ហ្វឹង ហ៊ួង ស៊ុយសៀន (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) គឺជាប្រជាករតែមូលដ្ឋានមកពីភ្នំហ្វឹងហ៊ួង (鳳凰山) ក្នុងខេត្តក្វាងទុង ជាគ្រឹះដែលការជ្រើសរើសគុម្ពល្អៗពីក្នុងនោះបានបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះទាំងមូលរបស់តែហ្វឹងហ៊ួង តាន់ខុង (dāncōng, 單叢)។ ការយល់ពី ស៊ុយសៀន មានន័យថាយល់ពី «កម្រិតសូន្យ» នៃទំនៀមទម្លាប់អ៊ូឡុងទាំងមូលនេះ៖ អាងហ្សែនរួម ផ្ទៃខាងក្រោយខាងរុក្ខសាស្ត្រ និងរសជាតិ ដែលនៅពីលើនោះគេបែងចែកគុម្ពតែនីមួយៗដែលមានឈ្មោះដាច់ដោយឡែក។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (乌龙茶 / 青茶) ជាតែដែលកត់សុីដោយផ្នែក។
- ប្រភេទរង៖ ប្រជាករមេនៃតែអ៊ូឡុងហ្វឹងហ៊ួងក្វាងទុង ជាផ្ទៃខាងក្រោយរួម ដែលគេបែងចែកតាន់ខុងដែលមានឈ្មោះដាច់ដោយឡែក។
- ប្រភពដើម៖ ជួរភ្នំហ្វឹងហ៊ួង (鳳凰山) ក្នុងស្រុកឆាវចូវ (潮州) ភាគខាងកើតក្វាងទុង ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន។ ភ្នំហ្វឹងហ៊ួង គឺជាឈ្មោះតែមួយសម្រាប់ស្មុគស្មាញភូមិ និងជម្រាលភ្នំទាំងមូល ដែលក្នុងឯកសារយោងត្រូវបានបង្ហាញថាជាស្នូលនៃការស្ទង់មតិធនធានគុម្ពតែក្នុងតំបន់។
- ពូជ/វប្បកម្ម៖ ហ្វឹង ហ៊ួង ស៊ុយសៀន មិនមែនជាក្លូនតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមប្រជាករ (群体种) ដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្របន្តពូជដោយគ្រាប់។
- ពូជហ្វូជៀនដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ជាប្រធានបទដាច់ដោយឡែក៖ ឈ្មោះ 水仙 ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពូជអ៊ូឡុងខុសគ្នាទាំងស្រុងពីហ្វូជៀន ដែលគេស្គាល់តាមខ្សែ អ៊ីសាន (ច្រាំងថ្ម) និង មីនណាន។ ប្រភេទទាំងមូល ដូចជា រុក្ខសាស្ត្រ ពូជតាមតំបន់ បច្ចេកវិទ្យា «យ៉ានយុន» នៃវ៉ារ្យ៉ង់អ៊ីសាន ត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងអត្ថបទ «ស៊ុយសៀន (水仙)»។ ឈ្មោះអក្សរចិនដូចគ្នាមិនមានន័យថាមានទំនាក់ទំនងខាងរូបរាង ឬប្រភពដើមរួមនោះទេ៖ ហ្វឹង ហ៊ួង ស៊ុយសៀន ក្វាងទុង គឺជាប្រជាករឯករាជ្យ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- តក្កវិជ្ជា «ពីទូទៅទៅពិសេស»៖ ដំបូងឡើយមានប្រជាករស៊ុយសៀនជាមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ចនៃភូមិភ្នំ។ បន្ទាប់មក មានការជ្រើសរើសបែបប្រពៃណីរាប់រយឆ្នាំ ដោយញែកគុម្ពនីមួយៗ «មួយគុម្ពម្ដង» តាមក្លិន និងរសជាតិ។ ចុងក្រោយ នៅសតវត្សទី 20 គឺជាការរៀបចំជាប្រព័ន្ធបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។
