Xiàogǎn lóngjiàn chá

Xiaogan Longjian Cha (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — plosnati zeleni čaj pržen u kotlu iz gradskog okruga Xiaogan (孝感市) u provinciji Hubei, s niskogorja i brežuljaka lanca Dabie Shan sjeverno od Yangtzea. Ime znači «zmajev mač», a pravilnik opisuje list upravo tako: plosnat i ravan, poput oštrice. Predaja podrijetlo čaja iz Xiaogana veže uz doba Minga i Qinga, a tehnolozi pričaju kako je marka izrasla iz pokusa s tehnologijom Xi Hu Long Jinga od sredine 1980-ih. Poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla — od 2012. godine, proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla — od 2025. godine.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) pržen u kotlu (炒青, chǎoqīng). Pravilnik ga naziva «工艺绿茶» — oblikovanim zelenim čajem sa strogim zahtjevima prema obradi, strojne i ručne izrade.
Kategorija: Poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2012., svjedodžba AGI01032); proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2025.).
Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradski okrug Xiaogan (孝感, Xiàogǎn).
Zaštićeno područje: Prema pravilniku i objavi br. 640 — šest okruga, gradova i distrikata okruga: Dawu (大悟), Xiaochang (孝昌), Xiaonan (孝南), Yingcheng (应城), Anlu (安陆) i Shuangfeng (双峰), a u njima šesnaest imenovanih naselja i općina — među njima Sanlicheng, Xuanhua, Zhouxiang, Yangdian i Zougang — «i drugi». Na jugoistoku područje graniči s Wuhanom, na sjeveru s Xinyangom.
Zemljopisne koordinate: 113°19′–114°06′ i. d., 30°42′–31°29′ s. š.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Predaja. Prema pravilniku, car Qianlong je tijekom južnog putovanja navodno kušao čaj iz Xiaogana i napisao stih «今日采茶我爱观，吴民生计勤自然». U samom stihu riječ je o «narodu Wu» (吴民), a ne o Xiaoganu; izvori ne objašnjavaju kako je predaja povezala taj stih s lokalnim čajem.
- Kronika. Prema pravilniku, okružna kronika (孝感县志) iz osme godine Guangxua (1882.) piše da se čaj ovdje sadio još za Minga.
- Pjesme Cheng Liangshoua. Pravilnik navodi pjesmu zemljaka Cheng Liangshoua (程良寿) «Kušam čaj u Gucheng’anu» (古城俺试茶), napisanu nakon šetnje i ispijanja čaja u Gucheng’anu na planini Shuangfengshan: «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «kroz oblake tražim drevni hram, u rosi berem novi čaj». «Od tada», prema riječima pravilnika, nastao je i «neusporediv u Podnebesju» (天下一绝) Xiaogan Longjian Cha.
- Priča tehnologa. Tekst u ime lokalnih tehnologa, koji je prenio referentni portal o lokalnim proizvodima (2023.), daje drukčiju sliku. Sredinom 1980-ih na čajnom gospodarstvu Fenghuangshan (凤凰山茶场) isprobali su tehnologiju Xi Hu Long Jinga; ručni «Xiaogan Longjing» (孝感龙井茶) dobro se pio, ali na provincijskim natjecanjima nije osvajao velike nagrade. Tada su tehnolozi odlučili ne kopirati tuđu tehnologiju, nego na njezinoj osnovi razviti vlastitu. Poticaj je, prema istom tekstu, bila ekonomija: do 1990-ih okrug je proizvodio uglavnom običan prženi zeleni čaj, a on je gubio od uvoznog čaja iz Yichanga — sama ručna berba u Xiaoganu stajala je skuplje nego yichangski čaj na lokalnom tržištu; vrtove su zapuštali, ponegdje krčili pod voćke i žitarice. Dalje se, prema riječima tehnologa, potražnja kretala od masovnog strojnog čaja prema ručnom Longjian Chai, a zatim prema skupom čaju mješovite, strojne i ručne, izrade. Ako je vjerovati tom kazivanju, «zmajev mač» razvijen je nakon sredine 1980-ih, a predaja o Mingu i Qingu govori o čaju Xiaogana općenito.
- 2012. Registracija poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla, svjedodžba AGI01032 — godina prema bazi poljoprivrednih oznaka; nositelj — okružna stanica za širenje poljoprivrednih tehnologija (孝感市农业技术推广总站). Objava o registraciji — br. 1870 od 7. prosinca 2012. godine.
- 2025. Objavom br. 640 (potpisana 16. srpnja, objavljena 13. kolovoza) Državno je tijelo za intelektualno vlasništvo priznalo 1409 proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla; Xiaogan Longjian Cha — redak 745, podnositelj zahtjeva — centar za širenje poljoprivrednih tehnologija Xiaogana.
Naziv: «Xiaogan» (孝感) — ime okruga; «longjian» (龙剑) — «zmajev mač». Zašto je odabrano to ime, pravilnik ne objašnjava, ali suhi list uspoređuje s oštricom (似刀剑).
Kulturno značenje: Prema pravilniku, u gradu je nekoliko stotina čajnih kuća, a čajna se kultura srasla sa štovanjem roditelja (孝, xiào).

