາທີ່ຍາວເກີນໄປ.
ການຄັດແຍກດ້ວຍລົມ (風選, fēngxuǎn): ກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນເບົາດ້ວຍກະແສລົມ.
ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື (揀剔, jiǎntī): ກຳຈັດກ້ານ, ໃບຊາທີ່ບົກພ່ອງ, ສິ່ງເຈືອປົນຕ່າງໆດ້ວຍມື.
ການອົບເພີ່ມເຕີມ (補火, bǔhuǒ): “ການອົບແຫ້ງ” ອ່ອນໆ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່ ແລະ ເພີ່ມກິ່ນຫອມ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (清風, qīngfēng): ນຳມາສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ການຜະສົມ (拼和, pīnhé): ການຜະສົມລັອດຂອງຊັ້ນຕ່າງໆ ແລະ/ຫຼື ຈາກພື້ນທີ່ຕ່າງໆ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລັກສະນະ “ຊີ່ເມິນ” ທີ່ຄົງທີ່. ການຜະສົມນີ້ແທ້ໆ — ທັກສະຫຼັກຂອງຊ່າງ ຊີ່ຮົງ: ຊາສຳເລັດຮູບ — ແມ່ນບລອງທີ່ປະກອບດ້ວຍ 5–10+ ອົງປະກອບ.
ການຫຸ້ມຫໍ່ (裝箱, zhuāngxiāng).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ບິດແໜ້ນ, ຮຽງກັນດີ ມີ “ປາຍແຫຼມ” ທີ່ງົດງາມ (鋒苗秀麗). ສີ — ດຳເຂັ້ມ ມີ “ເງົາອັນລ້ຳຄ່າ” (寶光, bǎoguāng) — ມັນເປັນເງົາມັນ, ມີສີຣຸ້ງອ່ອນໆ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ມີຂົນສີທອງ (tips). ໃບຊາສະເໝີພາບກັນທາງຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ — ຜົນຂອງການປຸງແຕ່ງລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” (祁門香) ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ລະອຽດອ່ອນ, ສະຫງ່າງາມ, ບໍ່ “ຕີໃສ່ດັງ”, ແຕ່ຫຸ້ມຫໍ່. ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຕານໄອຊິງ, ໝາກແອັບເປິ້ນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ມີກິ່ນເຄື່ອງເທດໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມທົນທານ, “ເພີ່ມຂຶ້ນ” ເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນ. ລັກສະນະພິເສດ — ມັນບໍ່ສົດໃສ ແລະ ໂດດເດັ່ນ (ຄື ດາຈີລິງ), ແຕ່ສະຫງວນ, “ເກັບຕົວ”, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍອອກ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ພື້ນຖານ — ກຸ່ມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ (ດອກກຸຫຼາບ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ). ກິ່ນທຳອິດ — ໝາກແອັບເປິ້ນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນກາງ — ນ້ຳຕານ, malt, ກິ່ນ “ຂະໜົມປັງຂີງ” ອ່ອນໆ. ກິ່ນພື້ນ — ກິ່ນໄມ້ບາງໆ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາສາກົນອະທິບາຍວ່າເປັນ “ກິ່ນນ້ຳຕານ” (砂糖香, shātáng xiāng) ຫຼື “ກິ່ນໝາກແອັບເປິ້ນ” (蘋果香).
ລົດຊາດ: ເຕັມ, ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ມົນ. ຄວາມຫວານ (ນ້ຳເຜິ້ງ, malt) ເດັ່ນ, ແຕ່ສົມດຸນກັບຄວາມຝາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, “ຄ້າຍຜ້າໄໝ”. ກິ່ນໝາກໄມ້ (ໝາກແອັບເປິ້ນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ), ດອກໄມ້ (ດອກກຸຫຼາບ), ຄວາມເລິກ “ຄ້າຍໂກໂກ້” ອ່ອນໆ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານ, ສະອາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້, ມີ “ຄວາມຫວານຊີ່ຮົງ” (祁紅甜, Qíhóng tián) ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ເນື້ອຊາ — ກາງ, ແຕ່ “ລຽບ” ຫຼາຍ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ແດງ-ທັບທິມ ມີສີສົ້ມ, ໃສ, ສະອາດ. ຕາມຂອບຖ້ວຍ — “ວົງແຫວນທອງ” (金圈, jīnquān) ທີ່ເປັນລັກສະນະ — ສັນຍານຂອງປະລິມານ theaflavins ສູງ ແລະ ດັດຊະນີຄຸນນະພາບ.
ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ໃບສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ ສີນ້ຳຕານແດງສະເໝີພາບ, ເປັນເງົາ. ຍອດອ່ອນ — ສີທອງ. ຄວາມສະເໝີພາບຂອງໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ — ດັດຊະນີຂອງການປຸງແຕ່ງລະອຽດທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຊີ່ຮົງ ເກີດຈາກການຜະສົມຜະສານຂອງສາຍພັນ ຈູເຢ້ຈົງ, terroir ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.

Polyphenols (茶多酚): 10–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, catechins ປ່ຽນເປັນ theaflavins (0,5–2%), thearubigins (5–11%) ແລະ theabrownins — ພວກມັນສ້າງສີທັບທິມ, “ວົງແຫວນທອງ” ແລະ “ຄວາມຄ້າຍກຳມະຫຍີ່” ຂອງລົດຊາດ.
ກົດອະມິໂນ (氨基酸): 1,5–3,5%. L-theanine ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
Alkaloids: ກາເຟອີນ — 3–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ປະລິມານຕ່ຳກວ່າ Assam, ເຊິ່ງໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ.
ສານປະກອບກິ່ນຫອມ (芳香物質): ຫຼາຍກວ່າ 300 ອົງປະກອບລະເຫີຍທີ່ຖືກລະບຸ — ໜຶ່ງໃນລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາແດງທັງໝົດ. ສຳຄັນ: geraniol (ກິ່ນດອກໄມ້), linalool (ດອກໄມ້, ໝາກນາວ), phenylacetaldehyde (ນ້ຳເຜິ້ງ), cis-3-hexenol (ຄວາມສົດ), methyl salicylate (ໝາກມິນ). ຕາມມາດຕະຖານ DB34/T 1086-2009, ເຄື່ອງໝາຍກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ແມ່ນ geraniol (香葉醇), benzyl alcohol (苯甲醇) ແລະ 2-phenylethanol (2-苯乙醇). ປະລິມານ geraniol ສູງນີ້ແທ້ໆ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ຊີ່ຮົງ ໂດດເດັ່ນໃນບັນດາຊາແດງອື່ນໆ ແລະ ສ້າງລັກສະນະ “ກຸຫຼາບ-ກ້ວຍໄມ້” ຂອງມັນ.
ວິຕາມິນ: C (ບາງສ່ວນ), B₁, B₂, B₃, E, K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີດ, ຟລູອໍຣີນ, ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ.
ອື່ນໆ: ນ້ຳຕານລະລາຍ — 2–4%, pectin — 1–2%.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ການກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານກາເຟອີນທີ່ຕ່ຳກວ່າ (ເມື່ອທຽບກັບ Assam) ຮ່ວມກັບ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, “ສະຫຼາດ” — ບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ແລະ ການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.
ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: Theaflavins ແລະ thearubigins — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: Polyphenols ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ, ຊ່ວຍປັບລະດັບ cholesterol ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
ການຍ່ອຍອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ຕາມປະເພນີແນະນຳຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ.
ການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ທຳມະຊາດ “ອົບອຸ່ນ” ຕາມ TKM (中醫, zhōngyī) — ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ, ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.
ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ສານຝາດ ຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ.
ຜົນກະທົບຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-theanine ສົ່ງເສີມສະພາບຂອງຄວາມສະຫງົບທີ່ຕັ້ງໃຈ, ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ alpha ໃນສະໝອງ.
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບນົມ: ຄຸນນະພາບທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຈີນ — ຊີ່ຮົງ “ທົນ” ການເພີ່ມນົມ ແລະ ນ້ຳຕານໄດ້ດີ, ບໍ່ສູນເສຍ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ”. ນີ້ແທ້ໆ ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພື້ນຖານຂອງການດື່ມຊາຂອງອັງກິດ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (ເໝົາເຟິງ, ຊຽງຫຼໍ) — 85–90°C. ນ້ຳຕົ້ມເດືອດໃຊ້ໄດ້ສະເພາະຊັ້ນຕ່ຳ.
ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
ພາຊະນະ: ໄກວານ porcelain (蓋碗) ຫຼື ກາຊາ porcelain ບາງໆ — ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງເປີດເຜີຍ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ໂດຍບໍ່ບິດເບືອນ. ກາຊາ ອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺) — ທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບ ຊີ່ເມິນ ກົງຟູ ດັ້ງເດີມ. ພາຊະນະແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ຊົມ “ວົງແຫວນທອງ” ຂອງນ້ຳຊາ.
ຂະບວນການ (ວິທີ ກົງຟູຊາ):
1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງໄກວານ/ກາຊາ, ຊາໄຮ ແລະ ຖ້ວຍດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
2. ການໃສ່ຊາ: 3–5 ກຣາມ ໃສ່ໄກວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ການລ້າງ (潤茶, rùnchá): ຖອກນ້ຳອອກໄວ 2–3 ວິນາທີ — ຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ສຳລັບ ຊີ່ຮົງ ການລ້າງບໍ່ຈຳເປັນ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ (ກົງຟູ) ຫຼື 2–3 ນາທີ (ວິທີເອີຣົບ).
5. ການຖອກ: ຖອກນ້ຳຊາອອກໝົດຜ່ານພາຊະນະຖອກ (公道杯, gōngdào bēi).
6. ການຊົງຄືນ: 4–6 ການຊົງ (ກົງຟູ), ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ. ຊີ່ຮົງ — ຊາທີ່ “ທົນທານປານກາງ” ຕໍ່ການຊົງ: ຄວາມແຂງແຮງຂອງມັນບໍ່ແມ່ນໃນຈຳນວນການຊົງ, ແຕ່ໃນຄວາມເລິກຂອງ 3–4 ການຊົງທຳອິດ.
ໝາຍເຫດ: ຊີ່ຮົງ ດີເລີດໃນຮູບແບບ “ເອີຣົບ” — 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ຈອກໃຫຍ່, ແຊ່ 3–5 ນາທີ. ນີ້ແທ້ໆ ທີ່ຄົນອັງກິດດື່ມ — ມີຫຼືບໍ່ມີນົມ. ສຳລັບການຊິມ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ບໍລິສຸດ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ວິທີກົງຟູທີ່ບໍ່ມີນົມ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍພ້ອມ ziplock, ພາຊະນະເຊຣາມິກ. ຟອຍອາລູມິນຽມ — ສິ່ງກີດຂວາງທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ແສງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມ 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມບໍ່ເກີນ 60%.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຢ່າງໜ້ອຍ 24 ເດືອນ (ຕາມ DB34/T 1086-2009) ຖ້າປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ. “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ເດັ່ນທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດຫຼັງການຜະລິດ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນດອກໄມ້ທຳອິດຈາງລົງ, ແຕ່ກິ່ນພື້ນຖານ ຄາຣາເມລ-ນ້ຳເຜິ້ງ ຍັງຄົງຢູ່ໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອົກຊີເຈນ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ (ໂດຍສະເພາະເຄື່ອງເທດ ແລະ ນ້ຳຫອມ — “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ອ່ອນໄຫວຕໍ່ການປົນເປື້ອນຫຼາຍ).
ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ: ຊາແດງເກັບຮັກສາໄດ້ດີໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຖ້າປິດແໜ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ — ຊາໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງ. ລາຄາຂອງ ຊີ່ຮົງ ແທ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບຊັ້ນ ແລະ ຊະນິດ: ຊີ່ເມິນ ກົງຟູ ທົ່ວໄປ — 100–300 ຢວນ/500 ກຣາມ; ມາດຕະຖານ — 300–800 ຢວນ; ຊັ້ນສູງ (特級) — 800–2 000 ຢວນ; ຊີ່ເມິນ ເໝົາເຟິງ ແລະ ຊຽງຫຼໍ — 500–2 000 ຢວນ; ລັອດຄໍເລັກຊັນພຣີມຽມ (ລີ້ໂຂວ, ຊ່ານຫຼີ, ເຮັດດ້ວຍມື) — ສູງເຖິງ 3 000–5 000+ ຢວນ. ປັດໄຈລາຄາ: ຊັ້ນ, ເຂດປູກ (ລີ້ໂຂວ > ອື່ນໆ), ລະດູການເກັບ, ລະດັບການເຮັດດ້ວຍມື.

ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

ກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຊີ່ຮົງ ແທ້ — ຈາກເມືອງ ຊີ່ເມິນ ແລະ ເມືອງຕິດຈອດ (ອີ້ຈື້, ຕົງຈື້, ຊື່ໄຖ, ຟູ່ລຽງ). ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ — ຈາກເຂດ ລີ້ໂຂວ, ຊ່ານຫຼີ, ຜິງຫຼີ. ຕ້ອງການຂໍ້ມູນຜູ້ຜະລິດ ແລະ ພາກພື້ນ.
ຊອກຫາ “ເງົາອັນລ້ຳຄ່າ” (寶光): ໃນ ຊີ່ຮົງ ແທ້, ໃບແຫ້ງ — ດຳ ມີເງົາມັນເປັນລັກສະນະ. ໃບທີ່ຈືດ, ສີເທົາ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ — ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການສັບປ່ຽນ.
ປະເມີນກິ່ນຫອມ: “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” — ລະອຽດອ່ອນ, ສະຫງ່າງາມ, “ເກັບຕົວ”. ຖ້າແທນທີ່ຈະເປັນມັນ — ກິ່ນ “ຊາຖົງ” ຫຍາບ, ຄວາມແຫຼມ ຫຼື ກິ່ນອັບ — ຊາບໍ່ແມ່ນມາຈາກ ຊີ່ເມິນ.
ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ແດງ-ທັບທິມ, ໃສ, ມີ “ວົງແຫວນທອງ” ຕາມຂອບຖ້ວຍ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ມືດ ຫຼື ຈາງ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
ລະວັງລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ຊີ່ຮົງ ຊັ້ນພິເສດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ/500 ກຣາມ.
ຢ່າສັບສົນກັບ “ຮູບແບບໃໝ່”: ຊີ່ເມິນ ເໝົາເຟິງ ແລະ ຊຽງຫຼໍ — ບໍ່ແມ່ນການປອມແປງ, ແຕ່ເປັນຊະນິດທີ່ຖືກກົດໝາຍ ທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບ ແລະ ລັກສະນະທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ໃນວັດຈະນານຸກົມ Webster ແລະ Oxford: ຄຳວ່າ “Keemun” ຖືກບັນຈຸໃນ “Oxford English Dictionary” ຕັ້ງແຕ່ປີ 1892 ແລະ ໃນ “Webster’s Dictionary” ເປັນໜ່ວຍຄຳສັບອິດສະຫຼະ — ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຊື່ຊາສະເພາະ, ເປັນຫຼັກຖານເຖິງຄວາມເລິກຊຶ້ງຂອງການແຊກຊຶມຂອງ ຊີ່ຮົງ ເຂົ້າໃນວັດທະນະທຳອັງກິດ.
ຫຼຽນຄຳປານາມາ — 1915: ເຊື່ອກັນວ່າຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ ໄດ້ຮັບໂດຍລັອດຈາກໂຮງງານ “ທົງເຮີຊາງ” ໃນ ລີ້ໂຂວ — ຫົວໃຈຂອງ “ເຈິ້ງຊານ” ຊີ່ເມິນ.
ສອງຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ: ຊີ່ຮົງ ມີ “ບິດາ” ຂະໜານກັນສອງຄົນ: ຢູ້ ກ່ານເສິນ ຈາກ ອີ້ຈື້ — ໄດ້ນຳເຕັກໂນໂລຢີ “ມິນຮົງ” ມາຈາກ ຟູ້ຈ້ຽນ; ແລະ ຮູ ຢວນລົງ ຈາກ ຜິງຫຼີ — ນັກທຸລະກິດທ້ອງຖິ່ນ, ຜູ້ທີ່ສ້າງໂຮງງານ “ຍື້ຊຸ່ນ” ໂດຍອິດສະຫຼະ. ທັງສອງສົມຄວນໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ ຊີ່ຮົງ”.
ຊາ-ບລອງ: ຕ່າງຈາກຊາຈີນຊັ້ນສູງສ່ວນໃຫຍ່, ເຊິ່ງມີຄ່າເປັນ “ຊາພັນດຽວ”, ຊີ່ເມິນ ກົງຟູ ດັ້ງເດີມ — ແມ່ນບລອງ (拼配, pīnpèi) ຈາກລັອດຂອງບ້ານ ແລະ ພື້ນທີ່ຕ່າງໆ. ທັກສະຂອງຊ່າງຜະສົມ — ຈຸດສູງສຸດຂອງອາຊີບ ຊີ່ຮົງ.