- ការរៀបចំជាប្រព័ន្ធបែបវិទ្យាសាស្ត្រ៖ ការស្ទង់មតិធនធានឆ្នាំ 1996 ដឹកនាំដោយ តាយ ស៊ូសៀន (សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនខាងត្បូង) ប្រភេទក្លិនក្រអូបទាំងដប់ (十大香型) សៀវភៅរូបភាពចំនួន 214+11 គុម្ព គ្រោងធនធាន និងអក្សរការណ៍ឆ្នាំ 2020 ដែលមានលិខិតឆ្លងដែនរូបភាពនៃគុម្ពចំនួន 225 ដើម។
- បាតុភូត 同名異物 / 異物同名៖ «ឈ្មោះដូចគ្នា គុម្ពខុសគ្នា» និងផ្ទុយមកវិញ ជាលក្ខណៈរបស់តាន់ខុង ហើយចាក់ឫសនៅក្នុងធម្មជាតិប្រជាករ និងគ្រាប់របស់ស៊ុយសៀន។
- ប្រភពយោងយ៉ាងយូរអង្វែងអំពីទឹកដី និងឈ្មោះនាម៖ «中國鳳凰單叢茶圖譜» របស់ ឆឹន សៅពីង (សៀវភៅរូបភាពតាន់ខុងហ្វឹងហ៊ួង) គ្រោងធនធាន «潮州鳳凰茶樹資源志» និងអក្សរការណ៍ «凤凰单丛» (2020)។ ទាំងអស់នេះពិពណ៌នាអំពីភូមិសាស្ត្រតែមួយ៖ ភូមិភ្នំខ្ពស់នៃហ្វឹងហ៊ួង ដែលប្រជាករមេស៊ុយសៀនរស់នៅជាមួយកូនចៅឥស្សរៈរបស់វា។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ជាប្រជាករ មិនមែនក្លូន៖ នៅក្នុងស៊ុយសៀនមានការប្រមូលផ្ដុំភាពប្រែប្រួលហ្សែន ដោយគុម្ពនីមួយៗមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ខាងក្លិន រូបរាងស្លឹក កម្លាំងទឹកតែ។ ពីភាពប្រែប្រួលនេះហើយដែលកើតមានទម្លាប់តាន់ខុង គឺការជ្រើសរើសគុម្ពតែមួយដើម (單叢 ប្រែថា «គុម្ពឯកោ») ដែលស្លឹករបស់វាត្រូវបានប្រមូល កែច្នៃ និងរក្សាទុកដោយឡែក មិនលាយជាមួយម៉ាស់ទូទៅ។
- ស្នាមដាននៃការបំបែកចេញពីប្រជាករ៖ នៅក្នុងឯកសារយោងមានកំណត់ត្រាដូចជា 群體（桂花香）＝群體單叢 «ជាក្រុម» សម្ភារៈដែលមិនមែនជាពូជសុទ្ធ ផ្ទុយពីគុម្ពឥស្សរៈដែលមានឈ្មោះ។ តាន់ខុង គឺជាកូនចៅដែលបានជ្រើសរើស និងបុគ្គលឯករាជ្យនៅក្នុងប្រជាករស៊ុយសៀនដដែល ដែលមានភាពលេចធ្លោខ្លាំងដល់ថ្នាក់បានទទួលឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។
- គោលការណ៍ដាក់ឈ្មោះតាន់ខុង (បញ្ជាក់ដោយប្រយោលពីការបែកចេញនៃប្រជាករ)៖ តាមក្លិន តាមរសជាតិទឹកតែ តាមរូបរាងស្លឹក តាមរូបរាងគុម្ព និងមែក តាមរូបរាងតែដែលបានកែច្នៃ តាមទីកន្លែងដុះ តាមសម័យកាល ឬព្រឹត្តិការណ៍ តាមការយោងវប្បធម៌ ដោយខ្ចីពីពិភពសត្វ និងវត្ថុ ព្រមទាំងឈ្មោះផ្សំ (復式命名)។
4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងត្រូពិច មានអ័ព្ទច្រើន ភាពខុសគ្នាកម្ពស់ និងដីភ្នំអាស៊ីត ជាលក្ខខណ្ឌដែលអ្នកភ្លក់ភ្ជាប់ទៅនឹង «វិញ្ញាណភ្នំ» (山韻) នៃតែហ្វឹងហ៊ួង។
- កម្ពស់ ជាលក្ខណៈសំខាន់បំផុតនៃទឹកដី៖ នៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនគុម្ពក្នុងជំពូក «名丛图文» នៃអក្សរការណ៍ «凤凰单丛» សម្រាប់គុម្ពនីមួយៗគេបញ្ជាក់ 海拔 (កម្ពស់ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ) 树龄 (អាយុ) 产地村 (ភូមិប្រភព) និង 管理人 (អ្នកថែទាំ) មានន័យថាតែហ្វឹងហ៊ួងត្រូវបានគិតថាភ្ជាប់ទៅនឹងជម្រាលជាក់លាក់ និងគុម្ពជាក់លាក់។ ស៊ុយសៀន ក្នុងប្រព័ន្ធនេះជាផ្ទៃខាងក្រោយរួម តាន់ខុង ជាការលើកលែងចំណុចពីក្នុងនោះ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
