Shíqiān táichá

Š’-čchien Tchaj-čcha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) je zelený čaj z okresu Š’-čchien (石阡县) městské prefektury Tchung-žen na severovýchodě provincie Kuej-čou. „Tchaj-čcha“ je zároveň jméno místního čajovníkového keře: pro silné dlouhé výhony (苔, tái) mu vesničané přezdívali „tchaj-c’ čcha“. Podle požadavků z roku 2025 je chráněným produktem plochý zelený čaj; červený čaj, oolong a bílý čaj ze stejné odrůdy pod tuto definici nespadají. Jméno je chráněno od roku 2009.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky z roku 2025 definují produkt jako „plochý zelený čaj“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Past ve jménu: „Tchaj-čcha“ je odrůda i čaj. Podle listu Žen-min ž’-pao se z odrůdy dělá zelený, červený, oolong a bílý čaj; třídu je třeba hledat na etiketě, ne ji hádat ze jména.
Kategorie: Kuejčouský plochý zelený čaj pojmenovaný podle místní odrůdy; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), městská prefektura Tchung-žen (铜仁, Tóngrén), okres Š’-čchien (石阡, Shíqiān).
Chráněná oblast: 18 městysů a obcí okresu: Lung-tchang, Lung-ťing, Paj-ša, Ťü-feng, Pen-čuang, Che-pa, Ta-ša-pa, Pching-ti-čchang, Chua-čchiao, Š’-ku, Čching-jang, Wu-te, Feng-siang, Pching-šan, Čung-pa, Kan-si, Kuo-žung a Tchang-šan. Žadatelem je čajová asociace okresu Š’-čchien (石阡县茶业协会).
Zeměpisné souřadnice: 27°17′05″–27°42′50″ s. š. a 107°44′55″–108°33′47″ v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starověk. Místní publikace spojují se š’-čchienským čajem větu z „Kánonu čaje“ Lu Jüa „往往得之，其味极佳“ — „často se vyskytuje, chuť je vynikající“ — a píší, že za Sung, Ming a Čching se čaj dodával ke dvoru. Primární prameny nebyly ověřeny.
- 2009. Hlavní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 88 převzala Š’-čchien Tchaj-čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
- 2015. Provincie schválila produktový standard DB52/T 532-2015 a pravidla zpracování DB52/T 1014-2015. Téhož roku vydalo ministerstvo zemědělství certifikát zemědělského zeměpisného označení a ruční technologie tchaj-čcha byla zapsána na provinční seznam nemateriálního dědictví.
- 2023–2024. Prefektura Tchung-žen vydala vlastní pravidla zpracování DB5206/T 168-2023 (20. prosince 2023); provinční pravidla z roku 2015 byla podle platformy standardů zrušena 2. ledna 2024.
- 2025. Oznámením č. 646 (ze dne 23. září) schválil Státní úřad duševního vlastnictví požadavky na Š’-čchien Tchaj-čcha, které nahradily oddíl o něm a přílohu s požadavky na kvalitu z oznámení z roku 2009.
Rozsah: Podle Sin-chuy (červen 2024) je v okrese 436 tisíc mu zahrad, z toho plodících 337 tisíc.
Název: 石阡 (Shíqiān) je jméno okresu; 苔 (tái) je silný výhon. Okresní web uvádí i jiné lidové jméno — 苔紫茶 (táizǐchá), „purpurový tchaj-čcha“.
Kulturní význam: Okres se nazývá „vlastí tchaj-čcha v Číně“ (中国苔茶之乡) a samotný čaj je jedním ze „tří slavných čajů Kuej-čou“. Místní publikace popisuje zvyk „čaje z hrnku“ (罐罐茶): hrubý list s pramenitou vodou se dusí v hliněném hrnku na uhlí, sbírá se pěna, v chladném počasí se přidává zázvor.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: Místní odrůda 石阡苔茶. Podle Žen-min ž’-pao má keř hrubý list, pevné pupeny a dlouhé stonky; s oteplováním se pupeny a listy zbarvují světle červeně a poté purpurově červeně. Encyklopedický popis ji označuje za starou místní odrůdu, která se rozšířila po východní, severní a jihovýchodní Kuej-čou.
Přípustné odrůdy: Požadavky z roku 2025 jmenují jako hlavní odrůdy samotnou tchaj-čcha, dále Fu-ting, Ming-šan a sérii Lung-ťing (福鼎、名山、龙井系列). Jméno „tchaj-čcha“ nevyžaduje surovinu pouze z místního keře.
Surovina a sběr: Ruční nebo strojový sběr — tak stojí v požadavcích z roku 2025. Pro ruční mao-feng je podle okresního webu nejvhodnější pupen s jedním listem.
Podmínky výsadby: Vyvýšené odvodněné pozemky, kyselá půda, organické hmoty ve svrchní vrstvě více než 1 %, tloušťka půdy od 80 cm.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Podle místní publikace leží okres na stupňovitém svahu, kde Jünnansko-kuejčouská vysočina přechází v pahorky západního Chu-nanu, při jihozápadním okraji hor Wu-ling. Jihovýchod je výše než severozápad, reliéf je krasový.
Podnebí: Subtropické vlhké monzunové; místní texty opakují formuli „nízká zeměpisná šířka, velká nadmořská výška, málo slunce“ (低纬度、高海拔、寡日照). Referenční web uvádí průměrnou roční teplotu 16,8 °C, 1233 slunečních hodin, asi 1121 mm srážek a 303 bezmrazových dnů; oficiální zdroj těchto čísel nebyl nalezen.
Půdy: Žluté a horské žlutohnědé.
Nadmořská výška: Údaje v nalezených zdrojích chybí.