3. Botanički opis i sirovina

Sorte: Lokalne sorte nema. Pravilnik zahtijeva stabilne, kvalitetne i rodne sorte, priznate najmanje na provincijskoj razini; danas su to uglavnom 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) i 中茶108 (Zhōngchá 108).
Standard berbe: Pravilnik dijeli berbu na proljetnu i jesensku i zahtijeva ručnu berbu «podizanjem ruke» (提手采): pup i list cjeloviti, bez ljuskica, plodova i starih izdanaka. Prema priči tehnologa, beru pup s jednim listom koji se otvara, odbacujući ljubičaste pupove, «parne» listove (对夹叶) i peteljke.
Vrijeme berbe: Prema priči tehnologa — oko blagdana Qingming (清明).

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Hubei, sjeverozapadno od Wuhana i sjeverno od Yangtzea: niskogorje i brežuljci lanca Dabie Shan (大别山).
Nadmorska visina uzgoja: U prosjeku 380 m (prema pravilniku).
Okoliš: Magle, mreža potoka; vrtovi su udaljeni od gradova i industrije. Šumovitost baza — 71–80 %.
Tla: Duboke žuto-smeđe pjeskovite ilovače (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; vrtove se od davnina gnoji pogačom i stajskim gnojem, organske tvari u tlu ima mnogo.
Klima: Suptropska kontinentalna. Srednja godišnja temperatura — 15,8 °C, vlaga — 65–85 %, razdoblje bez mraza — 260 dana, sunčano zračenje — 1996,7 h, oborine — 1112 mm. Dnevna amplituda u čajnim područjima — u prosjeku 10,6 °C.
Razmjer: Prema pravilniku, ukupna površina područja — 8910 km², od toga je za čaj pogodno 3 milijuna mua; vrtova — 370 tisuća mua, proizvodnja — 7124 t; godina podatka nije navedena.
Sadnja: Prema pravilniku, vrt se podiže na padinama do 15°: poprijeko padine kopaju se rovovi 70×60 cm i sadi se u dvoredima — široki međured 1,0 m, uski 0,3 m, između grmova 0,2 m, po tri sadnice u grmu, oko 5500 grmova po muu. Uz rubove vrta i na izloženim mjestima sade se zaštitna ili gospodarska stabla.
Agrotehnika: Dvije prihrane godišnje: 25–30 dana prije berbe i početkom listopada — 200 kg pogače i 1500 kg stajskog gnoja po muu. Rezidba — jednom godišnje, nakon proljetne berbe. Protiv štetnika — svjetlosne lovke i biopripravci; od kemijskih sredstava pravilnik navodi imidakloprid protiv cikade. Krajem lipnja tlo se malčira slamom — oko 1000 kg po muu; plodnost i teški metali u tlu provjeravaju se svake dvije godine. Okoliš, gnojiva i pesticidi — prema granskim normama «zelenog proizvoda» NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 i NY/T 393-2000.

