Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) er en grøn te fra amtet Shiqian (石阡县) i bypræfekturet Tongren i den nordøstlige del af provinsen Guizhou. „Taicha“ er også navnet på den lokale tebusk: på grund af de tykke, lange skud (苔, tái) kaldte bønderne den „taizi cha“. Ifølge kravene fra 2025 er det beskyttede produkt en flad grøn te; sort te, oolong og hvid te fra samme sort falder ikke ind under denne definition. Navnet har været beskyttet siden 2009.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Kravene fra 2025 definerer produktet som „flad grøn te“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Navnefælde: „Taicha“ er både sort og te. Ifølge „Renmin Ribao“ laves der grøn, sort, oolong og hvid te af sorten; klassen skal ses på etiketten, ikke gættes ud fra navnet.
Kategori: Flad grøn te fra Guizhou, opkaldt efter den lokale sort; produkt med geografisk betegnelse.
Oprindelse: Kina, Guizhou-provinsen (贵州, Guìzhōu), bypræfekturet Tongren (铜仁, Tóngrén), amtet Shiqian (石阡, Shíqiān).
Beskyttelseszone: 18 kommuner og sogne i amtet: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong og Tangshan. Ansøger er teforeningen i Shiqian Amt (石阡县茶业协会).
Geografiske koordinater: 27°17′05″–27°42′50″ N og 107°44′55″–108°33′47″ Ø.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Oldtiden. Lokale publikationer knytter linjen „往往得之，其味极佳“ fra Lu Yus „Teklassikeren“ til Shiqian-te og skriver, at teen under Song-, Ming- og Qing-dynastierne blev leveret til hoffet. Primærkilderne er ikke verificeret.
- 2009. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) beskyttede Shiqian Taicha som produkt med geografisk betegnelse ved bekendtgørelse nr. 88.
- 2015. Provinsen godkendte produktstandarden DB52/T 532-2015 og forarbejdningsreglerne DB52/T 1014-2015. Samme år udstedte Landbrugsministeriet et certifikat for landbrugsgeografisk betegnelse, og den håndværksmæssige taicha-teknik kom på provinsens liste over immateriel kulturarv.
- 2023–2024. Præfekturet Tongren udstedte egne forarbejdningsregler DB5206/T 168-2023 (20. december 2023); provinsreglerne fra 2015 blev ifølge standardplatformen ophævet 2. januar 2024.
- 2025. Ved bekendtgørelse nr. 646 (af 23. september) godkendte Statens Myndighed for Intellektuel Ejendomsret kravene til Shiqian Taicha, som erstattede afsnittet om teen og tillægget med kvalitetskrav fra bekendtgørelsen fra 2009.
Omfang: Ifølge Xinhua (juni 2024) er der 436 tusind mu tehaver i amtet, heraf 337 tusind i produktion.
Navn: 石阡 (Shíqiān) er amtets navn; 苔 (tái) betyder tykt skud. Amtets hjemmeside nævner også et andet folkeligt navn — 苔紫茶 (táizǐchá), „purpur taicha“.
Kulturel betydning: Amtet kaldes „Kinas taicha-hjemsted“ (中国苔茶之乡), og teen selv regnes som en af „Guizhous tre berømte teer“. En lokal publikation beskriver skikken med „krukke-te“ (罐罐茶): groft blad med kildevand simrer i en lerkrukke over kul, skummet fjernes, og i kulde tilsættes ingefær.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

Sort: Den lokale sort 石阡苔茶. Ifølge „Renmin Ribao“ har busken grove blade, faste knopper og lange stængler; med varmen bliver knopper og blade lyserøde, derefter purpurrøde. En encyklopædisk beskrivelse kalder den en gammel lokal sort, som har spredt sig til det østlige, nordlige og sydøstlige Guizhou.
Tilladte sorter: Kravene fra 2025 nævner som hovedsorter selve taicha samt Fuding, Mingshan og Longjing-serien (福鼎、名山、龙井系列). Navnet „taicha“ kræver altså ikke råmateriale udelukkende fra den lokale busk.
Råmateriale og plukning: Manuel eller maskinel plukning — sådan står der i kravene fra 2025. Til manuel maofeng er knoppen med ét blad ifølge amtets hjemmeside bedst egnet.
Plantningsbetingelser: Højtliggende, drænede arealer, sur jord, organisk indhold i øverste lag over 1 %, jordtykkelse fra 80 cm.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Ifølge en lokal publikation ligger amtet på en trappeformet skråning, hvor Yunnan-Guizhou-højsletten går over i bakkerne i det vestlige Hunan, ved den sydvestlige kant af Wuling-bjergene. Sydøst ligger højere end nordvest, og terrænet er karstpræget.
Klima: Subtropisk fugtigt monsunklima; lokale tekster gentager formlen „lav breddegrad, stor højde, lidt sol“ (低纬度、高海拔、寡日照). En opslagswebside angiver en årlig middeltemperatur på 16,8 °C, 1233 solskinstimer, omkring 1121 mm nedbør og 303 frostfrie dage; officiel kilde til tallene er ikke fundet.
Jord: Gul jord og bjergets gulbrune jorde.
Højde: Data findes ikke i de fundne kilder.

