Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — grænt te frá Shiqian-sýslu (石阡县) í Tongren-borgarhéraði norðaustur í Guizhou-héraði. „Taicha“ er einnig nafn staðbundins tereyrunnar: vegna þykkra, langra sprota (苔, tái) kölluðu bændur hana „taizi cha“. Samkvæmt kröfum frá 2025 er verndaða afurðin flatt grænt te; rautt te, oolong-te og hvítt te úr sömu yrki falla ekki undir þá skilgreiningu. Nafnið hefur verið verndað frá 2009.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Kröfur frá 2025 skilgreina afurðina sem „flatt grænt te“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Nafnagildra: „Taicha“ er bæði yrki og te. Samkvæmt Renmin Ribao er grænt te, rautt te, oolong-te og hvítt te gert úr yrkinu; flokk skal lesa á merkimiðanum, ekki giska út frá nafninu.
Flokkur: Flatt grænt te frá Guizhou, nefnt eftir staðbundnu yrki; afurð með landfræðilega merkingu.
Uppruni: Kína, Guizhou-hérað (贵州, Guìzhōu), Tongren-borgarhérað (铜仁, Tóngrén), Shiqian-sýsla (石阡, Shíqiān).
Verndarsvæði: 18 bæir og sveitir sýslunnar: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong og Tangshan. Umsækjandi er tesamtök Shiqian-sýslu (石阡县茶业协会).
Landfræðileg hnit: 27°17′05″–27°42′50″ N og 107°44′55″–108°33′47″ A.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- Fornöld. Staðbundnar útgáfur tengja Shiqian-te við línu úr „Te-kanónunni“ eftir Lu Yu: „往往得之，其味极佳“ — „finnst víða, bragðið er ágætt“ — og segja að te hafi verið sent til hirðarinnar á Song-, Ming- og Qing-tímum. Upprunalegar heimildir hafa ekki verið sannreyndar.
- 2009. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (AQSIQ) tók Shiqian Taicha undir vernd sem afurð með landfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 88.
- 2015. Héraðið samþykkti afurðastaðal DB52/T 532-2015 og vinnslureglur DB52/T 1014-2015. Sama ár gaf landbúnaðarráðuneytið út vottorð um landfræðilega merkingu í landbúnaði og handvirk taicha-tækni var skráð á héraðslista yfir óefnislegan menningararf.
- 2023–2024. Tongren-hérað gaf út eigin vinnslureglur DB5206/T 168-2023 (20. desember 2023); héraðsreglurnar frá 2015 voru, samkvæmt staðlagrunni, felldar úr gildi 2. janúar 2024.
- 2025. Með tilkynningu nr. 646 (frá 23. september) samþykkti Ríkisskrifstofa hugverka kröfur um Shiqian Taicha, sem komu í stað kaflans um það og viðauka með gæðakröfum úr tilkynningunni frá 2009.
Umfang: Samkvæmt Xinhua (júní 2024) eru tegarðar sýslunnar 436 þúsund mu, þar af 337 þúsund sem bera ávöxt.
Nafn: 石阡 (Shíqiān) er nafn sýslunnar; 苔 (tái) merkir þykkur sproti. Vefsíða sýslunnar nefnir einnig annað alþýðuheiti — 苔紫茶 (táizǐchá), „purpuralitur taicha“.
Menningarlegt mikilvægi: Sýslan er kölluð „heimkynni taicha í Kína“ (中国苔茶之乡) og teið sjálft eitt af „þremur frægu teum Guizhou“. Staðbundin útgáfa lýsir siðnum „pottate“ (罐罐茶): gróft blað með lindarvatni er látið malla í leirpotti yfir glóðum, froða skafin af, engifer bætt við í kulda.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Yrki: Staðbundið yrki 石阡苔茶. Samkvæmt Renmin Ribao er blað runnans gróft, brum sterk og stönglar langir; þegar hlýnar verða brum og blöð ljósrauð, síðan purpurauð. Alfræðilýsing kallar það gamalt staðbundið yrki sem breiddist út um austur-, norður- og suðausturhluta Guizhou.
Leyfileg yrki: Kröfur frá 2025 nefna sem aðalyrki taicha sjálft, auk Fuding, Mingshan og Longjing-seríunnar (福鼎、名山、龙井系列). Nafnið „taicha“ krefst þess ekki að hráefnið komi eingöngu frá staðbundna runnanum.
Hráefni og tínsla: Handvirk eða vélræn tínsla — svo segir í kröfum frá 2025. Fyrir handvirkt maofeng er, samkvæmt vefsíðu sýslunnar, best að nota brum með einu blaði.
Græðsluskilyrði: Há svæði með góðu frárennsli, súr jarðvegur, lífrænt efni í efsta lagi yfir 1 %, jarðvegsdýpt frá 80 cm.

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Samkvæmt staðbundinni útgáfu liggur sýslan í þrepóttri brekku þar sem Yunnan-Guizhou-hásléttan mætir hæðum vestur-Hunan, við suðvesturjaðar Wuling-fjalla. Suðaustur er hærra en norðvestur, landslag karstkennt.
Loftslag: Rakt hitabeltisloftslag með monsúnvindum; staðbundnir textar endurtaka formúluna „lág breiddargráða, mikil hæð, lítil sól“ (低纬度、高海拔、寡日照). Uppsláttarvefsíða gefur árlegt meðalhitastig 16,8 °C, 1233 sólskinsstundir, um 1121 mm úrkomu og 303 frostlausa daga; opinber heimild fyrir þessum tölum fannst ekki.
Jarðvegur: Gulur og gulleitur brúnn fjallajarðvegur.
Hæð: Engar upplýsingar fundust í heimildum.