ການລົ້ມສະຫຼາຍ ແລະ ການຟື້ນຟູຂອງໂຮງງານ ຊີ່ເມິນ: ໃນປີ 2005, ໂຮງງານຊາ ຊີ່ເມິນ (祁門茶廠) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງໂຊວຽດໃນຊຸມປີ 1950 ແລະ ຕິດຕັ້ງອຸປະກອນເຢຍລະມັນ, ຖືກປິດ; ອາຄານຖືກທຳລາຍ, ອຸປະກອນຖືກຂາຍເປັນເສດໂລຫະ. ຊ່າງກະຈັດກະຈາຍໄປຕາມໂຮງງານເອກະຊົນ. ໃນປີ 2022, ບໍລິສັດຖືຫຸ້ນລັດ “ອານຮຸຍ ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ ຊານເຢ້ ຈີ້ຖວນ” ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອຂັ້ນຕອນໃໝ່ໃນການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳ.
300+ ອົງປະກອບລະເຫີຍ: ເຖິງວ່າຈະມີການສຶກສາແກັສໂຄຣມາໂທກຣາຟີຈຳນວນຫຼາຍ, ສູດຄົບຖ້ວນຂອງ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ຍັງບໍ່ຖືກຖອດລະຫັດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາທັງໝົດຂອງໂລກ.
ພຽງ ~150 ປີຂອງປະຫວັດສາດ: ຕ່າງຈາກ ເຈິ້ງຊານ ຊຽວຈົງ (400+ ປີ), ຊີ່ຮົງ — ຊາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່: ລັອດທຳອິດຖືກຜະລິດໃນປີ 1875–1876. ແຕ່ໃນເວລາໜ້ອຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ, ມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ກຸ່ມສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ.
ແກ່ນຊາໃນອາວະກາດ: ໃນປີ 2024, ແກ່ນ ຈູເຢ້ຈົງ ຖືກສົ່ງຂຶ້ນສູ່ວົງໂຄຈອນບົນດາວທຽມ “ຊື້ຈ້ຽນ-19” ເພື່ອການທົດລອງການກາຍພັນໃນອາວະກາດ — ປະສົບການທຳອິດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບແກ່ນຊາໃນປະຫວັດສາດຂອງແຂວງ ອານຮຸຍ.

13. ການວິເຄາະປຽບທຽບ

ພາລາມິເຕີ	ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ (祁紅)	ເຈິ້ງຊານ ຊຽວຈົງ (正山小種)	ຕຽນຮົງ (滇紅)
ແຫຼ່ງກຳເນີດ	ອານຮຸຍ (ຊີ່ເມິນ)	ຟູ້ຈ້ຽນ (ອູອີ້ຊານ, ທົງມູ້ກວນ)	ຢຸນນານ (ເຟິ້ງຊິງ, ຫຼິນຊາງ)
ສາຍພັນ	ຈູເຢ້ຈົງ (ໃບນ້ອຍ)	ໄຊຊາ (ປ່າທຳມະຊາດໃບນ້ອຍ)	ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົງ (ໃບໃຫຍ່)
ໝວດໝູ່	ກົງຟູ ຮົງຊາ	ຊຽວຈົງ ຮົງຊາ	ກົງຟູ ຮົງຊາ
ປະຫວັດສາດ	~150 ປີ (ຕັ້ງແຕ່ 1875)	400+ ປີ (ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 16)	~85 ປີ (ຕັ້ງແຕ່ 1939)
ກິ່ນຫອມຫຼັກ	”ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ”: ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກແອັບເປິ້ນ	ຄວັນແປກ, ລົງຢ້ານ (桂圓), ນ້ຳເຜິ້ງ	ນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ
ລັກສະນະລົດຊາດ	ສະຫງ່າງາມ, ມົນ, “ເກັບຕົວ”; ຫວານນ້ຳເຜິ້ງ, ຝາດຄ້າຍຜ້າໄໝ	ໜາແໜ້ນ, ຫວານ, ມີຄວາມເລິກຄວັນ	ແຮງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ
ລັກສະນະໃບຊາ	ບາງ, ນ້ອຍ, ບິດແໜ້ນ	ໃຫຍ່, ຫຍາບເລັກນ້ອຍ, ມືດ	ໃຫຍ່, ອ້ວນ, ມີຂົນທອງອຸດົມສົມບູນ
ສີນ້ຳຊາ	ແດງ-ທັບທິມ ມີ “ວົງແຫວນທອງ”	ທອງ-ສົ້ມ ຫາ ແດງ	ແດງເຂັ້ມ, ໜາແໜ້ນ
ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ	4–6 ການຊົງ	5–8 ການຊົງ	6–10 ການຊົງ
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບນົມ	ດີເລີດ	ຈຳກັດ (ຄວັນຂັດແຍ້ງ)	ດີ
ລັກສະນະເຕັກໂນໂລຢີ	ການປຸງແຕ່ງລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ (12–16 ການດຳເນີນງານ), ການຜະສົມ	”ໂກຮົງກົວ” (過紅鍋) ແລະ ການອົບຄວັນດ້ວຍແປກ	ການປຸງແຕ່ງມາດຕະຖານ, ເນັ້ນໃສ່ວັດຖຸດິບ
ຊ່ວງລາຄາ	300–5 000 ຢວນ/500 ກຣາມ	200–10 000+ ຢວນ/500 ກຣາມ	100–3 000 ຢວນ/500 ກຣາມ

14. ຊະນິດຂອງ ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ

ຊີ່ຮົງ ກົງຟູ (祁紅工夫, Qíhóng Gōngfu): ຮູບແບບຄລາສສິກ, ດັ້ງເດີມ — ໃບຊາບິດລະອຽດ, ບາງ, ຜົນຂອງວົງຈອນການປຸງແຕ່ງລະອຽດເຕັມ ພ້ອມການຜະສົມ. ເປັນຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ສົ່ງອອກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ ຊີ່ຮົງ. ໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ຊັດເຈນ. ຕາມ DB34/T 1086-2009, ແບ່ງອອກເປັນ 7 ຊັ້ນ: ເທີ້ມິງ (特茗), ເທີ້ຈີ້ (特級), 1, 2, 3, 4 ແລະ 5.
ຊີ່ຮົງ ເໝົາເຟິງ (祁紅毛峰, Qíhóng Máo Fēng): “ຍອດພູມີຂົນ” — ວັດຖຸດິບອ່ອນກວ່າ (ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງຫາສອງໃບ), ການຕັດໜ້ອຍທີ່ສຸດໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງລະອຽດ. ໃບຊາໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ງົດງາມກວ່າຂອງ ກົງຟູ. ລົດຊາດ — “ສົດ” ກວ່າ, ເບົາກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນ. ແບ່ງອອກເປັນ 3 ຊັ້ນ: ເທີ້ຈີ້, 1 ແລະ 2.
ຊີ່ຮົງ ຊຽງຫຼໍ (祁紅香螺, Qíhóng Xiāng Luó): “ຫອຍກິ່ນຫອມ” — ໃບຖືກບິດເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ (ຄ້າຍ ປີ້ຫຼໍຊຸ່ນ). ໜາແໜ້ນ, ຫອມ, ມີລັກສະນະ “ຊີ່ເມິນ” ສົດໃສ. ຮູບແບບໃໝ່ຂ້ອນຂ້າງ (ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2000). 3 ຊັ້ນ.
ຊີ່ຮົງ ຮາວຊື່ (祁紅毫曲): “ລວດລາຍມີຂົນ” — ໃຊ້ tips ເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ບິດເປັນຮູບໂຄ້ງ. ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນເພີ່ມຂຶ້ນ.
ຊີ່ຮົງ ຈິນເຈິນ (祁紅金針, Qíhóng Jīn Zhēn): “ເຂັມທອງ” — ຝີມືຊ່າງ: ໃບຊາບາງ, ກົງ, “ຄ້າຍເຂັມ” ມີຂົນທອງອຸດົມສົມບູນ. ຊັ້ນພຣີມຽມ. ຮູບແບບທີ່ນຳສະເໜີໂດຍມາດຕະຖານ T/KBTA 0001-2020.
