Nánjìng dānguì · thetea.app

Nandžing Tan-kuej (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — čaj z odrůdy tan-kuej (丹桂) okresu Nandžing (南靖县) městské prefektury Čang-čou, provincie Fu-ťien. Odrůdu vyšlechtil Čajový institut Fuťienské akademie zemědělských věd z potomstva přirozeného křížení odrůdy žou-kuej (肉桂); do Nandžingu byla dovezena na počátku 21. století a stala se hlavní odrůdou okresu. Vyrábí se z ní oolong dvou stylů — plný a svěží — a červený čaj, proto toto jméno neoznačuje jednu třídu, nýbrž odrůdu a místo. Nandžing je kraj fuťienských domů tchu-lou, hliněných pevnostních staveb, a okresní značka se jmenuje „南靖土楼茶“. Se jménem je spojena zeměpisná certifikační známka.

1. Klasifikace a původ

Typ: Není to jedna třída. Odrůda tan-kuej se hodí jak pro oolong (乌龙茶, wūlóngchá), tak pro červený čaj (红茶, hóngchá); v Nandžingu se z ní vyrábí oolong plného (浓香型) a svěžího (清香型) stylu a červený čaj. Známka je registrována pro zboží „čaj“ bez uvedení třídy.
Kategorie: Odrůdový čaj okresu se zeměpisnou známkou; hlavní produkt okresní značky „Nandžing tchu-lou čcha“.
Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Čang-čou (漳州, Zhāngzhōu), okres Nandžing (南靖, Nánjìng).
Chráněná zóna: Provinční seznam známek uvádí okres Nandžing jako správní příslušnost držitele známky; právní hranici zóny jsem neověřoval.
Režim ochrany: Zeměpisná certifikační známka Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 5819161, zboží — čaj. V provinčním seznamu k 30. červnu 2026 je registrace vedena jako platná. Držitele, rok registrace a pravidla známky jsem nenašel.
Zeměpisné souřadnice: Okres Nandžing — přibližně 24,5° s. š. a 117,4° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Místní údaje. Podle okresních textů místní obyvatelé sbírali a zpracovávali divoký čaj už na konci dynastie Suej a na počátku dynastie Tchang a v letech Ťia-ťing éry Ming byl místní čaj uváděn v tributních seznamech. Původní prameny těchto údajů jsem neviděl.
- Šlechtění odrůdy. Podle referenčních údajů Čajový institut Fuťienské akademie zemědělských věd vybíral tan-kuej 19 let; odrůda byla schválena v provincii v roce 1998 a na státní úrovni uznána v roce 2010.
- Počátek 21. století. Tan-kuej přichází do Nandžingu: črta z roku 2020 uvádí rok 2001, deník „Fu-ťien ž’-pao“ v roce 2026 „kolem roku 2002“.
- 2018. Okres představil veřejnou značku „南靖土楼茶“ a učinil tan-kuej jejím hlavním produktem. Okresní texty popisují devět linií „čaje tchu-lou“, soutěže mistrů a „čajových králů“.
- 20. léta 21. století. Podle deníku „Fu-ťien ž’-pao“ jedno z hospodářství okresu přijalo první podnikovou normu pro tan-kuej a zavedlo sledovatelnost „jeden produkt — jeden kód“.
Název: „Nandžing“ (南靖) — jméno okresu; nezaměňovat s městem Nanking (南京) v Ťiang-su. „Tan-kuej“ (丹桂) — jméno odrůdy, které se ozývá jménem rodičovské odrůdy žou-kuej. Stejným slovem se v Číně označuje oranžová varianta vonokvětky, ale tento čaj není květy aromatizován.
Kulturní význam: Okres na tan-kueji staví turistiku: čajové zahrady se střídají s domy tchu-lou, turisté pijí čaj přímo v pevnostních domech a zkoušejí čaj sbírat a zpracovávat. Okres má tři zeměpisné známky na čaj — „南靖土楼茶“, „南靖丹桂“ a „南靖铁观音“.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: 丹桂 (dānguì) — vysoce aromatická, vysoce výnosná odrůda státní úrovně, vhodná pro oolong i červený čaj. Většina zdrojů ji označuje za potomka přirozeného křížení žou-kueje; některé příručky uvádějí jako mateřskou odrůdu ta-chung-pchao (大红袍) a žou-kuej jako otcovskou. Tento rozpor jsem nevyřešil.
List: Deník „Fu-ťien ž’-pao“ popisuje list tan-kueje jako silný a chuťově plný; hořkost a trpkost odrůdy se při zpracování těžko odstraňují.
Sběr: Podle téhož deníku se list sbírá v poledne a každou půlhodinu se odváží do továrny, aby neztrácel svěžest. Podle črty z roku 2020 se čaj čching-ming a čaj jemného zpracování sbírají převážně ručně.
Rozloha: Črta z roku 2020 uvádí téměř 10 tisíc mu zahrad tan-kueje, deník „Fu-ťien ž’-pao“ v roce 2026 více než 6 tisíc mu; tento rozpor jsem nevyřešil.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory na západě prefektury Čang-čou, jih Fu-ťienu.
Nadmořská výška pěstování: Podle místní publikace o nandžingském čaji roste převážně ve výšce 400–1000 m. Ekologická zahrada Jang-ting-tung (洋顶岽) leží podle deníku „Fu-ťien ž’-pao“ ve výšce 1050 m.
Podnebí: Podle téže publikace čaj roste v hlubokých horských lesích, celoročně v oblacích a mlhách, s velkým denním kolísáním teplot. Jiné klimatické údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Půdy: V zahradě Jang-ting-tung jsou hluboké a úrodné; jiné údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Vedení zahrad: Črta z roku 2020 píše o přechodu od herbicidů k ručnímu pletí, organickým hnojivům a biologickým prostředkům ochrany.