- អ័ក្សពីរឆ្លងកាត់នៃអ៊ូឡុងក្វាងទុង៖ 做青 (zuòqīng, «ការធ្វើការលើស្លឹកបៃតង»៖ ការបណ្ដេញទឹក និងការកត់សុីដែលគ្រប់គ្រងដោយការអង្រួនស្លឹក) និង 焙火 (bèihuǒ, ការឆុងភ្លើង ឬការសម្ងួតដោយភ្លើង)។ ការរួមផ្សំកម្រិតកត់សុីក្នុង zuòqīng និងកម្លាំងភ្លើងក្នុង bèihuǒ កំណត់ថាតើតែដែលបានកែច្នៃនឹងចេញជា «បៃតង» ឬ «ខ្មៅ» ប៉ុណ្ណា។
- ទីតាំងរបស់ស៊ុយសៀនក្នុងឋានានុក្រម៖ ស៊ុយសៀនមូលដ្ឋាន ជាសម្ភារៈម៉ាស់ ជាធម្មតាឆ្លងកាត់ការកែច្នៃដែលមានស្តង់ដារ និងលម្អិតតិចជាងតាន់ខុងដែលមានឈ្មោះ។ គោលដៅគឺភាពស្ថិតស្ថេរ ទម្រង់ហ្វឹងហ៊ួងដែលគេស្គាល់ មិនមែនការបង្ហាញក្លិនពិសេសរបស់គុម្ពមួយដើមនោះទេ។ ដូច្នេះស៊ុយសៀនស្ថិតនៅតំណែង «គ្រឹះ និងប្រចាំថ្ងៃ» ចំណែកតាន់ខុងជា «កំពូល និងភាពកម្រ»។
6. លក្ខណៈខាងវិញ្ញាណ៖
- ទម្រង់រសជាតិរបស់ស៊ុយសៀនមូលដ្ឋាន៖ ទម្រង់ហ្វឹងហ៊ួងជាមធ្យម ទឹកតែខាប់ ក្លិនច្បាស់នៃផ្កា និងផ្លែឈើ រចនាសម្ព័ន្ធគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងអារម្មណ៍ភ្នំក្រោយពិសារ (回甘 និង 山韻) ដែលគេចង់បានពីអារេទាំងមូល។
- ប្រភេទក្លិនក្រអូបទាំងដប់ (十大香型) ជាផែនទីនៃភាពប្រែប្រួលរបស់ប្រជាករ (ការរៀបចំជាប្រព័ន្ធនៃការស្ទង់មតិធនធានឆ្នាំ 1996)៖
- 黃栀香 ផ្កាហ្កាឌឺនី
- 芝蘭香 ផ្កាអ័រគីដេ
- 蜜蘭香 ទឹកឃ្មុំ អ័រគីដេ
- 桂花香 ផ្កាអូស្មែនធូស
- 玉蘭香 ផ្កាម៉ាក់ណូលា
- 薑花香 ផ្កាខ្ញី
- 夜來香 ផ្កាទូប៉ឺរ៉ូស
- 茉莉香 ផ្កាម្លិះ
- 杏仁香 អាល់ម៉ុន
- 肉桂香 សំបកឈើខ្ញី
- ប្រភេទបន្ទាប់បន្សំ៖ 柚花香 (ផ្កាក្រូចពោធិសាត់) 橙花香 (ផ្កាក្រូច) 楊梅香 附子香 黃茶香 苦種 និងផ្សេងទៀត។ «ក្លិន» ទាំងដប់មិនមែនជារុក្ខជាតិខុសគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាវិសាលគមនៃការបង្ហាញរបស់សម្ភារៈហ្វឹងហ៊ួងតែមួយ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងកត់ត្រាដោយមនុស្ស។ ស៊ុយសៀន ជាក្ដារលាយ ដប់ 香型 ជាពណ៌ដែលស្ថិតស្ថេរបំផុតរបស់វា។
- មាត្រដ្ឋាននៃការជ្រើសរើស៖ បញ្ជីឈ្មោះរបស់ ឆឹន សៅពីង ក្នុងផ្នែក 3.1–3.17 បង្ហាញយ៉ាងពិតប្រាកដ 214 «តាន់ខុងដែលតំណាងបំផុត» ហើយការបន្ថែម (增録) បន្ថែម 11 ទៀត សរុប 225 គុម្ពដែលមានឈ្មោះ។ លិខិតឆ្លងដែនរូបភាពក្នុងអក្សរការណ៍ចែកពួកវាតាមប្រភេទ៖ តែប្រភេទផ្កាហ្កាឌឺនី (黃栀香) មាន 71 គុម្ព ប្រភេទផ្កាអ័រគីដេ (芝蘭香) 38 គុម្ព។ ទាំងអស់នេះជាការជ្រើសរើសពីប្រជាករស៊ុយសៀន។
7. សមាសធាតុគីមី៖
- សមាសធាតុគីមីសំខាន់ៗត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងអក្សរការណ៍សម្រាប់គុម្ពដែលមានឈ្មោះដែលបានបែងចែក៖ 茶多酚 (ប៉ូលីហ្វេណុល) 咖啡碱 (កាហ្វេអ៊ីន) 氨基酸 (អាស៊ីតអាមីណូ) 水浸出物 (សារធាតុស្រង់ចេញក្នុងទឹក)។