5. Tehnologija proizvodnje

Pravilnik propisuje lanac: berba → razastiranje (摊青, tānqīng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → ispravljanje (理条, lǐtiáo) → oblikovanje (做形, zuòxíng) → prvo sušenje → dosušivanje u kotlu (辉锅, huīguō) → prebiranje → pakiranje. Parametara u njemu nema; ručni režim — prema priči tehnologa:

Razastiranje: List se 3–5 sati lagano prosušuje.
Prvi kotao (青锅): Oko 150 °C, po 500 g lista; 1–2 minute se protresa, zatim se toplina smanjuje na 80–90 °C i list se vodi dok ne postane mekan i travnati miris ne zamijeni čista aroma. Oblikuje se na 80 °C; kada list poprimi oblik mača i osuši se na otprilike sedam desetina, skida se.
Odmor: 30–40 minuta u tankom sloju pod bijelom gazom, da se vlaga ravnomjerno rasporedi.
Dosušivanje (辉锅): Oko 80 °C, po 300 g lista, do vlage oko 6 %, kada se list trljanjem prstima pretvara u prah.

6. Organoleptička svojstva

Zahtjevi pravilnika oznake.

Izgled suhog lista: Plosnat, ravan, poput oštrice, smaragdne boje, čist i ujednačen (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma napitka: Postojan kestenast (栗香持久).
Okus: Svjež, mek i osvježavajuć (鲜醇爽口).
Boja napitka: Nježno zelena, prozirna i sjajna (嫩绿清澈明亮).
Čajno dno (skuhao list): Nježno zeleno, sjajno, pup s listom otvara se u «cvijet» (芽叶成朵).

U dijelu o tehnologiji isti pravilnik piše drukčije: list zelen, s vidljivim dlačicama, aroma — nježna ili čista (嫩香或清香), a ne kestenasta. Zašto se opisi razilaze, dokument ne objašnjava.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi pravilnika:

Pokazatelj	Norma
Aminokiseline	najmanje 2,5 %
Ekstraktivne tvari	najmanje 36,0 %
Ukupni pepeo	najviše 6,5 %
Mrvica	najviše 5,0 %
Sirova celuloza	najviše 14,0 %
Vlaga	najviše 6,0 %

Pravilnik u čaju spominje selen i cink bez brojki. Sigurnost — prema standardu «zelenog proizvoda» NY/T 288-2002. To su norme, a ne mjerenja serije.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak: Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi; piti, ostavljajući dio naljeva, i dolijevati — dva do tri zaljeva.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak oznake zemljopisnog podrijetla zajedno s nazivom proizvoda; prema pravilniku, njime se koriste proizvođači iz područja na temelju godišnjeg ugovora s nositeljem.
- Od 2025. godine postoji i znak proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla: proizvođač iz područja podnosi zahtjev okružnom tijelu za intelektualno vlasništvo, provjerava ga uprava provincije Hubei, odobrava i objavljuje Državno tijelo za intelektualno vlasništvo.
- Provjeravati da je proizvođač iz šest okruga, gradova i distrikata područja.
- List — plosnat, ravan, smaragdan.

11. Zanimljive činjenice

Prema priči tehnologa, prethodnik marke bio je ručni «Xiaogan Longjing» (孝感龙井茶).
U naselju Yangdian unutar područja gospodarstvo Chanchuan (浐川茶场), prema referentnoj publikaciji iz 2024. godine, radi «浐川龙剑茶»; pripada li on oznaci, izvori ne govore.
Pravilnik zabranjuje nositelju oznake naplaćivati naknadu za korištenje znaka.

12. Usporedba s drugim čajevima

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plosnati čaj Hangzhoua; prema priči tehnologa, njegova je tehnologija bila polazna točka.
Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Plosnati zeleni čaj naselja Zhouxiang, koje leži unutar područja oznake.
Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Zaštićeno ime istog naselja.
Dawu Lücha (大悟绿茶): Zeleni čaj okruga Dawu, koji također ulazi u područje.
Xiaogan Hong (孝感红): Crveni čaj istog okruga.

Zaključno:

Xiaogan Longjian Cha — plosnati zeleni čaj Xiaogana, nazvan po listu, ravnom poput oštrice. Iza njega stoje dvije priče — stara, o čaju okruga još od Minga, i nova, o tehnolozima koji su stvorili vlastitu obradu na osnovi longjinga. Pravilnik ga opisuje točno: tri sorte, žuto-smeđe pjeskovite ilovače uz Dabie Shan, smaragdni list, kestenastu aromu i nježno zelen naljev.