5. Technologie výroby

Nandžingský tan-kuej je popisován jako spojení severofuťienské a jihofuťienské školy oolongu. Pro oolong uvádí místní mistr v deníku „Fu-ťien ž’-pao“ tyto operace:

Sběr (采青, cǎiqīng).
Chladnutí listu ve stínu (凉青, liángqīng).
Zavadání na slunci (晒青, shàiqīng).
Protřásání (摇青, yáoqīng).
Fixace a pražení (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Hnětení (揉捻, róuniǎn).
Sušení a prohřívání (烘焙, hōngbèi).

Každou operaci je podle mistra nutné přizpůsobit počasí a stavu listu. Parametry, rozdíly mezi plným a svěžím stylem a technologie červeného čaje z tan-kueje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže je popis z črty z roku 2020; vztahuje se zřejmě k oolongu. Jiné publikace (včetně deníku „Fu-ťien ž’-pao“ v roce 2026) popisují list jinak — „翠绿“, smaragdově zelený, a nálev jako zlatavý; pravděpodobně jde o různé styly, ale zdroje to neupřesňují.

Vzhled suchého listu: Pevně svinutý (紧结), hnědý s leskem (色泽褐润).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Plné, vysoké a dlouhé (馥郁高长); jiné publikace — „mimořádně vysoké“ (香气奇高).
Chuť: Plná, se sladkou dochutí (醇厚回甘); snese mnoho nálevů.
Barva nálevu: Oranžově žlutá, jasná (橙黄明亮); v jiných publikacích — zlatavá.
Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, s leskem (软亮).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

8. Příprava

Praxí třídy pro jihofuťienský oolong; pro červený čaj z tan-kueje je vhodné obvyklé schéma pro červený čaj (90–95 °C, 3–4 g na 150 ml).

Teplota vody: 95–100 °C.
Množství čaje: 6–8 g na 110 ml.
Nádobí: Gajwan nebo malá hliněná konvička.
Postup:
1. Předehřát nádobí, propláchnout čaj krátkým nálevem.
2. První nálev — 20–30 sekund.
3. Každý další — o 5–10 sekund déle.
4. Šest až osm nálevů.

9. Skladování

Praxí třídy. V hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Svěží styl oolongu je lepší uchovávat v chladu a spotřebovat do jednoho roku; plný styl a červený čaj se skladují při pokojové teplotě.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu známku „南靖丹桂“.
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Nandžing.
- Pamatovat, že „土楼茶“ na obalu je jméno okresní značky a samostatné známky, nikoli odrůdy.

11. Zajímavosti

Odrůda tan-kuej se v Nandžingu objevila teprve na počátku 21. století, ale během dvou desetiletí se stala hlavní odrůdou okresu.
Jméno odrůdy se shoduje s názvem oranžové vonokvětky, ačkoli jde o čaj bez květinové aromatizace.
Nandžing (南靖) nemá vztah k Nankingu (南京): znaky jsou různé.
Podle deníku „Fu-ťien ž’-pao“ okres patří do první desítky hlavních čajových okresů Fu-ťienu a v oolongu na jihu provincie ustupuje jen jedinému okresu.

12. Srovnání s příbuznými čaji

Žou Kuej (肉桂): Rodičovská odrůda, skalní oolong z Wu-i; tan-kuej přenesl jeho vysoké aroma na jih provincie.
Tchie Kuan-jin (铁观音): Hlavní odrůda jihofuťienského oolongu; v Nandžingu existuje i vlastní známka „南靖铁观音“.
Čang-čou Se Čung (漳州色种): Míchaný oolong celé prefektury Čang-čou; v korpusovém článku o něm je tan-kuej z Nandžingu zmíněn mezi surovinami.

Závěrem:

Nandžing Tan-kuej je mladý odrůdový čaj jihu Fu-ťienu: odrůda vyšlechtěná z potomstva žou-kueje přišla do okresu na počátku 21. století a stala se jeho vizitkou vedle domů tchu-lou. Vyrábí se z ní plný a svěží oolong a červený čaj; popisy se shodují ve vysokém aromatu, plné sladké chuti a stálosti, liší se však v barvě listu — zřejmě podle stylů.