5. Vinnslutækni

Kröfur frá 2025 lýsa ekki tækni, textar vinnslureglna fundust ekki. Vefsíða sýslunnar, eftir orðum meistara sem er handhafi héraðslegs óefnislegs menningararfs, lýsir handvirku maofeng (毛峰, máofēng) — snúnu, ekki flötu tei:

Visnun: Um 7–8 klukkustundir við stöðugt hitastig.
Festing (杀青, shāqīng): Potturinn er smurður með teolíu; blaðið sett þegar lófinn í 20 cm fjarlægð frá botninum finnur hitann.
„Þrjár steikingar — þrjár snúningar“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Blaðið snúið beint í pottinum, þrýstingur „létt — sterkur — léttur“, eftir reglunni „höndin sleppir ekki teinu, teið yfirgefur ekki pottinn“ (手不离茶、茶不离锅). Of mikill þrýstingur brýtur blaðið, of lítill gefur ekki lögun.
Þurrkun: Hægt, við þann pottahita að lófinn sem lagður er við brennist ekki.

Fullunnið maofeng er, eftir sömu lýsingu, þéttar fínar snúningar, smaragðgrænar, með hárum; innrennslið skærgrænt og tært. Fyrir flatt te nefnir ágrip greinar í landbúnaðartímariti sex aðgerðir og átta handtök. Rautt te úr sama yrki er, eftir orðum sama meistara í útgáfu héraðsins, gert eftir upphaf sumars (立夏).

6. Skynræn einkenni

Samkvæmt kröfum frá 2025 um flatt grænt te:

Útlit þurrs blaðs: Líkt brumi, örlítið flatt, með hárum (外形自然芽状、稍扁、有毫); grænt með olíukenndum gljáa, jafnt.
Ilmur þurrs blaðs: Engin sérstök lýsing fannst í heimildum.
Ilmur innrennslis: Hreinn (清香). Renmin Ribao lýsir viðvarandi kastaníuilm af græna taicha (栗香持久) — misræmi við kröfur.
Bragð: Ferskt, líflegt (鲜爽); í lýsingu Renmin Ribao — mettað og mjúkt (醇厚).
Litur innrennslis: Gulgrænn, skær (黄绿、明亮).
Tebotn (bruggað blað): Heilt, meyrt og jafnt (完整、嫩匀).

7. Efnasamsetning

Kröfur frá 2025:

Mælikvarði	Krafa
Tepólýfenól	18,63–23,9 %
Amínósýrur	að minnsta kosti 3,0 %
Vatnsútdráttur	að minnsta kosti 40,0 %
Raki	ekki meira en 6,5 %
Heildaraska	ekki meira en 7 %
Mulningur	ekki meira en 5,0 %
Grófar trefjar	ekki meira en 15,0 %

Uppsláttarvefsíða gefur pólýfenól 20–26 % og koffín 4,5–6,0 % — án upprunalegrar heimildar og ekki í samræmi við kröfur.

8. Heilsueiginleikar

Engar sannreyndar upplýsingar eru um áhrif einmitt þessa tes. Staðbundin pressa kallar taicha „langlífiste“ (长寿茶) og tengir það við fjölda langlífra íbúa sýslunnar; það er auglýsingatenging, ekki sannreynd ályktun.

9. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Magn tes: 3 g á 150 ml.
Áhöld: Glerbolli eða hvítur gaiwan.
Aðferð:
1. Hita áhöldin.
2. Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
3. Fyrsta innrennsli — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka, skilja hluta innrennslisins eftir og bæta við vatni.
5. Tvær til þrjár endurhellingar.

10. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs.

11. Verð og eftirlíkingar

Engar áreiðanlegar upplýsingar um verð; ein netverslun nefnir meðalverð um 300 júan á jīn (500 g).

Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
- Leita að merki landfræðilegrar merkingar: það fá framleiðendur innan verndarsvæðisins með samþykki Ríkisskrifstofu hugverka.
- Skoða flokk á merkimiðanum: rautt taicha er löglegt te úr sama yrki, en ekki vernduð afurð.
- Verndað útlit — brumkennt örlítið flatt blað með hárum og skær gulgrænt innrennsli.

12. Áhugaverðar staðreyndir

Yrkið er nefnt eftir útliti sprotans: þykkur „tai“ gaf bæði runnanum og teinu nafn.
Þegar hlýnar roðna brum taicha og verða síðan purpuralit; í einu alþýðuheiti runnans, 苔紫茶, stendur táknið 紫 — „purpuralitur“.
Kröfur leyfa einnig önnur yrki en staðbundin fyrir verndaða teið — Fuding, Mingshan og Longjing-seríuna.

13. Samanburður við önnur te

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Grænt te frá Sichuan, einnig nefnt eftir útliti sprota staðbundins runna; staðall þess krefst heldur ekki hráefnis eingöngu úr þeim runna.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Regnhlífargrænt te frá Tongren-héraði; Shiqian-sýsla er innan svæðis þess.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Flatt grænt te frá Meitan-sýslu, annað þekkt flatt te frá Guizhou.

Að lokum:

Shiqian Taicha er flatt grænt te frá norðausturhluta Guizhou, nefnt eftir staðbundnum runna með þykkum sprotum sem roðna á vorin. Kröfur frá 2025 lýsa brumkenndu blaði með hárum, hreinum ilm, fersku bragði og gulgrænu innrennsli; sama yrki gefur í sýslunni bæði rautt te og oolong-te, þess vegna skal lesa flokk á merkimiðanum.