9. ការឆុង៖
- របៀបគុនហ្វូ៖ អ៊ូឡុងហ្វឹងហ៊ួងតាមទំនៀមទម្លាប់បង្ហាញខ្លួនក្នុងរបៀបគុនហ្វូ គឺឆ្នាំងតូច ឬហ្គៃវ៉ាន់ សីតុណ្ហភាពទឹកខ្ពស់ ការដាក់ស្លឹកក្រាស់ និងការចាក់ទឹកខ្លីៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអានស្រទាប់ក្លិនជាបន្តបន្ទាប់ ដែលជាមូលហេតុដែលគេរៀនបែងចែកប្រជាករស៊ុយសៀនទៅជាតាន់ខុង។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
- ស៊ុយសៀន ធៀបនឹង តាន់ខុង។ ស៊ុយសៀន ជាសម្ភារៈក្រុម ប្រជាករ និងការកែច្នៃស្តង់ដារ។ តាន់ខុង ជាគុម្ពតែមួយដែលមានឈ្មោះ ការប្រមូលដោយឡែក និងការកែច្នៃលម្អិតសម្រាប់ 香型 ជាក់លាក់។ ប្រសិនបើតែមានឈ្មោះពីប្រភេទក្លិនទាំងដប់ និងការភ្ជាប់ទៅគុម្ព ឬភូមិ នោះជាតាន់ខុង មិនមែនស៊ុយសៀនមូលដ្ឋានទេ។
- ការភ្ជាប់ទៅហ្វឹងហ៊ួង។ សម្ភារៈពិតប្រាកដមកពីជួរភ្នំហ្វឹងហ៊ួងក្នុងឆាវចូវ (ក្វាងទុង) មិនមែនពីជម្រាលណាមួយដែលគេដាំ «ស៊ុយសៀន» នោះទេ។
- កុំច្រឡំជាមួយ «ស៊ុយសៀន» ហ្វូជៀនខាងជើង។ ឈ្មោះ 水仙 ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពូជអ៊ូឡុងខុសគ្នាទាំងស្រុងពីហ្វូជៀនខាងជើងដែរ។ ហ្វឹង ហ៊ួង ស៊ុយសៀន ក្វាងទុង គឺជាប្រជាករឯករាជ្យ ហើយឈ្មោះអក្សរចិនដូចគ្នាមិនមានន័យថាមានទំនាក់ទំនងខាងទម្រង់នោះទេ។
- ការយោងលើគម្ពីរ។ សម្រាប់ការផ្ទៀងផ្ទាត់ឈ្មោះ និងប្រភេទ គួរពិនិត្យជាមួយសៀវភៅរូបភាពរបស់ ឆឹន សៅពីង និងអក្សរការណ៍ «凤凰单丛» ដែលក្នុងនោះគេកត់ត្រា 225 គុម្ពគំរូ និង 香型 របស់វា រីឯការពិពណ៌នាពីវេទិកា និងអ្នកលក់ត្រូវការការផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយឡែក។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ស្តង់ដារ។ តែហ្វឹងហ៊ួងស្ថិតក្នុងវិសាលភាពនៃស្តង់ដាររដ្ឋចិន (GB/T) សម្រាប់អ៊ូឡុង និងផលិតផលដែលមានការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រទៅនឹងឆាវចូវ ហ្វឹងហ៊ួង។ ក្នុងបទយោងនេះ ស្តង់ដាររដ្ឋត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅក្នុងស្នូលប្រភពដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត រួមជាមួយសៀវភៅរូបភាពរបស់ ឆឹន សៅពីង និងគ្រោងធនធាន។ លេខជាក់លាក់ និងការបោះពុម្ពស្តង់ដារត្រូវបានលុបចោលដោយចេតនា ដើម្បីកុំឱ្យជំនួសឯកសារដោយការចងចាំ។ សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតត្រឹមត្រូវ សូមយោងទៅការបោះពុម្ពផ្សាយ GB/T បច្ចុប្បន្ន។
- ភាពសម្បូរបែបនៃឈ្មោះតាន់ខុងអាចធ្វើទៅបានតែដោយសារសម្ភារៈដើម គឺ ស៊ុយសៀន មានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។