5. Produktionsteknik

Kravene fra 2025 beskriver ikke teknikken, og teksterne til forarbejdningsreglerne er ikke fundet. Amtets hjemmeside beskriver ud fra en mester, der bærer den provinsielle immaterielle kulturarv, den manuelle maofeng (毛峰, máofēng) — en rullet, ikke flad te:

Visning: Omkring 7–8 timer ved konstant temperatur.
Fiksering (杀青, shāqīng): Kedlen smøres med teolie; bladet lægges i, når håndfladen 20 cm fra bunden mærker varmen.
„Tre brændinger — tre rulninger“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Bladet rulles direkte i kedlen, trykket er „let — kraftigt — let“, efter reglen „hånden forlader ikke teen, teen forlader ikke kedlen“ (手不离茶、茶不离锅). For kraftigt tryk knækker bladet, for svagt giver ikke form.
Tørring: Langsomt, ved en kedelvarme, så en påtrykt håndflade ikke brænder sig.

Den færdige maofeng er ifølge samme beskrivelse tætte, tynde rullinger, smaragdgrønne og med dun; infusionen er klart grøn og gennemsigtig. For flad te nævner resuméet af en artikel i et landbrugstidsskrift seks operationer og otte greb. Sort te af samme sort laves ifølge samme mester i en publikation fra præfekturet efter sommerens begyndelse (立夏).

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge kravene fra 2025 til flad grøn te:

Tørt blads udseende: Ligner en knop, let fladtrykt, med dun (外形自然芽状、稍扁、有毫); grøn med olieret glans, jævn.
Tørt blads aroma: Separat beskrivelse findes ikke i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Ren (清香). „Renmin Ribao“ beskriver hos grøn taicha en vedholdende kastanjearoma (栗香持久) — en afvigelse fra kravene.
Smag: Frisk, livlig (鲜爽); i beskrivelsen i „Renmin Ribao“ — fyldig og blød (醇厚).
Infusionens farve: Gulgrøn, klar (黄绿、明亮).
Tebund (brygget blad): Helt, spædt og jævnt (完整、嫩匀).

7. Kemisk sammensætning

Kravene fra 2025:

Parameter	Krav
Tepolyfenoler	18,63–23,9 %
Aminosyrer	mindst 3,0 %
Vandigt ekstrakt	mindst 40,0 %
Fugtighed	højst 6,5 %
Total aske	højst 7 %
Smuld	højst 5,0 %
Grove fibre	højst 15,0 %

En opslagswebside angiver polyfenoler på 20–26 % og koffein på 4,5–6,0 % — uden primærkilde og ikke i overensstemmelse med kravene.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Lokal presse kalder taicha for „lang levetid-te“ (长寿茶) og forbinder den med antallet af hundredeårige i amtet; det er en reklamemæssig sammenhæng, ikke en verificeret konklusion.

9. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Te-mængde: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Proces:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
3. Første træk — efter 40–60 sekunder.
4. Drik, lad en del af infusionen blive, og fyld vand på.
5. To-tre gentagne påhældninger.

10. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst drukket inden for et år.

11. Pris og forfalskninger

Der findes ingen pålidelige prisdata; en netbutik angiver et gennemsnitligt niveau omkring 300 yuan pr. jin (500 g).

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse: det gives til producenter fra beskyttelseszonen efter godkendelse fra Statens Myndighed for Intellektuel Ejendomsret.
- Se klassen på etiketten: sort taicha er en lovlig te af samme sort, men ikke et beskyttet produkt.
- Det beskyttede udseende er et knopformet, let fladtrykt blad med dun og en gulgrøn, klar infusion.

12. Interessante fakta

Sorten er opkaldt efter skuddets udseende: det tykke „tai“ gav navn til både busk og te.
Med varmen bliver taichaens knopper røde og derefter purpurrøde; i et af buskens folkelige navne, 苔紫茶, står tegnet 紫 — „purpur“.
Kravene tillader også ikke-lokale sorter til den beskyttede te — Fuding, Mingshan og Longjing-serien.

13. Sammenligning med andre teer

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Grøn te fra Sichuan, også opkaldt efter de lokale buskskuds udseende; dens standard kræver heller ikke råmateriale udelukkende fra denne busk.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Paraplygrøn te fra Tongren-præfekturet; Shiqian Amt ligger i dens zone.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Flad grøn te fra Meitan Amt, en anden kendt flad te fra Guizhou.

Afslutningsvis:

Shiqian Taicha er en flad grøn te fra det nordøstlige Guizhou, opkaldt efter den lokale busk med tykke skud, som bliver røde om foråret. Kravene fra 2025 beskriver et knopformet blad med dun, ren aroma, frisk smag og gulgrøn infusion; samme sort giver i amtet også sort te og oolong, så klassen skal læses på etiketten.