5. Technologie výroby

Požadavky z roku 2025 technologii nepopisují, texty pravidel zpracování nebyly nalezeny. Okresní web podle slov mistra — nositele provinčního nemateriálního dědictví — popisuje ruční mao-feng (毛峰, máofēng) — kroucený, nikoli plochý čaj:

Zavadání: Přibližně 7–8 hodin při stálé teplotě.
Fixace (杀青, shāqīng): Kotel se potře čajovým olejem; list se vkládá, když dlaň ve vzdálenosti 20 cm ode dna cítí žár.
„Tři pražení — tři kroucení“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): List se kroutí přímo v kotli, tlak je „lehký — silný — lehký“, podle pravidla „ruka se neodděluje od čaje, čaj neopouští kotel“ (手不离茶、茶不离锅). Příliš silný tlak láme list, příliš slabý nedává tvar.
Sušení: Pomalu, při takovém žáru kotle, aby přiložená dlaň nebyla spálena.

Hotový mao-feng má podle téhož popisu husté tenké závity, je smaragdový a s chmýřím; nálev je jasně zelený a průzračný. Pro plochý čaj uvádí anotace článku v zemědělském časopise šest operací a osm postupů. Červený čaj ze stejné odrůdy se podle slov téhož mistra v publikaci prefektury dělá po začátku léta (立夏).

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků z roku 2025 na plochý zelený čaj:

Vzhled suchého listu: Podobný pupenu, mírně zploštělý, s chmýřím (外形自然芽状、稍扁、有毫); zelený s olejnatým leskem, vyrovnaný.
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Čisté (清香). Žen-min ž’-pao popisuje u zeleného tchaj-čcha trvalé kaštanové aroma (栗香持久) — rozpor s požadavky.
Chuť: Svěží, čilá (鲜爽); v popisu Žen-min ž’-pao — plná a jemná (醇厚).
Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (黄绿、明亮).
Vylouhovaný list: Celistvý, jemný a vyrovnaný (完整、嫩匀).

7. Chemické složení

Požadavky z roku 2025:

Ukazatel	Požadavek
Čajové polyfenoly	18,63–23,9 %
Aminokyseliny	nejméně 3,0 %
Vodní extrakt	nejméně 40,0 %
Vlhkost	nejvýše 6,5 %
Celkový popel	nejvýše 7 %
Drť	nejvýše 5,0 %
Hrubá vláknina	nejvýše 15,0 %

Referenční web uvádí polyfenolů 20–26 % a kofeinu 4,5–6,0 % — bez primárního zdroje a v rozporu s požadavky.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Místní tisk nazývá tchaj-čcha „čajem dlouhověkosti“ (长寿茶) a spojuje ho s počtem dlouhověkých obyvatel okresu; jde o reklamní souvislost, nikoli ověřený závěr.

9. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu a dolít vodu.
5. Dva až tři opakované nálevy.

10. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Spolehlivé údaje o cenách chybí; jeden internetový obchod uvádí jako průměrnou úroveň asi 300 jüanů za ťin (500 g).

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat znak zeměpisného označení: získávají ho výrobci z chráněné oblasti se schválením Státního úřadu duševního vlastnictví.
- Číst třídu na etiketě: červený tchaj-čcha je legální čaj ze stejné odrůdy, ale ne chráněný produkt.
- Chráněná podoba — pupenovitý mírně zploštělý list s chmýřím a žlutozelený jasný nálev.

12. Zajímavosti

Odrůda je pojmenována podle vzhledu výhonu: silný „tchaj“ dal jméno keři i čaji.
S oteplováním pupeny tchaj-čcha červenají a poté se stávají purpurovými; v jednom z lidových jmen keře, 苔紫茶, stojí znak 紫 — „purpurový“.
Požadavky připouštějí pro chráněný čaj i nemístní odrůdy — Fu-ting, Ming-šan, sérii Lung-ťing.

13. Srovnání s jinými čaji

Pej-čchuan Tchaj-c’ Čcha (北川苔子茶): Zelený čaj ze S’-čchuanu, rovněž pojmenovaný podle vzhledu výhonů místního keře; jeho standard stejně nevyžaduje surovinu pouze z tohoto keře.
Fan-ťing-šan Lü-čcha (梵净山绿茶): Zastřešující zelený čaj prefektury Tchung-žen; okres Š’-čchien spadá do jeho zóny.
Mej-tchan Cchuej-ja (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj okresu Mej-tchan, další známý plochý čaj Kuej-čou.

Závěrem:

Š’-čchien Tchaj-čcha je plochý zelený čaj severovýchodní Kuej-čou, pojmenovaný podle místního keře se silnými výhony, které na jaře červenají. Požadavky z roku 2025 popisují pupenovitý list s chmýřím, čisté aroma, svěží chuť a žlutozelený nálev; stejná odrůda v okrese dává i červený čaj a oolong, proto je třeba třídu číst na etiketě.