ຕາມເຂດຍ່ອຍຂອງການປູກ: ລີ້ໂຂວ (歷口) — ຖືວ່າເປັນ terroir ທີ່ດີທີ່ສຸດ; ຊ່ານຫຼີ (閃裏), ຜິງຫຼີ (平裏), ຣົງໂຂວ (溶口), ກຸ້ຍຊີ (貴溪) — ເຂດຍ່ອຍປະຫວັດສາດທີ່ມີລັກສະນະລົດຊາດສະເພາະຕົວ.

15. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຄຳເຕືອນ

ການດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມ ຊີ່ຮົງ ແຮງ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ — theaflavins ແລະ ກາເຟອີນ ອາດເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍ, ປວດຮາກ ຫຼື ວິນຫົວ.
ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນ: ດ້ວຍປະລິມານກາເຟອີນ 3–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດການດື່ມໃນຕອນບ່າຍ. ປະລິມານປະຈຳວັນທີ່ແນະນຳ — 5–8 ກຣາມຂອງໃບແຫ້ງ.
ພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້: ຜູ້ທີ່ມີອາການກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ພະຍາດແຜໃນກະເພາະອາຫານກຳລັງກຳເລີບ ແນະນຳໃຫ້ດື່ມ ຊີ່ຮົງ ບໍ່ແຮງ ແລະ ຫຼັງອາຫານ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດການດື່ມເຖິງ 2–3 ກຣາມຕໍ່ມື້ ຫຼື ປຶກສາແພດ.
ການກິນຢາ: ສານຝາດຂອງ ຊີ່ຮົງ ອາດຫຼຸດການດູດຊຶມຂອງຢາທາດເຫຼັກ ແລະ ຢາບາງຊະນິດ. ແນະນຳໃຫ້ແຍກການດື່ມຊາ ແລະ ການກິນຢາອອກຈາກກັນ 1–2 ຊົ່ວໂມງ.
ນ້ຳຊາຮ້ອນເກີນໄປ: ຄວນຫຼີກເວັ້ນການດື່ມນ້ຳຊາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 65°C — ນີ້ແມ່ນຄຳແນະນຳທົ່ວໄປຂອງ WHO ເພື່ອຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຄວາມເສຍຫາຍຈາກຄວາມຮ້ອນຂອງຫຼອດອາຫານ.

ສະຫຼຸບ:

ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ — ຊາ-ປາຣາດັອກ: ໃໝ່ຕາມມາດຕະຖານຊາ (ພຽງ ~150 ປີ), ມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ກຸ່ມສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ພິຊິດເອີຣົບ ແລະ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສາມມາດຕະຖານຂອງຊາແດງໂລກ. ຄວາມລັບຂອງມັນ — ບໍ່ແມ່ນໃນຄວາມແປກປະຫຼາດ ແລະ ບໍ່ແມ່ນໃນຄວາມຫາຍາກ: ນີ້ແມ່ນຊາ “ພະລັງທີ່ງຽບສະຫງົບ”, ເຊິ່ງກິ່ນຫອມບໍ່ໄດ້ຖະຫຼົ່ມໃສ່ທ່ານ, ແຕ່ຫຸ້ມຫໍ່, ບໍ່ປ່ອຍໄປ. “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” — ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຕານ, ໝາກແອັບເປິ້ນ — ບໍ່ສາມາດສ້າງຂຶ້ນໃໝ່ໄດ້ຈາກວັດຖຸດິບອື່ນ, ຫຼື ໃນບ່ອນອື່ນ. ມັນເກີດຈາກການຜະສົມຜະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສາຍພັນ ຈູເຢ້ຈົງ, ດິນແດງຂອງຕີນພູ ອານຮຸຍ, ໝອກຂອງ ຮົວງຊານ ແລະ ຝີມືທີ່ພິຖີພິຖັນຂອງການປຸງແຕ່ງລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ນັບໄດ້ເຖິງສິບຫົກການດຳເນີນງານ.

ຊີ່ຮົງ — ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຈັກຟັງຄວາມງຽບ: ສຳລັບການດື່ມຊາຍາມເຊົ້າທີ່ບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ, ສຳລັບຈອກຕອນແລງຂ້າງເຕົາໄຟ, ສຳລັບການດື່ມດ່ຳຢ່າງງຽບໆໃນສິ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດເລັ່ງ, ຫຼື ປອມແປງໄດ້.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